有機(jī)化學(xué)

前言

我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的時(shí)代，我們已經(jīng)跨入了21世紀(jì)的門檻。20世紀(jì)與21世紀(jì)之交的中國(guó)，高等教育體制正經(jīng)歷著一場(chǎng)緩慢而深刻的革命，我們正在對(duì)傳統(tǒng)的普通高等教育的培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要不相適應(yīng)的現(xiàn)狀作歷史性的反思與變革的嘗試。20世紀(jì)最后的幾年里，高等職業(yè)教育的迅速崛起，是影響高等教育體制變革的一件大事。在短短的幾年時(shí)間里，普通中專教育、普通高專教育全面轉(zhuǎn)軌，以高等職業(yè)教育為主導(dǎo)的各種形式的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教育發(fā)展到與普通高等教育等量齊觀的地步，其來勢(shì)之迅猛，發(fā)人深思。無論是正在緩慢變革著的普通高等教育，還是迅速推進(jìn)著的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的高等職業(yè)教育，都向我們提出了一個(gè)同樣的嚴(yán)肅問題：中國(guó)的高等教育為誰服務(wù)，是為教育發(fā)展自身，還是為包括教育在內(nèi)的大千社會(huì)？答案肯定而且唯一，那就是教育也置身其中的現(xiàn)實(shí)社會(huì)。由此又引發(fā)出高等教育的目的問題。既然教育必須服務(wù)于社會(huì)，它就必須按照不同領(lǐng)域的社會(huì)需要來完成自己的教育過程。換言之，教育資源必須按照社會(huì)劃分的各個(gè)專業(yè)（行業(yè)）領(lǐng)域（崗位群）的需要實(shí)施配置，這就是我們長(zhǎng)期以來明乎其理而疏于力行的學(xué)以致用問題，這就是我們長(zhǎng)期以來未能給予足夠關(guān)注的教育目的問題。眾所周知，整個(gè)社會(huì)由其發(fā)展所需要的不同部門構(gòu)成，包括公共管理部門如國(guó)家機(jī)構(gòu)、基礎(chǔ)建設(shè)部門如教育研究機(jī)構(gòu)和各種實(shí)業(yè)部門如工業(yè)部門、商業(yè)部門，等等。每一個(gè)部門又可作更為具體的劃分，直至同它所需要的各種專門人才相對(duì)應(yīng)。教育如果不能按照實(shí)際需要完成各種專門人才培養(yǎng)的目標(biāo)，就不能很好地完成社會(huì)分工所賦予它的使命，而教育作為社會(huì)分工的一種獨(dú)立存在就應(yīng)受到質(zhì)疑（在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下尤其如此）。可以斷言，按照社會(huì)的各種不同需要培養(yǎng)各種直接有用人才，是教育體制變革的終極目的。

