發(fā)酵技術

前言

　　前言　　基于工作過程導向的教材開發(fā)，已成為近年來職業(yè)教育改革的熱門話題，教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》中明確指出，高等職業(yè)院校要根據(jù)技術領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容,建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標準，規(guī)范課程教學的基本要求，提高課程教學質(zhì)量。本教材正是按照這一精神，結合生化、食品和制藥等相關行業(yè)，由10所院校基于工作過程共同編寫的。在編寫過程中，編者本著“創(chuàng)設近真實工作環(huán)境，培養(yǎng)近真實工作技能”的原則，在教材中積極反映生化行業(yè)新技術、新成果，并盡量選擇生化行業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品為分析對象，滲透相關知識。在編寫過程中，編者還吸收了近年來高職院校在探索培養(yǎng)技術應用型專門人才方面所取得的成功經(jīng)驗和教學改革成果，精選教材內(nèi)容，加強與企業(yè)的聯(lián)系，力求使教材簡明易懂和更具實戰(zhàn)性。本教材根據(jù)高職學生崗位綜合技能培養(yǎng)的要求，分析了生化產(chǎn)品生產(chǎn)技術崗位（群）的工作任務，根據(jù)工作情景將生化產(chǎn)品的生產(chǎn)劃分為7個模塊，每個模塊又分為若干個學習項目，有的項目根據(jù)需要安排有相應的技能訓練。本書按“教、學、做合一”的編寫思路，以產(chǎn)品的生產(chǎn)流程為主體，將素質(zhì)教育的內(nèi)容貫徹其中。教材內(nèi)容的范圍和深度與相應生化產(chǎn)品的生產(chǎn)線、生產(chǎn)設備、產(chǎn)品相應崗位(群)的要求緊密掛鉤，實踐性、應用性強，并以模塊、項目、任務代替了篇、章、節(jié)。本教材是針對每一個工作環(huán)節(jié)編寫出來的，以實現(xiàn)實踐技能與理論知識的整合，使同學們通過本教材的學習，做到舉一反三和觸類旁通。　　本教材的編寫理念如下：以提高課程教學質(zhì)量為核心，進行基于工作過程的課程開發(fā)與設計；以崗位和工作任務要求為導向，精選教學內(nèi)容；以真實的工作環(huán)境為依托，實現(xiàn)理、實一體化的項目導向教學模式；以崗位工作標準制定課程評價體系，注重實踐成果和職業(yè)素質(zhì)考核；以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)的市場需求接軌。本書由胡斌杰、胡莉娟、公維庶擔任主編，由熊海燕、張艷芳、付艷擔任副主編。全書編寫分工如下：模塊一、模塊四中的項目2由楊春燕編寫，模塊二中的項目1由陳金峰編寫，模塊二中的項目2、項目3由張艷芳編寫，模塊二中的項目4由王鵬編寫，模塊三中的項目1、項目2由熊海燕編寫，模塊三中的項目3由公維庶編寫，模塊三中的項目4由姚莉編寫，模塊四中的項目1由胡斌杰編寫，模塊五中的項目1和模塊七由胡莉娟編寫，模塊五中的項目2、項目3、項目4由付艷編寫，模塊六由楊新建編寫。由于編者水平有限，書中不妥及疏漏之處在所難免，懇請讀者提出寶貴意見，以便進一步修改提高。

