專業(yè)烘焙

用戶評(píng)論 (總計(jì)144條)

•   厚實(shí)質(zhì)樸是baking專業(yè)烘焙在我收到以后給我的第一印象。翻開閱讀，本書確實(shí)書如其名，它并沒有花俏的語(yǔ)言與彩色的圖片。但其對(duì)烘焙原理的專業(yè)敘述及由表及里的詳實(shí)技法介紹給烘焙愛好者在理論及實(shí)踐基礎(chǔ)上有了深入的認(rèn)識(shí)，這是目前很多烘焙書籍所不具備的。針對(duì)家庭手工烘焙，書中有些烘焙方子量有些偏大，在翻譯上也個(gè)別有點(diǎn)小問題。但瑕不掩瑜，我覺得對(duì)一個(gè)喜歡烘焙并有所追求的人來說本書是非常值得收藏的。
•   我的一位學(xué)生生告訴我國(guó)內(nèi)有本烘焙書很不錯(cuò)，叫“專業(yè)烘焙”。其實(shí)就是我最喜歡，最常用的"Professional Baking" 的中文翻譯版。馬上從當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上訂購(gòu)了一本。和原版粗略比較了一下后，認(rèn)為翻譯的還行。
  
  可惜的是，翻譯把很多章段刪掉了，或是簡(jiǎn)略了，合并了。不少還是非常 重要的部分。非常可惜。也許翻譯認(rèn)為這些章段太于羅嗦，太繁瑣。其實(shí)烘焙學(xué)是一門非常復(fù)雜的學(xué)問，因涉及的東西還是很多的，所以不應(yīng)害怕繁瑣。成與敗之間的區(qū)別，就在于細(xì)節(jié)上了。應(yīng)該越繁瑣越好。我授課的時(shí)候，往往會(huì)對(duì)方子做出更繁瑣的補(bǔ)充，都是從失敗里的來的教訓(xùn)。
  
  此書最優(yōu)秀的地方就是它的制作方式原理特別強(qiáng)。很多配方都是在一個(gè)基本的方子上稍微做出一些
  我的一位學(xué)生生告訴我國(guó)內(nèi)有本烘焙書很不錯(cuò)，叫“專業(yè)烘焙”。其實(shí)就是我最喜歡，最常用的"Professional Baking" 的中文翻譯版。馬上從當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上訂購(gòu)了一本。和原版粗略比較了一下后，認(rèn)為翻譯的還行?？上У氖?，翻譯把很多章段刪掉了，或是簡(jiǎn)略了，合并了。不少還是非常 重要的部分。非?？上?。也許翻譯認(rèn)為這些章段太于羅嗦。其實(shí)對(duì)于專業(yè)人士來說，最重要的其實(shí)是原理，解釋。希望出版社以后會(huì)出版一本完整的翻譯版。
  
  原書是由美國(guó)作家Wayne Gisslen 和法國(guó)藍(lán)帶烹飪學(xué)校的幾位烘焙教師合作編輯完成的。其中的Julie老師就是我08年在倫敦的藍(lán)帶分校教授烘焙課程的教師之一。Julie在英國(guó)是非常有名的蛋糕師傅，經(jīng)常在烘焙比賽中得獎(jiǎng)。
  
  此書的目的就是要把法國(guó)傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)，方子，完善的歸類，整理，解釋，保留下來。 我個(gè)人認(rèn)為此書是對(duì)烘焙行業(yè)，對(duì)人類，對(duì)先進(jìn)文化社會(huì)做出了無法衡量的貢獻(xiàn)。
  
  此書的原版在西方也是最屬于最具權(quán)威的烘焙專業(yè)書之一。所以對(duì)一般初學(xué)者是有一定的難度的。主要是因?yàn)槌鯇W(xué)者會(huì)對(duì)一些行內(nèi)專用詞比較陌生。但是一旦掌握了一些基礎(chǔ)知識(shí)后，必然會(huì)發(fā)現(xiàn)此書的好處。
  
  此書最優(yōu)秀的地方就是它的制作方式原理特別強(qiáng)。很多配方都是在一個(gè)基本的方子上稍微做出一些變化而已，制作方式大同小異。因此，此書將配方都是按制作原理 歸類的。非常科學(xué)化。而它的方子，口味是標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)典法式的，不會(huì)很甜。我試用原版書里的方子，成功率是98%。 說實(shí)話，自從畢業(yè)后，就一直在試做書里很多的方子，所以我的英文原版已被我翻的挺舊了。
  
