工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗

前言

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國高等教育迅猛發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)處于全面提升質(zhì)量、加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)的新階段。工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗是以教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的文件精神以及“十二五”國家教材規(guī)劃的精神為指導(dǎo)，根據(jù)我國高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“夠用、實用”為宗旨，以項目式教學(xué)為思路，將基本理論和技能操作有機(jī)地相結(jié)合來進(jìn)行編寫的。　　本書是在作者使用多年的講義的基礎(chǔ)上整理編寫而成的，內(nèi)容涉及工業(yè)發(fā)酵原料和產(chǎn)品中各類物質(zhì)成分的分析測定，共八章，重點(diǎn)介紹了工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗的基礎(chǔ)知識、常規(guī)物理分析、常規(guī)成分分析、酒的感官分析、成品中特殊成分的分析、食品添加劑分析、微生物分析與檢驗以及綜合實訓(xùn)。本書可作為生物工程、發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材?！　”緯诰帉戇^程中突出“新”的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性。在編寫各項目時，以最新國家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、技術(shù)、方法為中心，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際，力求做到應(yīng)用性強(qiáng)、內(nèi)容簡潔、技術(shù)新，以適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)教育的需要?！　”窘滩牡木帉憣嶋H上是編者多年來在教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面作探索的一次總結(jié)。本書以工業(yè)發(fā)酵為主線，從物理、化學(xué)、微生物三大角度去講清概念、理順脈絡(luò)、闡述方法，突出三點(diǎn)，即“重點(diǎn)、難點(diǎn)、要點(diǎn)”，以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，做到理論聯(lián)系實際，對其中重要的內(nèi)容盡量以自行設(shè)計或精選的簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達(dá)，進(jìn)而有利于達(dá)到學(xué)生加深理解、增強(qiáng)記憶和樂于自學(xué)等目的?！　「鶕?jù)學(xué)科理論的發(fā)展，針對高職教育人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，精心選擇實驗、實訓(xùn)內(nèi)容。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)介紹了檢驗方法的原理、試劑的制備，詳細(xì)介紹了操作步驟以及結(jié)果的計算，在每個項目后，細(xì)化了關(guān)于檢驗的說明及注意事項，更便于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中自學(xué)?！　”緯砂^輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院翁鴻珍教授主編，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁靜宇統(tǒng)稿，參與編寫的有天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院的孫勇民、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院的陳芬、阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院的孫世英、四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的李華、包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的袁靜宇和王芳、濰坊職業(yè)學(xué)院的王洪波、信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校的黃雅琴和李盡哲、煙臺工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的劉禾蔚。

內(nèi)容概要

　　工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗是以最新國標(biāo)為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際進(jìn)行編寫的，是作者多年經(jīng)驗的總結(jié)，內(nèi)容涉及工業(yè)發(fā)酵原料和產(chǎn)品中各類物質(zhì)成分的分析測定，主要介紹其測定原理、儀器的使用方法和試劑的配制方法、檢驗的方法和步驟、結(jié)果的計算方法及檢驗過程中容易出現(xiàn)的問題及解決方法的討論，并介紹了色譜技術(shù)、熒光分光光度法、原子吸收分光光度法等的檢測原理、儀器的操作方法及在工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品分析測定中的應(yīng)用，同時對樣品的采集與處理、實驗數(shù)據(jù)的處理與分析結(jié)果的可靠性評價進(jìn)行了介紹。本書可作為生物工程、發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

