工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗(yàn)

前言

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)高等教育迅猛發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)處于全面提升質(zhì)量、加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)的新階段。工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗(yàn)是以教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的文件精神以及“十二五”國(guó)家教材規(guī)劃的精神為指導(dǎo)，根據(jù)我國(guó)高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“夠用、實(shí)用”為宗旨，以項(xiàng)目式教學(xué)為思路，將基本理論和技能操作有機(jī)地相結(jié)合來(lái)進(jìn)行編寫(xiě)的?！　”緯?shū)是在作者使用多年的講義的基礎(chǔ)上整理編寫(xiě)而成的，內(nèi)容涉及工業(yè)發(fā)酵原料和產(chǎn)品中各類物質(zhì)成分的分析測(cè)定，共八章，重點(diǎn)介紹了工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、常規(guī)物理分析、常規(guī)成分分析、酒的感官分析、成品中特殊成分的分析、食品添加劑分析、微生物分析與檢驗(yàn)以及綜合實(shí)訓(xùn)。本書(shū)可作為生物工程、發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗(yàn)等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書(shū)和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材?！　”緯?shū)在編寫(xiě)過(guò)程中突出“新”的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性。在編寫(xiě)各項(xiàng)目時(shí)，以最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、技術(shù)、方法為中心，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，力求做到應(yīng)用性強(qiáng)、內(nèi)容簡(jiǎn)潔、技術(shù)新，以適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)教育的需要?！　”窘滩牡木帉?xiě)實(shí)際上是編者多年來(lái)在教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面作探索的一次總結(jié)。本書(shū)以工業(yè)發(fā)酵為主線，從物理、化學(xué)、微生物三大角度去講清概念、理順脈絡(luò)、闡述方法，突出三點(diǎn)，即“重點(diǎn)、難點(diǎn)、要點(diǎn)”，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)其中重要的內(nèi)容盡量以自行設(shè)計(jì)或精選的簡(jiǎn)明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來(lái)表達(dá)，進(jìn)而有利于達(dá)到學(xué)生加深理解、增強(qiáng)記憶和樂(lè)于自學(xué)等目的?！　「鶕?jù)學(xué)科理論的發(fā)展，針對(duì)高職教育人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，精心選擇實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹了檢驗(yàn)方法的原理、試劑的制備，詳細(xì)介紹了操作步驟以及結(jié)果的計(jì)算，在每個(gè)項(xiàng)目后，細(xì)化了關(guān)于檢驗(yàn)的說(shuō)明及注意事項(xiàng)，更便于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中自學(xué)?！　”緯?shū)由包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院翁鴻珍教授主編，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁靜宇統(tǒng)稿，參與編寫(xiě)的有天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院的孫勇民、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院的陳芬、阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的孫世英、四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的李華、包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的袁靜宇和王芳、濰坊職業(yè)學(xué)院的王洪波、信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校的黃雅琴和李盡哲、煙臺(tái)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的劉禾蔚。

內(nèi)容概要

　　工業(yè)發(fā)酵分析與檢驗(yàn)是以最新國(guó)標(biāo)為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行編寫(xiě)的，是作者多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，內(nèi)容涉及工業(yè)發(fā)酵原料和產(chǎn)品中各類物質(zhì)成分的分析測(cè)定，主要介紹其測(cè)定原理、儀器的使用方法和試劑的配制方法、檢驗(yàn)的方法和步驟、結(jié)果的計(jì)算方法及檢驗(yàn)過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法的討論，并介紹了色譜技術(shù)、熒光分光光度法、原子吸收分光光度法等的檢測(cè)原理、儀器的操作方法及在工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品分析測(cè)定中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)樣品的采集與處理、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理與分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià)進(jìn)行了介紹。本書(shū)可作為生物工程、發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗(yàn)等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書(shū)和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

