食品安全與食品選購知識

前言

《中國居民膳食指南》中指出：食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，宜清淡少鹽，食量與體力活動要平衡，飲酒要適量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。根據(jù)《中國居民膳食指南》而設(shè)計的中國居民膳食寶塔，可以指導(dǎo)我們的飲食，達(dá)到健康、長壽的目的。人們每天最佳的飲食結(jié)構(gòu)是：谷類300～500克，蔬菜類400～500克，水果類100～200克，畜、禽肉類50～100克，魚、蝦類50克，蛋類25～50克，奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克，油脂類25克。在寶塔中的每個部分都可以為我們提供一定的營養(yǎng)素，但要從全部食物中獲得平衡的營養(yǎng)才最關(guān)鍵、最理想的。由于人們的生活環(huán)境、飲食習(xí)慣、健康狀況不同，對營養(yǎng)的需求也就不相同。在實(shí)際生活中，只有根據(jù)每個人的自身健康狀況來合理安排好每天的膳食，才能真正達(dá)到家庭食品營養(yǎng)與健康的目的。21世紀(jì)的中國社會物質(zhì)日漸豐富，中國人從滿足吃飽到如今要吃好，主食要精細(xì)，副食要鮮活多樣，人們開始注重食品的營養(yǎng)和健康了。要均衡攝取營養(yǎng)，到底應(yīng)該吃些什么、怎樣吃才能保證我們的健康呢？這套《營養(yǎng)美食與食療保健叢書》正是為了解決這些問題而編寫的。本叢書包括：《營養(yǎng)平衡與科學(xué)配餐方法》、《因人因時按食物的寒熱溫涼選食補(bǔ)》、《食品安全與食品選購知識》、《常人飲食習(xí)慣中的飲食誤區(qū)》、《對病對癥選食療的原則和方法》和《教你選擇適合自己體質(zhì)食品的智慧》六本。

內(nèi)容概要

　　食品安全問題是關(guān)系到人民群眾健康的大事。《食品安全與食品選購知識》從食品安全角度考慮，對飲食養(yǎng)生、食品選購、食品加工、美食烹調(diào)、食品貯藏、食品搭配、食物配伍禁忌，以及兒童、老年人、女性、男性和各類患者的飲食安全問題進(jìn)行了多方位探討。　　《食品安全與食品選購知識》供對營養(yǎng)美食與食療保健有興趣和需求的讀者閱讀參考。

書籍目錄

前言一、飲食養(yǎng)生誤區(qū)口渴才補(bǔ)水對不對為什么說純凈水不等于健康水不可盲目信賴礦物質(zhì)水平時很少喝水會帶來疾病嗎清晨喝淡鹽水是健康的誤區(qū)吃冷飲的三個誤區(qū)喝豆?jié){的五個誤區(qū)喝果汁能代替吃水果嗎喝茶能醒酒嗎喝茶的八個誤區(qū)只吃菜不吃飯行嗎吃水果最容易犯的致癌誤區(qū)“粗茶淡飯”就是粗糧素食嗎野菜就是綠色食品嗎運(yùn)動健身者的飲食誤區(qū)沒熟的李子、杏子吃不得吃海產(chǎn)品的誤區(qū)大口喝酒、大碗吃肉對身體的害處經(jīng)常過多吃肉會使智商下降嗎不要輕信保健食品的所謂保健功能堅果好吃不宜多水果都是敗火的嗎吃辣椒的禁忌是什么吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎運(yùn)動后要多吃雞鴨魚肉嗎蔬菜烤著吃好不好價格貴的食物就等于有營養(yǎng)嗎無糖月餅對健康的影響只喝礦泉水有益健康嗎吃菜“漂”油能帶來健康嗎臭豆腐好吃但不宜多吃補(bǔ)鈣的七個誤區(qū)吃雞蛋的六個誤區(qū)雞蛋黃等于膽固醇嗎清淡飲食不等于不吃肉鵪鶉蛋營養(yǎng)比雞蛋高嗎骨頭湯的補(bǔ)鈣效果最好嗎食蟹舭個誤區(qū)豆腐雖好不要天天吃飲食無序有害健康腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣嗎沒有鱗的魚膽固醇高嗎糖尿病患者吃碳水化合物越少越好嗎晚上只吃菜不吃飯可以減肥嗎把吃水果當(dāng)正餐的誤區(qū)吃豆制品越多越好嗎水果并不比蔬菜更有營養(yǎng)多吃植物油就利于長壽嗎沒有咸味的食品不含鈉嗎拒絕吃一切含有膽固醇的食物對不對纖維素是萬能的嗎天然食物一定就是最好的食物嗎吃素就一定可以長壽嗎動脈粥樣硬化患者不能吃蛋嗎如何走出吃“油”的誤區(qū)多吃人造奶油好嗎飲食西化的后果不要盲目補(bǔ)充蛋白粉冬季晚餐有四大誤區(qū)多食粉絲好不好喝水減肥對不對為什么盡量不要吃剩飯飲酒的六大誤區(qū)夏季莫為“清淡”誤九種人不宜吃豆制品人人都可以喝花草茶嗎運(yùn)動后切忌吃大量的冷飲七種人不宜暢飲啤酒早餐長期吃油條好不好不同年齡段的人吃粗糧的學(xué)問選擇喝酒御寒的失誤為什么鮮橘皮不宜泡水喝瓶裝牛奶更新鮮嗎空腹喝牛奶不科學(xué)牛奶并非越濃越好牛奶加糖過多反有害吃土豆容易發(fā)胖嗎紅糖比白糖更有益嗎蘿卜人參是冤家嗎堿性食品吃得越多越好嗎空腹吃水果對身體的危害不要長期只吃一種油喝湯的五大誤區(qū)五種人不宜吃西瓜水果也不可過量吃二、兒童飲食誤區(qū)三、老年人飲食誤區(qū)四、女性飲食誤區(qū)五、男性飲食誤區(qū)六、病人飲食誤區(qū)七、進(jìn)補(bǔ)誤區(qū)八、食品選購誤區(qū)九、食品加工誤區(qū)十、食品空調(diào)誤區(qū)十一、食品貯藏誤區(qū)十二、食物搭配誤區(qū)