  原書還穿插著許多經(jīng)典糕點(diǎn)的歷史，傳說，非常有趣，沒有留意翻譯版里有沒有刪略這些。希望沒有被刪略。
  
  翻譯版內(nèi)有不少原書的圖片，可惜都是黑白的。
  
  原書的措詞，用詞，雖然專業(yè)，但是平易近人，簡(jiǎn)單，讓很多只有高中水平的讀者都能看懂。但是中文翻譯版感覺用詞不夠大眾化，比較學(xué)究氣，因此讀起來比較 累，有點(diǎn)故意賣弄的感覺。在西方大部分會(huì)用到此書的人群都是烘焙師，而他們一般都不會(huì)有大專，技校以上的文化水平。所以措詞，表達(dá)方式應(yīng)采取最直接了當(dāng)?shù)?方式。
  
  
  因此書的權(quán)威性，出版社應(yīng)關(guān)注一下很多翻譯過來專業(yè)詞匯的選擇。臺(tái)灣，香港，新加坡早就有很多從英文翻譯過來的烘焙專業(yè)用詞，我們應(yīng)該盡量標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化烘焙行業(yè)里很多的專用詞，以便推進(jìn)，溝通。
  
  
  鐘玲
  菲格樹烘焙學(xué)校，北京
  www.thefigtree.cn
  
  
•   太專業(yè)。。。不適合烘焙新手。。。入門后看。。應(yīng)該會(huì)好很多。。。。
•   很專業(yè)的烘焙書
•   專業(yè)烘焙書籍。適合已經(jīng)接觸過一段時(shí)間烘焙，特別喜歡想從根本提升技藝的人。
•   看過很多烘焙類的圖書，這本書很專業(yè)，也很基礎(chǔ)，具體的介紹了一些制作方法，像如何打發(fā)等
•   書很好，很專業(yè)，還沒有時(shí)間看。但翻譯還是有錯(cuò)誤，不是我看出來的，是從別人的博客中得知的，主要是一個(gè)常用的烘焙材料翻譯得有問題：將我們常吃的杏與美國(guó)的大杏仁搞混了。
•   很好的書，很專業(yè)，認(rèn)真的看完可以學(xué)到很多的烘焙知識(shí)
•   這是一本非常專業(yè)的烘焙書籍，適合有些經(jīng)驗(yàn)的西點(diǎn)師傅學(xué)習(xí)。是一本非常專業(yè)的理論書籍。
•   就像本書名所說的，專業(yè)烘焙，我對(duì)藍(lán)帶的配方很感興趣
  ，有機(jī)會(huì)試一試。
•   書是給女兒買的，女兒做為一名專業(yè)的烘焙師，除了在當(dāng)初在學(xué)校學(xué)到的那點(diǎn)東西以外，還買了十幾本烘焙的書，只到在網(wǎng)上看到這本《專業(yè)烘焙》，起初是抱著買一本試試看的心情買來的，沒想到這本是她認(rèn)為最專業(yè)最實(shí)用的一本，比她買過的任何一本烘焙書都更適合專業(yè)人士使用。
  因?yàn)槔锩娴呐浞绞沁m合點(diǎn)坊或蛋糕店用的，而且據(jù)她說里面的配方現(xiàn)在已經(jīng)做了幾十種產(chǎn)品，竟然是零失敗，成就感可想而知，讓她的同事和師傅對(duì)她刮目相看,她自己也對(duì)自己的工作越來越有興趣,也更有自信了.
  建議專業(yè)人士購(gòu)買,家庭主婦就不要選擇這本書了.可能是國(guó)內(nèi)出版考慮到成本的問題,圖片都是黑白的,要是能買到原版的就更好了.
•   很好，不錯(cuò)的專業(yè)烘焙書
•   非常專業(yè)的一本書，適合有一定的烘焙基礎(chǔ)的人看，唯一不足的是圖片都是黑白的軟紙。
•   專業(yè)烘焙教材，不過已經(jīng)落伍了，而且很多東西在中國(guó)不具備復(fù)制性。做理論可以，不建議初學(xué)者買。
