特色餐飲服務(wù)

內(nèi)容概要

調(diào)查表明，導(dǎo)致人們?nèi)ヒ患也蛷d用餐而不去另一家的原因，最主要的是服務(wù)。在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，我們已不能僅僅依靠廚師的烹飪技藝來(lái)確保成功了。我們必須提供有特色的服務(wù)，一種讓客人感覺(jué)舒適、使在外用餐成為一種享受的服務(wù)，這樣我們才能擁有忠實(shí)的顧客。    對(duì)達(dá)到一種真正的特色餐飲服務(wù)所至關(guān)重要的原則、標(biāo)準(zhǔn)和具體操作方法，本書(shū)提供了絕無(wú)僅有的、廣泛的研究。從客人就餐過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始，被《時(shí)代周刊》譽(yù)為“美國(guó)最有影響力的廚師培訓(xùn)學(xué)院”的美國(guó)烹飪學(xué)院，就與我們分享所有讓客人感覺(jué)到喜出望外的技術(shù)與手段。    在待客服務(wù)的九個(gè)基本原則的框架內(nèi)，本書(shū)與我們分享了大量詳細(xì)的實(shí)例，無(wú)論是從簡(jiǎn)單的用餐場(chǎng)合還是非常正式而講究的時(shí)刻，這些基本原則都為我們提供了創(chuàng)造杰出的客戶服務(wù)的基礎(chǔ)。本書(shū)中有大量生活中的真實(shí)事例，和很多關(guān)鍵應(yīng)用做和應(yīng)該避免的事情，從而給新的服務(wù)員和富有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員以及餐廳經(jīng)理，以技術(shù)、信心和靈活性在實(shí)際場(chǎng)合展現(xiàn)特色服務(wù)的內(nèi)涵，并最終使得客人們?cè)俅喂馀R。

作者簡(jiǎn)介

美國(guó)烹飪學(xué)院  成立于1946年的美國(guó)烹飪學(xué)院是一家獨(dú)立的、非盈利性的高等學(xué)院，致力于烹飪藝術(shù)和烘焙藝術(shù)。學(xué)院的主校園就是著名的紐約海德公園，在這里學(xué)院為專(zhuān)業(yè)人士開(kāi)授課程，分校位于美國(guó)加利福尼亞州圣·海倫娜的格里斯通，專(zhuān)門(mén)從事在職教育。

書(shū)籍目錄

前言引言第一章 餐飲服務(wù)業(yè)的九項(xiàng)基本原則第二章 餐飲服務(wù)流派 從古典到現(xiàn)代第三章 餐廳組織結(jié)構(gòu)和人事管理第四章 前門(mén)第五章 服務(wù)前的準(zhǔn)備工作第六章 顧客服務(wù)：主要事件第七章 酒水服務(wù)第八章 葡萄酒服務(wù)第九章 送客第十章 挑戰(zhàn)特殊化服務(wù)第十一章 宴會(huì)第十二章 結(jié)賬第十三章 安全與衛(wèi)生后記附錄A 詞匯表附錄B 列表參考文獻(xiàn)

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