發(fā)酵技術(shù)

前言

　　前言　　基于工作過(guò)程導(dǎo)向的教材開(kāi)發(fā)，已成為近年來(lái)職業(yè)教育改革的熱門(mén)話題，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確指出，高等職業(yè)院校要根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容,建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量。本教材正是按照這一精神，結(jié)合生化、食品和制藥等相關(guān)行業(yè)，由10所院校基于工作過(guò)程共同編寫(xiě)的。在編寫(xiě)過(guò)程中，編者本著“創(chuàng)設(shè)近真實(shí)工作環(huán)境，培養(yǎng)近真實(shí)工作技能”的原則，在教材中積極反映生化行業(yè)新技術(shù)、新成果，并盡量選擇生化行業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品為分析對(duì)象，滲透相關(guān)知識(shí)。在編寫(xiě)過(guò)程中，編者還吸收了近年來(lái)高職院校在探索培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才方面所取得的成功經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)改革成果，精選教材內(nèi)容，加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，力求使教材簡(jiǎn)明易懂和更具實(shí)戰(zhàn)性。本教材根據(jù)高職學(xué)生崗位綜合技能培養(yǎng)的要求，分析了生化產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)崗位（群）的工作任務(wù)，根據(jù)工作情景將生化產(chǎn)品的生產(chǎn)劃分為7個(gè)模塊，每個(gè)模塊又分為若干個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，有的項(xiàng)目根據(jù)需要安排有相應(yīng)的技能訓(xùn)練。本書(shū)按“教、學(xué)、做合一”的編寫(xiě)思路，以產(chǎn)品的生產(chǎn)流程為主體，將素質(zhì)教育的內(nèi)容貫徹其中。教材內(nèi)容的范圍和深度與相應(yīng)生化產(chǎn)品的生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品相應(yīng)崗位(群)的要求緊密掛鉤，實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)，并以模塊、項(xiàng)目、任務(wù)代替了篇、章、節(jié)。本教材是針對(duì)每一個(gè)工作環(huán)節(jié)編寫(xiě)出來(lái)的，以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐技能與理論知識(shí)的整合，使同學(xué)們通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，做到舉一反三和觸類(lèi)旁通?！　”窘滩牡木帉?xiě)理念如下：以提高課程教學(xué)質(zhì)量為核心，進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)；以崗位和工作任務(wù)要求為導(dǎo)向，精選教學(xué)內(nèi)容；以真實(shí)的工作環(huán)境為依托，實(shí)現(xiàn)理、實(shí)一體化的項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)模式；以崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定課程評(píng)價(jià)體系，注重實(shí)踐成果和職業(yè)素質(zhì)考核；以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)的市場(chǎng)需求接軌。本書(shū)由胡斌杰、胡莉娟、公維庶擔(dān)任主編，由熊海燕、張艷芳、付艷擔(dān)任副主編。全書(shū)編寫(xiě)分工如下：模塊一、模塊四中的項(xiàng)目2由楊春燕編寫(xiě)，模塊二中的項(xiàng)目1由陳金峰編寫(xiě)，模塊二中的項(xiàng)目2、項(xiàng)目3由張艷芳編寫(xiě)，模塊二中的項(xiàng)目4由王鵬編寫(xiě)，模塊三中的項(xiàng)目1、項(xiàng)目2由熊海燕編寫(xiě)，模塊三中的項(xiàng)目3由公維庶編寫(xiě)，模塊三中的項(xiàng)目4由姚莉編寫(xiě)，模塊四中的項(xiàng)目1由胡斌杰編寫(xiě)，模塊五中的項(xiàng)目1和模塊七由胡莉娟編寫(xiě)，模塊五中的項(xiàng)目2、項(xiàng)目3、項(xiàng)目4由付艷編寫(xiě)，模塊六由楊新建編寫(xiě)。由于編者水平有限，書(shū)中不妥及疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)讀者提出寶貴意見(jiàn)，以便進(jìn)一步修改提高。