緒論
第一章 分析的基礎(chǔ)知識
模塊一 常用試劑的基礎(chǔ)知識及溶液的配制
項目一 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
項目二 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
項目三 0.1 mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
模塊二 常用玻璃儀器的使用
項目一 滴定管的使用
項目二 容量瓶的使用
項目三 移液管和吸量管的使用
模塊三 分析數(shù)據(jù)的處理方法及實驗報告的填寫
模塊四 樣品的采集
項目一 啤酒分析樣品的采集
項目二 酒類的微生物檢驗的采樣
模塊五 樣品的前處理技術(shù)
第二章 常規(guī)物理分析
模塊一 相對密度法
項目一 糖蜜糖錘度的測定
項目二 麥芽汁相對密度的測定
項目三 酒精計法測定葡萄酒的酒精度
項目四 密度瓶法測定啤酒的酒精度
項目五 啤酒外觀濃度和實際濃度的測定
項目六 啤酒發(fā)酵度的測定
模塊二 折光法
項目一 折光法測定葡萄汁濃度
項目二 利用浸入式折光儀測定啤酒酒精分和浸出物
模塊三 旋光法
項目一 味精成品純度的測定
項目二 谷物淀粉含量的測定
模塊四 分光光度法
項目一 啤酒中乳酸含量的測定
項目二 酒中錳離子的測定
項目三 果膠物質(zhì)的測定
項目四 游離α氨基氮的測定
項目五 單核苷酸的定磷法測定
項目六 單核苷酸的分光光度法測定
項目七 谷氨酸發(fā)酵醪中總酮酸的測定
項目八 啤酒中花色苷原的測定
項目九 啤酒中異α酸的測定
模塊五 原子吸收分光光度法
項目一 果酒中鐵的測定
項目二 果酒中銅的測定
第三章 常規(guī)成分分析
模塊一 水分的測定
項目一 原料中水分測定的方法
項目二 近紅外法測定原料中的水分含量
（GB/T 24896-2010）
模塊二 酸和酯的分析
項目一 白酒中總酸的測定（GB/T 10345-2007）
項目二 啤酒中總酸的測定（GB/T 4928-2008）
項目三 葡萄酒（果酒）中總酸的測定
（GB/T 15038-2006）
項目四 葡萄酒（果酒）中揮發(fā)酸的測定
（GB/T 15038-2006）
項目五 黃酒中總酸、氨基酸態(tài)氮的測定
項目六 白酒中總酯的測定（GB/T 10345-2007）
項目七 原料酸度的測定（GB/T 5517-2010）
模塊三 灰分分析
項目一 原料中灰分的測定（GB/T 5505-2008）
模塊四 碳水化合物的分析
項目一 葡萄酒（果酒）中總糖、還原糖的測定
（GB/T 15038-2006）
項目二 原料中還原糖和非還原糖的測定
（GB/T 5513-2008）
項目三 原料中淀粉含量的測定
（GB/T 5514-2008）
模塊五 含氮化合物的分析
項目一 原料中氮含量測定和粗蛋白的計算
（GB/T 5511-2008）
項目二 稻谷中粗蛋白質(zhì)的測定--近紅外法
（GB/T 24897-2010）
項目三 啤酒中蛋白質(zhì)的測定
模塊六 脂肪含量的分析
項目一 原料中脂肪含量的測定
模塊七 酶活力的分析
項目一 蛋白酶活力的測定
項目二 糖化酶活力的測定
項目三 耐高溫α?淀粉酶活力的測定
模塊八 水質(zhì)的分析
項目一 水的硬度的測定
項目二 水的溶解氧的測定
模塊九 固形物的分析
項目一 白酒中固形物的測定
項目二 可溶性固形物分析
項目三 黃酒中非糖固形物分析
模塊十 金屬含量的分析
項目一 樣品中鉛的含量的測定
項目二 樣品中汞的含量的測定
項目三 葡萄酒中鐵的含量的測定
項目四 葡萄酒中銅含量的測定
項目五 蒸餾酒中錳的含量的測定
第四章 酒的感官分析
模塊一 中國白酒的感官評定
模塊二 啤酒的感官評定
模塊三 果酒的感官評定
模塊四 黃酒的感官評定
第五章 成品中特定成分分析
模塊一 白酒中特定成分的分析
項目一 香味物質(zhì)的分析（氣相色譜法）
項目二 甲醇的分析
項目三 雜醇油的分析
模塊二 啤酒中特定成分的分析
項目一 雙乙酰的分析
項目二 苦味質(zhì)的分析
項目三 濁度的分析
項目四 色度的分析
項目五 泡持性的分析
項目六 二氧化碳的分析
項目七 原麥汁濃度的分析
項目八 啤酒中甲醛含量的分析
模塊三 果酒（葡萄酒）中特定成分的分析
項目一 干浸出物的分析
項目二 甲醇的分析
項目三 果酒（葡萄酒）中的二氧化硫的測定
（GB/T15038-2006）
項目四 糖分和有機(jī)酸的分析
模塊四 黃酒中特定成分的分析
項目一 黃酒中氧化鈣的測定（GB/T 13662-2008）
項目二 黃酒中氨基酸的測定
第六章 食品添加劑分析
模塊一 食品中防腐劑的測定
項目一 山梨酸、苯甲酸含量的測定
（GB/T 5009.29-2003）
項目二 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
（GB/T 5009.33-2010）
模塊二 食品中甜味劑的分析
項目一 食品中糖精鈉的測定
（GB/T 5009.28-2003）
項目二 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定
（GB/T 5009.97-2003）
模塊三 食品中著色劑的測定
項目一 食品中焦糖色的測定（DB13/T 1116-2009）
項目二 食品中合成著色劑的測定
（GB/T 5009.35-2003）
模塊四 食品中抗氧化劑的測定
模塊五 食品中漂白劑的測定
項目一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的測定
（GB/T 15038-2006）
項目二 食品中亞硫酸鹽的測定
（GB/T 5009.34-2003）
模塊六 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)分析
項目一 禁用防腐劑硼酸、硼砂和水楊酸的定性試驗
（GB/T5009.29-2003）
項目二 原料乳與乳制品中三聚氰胺的測定
（GB/T22388-2008）
項目三 食品中蘇丹紅染料的檢測
（GB/T 19681-2005）
第七章 微生物分析與檢驗
模塊一 細(xì)菌總數(shù)的分析與測定
項目一 水中細(xì)菌總數(shù)測定
項目二 啤酒菌落總數(shù)檢驗
模塊二 大腸菌群的分析與檢測
模塊三 致病菌的分析
項目一 沙門氏菌的檢驗
項目二 志賀氏菌的檢驗
項目三 金黃色葡萄球菌的檢驗
附錄
附錄A 錘度計讀數(shù)與溫度校正表
附錄C 酒精水溶液的相對密度（比重）與酒精度
（乙醇含量）對照表（20℃）
附錄D 相對密度與浸出物對照表
附錄E 糖液折射率溫度校正表
附錄F 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、
乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄G 吸光度與測試α淀粉酶濃度對照表
附錄H 原麥汁濃度經(jīng)驗公式校正表
附錄I 培養(yǎng)基和試劑
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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