幫你正確選擇食物

前言

藥品和食品是人民大眾日常不可缺少的商品。好藥治病，壞藥損命；好的食品給我們營養(yǎng)，壞的食品使我們生病甚至喪命。因此，正確認(rèn)識藥品和正確選擇食品，十分重要。要讓人民大眾掌握這些知識，相關(guān)的政府部門有責(zé)，醫(yī)藥工作者有責(zé)，科學(xué)家特別是科普作家更有責(zé)！湖北省科普作家李仁惠、華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院教授秦惠基與湖北省食品藥品監(jiān)督管理局安全監(jiān)督處處長、湖北省執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會理事長梅旭輝合作編撰的《幫你正確認(rèn)識藥物》和《幫你正確選擇食物》兩本書，內(nèi)容豐富，信息新穎，而且滿足了科普創(chuàng)作的三大要求：①內(nèi)容要科學(xué)性；②文句要深入淺出；③文詞要趣味性。這兩本書是很值得一讀的圖書，作者用淺顯易懂的文字，寫出了許多藥物和食物的科學(xué)道理、最新信息、最新認(rèn)識，讓人民大眾走出誤區(qū)，正確認(rèn)識藥物和正確選擇食物，從而達(dá)到合理用藥、合理飲食的目的。這無疑對保障大眾健康起到了極其重要的作用。記得我們1948年在上海創(chuàng)辦《大眾醫(yī)學(xué)》時，緊緊抓住一個宗旨就是“讓醫(yī)學(xué)歸于大眾”！這兩本書非常符合這個宗旨，因而我樂為作“序”，并推薦給廣大讀者。

內(nèi)容概要

　　《幫你正確選擇食物》是一本為食品安全與食物選擇提供科學(xué)指導(dǎo)的圖書。飲食是人們?nèi)粘Ｉ钭畛＝佑|的話題。在飲食中保健、在飲食中養(yǎng)生是我們的心愿。從牙牙學(xué)語的小兒，到步履蹣跚的老人，從揮汗如雨的工人，到工作繁忙的白領(lǐng)，每個人的飲食應(yīng)有各自的特點(diǎn)。哪些食物可以食用？哪些食物不能食用？哪些食物對你和家人的生活健康有改善？哪些食物則是你的禁忌？翻開《幫你正確選擇食物》，將帶你走人科學(xué)、健康的食物世界。

作者簡介

李仁惠，湖北省科普作家協(xié)會理事，武漢市科普作家協(xié)會副主席，武漢作家協(xié)會會員。1973年開始從事兒童文學(xué)和科普創(chuàng)作，在全國性報刊雜志上發(fā)表各類作品千余篇，出版《大偵探狒狒破案記》、《豬八戒鬧?！?、《搖籃故事365》、《旋轉(zhuǎn)的地球》、《歷史王國歷險記》等圖書三十余種。

書籍目錄

一 食物的基本知識（一）民以食為天（二）藥補(bǔ)不如食補(bǔ)（三）病從口入二 什么食物不能吃（一）變質(zhì)食物不能吃（二）生肉類、生水產(chǎn)品不能吃（三）加工不當(dāng)?shù)氖澄锊荒艹裕ㄋ模┎话踩氖澄锊荒艹裕ㄎ澹┍晃廴镜氖澄锊荒艹裕┮吧Ｗo(hù)動物不能吃三 怎樣正確選擇食物（一）選擇食物的原則（二）不同年齡段的人群如何選擇食物（三）不同職業(yè)的人群如何選擇食物（四）不同季節(jié)如何選擇食物（五）不同疾病患者如何選擇食物（六）不同精神狀態(tài)的人如何選擇食物（七）怎樣選擇強(qiáng)身健美滋補(bǔ)的食物（八）如何選擇安全放心的食物

章節(jié)摘錄

一 食物的基本知識（一）民以食為天“民以食為天”出自《漢書》：“王者以民為天，而民以食為天?！边@個樸素的道理，盡人皆知。誠如孔夫子所言，人生大事不過“飲食男女”。飲食是為了個體生存，男女之事則是為了種族繁衍。男女之事，說來不免吞吞吐吐；可論及飲食，則機(jī)峰典籍比比皆是。及至當(dāng)代，關(guān)于美食的著作文章，更是洋洋大觀，不一而足。古人云：“食者生民之天，活人之本也?！钡拇_，在人類所面臨的一切問題中，沒有比食物更為重要、更令人關(guān)注的了。1.食物與生命食物，是一切生命活動的基礎(chǔ)和前提。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈認(rèn)為：“安谷則昌，絕谷則亡”，“安民之本，必資于食”。只有足食，才能樂業(yè)。按照艦代漢語詞典》的解釋，食物是“可以充饑的東西”。人要生存，首先離不開果腹充饑的食物，然后才考慮著衣或其他方面的追求。食物是人類得以生存、繁衍、發(fā)展、昌盛的物質(zhì)條件。良好的飲食能夠供給人體種類齊全、數(shù)量適宜、比例恰當(dāng)?shù)母鞣N營養(yǎng)素，維持人體的生長、發(fā)育以及正常生理功能和滿足勞動的需要。食物中所含的營養(yǎng)素被人體吸收后，不外乎發(fā)揮三種作用：一是為機(jī)體提供能量；二是促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育以及組織的更新和修補(bǔ)；三是調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)各種代謝活動。（1）果腹充饑。俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！碧铒柖亲邮侨俗罨?、也是最迫切的需要。有時為了充饑，野果、野菜，樹葉、樹皮，草根，甚至皮帶都成了食物。人體對饑餓的耐受力因人、因環(huán)境而異：在有水的情況下，有人只堅(jiān)持了19天，但有人卻堅(jiān)持了30天；也有人在安靜的狀態(tài)下餓了50晝夜，體重減輕了30％，卻仍存活下來；但在既無食物又缺水的環(huán)境中，人只能生存5～7天。（2）提供能量。人類機(jī)體的生命活動，如體溫、心跳和呼吸，細(xì)胞的生長、繁殖與自我更新，營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和代謝以及廢物的排出等都離不開能量；人類從事勞動、學(xué)習(xí)等，也需要能量。為此，我們需要每天從膳食中獲取熱量。食物中產(chǎn)生熱能的主要成分是脂肪和碳水化合物，另外，蛋白質(zhì)也能提供熱能。所以，我們把這三種營養(yǎng)素叫做“產(chǎn)熱的營養(yǎng)素”。其他的營養(yǎng)素，如無機(jī)鹽和維生素等，在人體內(nèi)是不會產(chǎn)生熱量的。每克脂肪產(chǎn)生42千焦（10千卡）的熱能，它在人體內(nèi)環(huán)境中所產(chǎn)生的熱能要比蛋白質(zhì)（每克產(chǎn)生16.8千焦（4千卡））和碳水化合物（每克產(chǎn)生16.8千焦（4千卡））高1倍多。因此人們會有這樣的體會：當(dāng)食物中脂肪含量多時，飯量就會減少；當(dāng)食物中脂肪含量少時，飯量就會增加，而且易饑餓。

編輯推薦

《幫你正確選擇食物》適合大眾閱讀，亦可作為廚師、飲食管理人員的培訓(xùn)教材，幫助大家正確選擇食物一一吃得放心，吃出健康。

圖書封面

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