內(nèi)容概要

《有機(jī)化學(xué)(理論篇)》是新世紀(jì)高等職業(yè)教育教材編審委員會(huì)組編的化工類課程規(guī)劃教材之一，它與《有機(jī)化學(xué)(實(shí)訓(xùn)篇)》是配套教材。    目前，各出版社《有機(jī)化學(xué)》高職教材已有若干版本，且各具特色。但是，在使用中仍發(fā)現(xiàn)有些不適用的地方。在高職教育理論基礎(chǔ)“必須，夠用”原則下，本教材以精細(xì)化工、食品工程、環(huán)境監(jiān)測(cè)、環(huán)境工程專業(yè)所需理論基礎(chǔ)為主線，結(jié)合現(xiàn)代化學(xué)化工、材料科學(xué)、環(huán)境科學(xué)新知識(shí)、新領(lǐng)域拓展了部分內(nèi)容。這本書融入了七所職業(yè)學(xué)院一線教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要具有以下特點(diǎn)：    1.在理論上，對(duì)復(fù)雜的反應(yīng)機(jī)理和推導(dǎo)采用簡(jiǎn)化處理，力求少而精。    2.舉例中選用工業(yè)化的典型反應(yīng)，為學(xué)生今后學(xué)習(xí)專業(yè)課奠定基礎(chǔ)。    3.努力降低難度梯度，在緒論中完成中學(xué)和大學(xué)有機(jī)化學(xué)知識(shí)的銜接。幫助學(xué)生從中學(xué)學(xué)習(xí)階段順利地過渡到大學(xué)學(xué)習(xí)階段，輕松地走進(jìn)有機(jī)化學(xué)的殿堂。    4.設(shè)置合理的章結(jié)構(gòu)，章內(nèi)包括目標(biāo)要求，基本知識(shí)，針對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)設(shè)置的章內(nèi)練習(xí)、章后習(xí)題，以及拓展知識(shí)面和知識(shí)深度的閱讀材料。    5.在保證學(xué)科的系統(tǒng)性的前提下，增強(qiáng)生動(dòng)性，使學(xué)生看書不易造成疲勞而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。同樣的知識(shí)盡量采用易懂語言，拉近教材和學(xué)生的距離。    本教材以官能團(tuán)順序分類，共十四章。包括緒論，烷烴，烯烴，炔烴和二烯烴，脂環(huán)烴，芳烴，鹵代烴，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，含氮化合物，雜環(huán)化合物，碳水化合物，氨基酸與蛋白質(zhì)。與本教材配套的《有機(jī)化學(xué)(實(shí)訓(xùn)篇)》，其內(nèi)容與《有機(jī)化學(xué)(理論篇)》密切相關(guān)，將更能滿足教學(xué)的需要。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1　有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物  1.2　有機(jī)化合物的特點(diǎn)  1.3　有機(jī)化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)  1.4　有機(jī)化合物的分類  1.5　近代酸堿理論第2章　烷烴　2.1　烷烴的通式、同系列和同分異構(gòu)現(xiàn)象　2.2　烷烴的命名　2.3　烷烴的結(jié)構(gòu)　2.4　烷烴的構(gòu)象　2.5　烷烴的物理性質(zhì)　2.6　烷烴的化學(xué)性質(zhì)　2.7　烷烴的來源第3章　烯烴　3.1　烯烴的結(jié)構(gòu)　3.2　烯烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象及命名　3.3　烯烴的物理性質(zhì)　3.4　烯烴的化學(xué)性質(zhì)　3.5　誘導(dǎo)效應(yīng)和烯烴的親電加成反應(yīng)機(jī)理　3.6　重要的烯烴及其聚合物第4章　炔烴和二烯烴　4.1　炔烴　4.2　二烯烴第5章　脂環(huán)烴　5.1　脂環(huán)烴的分類和命名　5.2　環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)　5.3　脂環(huán)烴的性質(zhì)　5.4　脂環(huán)烴的主要來源和制法　5.5　重要的脂環(huán)烴第6章　芳烴　6.1　芳烴的分類　6.2　苯的結(jié)構(gòu)　6.3　單環(huán)芳烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象和命名　6.4　單環(huán)芳烴衍生物的命名　6.5　單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)　6.6　單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)  6.7　稠環(huán)芳烴  6.8　芳烴的來源  6.9　重要的單環(huán)芳烴第7章　鹵代烴  7.1　鹵代烴的分類和命名  7.2　鹵代烴的物理性質(zhì)  7.3　鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)  7.4　鹵代烴的來源與制備  7.5　重要的鹵代烴第8章　醇、酚、醚  8.1　醇  8.2　酚  8.3　醚第9章　醛和酮  9.1　醛和酮的分類及命名  9.2　醛和酮的物理性質(zhì)  9.3　醛和酮的化學(xué)性質(zhì)  9.4　醛和酮的制備  9.5　重要的醛和酮第10章　羧酸及其衍生物  lO.1　羧酸  lO.2　羧酸衍生物  lO.3　脂類第11章　含氮化合物  11.1　胺  11.2　硝基化合物  11.3　重氮化合物和偶氮化合物第12章　雜環(huán)化合物  12.1　雜環(huán)化合物的分類和命名  12.2　五元雜環(huán)化合物  12.3　六元雜環(huán)化合物  12.4　生物堿第13章　碳水化合物  13.1　旋光異構(gòu)現(xiàn)象  13.2　單糖  13.3　雙糖  13.4　多糖  13.5　重要的糖第14章　氨基酸與蛋白質(zhì)  14.1　氨基酸  14.2　蛋白質(zhì)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：【學(xué)習(xí)目標(biāo)】了解有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)的含義；掌握有機(jī)化合物的特征、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類；熟悉共價(jià)鍵的形成、屬性和類型；了解共價(jià)鍵的斷裂方式及有機(jī)反應(yīng)類型?，F(xiàn)今世界有機(jī)化合物已滲透到我們生活的每一個(gè)角落。生命中的三大基礎(chǔ)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸和碳水化合物）是有機(jī)化合物；人類賴以生存的能源（煤、石油、天然氣）是有機(jī)化合物；人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的三大合成材料（合成纖維、合成塑料、合成橡膠）是有機(jī)化合物；能消除病魔、解除痛苦、延長(zhǎng)人類生命的藥物絕大多數(shù)是有機(jī)化合物；使我們的世界繽紛絢麗的染料，其大多數(shù)也是有機(jī)化合物。而生產(chǎn)和制造這些有機(jī)化合物，正是有機(jī)化學(xué)這門科學(xué)的任務(wù)。1.1 有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)的含義一、有機(jī)化合物早期的化學(xué)家將所有物質(zhì)按其來源分為兩類，從生物有機(jī)體（植物或動(dòng)物）中獲得的物質(zhì)定義為有機(jī)化合物，從非生物或礦物中得到的物質(zhì)則被認(rèn)為是無機(jī)化合物?，F(xiàn)在絕大多數(shù)有機(jī)化合物已不是從天然的有機(jī)體內(nèi)取得，但是由于歷史和習(xí)慣的關(guān)系，仍保留著“有機(jī)”這個(gè)名詞。就元素組成而言，有機(jī)化合物均含有碳元素，絕大多數(shù)還含有氫元素，此外，很多有機(jī)化合物還含有氧、硫、氮、鹵素、磷等元素。所以，有機(jī)化合物是碳?xì)浠衔锛捌溲苌锏目偡Q。有機(jī)化合物的主要特征是含有碳原子，即都是含碳化合物。但少數(shù)碳的氧化物（如二氧化碳、碳酸鹽等）和氰化合物（如氫氰酸、硫氰酸等）由于其性質(zhì)和無機(jī)化合物相似，故仍歸屬無機(jī)化合物范疇。

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