宴會設(shè)計實務

出版時間:2002-9  出版社:遼寧大連理工大學  作者:布納德·斯布拉瓦爾 編  頁數(shù):305  譯者:車麗娟  

內(nèi)容概要

本書是布納德·斯布拉瓦爾等所著的《宴會設(shè)計實務》第三版,它涵蓋了宴會承辦業(yè)的方方面面,還附有201條具有特色的美國烹飪學院推薦的西餐菜譜,受到了美國烹飪學院院長梅茲的高度評價。    本書有以下幾大特點:    1  內(nèi)容廣泛——從宴會的準備到如何去操作,制定合同、廚房設(shè)置、衛(wèi)生消毒、西式宴會飲食與烹調(diào)用具以及特殊類型宴會均有詳細介紹。    2  圖文并茂,詳解生動——本書有大小插圖、表格數(shù)十幅,方便了讀者深刻理解本書的內(nèi)容,起到了非常好的效果。    3  真實貼切——本書在宴會承辦方面都由作者的親身經(jīng)歷和具體事例組成,在后半部分的菜譜中更是詳細介紹了用料量和比例表,以供讀者參考。    4  專業(yè)性和實用性并重——不僅專業(yè)宴會承辦人可以使用本書,而且家庭西餐愛好者可以依照其詳細的菜譜來宴請親朋好友,濃郁的異域風情定能使您風光、增色不少。

書籍目錄

序言前言第一章 創(chuàng)業(yè)之始第二章 現(xiàn)場宴會第三章 外送宴會第四章 宴會承辦人員第五章 制定合同第六章 衛(wèi)生消毒第七章 廚房的設(shè)置第八章 飲食器皿第九章 特殊活動第十章 按猶太教規(guī)置辦的酒席第十一章 酒與酒吧服務第十二章 制定菜單和上菜附錄 菜譜 餐前食品 開胃品 湯類 主菜 蔬菜類 薯類、面食和谷類 沙拉 甜點 烹調(diào)術(shù)語 食譜用料換算表

圖書封面

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