緒論
第一章 分析的基礎(chǔ)知識(shí)
模塊一 常用試劑的基礎(chǔ)知識(shí)及溶液的配制
項(xiàng)目一 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
項(xiàng)目二 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
項(xiàng)目三 0.1 mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
模塊二 常用玻璃儀器的使用
項(xiàng)目一 滴定管的使用
項(xiàng)目二 容量瓶的使用
項(xiàng)目三 移液管和吸量管的使用
模塊三 分析數(shù)據(jù)的處理方法及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的填寫(xiě)
模塊四 樣品的采集
項(xiàng)目一 啤酒分析樣品的采集
項(xiàng)目二 酒類的微生物檢驗(yàn)的采樣
模塊五 樣品的前處理技術(shù)
第二章 常規(guī)物理分析
模塊一 相對(duì)密度法
項(xiàng)目一 糖蜜糖錘度的測(cè)定
項(xiàng)目二 麥芽汁相對(duì)密度的測(cè)定
項(xiàng)目三 酒精計(jì)法測(cè)定葡萄酒的酒精度
項(xiàng)目四 密度瓶法測(cè)定啤酒的酒精度
項(xiàng)目五 啤酒外觀濃度和實(shí)際濃度的測(cè)定
項(xiàng)目六 啤酒發(fā)酵度的測(cè)定
模塊二 折光法
項(xiàng)目一 折光法測(cè)定葡萄汁濃度
項(xiàng)目二 利用浸入式折光儀測(cè)定啤酒酒精分和浸出物
模塊三 旋光法
項(xiàng)目一 味精成品純度的測(cè)定
項(xiàng)目二 谷物淀粉含量的測(cè)定
模塊四 分光光度法
項(xiàng)目一 啤酒中乳酸含量的測(cè)定
項(xiàng)目二 酒中錳離子的測(cè)定
項(xiàng)目三 果膠物質(zhì)的測(cè)定
項(xiàng)目四 游離α氨基氮的測(cè)定
項(xiàng)目五 單核苷酸的定磷法測(cè)定
項(xiàng)目六 單核苷酸的分光光度法測(cè)定
項(xiàng)目七 谷氨酸發(fā)酵醪中總酮酸的測(cè)定
項(xiàng)目八 啤酒中花色苷原的測(cè)定
項(xiàng)目九 啤酒中異α酸的測(cè)定
模塊五 原子吸收分光光度法
項(xiàng)目一 果酒中鐵的測(cè)定
項(xiàng)目二 果酒中銅的測(cè)定
第三章 常規(guī)成分分析
模塊一 水分的測(cè)定
項(xiàng)目一 原料中水分測(cè)定的方法
項(xiàng)目二 近紅外法測(cè)定原料中的水分含量
（GB/T 24896-2010）
模塊二 酸和酯的分析
項(xiàng)目一 白酒中總酸的測(cè)定（GB/T 10345-2007）
項(xiàng)目二 啤酒中總酸的測(cè)定（GB/T 4928-2008）
項(xiàng)目三 葡萄酒（果酒）中總酸的測(cè)定
（GB/T 15038-2006）
項(xiàng)目四 葡萄酒（果酒）中揮發(fā)酸的測(cè)定
（GB/T 15038-2006）
項(xiàng)目五 黃酒中總酸、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
項(xiàng)目六 白酒中總酯的測(cè)定（GB/T 10345-2007）
項(xiàng)目七 原料酸度的測(cè)定（GB/T 5517-2010）
模塊三 灰分分析
項(xiàng)目一 原料中灰分的測(cè)定（GB/T 5505-2008）
模塊四 碳水化合物的分析
項(xiàng)目一 葡萄酒（果酒）中總糖、還原糖的測(cè)定
（GB/T 15038-2006）
項(xiàng)目二 原料中還原糖和非還原糖的測(cè)定
（GB/T 5513-2008）
項(xiàng)目三 原料中淀粉含量的測(cè)定
（GB/T 5514-2008）
模塊五 含氮化合物的分析
項(xiàng)目一 原料中氮含量測(cè)定和粗蛋白的計(jì)算
（GB/T 5511-2008）
項(xiàng)目二 稻谷中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定--近紅外法
（GB/T 24897-2010）
項(xiàng)目三 啤酒中蛋白質(zhì)的測(cè)定
模塊六 脂肪含量的分析
項(xiàng)目一 原料中脂肪含量的測(cè)定
模塊七 酶活力的分析
項(xiàng)目一 蛋白酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目二 糖化酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目三 耐高溫α?淀粉酶活力的測(cè)定
模塊八 水質(zhì)的分析
項(xiàng)目一 水的硬度的測(cè)定
項(xiàng)目二 水的溶解氧的測(cè)定
模塊九 固形物的分析
項(xiàng)目一 白酒中固形物的測(cè)定
項(xiàng)目二 可溶性固形物分析
項(xiàng)目三 黃酒中非糖固形物分析
