宴會設(shè)計實務

內(nèi)容概要

本書是布納德·斯布拉瓦爾等所著的《宴會設(shè)計實務》第三版，它涵蓋了宴會承辦業(yè)的方方面面，還附有201條具有特色的美國烹飪學院推薦的西餐菜譜，受到了美國烹飪學院院長梅茲的高度評價。    本書有以下幾大特點：    1  內(nèi)容廣泛——從宴會的準備到如何去操作，制定合同、廚房設(shè)置、衛(wèi)生消毒、西式宴會飲食與烹調(diào)用具以及特殊類型宴會均有詳細介紹。    2  圖文并茂，詳解生動——本書有大小插圖、表格數(shù)十幅，方便了讀者深刻理解本書的內(nèi)容，起到了非常好的效果。    3  真實貼切——本書在宴會承辦方面都由作者的親身經(jīng)歷和具體事例組成，在后半部分的菜譜中更是詳細介紹了用料量和比例表，以供讀者參考。    4  專業(yè)性和實用性并重——不僅專業(yè)宴會承辦人可以使用本書，而且家庭西餐愛好者可以依照其詳細的菜譜來宴請親朋好友，濃郁的異域風情定能使您風光、增色不少。

書籍目錄

序言前言第一章　創(chuàng)業(yè)之始第二章　現(xiàn)場宴會第三章　外送宴會第四章　宴會承辦人員第五章　制定合同第六章　衛(wèi)生消毒第七章　廚房的設(shè)置第八章　飲食器皿第九章　特殊活動第十章　按猶太教規(guī)置辦的酒席第十一章　酒與酒吧服務第十二章　制定菜單和上菜附錄　菜譜　餐前食品　開胃品　湯類　主菜　蔬菜類　薯類、面食和谷類　沙拉　甜點　烹調(diào)術(shù)語　食譜用料換算表

圖書封面

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