內(nèi)容概要

　　本書(shū)按照職業(yè)崗位基本技能和職業(yè)崗位核心技能的基本要求，依據(jù)“學(xué)習(xí)情境模塊化、學(xué)習(xí)模塊項(xiàng)目化、學(xué)習(xí)項(xiàng)目職場(chǎng)化”的編寫(xiě)思路劃分為七個(gè)模塊，每個(gè)模塊又分為若干個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，有的項(xiàng)目根據(jù)需要安排有相應(yīng)的技能訓(xùn)練。內(nèi)容包括：緒論，調(diào)味品的生產(chǎn)模塊（醬油生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、腐乳生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)），酒類(lèi)的生產(chǎn)模塊（啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)），乳制品及有機(jī)酸發(fā)酵技術(shù)模塊（發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)），藥物類(lèi)發(fā)酵技術(shù)模塊（青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)、氨基酸類(lèi)藥物發(fā)酵技術(shù)、維生素發(fā)酵技術(shù)、核酸類(lèi)藥物發(fā)酵技術(shù)），酶制劑的發(fā)酵模塊（纖維素酶的發(fā)酵、糖化酶的發(fā)酵）和新型發(fā)酵技術(shù)模塊（固定化細(xì)胞生產(chǎn)技術(shù)、中空纖維酶膜反應(yīng)器制取麥芽低聚糖）等。
　　本書(shū)可供全國(guó)高職高專(zhuān)、普通大專(zhuān)等院校生物大類(lèi)各專(zhuān)業(yè)（如生物化工工藝、生化工程、食品類(lèi)、制藥類(lèi)和生物技術(shù)類(lèi)等）師生使用，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)的初、中級(jí)技術(shù)人員參考。

書(shū)籍目錄

模塊一 緒論
任務(wù)1 發(fā)酵及發(fā)酵技術(shù)概述
任務(wù)2 發(fā)酵工業(yè)菌種的分離、選育與培養(yǎng)
任務(wù)3 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的保藏
思考題
模塊二 調(diào)味品的生產(chǎn)
項(xiàng)目1 醬油生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí) 醬油的生產(chǎn)歷史和分類(lèi)
任務(wù)1 原料的選擇及處理
任務(wù)2 種曲的制備
任務(wù)3 制曲
任務(wù)4 醬油發(fā)酵
任務(wù)5 醬油生產(chǎn)的后處理
任務(wù)6 成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)
思考題
技能訓(xùn)練 低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)
項(xiàng)目2 食醋生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí) 食醋的生產(chǎn)歷史和分類(lèi)
任務(wù)1 原料的選擇及處理
任務(wù)2 發(fā)酵劑的制備
任務(wù)3 食醋發(fā)酵
任務(wù)4 食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)
思考題
技能訓(xùn)練 食醋的釀造——固態(tài)法制醋工藝
項(xiàng)目3 腐乳生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí) 腐乳的生產(chǎn)歷史和分類(lèi)
任務(wù)1 腐乳生產(chǎn)的原輔材料
任務(wù)2 腐乳釀造中的微生物
任務(wù)3 腐乳生產(chǎn)工藝
任務(wù)4 腐乳生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
思考題
技能訓(xùn)練 豆腐乳的制作
項(xiàng)目4 味精生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí)1 味精簡(jiǎn)介
預(yù)備知識(shí)2 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)1 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)2 谷氨酸提取
任務(wù)3 谷氨酸制備味精
任務(wù)4 谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)及鑒別
思考題
技能訓(xùn)練 谷氨酸發(fā)酵味精的生產(chǎn)
模塊三 酒類(lèi)的生產(chǎn)
項(xiàng)目1 啤酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí) 啤酒的文化歷史和品種
任務(wù)1 麥芽制備
任務(wù)2 麥汁制備
任務(wù)3 啤酒發(fā)酵
任務(wù)4 成品啤酒
思考題
技能訓(xùn)練1 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
技能訓(xùn)練2 協(xié)定法糖化試驗(yàn)
技能訓(xùn)練3 啤酒主發(fā)酵
項(xiàng)目2 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí)1 葡萄酒的文化歷史和品種
預(yù)備知識(shí)2 葡萄的品種和成分
任務(wù)1 葡萄汁的制備
任務(wù)2 葡萄酒的釀造
任務(wù)3 葡萄酒的儲(chǔ)存
任務(wù)4 葡萄酒的質(zhì)量檢測(cè)
思考題
技能訓(xùn)練 葡萄酒的制作
項(xiàng)目3 黃酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識(shí) 黃酒的文化歷史和品種
任務(wù)1 原料的選擇與處理
……
模塊四 乳制品及有機(jī)酸發(fā)酵技術(shù)
模塊五 藥物類(lèi)發(fā)酵技術(shù)
模塊六 酶制劑的發(fā)酵
模塊七 新型發(fā)酵技術(shù)
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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