•   這本專業(yè)烘焙很不錯(cuò)，很系統(tǒng)，但是我覺得不太適合初學(xué)者，適合稍微有一點(diǎn)基礎(chǔ)又想進(jìn)一步加深的人。一點(diǎn)也沒有接觸過烘焙的人君之的《跟著君之學(xué)烘焙》不錯(cuò)，如果只是想在家里做做就不要買這本了，這里的方子量很大，還要換算成家里的用量，而君之那本剛好是家里烤箱的量，而且步驟也很詳細(xì)。我買了君之那本書做了一段時(shí)間，很成功，又買了這本，看了幾天，覺得有點(diǎn)難啃，需要一點(diǎn)毅力，我是不會(huì)放棄的，喜歡烘焙的人，大家一起努力吧！
•   烘焙基礎(chǔ)知識(shí)講解得詳盡細(xì)致，對(duì)初學(xué)者來說非常有用，而里面的專業(yè)知識(shí)和豐富的內(nèi)容對(duì)烘焙愛好者來說更是實(shí)用。
•   由里及表地詳細(xì)講解了有關(guān)烘焙的知識(shí)，圖雖然是黑白的，但是關(guān)鍵的東西都表現(xiàn)得很到位。專業(yè)人士一定要擁有的書，業(yè)余愛好者如果想了解現(xiàn)象背后的原理也可以買來讀讀。
•   這是一本樸素的烘焙書籍，非常樸素，沒有彩圖，但是一本專業(yè)書籍。是追求專業(yè)境界的業(yè)余烘焙愛好者的一本必備參考書，非常推薦。
•   這本書象烘焙教科書，里面比較系統(tǒng)地介紹了烘焙的理論知識(shí)，這一點(diǎn)本人大愛?，F(xiàn)在大多數(shù)的烘焙書基本是方子集合。缺點(diǎn)是黑白印刷。圖片少就不說了，僅有的圖片還是黑白的。象面包甜點(diǎn)這類注重形色的東西怎么可以不是彩色的呢。期待第四版。
•   比想象中好很多，紙張很好，字跡清晰，講解的很詳細(xì)到位，我是烘焙小白，覺得挺值得一讀的，唯一不足的是圖片木有顏色
•   提升烘焙水平
•   很棒的教材，內(nèi)容很精彩就是中文版翻譯地太爛，如果有能力的話，最好還是讀原版的。。?？偟膩碚f很喜歡，買了這本其他的烘焙書都可以賣了
•   太全面了，不過，初學(xué)烘焙或者不想專研太深的人不太適合，愛和自由的推薦。
•   我是一個(gè)剛接觸烘焙的人，雖然看起來會(huì)有些費(fèi)勁，但還是值得擁有的
•   很厚的一本書，里面的圖比較少，以理論為主，仔細(xì)看對(duì)烘焙的知識(shí)了解不少
•   涵蓋了所有烘焙知識(shí)，受益匪淺。
•   烘焙者必備書籍，大概人手一本了吧
•   好書，本來已經(jīng)有電子版的英文原版，但是還是喜歡看實(shí)體書，所以買了這本。翻譯可能有一些問題，但是不影響理解，最主要的問題是做了很多刪節(jié)，比如一開始介紹原料之前原版是有烘焙工具介紹的，翻譯版整個(gè)都拿掉了，更不要說很多東西原版都配了圖片，而翻譯版連黑白的圖片都沒有。anyway，比看電子版舒服多了，還是值得買的。比較適合已經(jīng)有基礎(chǔ)的進(jìn)階使用。
•   書真是好書，但是翻譯的人可能對(duì)烘焙不太了解吧。有些地方真是翻得不好，讓人費(fèi)解。
•   這本書很好，非常系統(tǒng)，理論性很強(qiáng)，適合喜歡鉆研的人。因?yàn)槔碚摰臇|西很多，看起來比較累，有些知識(shí)點(diǎn)不容易理解。所以如果沒有足夠鉆研精神的人，建議不要購(gòu)買。本人非常喜歡這本書，幾乎烘焙中遇到的問題都能夠在這本書里面找到答案?，F(xiàn)在看了三分之二了，要把它看完。
•   如果你玩烘焙，不僅僅局限于找個(gè)方子順手來做，而是喜歡探個(gè)究竟，要知其然而知其所以然，那么，就一定要買這本書非常棒西點(diǎn)教科書，能讓你學(xué)到很多！
•   真本書理論性很強(qiáng)，學(xué)習(xí)了很多烘焙原理，值得珍藏
