食品分析技術

內(nèi)容概要

　　本書為高職高?；瘜W類“十一五”規(guī)劃教材。本書是根據(jù)高等職業(yè)教育工學結合的人才培養(yǎng)模式的要求，按照模塊教學法編寫的，分為食品分析的準備、營養(yǎng)成分分析、有害成分分析、食品添加劑的測定、快速檢驗法、食品摻假的檢測和綜合實訓七大模塊，并設有“職業(yè)素質(zhì)拓展”內(nèi)容，進一步突出了職業(yè)技能崗位需求特點。在檢驗方法的編排上，主要參照現(xiàn)行的國家標準和行業(yè)標準，以必需、夠用為度，并考慮崗位的實用性，突出了高等職業(yè)教育的特點?！　”緯勺鳛楦呗毟邔Ｊ称芳庸ぜ夹g、食品營養(yǎng)與檢驗、食品生物技術等與食品相關專業(yè)的專業(yè)課和選修課教材，同時可供相關食品質(zhì)量監(jiān)督、檢測技術人員參考。

書籍目錄

緒論模塊一 食品分析的準備項目1 食品樣品的采集、制備與保存任務1 樣品的采集任務2 樣品的制備任務3 樣品的保存項目2 食品分析的前處理技術任務1 溶劑提取法任務2 有機物破壞法任務3 蒸餾法任務4 其他方法項目3 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理任務1 分析結果的表示方法任務2 有效數(shù)字及運算、修約原則任務3 分析結果的準確度與精密度任務4 檢驗報告單的填寫模塊二 營養(yǎng)成分分析項目1 水分測定任務1 常壓干燥法任務2 減壓干燥法項目2 灰分測定任務1 灼燒稱重法測定總灰分任務2 乙酸鎂法測定總灰分項目3 脂類的測定任務1 索氏抽提法任務2 酸水解法任務3 哥特里一羅紫法任務4 巴布科克法和蓋勃氏法項目4 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定任務1 凱氏定氮法任務2 比色分析法任務3 氨基酸態(tài)氮的測定項目5 碳水化合物的測定任務1 還原糖的測定任務2 蔗糖的測定任務3 淀粉的測定任務4 粗纖維的測定任務5 果膠的測定項目6 酸度的測定任務1 總酸度的測定任務2 有效酸度（pH值）的測定任務3 揮發(fā)酸的測定項目7 維生素的測定任務1 維生素C的測定任務2 維生素A的測定項目8 重要礦物質(zhì)元素的測定任務1 鈣的測定任務2 鐵的測定任務3 鋅的測定模塊三 有害成分分析項目1 有害元素測定任務1 砷的測定任務2 鉛的測定任務3 鎘的測定任務4 汞的測定項目2 農(nóng)藥殘留量的測定任務1 有機氯殘留量的測定任務2 有機磷殘留量的測定項目3 毒素的測定任務1 黃曲霉毒素B1的測定任務2 麻痹性貝類毒素的測定項目4 其他有害物質(zhì)的測定任務1 苯并[a]芘的測定任務2 N-亞硝胺類的測定模塊四　食品添加劑的測定模塊五　食品摻假的檢驗模塊七　綜合實訓附錄參考文獻

圖書封面

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