飯店管理

前言

　　回顧改革開放三十年來我國旅游高等教育從無到有、從弱到強(qiáng)的發(fā)展，其過程是艱辛的，其成就也是巨大的。改革開放以來，我國旅游高等教育基本可以劃分為三個(gè)階段。第一階段是1978年至1988年的十年探索性發(fā)展期，這是我國旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展的起步階段。國家旅游局是該時(shí)期我國旅游高等教育的主要推動(dòng)力量，在當(dāng)時(shí)聯(lián)合我國八所高等院校開辦了最早的旅游系或者旅游專業(yè)。第二階段是1989年至1995年的七年成長性發(fā)展期，這是我國旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展的培育階段。該時(shí)期旅游高等教育的發(fā)展動(dòng)力主要來自旅游業(yè)對(duì)人才的需要和高等院校自身發(fā)展的要求，不斷加速的旅游產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程引起了各地政府和高等院校的普遍重視，而旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的“搶手”則進(jìn)一步增強(qiáng)了高校開辦旅游管理專業(yè)教育的信心。第三階段是從1996年至今的規(guī)范性發(fā)展時(shí)期，這是我國旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展的成熟階段。該時(shí)期我國旅游業(yè)國內(nèi)地位的提高和國際影響的擴(kuò)大，為我國旅游高等教育體系的構(gòu)建和規(guī)范化發(fā)展提供了新的機(jī)遇和動(dòng)力，一方面開辦旅游專業(yè)的高等院校有了較大幅度的增長，另一方面很多院校在課程設(shè)置、師資、教材等方面進(jìn)行了規(guī)范化建設(shè)。　　然而，須要我們清醒認(rèn)識(shí)到的是，我國旅游高等教育在快速發(fā)展過程中也存在一定的問題，比如在人才培養(yǎng)目標(biāo)上定位不清晰、在教學(xué)培養(yǎng)模式上理論教育與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)等。有鑒于此，我們編寫了這套實(shí)用型的系列教材，并期望在下列幾個(gè)方面做出一些成績，為推進(jìn)我國旅游高等教育的持續(xù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

內(nèi)容概要

本書以飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行的邏輯演進(jìn)為線索來安排各章內(nèi)容。全書總共分為十二章，包括飯店管理概述、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店戰(zhàn)略管理、飯店?duì)I銷管理、飯店品牌管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店關(guān)系管理、飯店人力資源管理、飯店電子商務(wù)管理、飯店資本運(yùn)營管理、飯店籌劃管理、飯店集團(tuán)化管理等。

書籍目錄

第一章  飯店管理概述  第一節(jié) 飯店管理的基本概述  第二節(jié) 飯店管理的體系構(gòu)架  第三節(jié) 飯店管理的核心職能  第四節(jié) 飯店管理的科學(xué)方法第二章  飯店基本業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 飯店管理的業(yè)務(wù)構(gòu)成  第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行與管理  第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)督導(dǎo)與控制第三章  飯店戰(zhàn)略管理  第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理基礎(chǔ)  第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)戰(zhàn)略  第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略第四章  飯店?duì)I銷管理  第一節(jié) 飯店市場定位管理  第二節(jié) 飯店?duì)I銷組合管理  第三節(jié) 飯店?duì)I銷理念創(chuàng)新第五章  飯店品牌管理  第一節(jié) 飯店品牌理論  第二節(jié) 飯店品牌建設(shè)  第三節(jié) 飯店品牌資產(chǎn)運(yùn)營第六章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量基本理論  第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法第七章  飯店關(guān)系管理  第一節(jié) 飯店利益相關(guān)者  第二節(jié) 飯店顧客關(guān)系管理  第三節(jié) 飯店公共關(guān)系管理  第四節(jié) 飯店危機(jī)管理第八章  飯店人力資源管理  第一節(jié) 飯店人力資源管理概述  第二節(jié) 飯店員工招聘  第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)  第四節(jié) 飯店員工激勵(lì)第九章  飯店資本運(yùn)營管理  第一節(jié) 飯店資本運(yùn)營管理概述  第二節(jié) 飯店金融資本運(yùn)營管理  第三節(jié) 飯店無形資本運(yùn)營管理  第四節(jié) 飯店產(chǎn)權(quán)資本運(yùn)營管理第十章  飯店電子商務(wù)管理  第一節(jié) 飯店電子商務(wù)概述  第二節(jié) 飯店電子商務(wù)的建設(shè)管理  第三節(jié) 飯店電子商務(wù)的應(yīng)用管理第十一章  飯店籌劃管理  第一節(jié) 飯店投資籌劃  第二節(jié) 飯店籌建籌劃  第三節(jié) 飯店承運(yùn)籌劃第十二章  飯店集團(tuán)化管理  第一節(jié) 飯店集團(tuán)化歷程  第二節(jié) 飯店集團(tuán)化的路徑及經(jīng)營模式  第三節(jié) 飯店集團(tuán)化階段性戰(zhàn)略選擇  第四節(jié) 飯店集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店管理概述　　第一節(jié)　飯店管理的基本概述　　一、飯店概述　?。ㄒ唬╋埖甑母拍睢　★埖辏╤otel）源于法語，原意是指貴族在鄉(xiāng)間款待賓朋的豪宅或別墅。在現(xiàn)代日常用語體系中，飯店也被稱為賓館、酒店、旅店、旅游飯店、旅社、旅舍等。一般說來，飯店除了能夠?yàn)槿藗兲峁┚幼鏊?，一般還可提供飲食、購物、娛樂、安全保障等其他綜合性服務(wù)，它可以被視作是短期房產(chǎn)租賃和旅行生活服務(wù)的綜合體。飯店是以贏利為目的，憑借一定的建筑設(shè)施，為人們提供住宿、餐飲、購物、娛樂及其他服務(wù)的企業(yè)?！　。ǘ╋埖甑幕竟δ堋　∨c其他服務(wù)業(yè)相比，飯店具有多功能的特性。隨著顧客需求多樣化的發(fā)展，飯店功能由原來的單一住宿服務(wù)，向集住宿、餐飲、購物、娛樂等多功能發(fā)展。　　1.住宿服務(wù)功能　　住宿服務(wù)功能是飯店的基本功能，也是其他功能的基礎(chǔ)，它為顧客提供舒適方便、安全衛(wèi)生的居住和休息空問?！　?.餐飲服務(wù)功能　　餐飲服務(wù)功能是飯店的重要功能，它為顧客提供餐飲及相關(guān)服務(wù)?！　?.購物服務(wù)功能　　購物服務(wù)功能是飯店的常見功能，飯店根據(jù)自身的特點(diǎn)和客源結(jié)構(gòu)，為顧客提供生活用品、旅游紀(jì)念品，甚至是高級(jí)消耗品及相關(guān)服務(wù)?！　?.娛樂服務(wù)功能　　娛樂服務(wù)功能是飯店通過舉辦文化活動(dòng)、提供康體設(shè)施，以服務(wù)于顧客休閑、康體為目的的功能。　　住宿、餐飲、購物和娛樂是飯店的四大基本功能，也是飯店經(jīng)營的主體與收入的基本源泉。除此之外，有些飯店還提供交通、通信、會(huì)議、商務(wù)、游覽等方面的服務(wù)。　　……

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