營養(yǎng)與美容

內(nèi)容概要

夏海林編著的《營養(yǎng)與美容(普通高等院校生命科學(xué)素養(yǎng)課程十二五規(guī)劃教材)》是一本面向高校公共選修課的通識教育教材。
本書除緒論外共分十二章，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)與美容、脂肪與美容、碳水化合物與美容、維生素與美容、礦物質(zhì)、水與美容、膳食纖維與美容、常見食品與美容、合理膳食與美容、保健食品與美容、非必需營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)與美容、皮膚的營養(yǎng)與美容護(hù)理等內(nèi)容。
《營養(yǎng)與美容(普通高等院校生命科學(xué)素養(yǎng)課程十二五規(guī)劃教材)》融理論知識和生活實際應(yīng)用為一體，可供各類高等院校的本?？茖W(xué)生使用。
本書既可以作為生活中營養(yǎng)與美容愛好者的參考用書，也可作為醫(yī)學(xué)美容專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育的培訓(xùn)參考教材，還可以供營養(yǎng)師和美容師參加資格考試時使用。

作者簡介

夏海林，男，副教授，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)科帶頭人、資深教學(xué)骨干。

書籍目錄

緒論
第一章  營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
  第一節(jié)  營養(yǎng)與營養(yǎng)素的概念
  第二節(jié)  合理營養(yǎng)與合理膳食
  第三節(jié)  營養(yǎng)平衡與膳食平衡
  第四節(jié)  營養(yǎng)與情緒
第二章  蛋白質(zhì)與美容
  第一節(jié)  蛋白質(zhì)的類型及其生理功能
  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的來源及營養(yǎng)吸收
  第三節(jié)  蛋白質(zhì)與美容
第三章  脂肪與美容
  第一節(jié)  脂類的構(gòu)成與性質(zhì)
  第二節(jié)  食用油的學(xué)問
  第三節(jié)  脂肪的來源及營養(yǎng)代謝利用
  第四節(jié)  脂肪與美容
第四章  碳水化合物與美容
  第一節(jié)  碳水化合物的類型及其生理功能
  第二節(jié)  碳水化合物的來源及營養(yǎng)代謝利用
  第三節(jié)  碳水化合物與美容
第五章  維生素與美容
  第一節(jié)  維生素基礎(chǔ)
  第二節(jié)  維生素與美容
第六章  礦物質(zhì)、水與美容
  第一節(jié)  礦物質(zhì)分類、生理功能及來源
  第二節(jié)  礦物質(zhì)與美容
  第三節(jié)  水與美容
第七章  膳食纖維與美容
  第一節(jié)  膳食纖維的種類及功能
  第二節(jié)  膳食纖維的來源及其對健康的影響
第八章  常見食品與美容
  第一節(jié)  谷類食物與美容
  第二節(jié)  動物性食物與美容
  第三節(jié)  果類食物、蔬菜類食物與美容
  第四節(jié)  食用菌類食物及野菜與美容
  第五節(jié)  豆類食品與美容
  第六節(jié)  其他常見食品與美容
第九章  合理膳食與美容
  第一節(jié)  構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)與合理營養(yǎng)
  第二節(jié)  一日三餐的科學(xué)搭配
  第三節(jié)  科學(xué)的飲食搭配
  第四節(jié)  良好的飲食習(xí)慣與營養(yǎng)健康
  第五節(jié)  膳食指南
  第六節(jié)  合理膳食與美容
第十章  保健食品與美容
  第一節(jié)  保健食品的概念
  第二節(jié)  保健食品具有美容功效的科學(xué)依據(jù)
  第三節(jié)  保健食品的合理選用
第十一章  非必需營養(yǎng)素、生物活性物質(zhì)與美容
  第一節(jié)  核酸與美容
  第二節(jié)  番茄紅素與美容
  第三節(jié)  其他非必需營養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)與美容
第十二章  皮膚的營養(yǎng)與美容護(hù)理
  第一節(jié)  了解你的皮膚
  第二節(jié)  皮膚的類型及營養(yǎng)保護(hù)
  第三節(jié)  合理飲食營養(yǎng)與皮膚疾病防治
  第四節(jié)  營養(yǎng)與美發(fā)
附錄A  常用美容專業(yè)術(shù)語中英文對照
附錄B  常用化妝品品牌中英文對照
附錄C  常用英文防曬術(shù)語簡介
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （2）蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。 （二）蛋白質(zhì)的分類 1.按化學(xué)性質(zhì)分類 （1）簡單蛋白質(zhì)：單純由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。 ①硬蛋白：不溶于水，消化酶對其不易水解。硬蛋白包括骨膠原、彈性硬蛋白、角蛋白等，大都為身體的支持組織。 ②白蛋白：易溶于水，加熱凝結(jié)。白蛋白存在于雞蛋、牛奶和人體血液中。 ③球蛋白：在水中溶解度低，加熱凝固。球蛋白廣泛存在于自然界中，如血清球蛋白、肌肉球蛋白、植物球蛋白等。 ④谷蛋白：不溶于水，溶于稀酸和稀堿，消化酶可水解。谷蛋白在谷粒中含量豐富，如小麥谷蛋白。 （2）結(jié)合蛋白質(zhì)：含有非蛋白基團(tuán)、輔基，如核蛋白、糖蛋白、黏蛋白、脂蛋白、卵磷蛋白、色蛋白、金屬蛋白等。 ①色蛋白：蛋白質(zhì)和色素物質(zhì)結(jié)合，如血紅蛋白。 ②卵磷蛋白：蛋白質(zhì)與卵磷脂相結(jié)合，如血液中的纖維蛋白、卵黃磷蛋白。 ③脂蛋白：溶于水，由脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合，脂蛋白是人體在體內(nèi)運輸脂肪的工具，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等。 ④金屬蛋白：蛋白質(zhì)與金屬結(jié)合，如運鐵蛋白、銅鋅結(jié)合蛋白等，有不少酶都含有金屬離子。 ⑤糖蛋白和黏蛋白：含有碳水化合物，如甘露糖和半乳糖的蛋白質(zhì)，人體細(xì)胞組織分泌的黏液含有黏蛋白。 ⑥核蛋白：蛋白質(zhì)與核酸結(jié)合形成核蛋白，核蛋白存在于組織胚芽和人體腺體組織中。 2.按蛋白質(zhì)的食物來源分類 （1）動物性蛋白質(zhì)：由動物性食物（如肉、蛋、奶等）提供的蛋白質(zhì)。 （2）植物性蛋白質(zhì)：由植物性食物提供的蛋白質(zhì)，如大豆蛋白、谷蛋白等。 3.根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量分類 （1）完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白質(zhì)不但可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的延年益壽均有很好的保健作用。例如，奶類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白和卵黃磷蛋白，肉類、魚類中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麥中的小麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白質(zhì)。 （2）半完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以它們的限制性氨基酸是賴氨酸。 （3）不完全蛋白質(zhì)：此類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類不全，質(zhì)量也差。若用其作為膳食蛋白質(zhì)唯一來源，既不能促進(jìn)生長發(fā)育，維持生命的作用也很薄弱，如玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白以及豌豆中的球蛋白等。 四、蛋白質(zhì)的生理功能 （1）蛋白質(zhì)是生命和機(jī)體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 （2）蛋白質(zhì)可構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織。人體的每個組織，如肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)、大腦、血液、骨骼等，其主要成分都是蛋白質(zhì)。人體的代謝、更新也需要蛋白質(zhì)。人體受到外傷后，組織修補(bǔ)也需要大量的蛋白質(zhì)。

圖書封面

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