•   我想了解的烘焙方面的知識(shí),幾乎在這兒都能很系統(tǒng)地看到!這是一本可以反復(fù)看反復(fù)實(shí)踐指導(dǎo)的一本書可惜配圖太少,具體手法介紹不多,還有每種產(chǎn)品的口感具體如何?畢竟好些東西我們?cè)趪?guó)內(nèi)都沒有見識(shí)過!
•   很詳盡,把原理都闡述的很清楚.讓大家從最根本去了解烘焙.
•   基礎(chǔ)、系統(tǒng)、科學(xué)希望提高烘焙理論知識(shí)的人應(yīng)該看一看
•   這就是一本很好的教材，我只是烘焙的TX。相信我只要看完它一定受益匪淺。
•   唯一的缺點(diǎn)就是黑白色，視覺上差了很多，的確專業(yè)，對(duì)于初學(xué)者還真有些難度，專業(yè)性很強(qiáng)！
•   書挺好的，比較專業(yè)
•   還沒看，好像適合專業(yè)人士
•   很專業(yè)，內(nèi)容豐富，需要下點(diǎn)功夫才看得懂
•   相當(dāng)專業(yè)一般人看不懂，理論比較強(qiáng)
•   拿到書翻閱了，紙質(zhì)好，非常清晰的文字圖片，內(nèi)容好豐富，可以慢慢研究了，非常喜歡～這本書很值得擁有，細(xì)細(xì)咀嚼。的確是專業(yè)書本～
•   特別專業(yè)?。。。。。。?！特別好?。。。。?！
•   好吧，我是和烹飪一起買的~剛剛起步的時(shí)候還是有很多看不明白的地方，但慢慢地，發(fā)現(xiàn)這本書真的非常專業(yè)而且我學(xué)著做出來的蛋糕味道還真的很棒……雖然比不上人家藍(lán)帶酒店的點(diǎn)心師……不過我已經(jīng)很開心了~
•   好專業(yè)的感覺
•   專業(yè)圖書 物有所值 專業(yè)人士 應(yīng)有操手
•   對(duì)于零基礎(chǔ)的我?guī)椭浅４螅槐竞苷y(tǒng)的專業(yè)書，比國(guó)內(nèi)作者編得好。但是翻譯和打字居然有錯(cuò)，這個(gè)不應(yīng)該，是國(guó)內(nèi)的校對(duì)不好。知識(shí)內(nèi)容很全面，讓我這個(gè)業(yè)余的愛好者甘之如飴，啃完估計(jì)也半個(gè)中級(jí)專業(yè)了，結(jié)合以后課堂實(shí)操估計(jì)效果更好，期待!
•   正在看，書頁(yè)質(zhì)量很棒，內(nèi)容也實(shí)用，是門專業(yè)書~
•   雖然還沒仔細(xì)看，翻了翻明顯覺得這本書無愧于書名，真正的專業(yè)書籍，這本書應(yīng)該屬于教材類才對(duì)，非專業(yè)人士看的話應(yīng)該會(huì)感到有點(diǎn)枯燥吧！
•   文字很多，專業(yè)類的，還好不是我看，呵呵
•   給男朋友買的，和專業(yè)烹飪一起買了兩本，很不錯(cuò)。專業(yè)人士必讀，非專業(yè)的就不必了。
•   太專業(yè)了！發(fā)揚(yáng)螞蟻啃骨頭的精神讀完！
•   收到書一看，專業(yè)，原來面包也可以像任何一項(xiàng)高科技一般專業(yè)。很專業(yè)的書，看書的人一定是很專業(yè)的或者看了也就變的很專業(yè)了。
•   很專業(yè)的一本書，從頭到尾告訴你應(yīng)該怎么做，為什么要這么做，理論知識(shí)的架構(gòu)和實(shí)際操作的步驟，再加上一些配方，是值得擁有的一本書！
•   比較專業(yè)，適合非初學(xué)者
•   愛好者或者專業(yè)人士，都應(yīng)該入手一本的好書，會(huì)給你很多啟迪
•   是本很專業(yè)的書理論很多要細(xì)細(xì)看
•   這是一本足夠?qū)I(yè)的教材！
  適合那些已經(jīng)度過初級(jí)快樂的，想要開始追求境界的朋友
•   非常專業(yè)詳細(xì)！紙張手感非常好！
