食品分析技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書為高職高專化學(xué)類“十一五”規(guī)劃教材。本書是根據(jù)高等職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的要求，按照模塊教學(xué)法編寫的，分為食品分析的準(zhǔn)備、營養(yǎng)成分分析、有害成分分析、食品添加劑的測定、快速檢驗法、食品摻假的檢測和綜合實訓(xùn)七大模塊，并設(shè)有“職業(yè)素質(zhì)拓展”內(nèi)容，進(jìn)一步突出了職業(yè)技能崗位需求特點。在檢驗方法的編排上，主要參照現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以必需、夠用為度，并考慮崗位的實用性，突出了高等職業(yè)教育的特點?！　”緯勺鳛楦呗毟邔Ｊ称芳庸ぜ夹g(shù)、食品營養(yǎng)與檢驗、食品生物技術(shù)等與食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課和選修課教材，同時可供相關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)督、檢測技術(shù)人員參考。

書籍目錄

緒論模塊一 食品分析的準(zhǔn)備項目1 食品樣品的采集、制備與保存任務(wù)1 樣品的采集任務(wù)2 樣品的制備任務(wù)3 樣品的保存項目2 食品分析的前處理技術(shù)任務(wù)1 溶劑提取法任務(wù)2 有機(jī)物破壞法任務(wù)3 蒸餾法任務(wù)4 其他方法項目3 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理任務(wù)1 分析結(jié)果的表示方法任務(wù)2 有效數(shù)字及運算、修約原則任務(wù)3 分析結(jié)果的準(zhǔn)確度與精密度任務(wù)4 檢驗報告單的填寫模塊二 營養(yǎng)成分分析項目1 水分測定任務(wù)1 常壓干燥法任務(wù)2 減壓干燥法項目2 灰分測定任務(wù)1 灼燒稱重法測定總灰分任務(wù)2 乙酸鎂法測定總灰分項目3 脂類的測定任務(wù)1 索氏抽提法任務(wù)2 酸水解法任務(wù)3 哥特里一羅紫法任務(wù)4 巴布科克法和蓋勃氏法項目4 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定任務(wù)1 凱氏定氮法任務(wù)2 比色分析法任務(wù)3 氨基酸態(tài)氮的測定項目5 碳水化合物的測定任務(wù)1 還原糖的測定任務(wù)2 蔗糖的測定任務(wù)3 淀粉的測定任務(wù)4 粗纖維的測定任務(wù)5 果膠的測定項目6 酸度的測定任務(wù)1 總酸度的測定任務(wù)2 有效酸度（pH值）的測定任務(wù)3 揮發(fā)酸的測定項目7 維生素的測定任務(wù)1 維生素C的測定任務(wù)2 維生素A的測定項目8 重要礦物質(zhì)元素的測定任務(wù)1 鈣的測定任務(wù)2 鐵的測定任務(wù)3 鋅的測定模塊三 有害成分分析項目1 有害元素測定任務(wù)1 砷的測定任務(wù)2 鉛的測定任務(wù)3 鎘的測定任務(wù)4 汞的測定項目2 農(nóng)藥殘留量的測定任務(wù)1 有機(jī)氯殘留量的測定任務(wù)2 有機(jī)磷殘留量的測定項目3 毒素的測定任務(wù)1 黃曲霉毒素B1的測定任務(wù)2 麻痹性貝類毒素的測定項目4 其他有害物質(zhì)的測定任務(wù)1 苯并[a]芘的測定任務(wù)2 N-亞硝胺類的測定模塊四　食品添加劑的測定模塊五　食品摻假的檢驗?zāi)K七　綜合實訓(xùn)附錄參考文獻(xiàn)

圖書封面

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