模塊十 金屬含量的分析
項(xiàng)目一 樣品中鉛的含量的測(cè)定
項(xiàng)目二 樣品中汞的含量的測(cè)定
項(xiàng)目三 葡萄酒中鐵的含量的測(cè)定
項(xiàng)目四 葡萄酒中銅含量的測(cè)定
項(xiàng)目五 蒸餾酒中錳的含量的測(cè)定
第四章 酒的感官分析
模塊一 中國(guó)白酒的感官評(píng)定
模塊二 啤酒的感官評(píng)定
模塊三 果酒的感官評(píng)定
模塊四 黃酒的感官評(píng)定
第五章 成品中特定成分分析
模塊一 白酒中特定成分的分析
項(xiàng)目一 香味物質(zhì)的分析（氣相色譜法）
項(xiàng)目二 甲醇的分析
項(xiàng)目三 雜醇油的分析
模塊二 啤酒中特定成分的分析
項(xiàng)目一 雙乙酰的分析
項(xiàng)目二 苦味質(zhì)的分析
項(xiàng)目三 濁度的分析
項(xiàng)目四 色度的分析
項(xiàng)目五 泡持性的分析
項(xiàng)目六 二氧化碳的分析
項(xiàng)目七 原麥汁濃度的分析
項(xiàng)目八 啤酒中甲醛含量的分析
模塊三 果酒（葡萄酒）中特定成分的分析
項(xiàng)目一 干浸出物的分析
項(xiàng)目二 甲醇的分析
項(xiàng)目三 果酒（葡萄酒）中的二氧化硫的測(cè)定
（GB/T15038-2006）
項(xiàng)目四 糖分和有機(jī)酸的分析
模塊四 黃酒中特定成分的分析
項(xiàng)目一 黃酒中氧化鈣的測(cè)定（GB/T 13662-2008）
項(xiàng)目二 黃酒中氨基酸的測(cè)定
第六章 食品添加劑分析
模塊一 食品中防腐劑的測(cè)定
項(xiàng)目一 山梨酸、苯甲酸含量的測(cè)定
（GB/T 5009.29-2003）
項(xiàng)目二 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
（GB/T 5009.33-2010）
模塊二 食品中甜味劑的分析
項(xiàng)目一 食品中糖精鈉的測(cè)定
（GB/T 5009.28-2003）
項(xiàng)目二 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測(cè)定
（GB/T 5009.97-2003）
模塊三 食品中著色劑的測(cè)定
項(xiàng)目一 食品中焦糖色的測(cè)定（DB13/T 1116-2009）
項(xiàng)目二 食品中合成著色劑的測(cè)定
（GB/T 5009.35-2003）
模塊四 食品中抗氧化劑的測(cè)定
模塊五 食品中漂白劑的測(cè)定
項(xiàng)目一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的測(cè)定
（GB/T 15038-2006）
項(xiàng)目二 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
（GB/T 5009.34-2003）
模塊六 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)分析
項(xiàng)目一 禁用防腐劑硼酸、硼砂和水楊酸的定性試驗(yàn)
（GB/T5009.29-2003）
項(xiàng)目二 原料乳與乳制品中三聚氰胺的測(cè)定
（GB/T22388-2008）
項(xiàng)目三 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)
（GB/T 19681-2005）
第七章 微生物分析與檢驗(yàn)
模塊一 細(xì)菌總數(shù)的分析與測(cè)定
項(xiàng)目一 水中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定
項(xiàng)目二 啤酒菌落總數(shù)檢驗(yàn)
模塊二 大腸菌群的分析與檢測(cè)
模塊三 致病菌的分析
項(xiàng)目一 沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 志賀氏菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
附錄
附錄A 錘度計(jì)讀數(shù)與溫度校正表
附錄C 酒精水溶液的相對(duì)密度（比重）與酒精度
（乙醇含量）對(duì)照表（20℃）
附錄D 相對(duì)密度與浸出物對(duì)照表
附錄E 糖液折射率溫度校正表
附錄F 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、
乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄G 吸光度與測(cè)試α淀粉酶濃度對(duì)照表
附錄H 原麥汁濃度經(jīng)驗(yàn)公式校正表
附錄I 培養(yǎng)基和試劑
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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