•   非常專業(yè)。。。值得擁有
•   很專業(yè)的一本書，寫得非常詳細(xì)，告訴你發(fā)生了什么，為什么要這樣。之前看了別人評(píng)論說翻譯得很爛，曾猶豫是不是要買，但現(xiàn)在我看著沒問題，很通順。
•   一本很專業(yè)的書，值得買，如果是彩頁(yè)的就更好了
•   是一本很專業(yè)，通俗易懂，初學(xué)者的必備之書，專業(yè)人士進(jìn)修之書
•   比較專業(yè)的書要有點(diǎn)基礎(chǔ)才能看懂
•   書很細(xì)致和專業(yè)，但明顯感覺翻譯的人不那么專業(yè)（可能是烹飪知識(shí)不夠?qū)I(yè)），前面關(guān)于計(jì)算單位的一大段，完全能把人繞暈，書的紙張也很薄，可能是因?yàn)閮?nèi)容太多的原因，但仍然是一本值得購(gòu)買的書，可以提供不少科學(xué)的借鑒。
•   很專業(yè)的書，質(zhì)量不錯(cuò)，雖然讀起來很多術(shù)語(yǔ)還不懂，但不影響我對(duì)本書的喜愛。
•   真是本專業(yè)的好書,可惜圖片是黑白的,要是彩色的多好哇,就色香俱全了.
•   內(nèi)容非常好，很專業(yè)。很有興趣
•   很專業(yè)的書，很多延伸的做法
•   書不錯(cuò)。是一本需要靜下心來看的書。
•   內(nèi)容雖然枯燥，但是知識(shí)性很強(qiáng)，可以學(xué)到東西！
•   幫同學(xué)買的，待他看過后再追加評(píng)論。
•   再能打折就愛死了。
•   我知道的寫的很仔細(xì)，我想了解的它就不寫了！
•   書質(zhì)量不錯(cuò)，也比較全面，就是太厚了，沒什么耐心看。
•   送貨十分神速，滿意！
•   應(yīng)該還不錯(cuò)吧 幫朋友買的
•   快遞很快，這本書還不錯(cuò)
•   非常好，實(shí)用，可以當(dāng)工具書使用。
•   不錯(cuò)，但是不是最新版的 英文版的比這個(gè)更多內(nèi)容
•   送給朋友的一份心意，希望對(duì)她有幫助
•   很厚一本，學(xué)習(xí)理論知識(shí)與配方
•   高手用的，值得仔細(xì)研究。
•   這是第二本，前面買的那本被朋友拿走了。不用多說，絕對(duì)是好書。
•   內(nèi)容很好，都是我想知道的，好好學(xué)習(xí)著，但紙質(zhì)有點(diǎn)薄，沒有彩頁(yè)是黑白的。
•   喜歡原理的看看
•   這本書打算慢慢學(xué)習(xí),讓焙烘更上一層樓.
•   給同事帶的書，以為路程上會(huì)有所損壞，沒想到一切ok，很新！！
•   太好了 值得一讀
•   質(zhì)量不錯(cuò)，圖片清晰。
•   非常喜歡的一本書。雖然不是彩色的。終于入手了。
•   非常喜歡。很多同事買了，剛好做活動(dòng)買，內(nèi)容豐富，快遞也給力
•   書里說的很全，很有用處
•   部門的同事評(píng)價(jià)說這邊書不錯(cuò)，還建議公司的資料室也要買一本~
•   書中內(nèi)容詳盡，很適合喜愛西點(diǎn)的人來學(xué)習(xí)
•   內(nèi)容寫的很詳細(xì)，喜歡
•   還挺好的，是做面包的很好借鑒。
•   活動(dòng)買的正版，除了送貨慢，其他都好！
•   想系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的 可以買來看看黑白紙的 文字內(nèi)容為主
•   在書店看到買的，所以之前就知道書是不錯(cuò)的！

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