情調(diào)餐廳

前言

　　不論住宅、商店、會(huì)所、餐館，其劃分空間都是好設(shè)計(jì)的基本。如果空間分配不好，不管運(yùn)用多好的材料，花再多錢也出不了好的效果，還有設(shè)計(jì)師一定要誠(chéng)實(shí)地對(duì)待自己的作品，每個(gè)項(xiàng)目要達(dá)到甲方功能的要求，這是很重要的。面對(duì)不同性質(zhì)的飲食空間我們要有針對(duì)性地把握空間的點(diǎn)、線、面的結(jié)合。從分析甲方功能為出發(fā)點(diǎn)，把空間方案完美展現(xiàn)出來(lái)，用心與空間進(jìn)行交流。餐廳設(shè)計(jì)涉及的地方很多，當(dāng)中包括玄關(guān)、接待處、電梯／樓梯、大廳明檔、走廊、卡座、包間。餐廳設(shè)計(jì)是要帶給客人一個(gè)經(jīng)歷，由客人進(jìn)入這間餐廳直到步出這間餐廳，都會(huì)有一個(gè)由空間及飲食結(jié)合的經(jīng)驗(yàn)，所以設(shè)計(jì)不只是簡(jiǎn)單地把握視覺(jué)效果便足夠，更重要的是講求實(shí)用與發(fā)揮這空間的效益。另外，簡(jiǎn)單的空間劃分會(huì)使客人和員工的交流更流暢。所以我較喜歡一些簡(jiǎn)約和實(shí)用的設(shè)計(jì)。本人想分享一些餐廳設(shè)計(jì)的心得。開始設(shè)計(jì)之前，我們要詢問(wèn)甲方會(huì)不會(huì)有心目中的設(shè)計(jì)元素、餐廳的檔次、對(duì)象、人流等。我留意到國(guó)內(nèi)很多的餐廳都會(huì)將海鮮池和魚池放在入門口的位置，來(lái)展示其海鮮新鮮和給客人親自挑選海鮮的機(jī)會(huì)。但這會(huì)使餐廳的入口泛起陣陣魚的“新鮮氣味”，餐廳的出入口是客人對(duì)餐廳的第一個(gè)感覺(jué)，而氣味亦會(huì)影響客人對(duì)空間的印象。另外員工在餐廳入口拿魚不免會(huì)使地下濕透，所以我較喜歡將海鮮池放在一間房，而這海鮮房會(huì)臨近廚房位置，海鮮房會(huì)有些窗，使到客人可在外面看到魚類的新鮮，同時(shí)想挑選魚的客人也可進(jìn)內(nèi)挑選。這一來(lái)員工方便拿魚，二來(lái)海鮮房的展示窗可成為另一個(gè)特別的設(shè)計(jì)。包房?jī)蛇叺膲ψ骰顒?dòng)門，使包房可與相鄰的包房打通，以因客人不同的情況而增加其空間面積。廚房是整間餐廳最重要的地方，好的菜品是餐廳基本，好的區(qū)域劃分亦可使員工的工作流程簡(jiǎn)化，效率大大地提高。廚房比例是整間店的20％一30％，愈大的餐廳廚房的比例愈小。廚房一般較接近魚池與明檔的位置，同時(shí)廚房一般會(huì)在整間餐廳的中心（送貨升降機(jī)和排煙的位置），使員工的的工作流程更順暢，這使菜肴以較快的路程由廚房送至客人餐桌上，使客人能享受最美味的一刻，新世紀(jì)的設(shè)計(jì)，金碧輝煌不一定是等同豪華。簡(jiǎn)約也可以做到豪華的感覺(jué)，同時(shí)簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)會(huì)擁有較長(zhǎng)的設(shè)計(jì)壽命。成功的餐飲最基本要擁有良好的菜品、服務(wù)，我們室內(nèi)設(shè)計(jì)是幫助其餐廳發(fā)揮其菜品、服務(wù)和吸引更多的客人才是好的餐廳設(shè)計(jì)。

內(nèi)容概要

　　餐飲空間的定語(yǔ)是“餐飲”，終究是個(gè)吃飯的地方，是承載菜肴滋味的“容器”，是“老百姓”來(lái)消費(fèi)的場(chǎng)所！一味的追求風(fēng)格的創(chuàng)新和美學(xué)的深邃，若沒(méi)有相應(yīng)的出品及服務(wù)的輝映，空間設(shè)計(jì)就成了視覺(jué)的軀殼和表皮！雖然視覺(jué)裝飾需要也是功能，但我們一定要弄清楚視覺(jué)刺激和視覺(jué)享受有本質(zhì)的區(qū)別！人們的正常的生活經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)習(xí)慣就那么有必要被顛覆嗎？再說(shuō)，有哪一個(gè)商業(yè)空間不希望被人N次光顧，又有那一個(gè)花枝招展的視覺(jué)刺激在被N次光顧下，不減弱成明日黃花！　　既是這樣，我們不如換種更加成熟的心態(tài)回到正常的餐飲設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)的秩序中來(lái)。忘掉形式、忘掉表皮、忘掉自我，從消費(fèi)者的角色出發(fā)，營(yíng)造恰當(dāng)?shù)?、安全的、舒適的、享受的、明亮的、健康的餐飲環(huán)境，從功能合理、造價(jià)適度、材質(zhì)維護(hù)、方便服務(wù)、人力消耗等細(xì)節(jié)上努力來(lái)，配合商業(yè)的經(jīng)營(yíng)和空間的營(yíng)造，既要滿足客人的感官享受，精神得到釋放，又要滿足經(jīng)營(yíng)者和客人各自的使用要求。既讓更多的人“喜聞樂(lè)見”，又將不同文化價(jià)值的消費(fèi)者包容。我們?cè)O(shè)計(jì)風(fēng)潮不乏個(gè)性的、矯飾的時(shí)尚顆粒，真正需要的是中性的、包容的成熟氣度?！　”緯占舜罅壳檎{(diào)餐廳的設(shè)計(jì)方案。

書籍目錄

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編輯推薦

　　深圳市創(chuàng)揚(yáng)文化傳播有限公司是目前亞太地區(qū)最大最專業(yè)的建筑裝飾圖書出版機(jī)構(gòu)之一，公司旨在把國(guó)外的優(yōu)秀設(shè)計(jì)師帶到中國(guó)來(lái)，同時(shí)把中國(guó)設(shè)計(jì)師傳播到全世界。作品在中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、越南等深受歡迎和好評(píng)，并遠(yuǎn)銷歐美、中東等國(guó)家和地區(qū)。2008年以來(lái)，公司利用自身的影響力，為廣大的業(yè)主和設(shè)計(jì)師搭建了交流的平臺(tái)，成功地促進(jìn)了眾多地產(chǎn)商、開發(fā)商、專賣店、餐廳、豪宅的業(yè)主和他們所需的設(shè)計(jì)師交流與合作。

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