章節(jié)摘錄

插圖：很多人認(rèn)為不渴就不用補(bǔ)水。其實(shí)當(dāng)感覺到口渴時，表示身體已經(jīng)是缺水的狀態(tài)了，所以正確的喝水時機(jī)，就是平常要多補(bǔ)充水分，等口渴才喝，就來不及了。人在劇烈運(yùn)動時，身體會大量流汗，同時電解質(zhì)也會隨之流失。水分進(jìn)入人體后可由胃腸黏膜吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，將廢物與毒素帶走。所以如果水喝得不夠，血液會濃稠，毒素?zé)o法順利排出，造成疾病，甚至結(jié)石。運(yùn)動過程中，水分流失達(dá)到體重的1％時，體溫和心率就會明顯上升；如果脫水達(dá)到體重的6％，人就會有嚴(yán)重?zé)岑d攣、熱衰竭、昏迷甚至死亡的可能。因此，為防止身體缺水，應(yīng)特別注意補(bǔ)充水分。一般來講，建議每個人每天喝2000～3000毫升的水，如果從事健身運(yùn)動者，還要額外補(bǔ)充水分。補(bǔ)充水分要遵循的四個原則。（1）早上起床喝杯水：清晨是一天中喝水的最佳時機(jī)，可增加胃腸蠕動、預(yù)防便秘，早上起床一定要喝1大杯水，約500毫升。（2）飯前飯后常喝水：吃完早餐2小時后和中午用餐前30分鐘，各要喝下約500毫升的水，不要一口氣喝掉，要慢慢喝、一口一口喝。吃完午飯后和晚上吃晚餐前30分鐘，一樣要各喝500毫升的水。（3）運(yùn)動飲料汗后喝：運(yùn)動飲料應(yīng)該是流汗流得很多時再喝，而不是一口渴就喝，因?yàn)檫\(yùn)動飲料含有鈉離子，只適合大量流汗后補(bǔ)充，否剛可能給腎月庠帶來負(fù)擔(dān)。

編輯推薦

《食品安全與食品選購知識》一書從食品安全角度考慮，對飲食養(yǎng)生、食品選購、食品加工、美食烹調(diào)、食品貯藏、食物科學(xué)搭配、食物搭配禁忌，以及兒童、老年人、女性、男性和各類病人的飲食安全問題進(jìn)行了多方位探討。當(dāng)前，中國公眾營養(yǎng)的狀況是營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同在；營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致糖尿病等慢性病高發(fā)……這些狀況既是《食品安全與食品選購知識》要關(guān)心的問題，也是公眾急需要得到正確引導(dǎo)的熱點(diǎn)焦點(diǎn)問題。愿《營養(yǎng)美食與食療保健叢書》與您的健康同在。祝各位讀者開卷有益！《中國居民膳食指南》中指出：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平衡，清淡少鹽的膳食，飲酒要適量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物……根據(jù)《中國居民膳食指南》而設(shè)計的中國居民膳食方案，用于指導(dǎo)我們的飲食，可以達(dá)到健康、長壽的目的。要均衡攝取營養(yǎng)，到底應(yīng)該吃些什么，又怎樣吃才能保證我們的健康呢？這套《營養(yǎng)美食與食療保健叢書》正是為了解決這些問題而編寫的。

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