內(nèi)容概要

　　本書按照職業(yè)崗位基本技能和職業(yè)崗位核心技能的基本要求，依據(jù)“學習情境模塊化、學習模塊項目化、學習項目職場化”的編寫思路劃分為七個模塊，每個模塊又分為若干個學習項目，有的項目根據(jù)需要安排有相應的技能訓練。內(nèi)容包括：緒論，調(diào)味品的生產(chǎn)模塊（醬油生產(chǎn)技術、食醋生產(chǎn)技術、腐乳生產(chǎn)技術、味精生產(chǎn)技術），酒類的生產(chǎn)模塊（啤酒生產(chǎn)技術、葡萄酒生產(chǎn)技術、黃酒生產(chǎn)技術、白酒生產(chǎn)技術），乳制品及有機酸發(fā)酵技術模塊（發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術、檸檬酸生產(chǎn)技術），藥物類發(fā)酵技術模塊（青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)、氨基酸類藥物發(fā)酵技術、維生素發(fā)酵技術、核酸類藥物發(fā)酵技術），酶制劑的發(fā)酵模塊（纖維素酶的發(fā)酵、糖化酶的發(fā)酵）和新型發(fā)酵技術模塊（固定化細胞生產(chǎn)技術、中空纖維酶膜反應器制取麥芽低聚糖）等。
　　本書可供全國高職高專、普通大專等院校生物大類各專業(yè)（如生物化工工藝、生化工程、食品類、制藥類和生物技術類等）師生使用，也可供相關專業(yè)的初、中級技術人員參考。

書籍目錄

模塊一 緒論
任務1 發(fā)酵及發(fā)酵技術概述
任務2 發(fā)酵工業(yè)菌種的分離、選育與培養(yǎng)
任務3 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的保藏
思考題
模塊二 調(diào)味品的生產(chǎn)
項目1 醬油生產(chǎn)技術
預備知識 醬油的生產(chǎn)歷史和分類
任務1 原料的選擇及處理
任務2 種曲的制備
任務3 制曲
任務4 醬油發(fā)酵
任務5 醬油生產(chǎn)的后處理
任務6 成品醬油的質(zhì)量標準及檢測
思考題
技能訓練 低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)
項目2 食醋生產(chǎn)技術
預備知識 食醋的生產(chǎn)歷史和分類
任務1 原料的選擇及處理
任務2 發(fā)酵劑的制備
任務3 食醋發(fā)酵
任務4 食醋質(zhì)量標準及檢測
思考題
技能訓練 食醋的釀造——固態(tài)法制醋工藝
項目3 腐乳生產(chǎn)技術
預備知識 腐乳的生產(chǎn)歷史和分類
任務1 腐乳生產(chǎn)的原輔材料
任務2 腐乳釀造中的微生物
任務3 腐乳生產(chǎn)工藝
任務4 腐乳生產(chǎn)常見問題及質(zhì)量標準
思考題
技能訓練 豆腐乳的制作
項目4 味精生產(chǎn)技術
預備知識1 味精簡介
預備知識2 谷氨酸發(fā)酵
任務1 谷氨酸發(fā)酵
任務2 谷氨酸提取
任務3 谷氨酸制備味精
任務4 谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)味精的質(zhì)量標準、檢測及鑒別
思考題
技能訓練 谷氨酸發(fā)酵味精的生產(chǎn)
模塊三 酒類的生產(chǎn)
項目1 啤酒生產(chǎn)技術
預備知識 啤酒的文化歷史和品種
任務1 麥芽制備
任務2 麥汁制備
任務3 啤酒發(fā)酵
任務4 成品啤酒
思考題
技能訓練1 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
技能訓練2 協(xié)定法糖化試驗
技能訓練3 啤酒主發(fā)酵
項目2 葡萄酒生產(chǎn)技術
預備知識1 葡萄酒的文化歷史和品種
預備知識2 葡萄的品種和成分
任務1 葡萄汁的制備
任務2 葡萄酒的釀造
任務3 葡萄酒的儲存
任務4 葡萄酒的質(zhì)量檢測
思考題
技能訓練 葡萄酒的制作
項目3 黃酒生產(chǎn)技術
預備知識 黃酒的文化歷史和品種
任務1 原料的選擇與處理
……
模塊四 乳制品及有機酸發(fā)酵技術
模塊五 藥物類發(fā)酵技術
模塊六 酶制劑的發(fā)酵
模塊七 新型發(fā)酵技術
參考文獻

圖書封面

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