營養(yǎng)平衡與科學配餐方法

前言

《中國居民膳食指南》中指出：食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量魚、一禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，宜清淡少鹽，食量與體力活動要平衡，飲酒要適量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。根據(jù)《中國居民膳食指南》而設計的中國居民膳食寶塔，可以指導我們的飲食，達到健康、長壽的目的。人們每天最佳的飲食結(jié)構(gòu)是：谷類300～500克，蔬菜類400～500克，水果類100～200克，畜、禽肉類50～100克，魚、蝦類50克，蛋類25-50克，奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克，油脂類25克。在寶塔中的每個部分都可以為我們提供一定的營養(yǎng)素，但要從全部食物中獲得平衡的營養(yǎng)才最關鍵、最理想的。由于人們的生活環(huán)境、飲食習慣、健康狀況不同，對營養(yǎng)的需求也就不相同。在實際生活中，只有根據(jù)每個人的自身健康狀況來合理安排好每天的膳食，才能真正達到家庭食品營養(yǎng)與健康的目的。21世紀的中國社會物質(zhì)日漸豐富，中國人從滿足吃飽到如今要吃好，主食要精細，副食要鮮活多樣，人們開始注重食品的營養(yǎng)和健康了。要均衡攝取營養(yǎng)，到底應該吃些什么、怎樣吃才能保證我們的健康呢？這套《營養(yǎng)美食與食療保健叢書》正是為了解決這些問題而編寫的。本叢書包括：《營養(yǎng)平衡與科學配餐方法》、《因人因時按食物的寒熱溫涼選食補》、《食品安全與食品選購知識》、《常人飲食習慣中的飲食誤區(qū)》、《對病對癥選食療的原則和方法》和《教你選擇適合自己體質(zhì)食品的智慧》六本。《營養(yǎng)平衡與科學配餐方法》主要介紹了平衡膳食的好處、膳食平衡的多種形式、各類人群的膳食平衡方法，以及各科患者的科學配食方法。

內(nèi)容概要

　　平衡膳食是人體健康最重要的基礎。書中簡要介紹了人體正常生長發(fā)育所必需營養(yǎng)物質(zhì)的知識，著重介紹了怎樣科學合理配備日常食物的理論依據(jù)和具體的方法?！　　稜I養(yǎng)平衡與科學配餐方法》供對營養(yǎng)美食與食療保健有興趣和需求的讀者閱讀參考。

書籍目錄

前言一、平衡膳食好處多什么是中國人的合理的平衡膳食為什么要科學配食什么是中國居民平衡膳食寶塔如何應用平衡膳食寶塔全面均衡的膳食營養(yǎng)的四個特點雜食才完全您必須了解的膳食營養(yǎng)素參考攝入量科學配餐方案一日三餐的科學安排營養(yǎng)價值高≠熱量高中餐有何營養(yǎng)缺陷怎樣維持高纖維素攝入、維持食物多樣化淺談能量入與出的平衡蛋白質(zhì)有什么生理作用什么是蛋白質(zhì)的生理價值什么樣的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高怎樣提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值科學掌握每日膳食蛋白質(zhì)供給量及食物來源如何平衡蛋白質(zhì)飲食淺談蛋白質(zhì)供給不足給人體帶來的危害脂類有什么生理作用脂肪的食物來源有哪些脂類在每日膳食的總能量中應占多少比例影響脂類消化吸收的因素有哪些磷脂和膽固醇對人體有何作用科學認識膽固醇科學應對膽固醇飲食植物油與動物油的區(qū)別糖類是最大的能源庫嗎糖類營養(yǎng)失衡對健康的負面影響攝入糖過多的危害纖維素為什么被稱為第七營養(yǎng)素膳食中的維生素是人體代謝的調(diào)節(jié)者保持膳食中維生素B1平衡的方法保持膳食中維生素B2平衡的方法保持膳食中煙酸平衡的方法保持膳食中維生素C平衡的方法保持膳食中維生素A平衡的方法保持膳食中維生素D平衡的方法保持膳食中維生素E平衡的方法礦物質(zhì)對健康的重要作用礦物質(zhì)的食物來源有哪些常量元素與微量元素保持膳食中鈣平衡的方法保持膳食中鈉、鉀平衡的方法保持膳食中磷平衡的方法保持膳食中鐵平衡的方法保持膳食中鎂平衡的方法保持膳食中碘平衡的方法保持膳食中鋅平衡的方法保持膳食中銅平衡的方法保持膳食中硒平衡的方法保持膳食中鉻平衡的方法水是最好的營養(yǎng)素一定要注意人體水平衡你知道什么是軟水和硬水嗎飲茶與健康的關系二、膳食平衡形式多什么是酸性食物與堿性食物必須注意飲食的酸堿性酸性和堿性食物的科學搭配主食與副食的平衡與比例主食的科學搭配副食的科學搭配谷肉果蔬平衡搭配的原則要葷素搭配營養(yǎng)才好你知道你每天該吃多少肉嗎家常菜合理搭配的五個要素一定要多吃點水果經(jīng)常不吃蔬菜對健康的負面影響蔬菜生食對健康的好處豆類是好的健康食品谷類食物含有哪些營養(yǎng)價值多吃雜糧利健康科學安排搭配吃雜糧水產(chǎn)品有豐富的營養(yǎng)價值肉類及其制品有什么樣的營養(yǎng)價值奶類有什么樣的營養(yǎng)價值五味平衡才健康要提倡膳食清淡低鹽如何掌握膳食的五色平衡如何掌握膳食的寒熱平衡如何掌握膳食的四季平衡如何保持膳食中精細與粗雜的平衡孩子的膳食要科學、合理、多樣搭配吃零食有弊也有利……三、膳食平衡因人而異(一)老年人的膳食平衡(二)兒童的膳食平衡(三)女性的膳食平衡(四)男性的膳食平衡四、科學配食不生病(一)呼吸患者的科學配食(二)消化病患者的科學配食(三)心血管病的科學配食(四)血液病的科學配食(五)泌尿系病的科學配食(六)內(nèi)分泌病的科學配食(七)精神疾病的科學配食(八)外科病的科學配食(九)兒科病的科學配食(十)婦科病的科學配食(十一)男科病的科學配食(十二)五官病的科學配食(十三)皮膚病的科學配食(十四)腫瘤病的科學配食

章節(jié)摘錄

平衡膳食是指膳食中的食物種類齊全、數(shù)量適當、營養(yǎng)素之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)素保持相對的平衡。因此，平衡膳食要求每日膳食中的各種營養(yǎng)素品種齊全、比例恰當，所提供的各種營養(yǎng)素符合身體每天的需要。中國營養(yǎng)學會于2000年推出了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準。在家庭日常膳食中如能嚴格按照這個標準制訂每天的食譜，就可以說你的家庭達到了平衡膳食。根據(jù)平衡膳食的要求，對任何一種營養(yǎng)素的攝入量不可過多也不能過少，而要與身體需要量相符。這樣才能既滿足人體對營養(yǎng)素的生理需求，避免發(fā)生營養(yǎng)素缺乏，又能防止因營養(yǎng)素攝入過量而導致的營養(yǎng)過剩。為此，在每日膳食中，各類食物的營養(yǎng)搭配應當科學合理。如米、面類與燕麥、高梁等雜糧的搭配，各種主食和魚、肉、蛋、奶、瓜果蔬菜等副食的搭配，葷菜和素菜的搭配等都要合理，以使各種食物所含營養(yǎng)成分的優(yōu)勢互補。根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價值構(gòu)成合理的飲食，是達到良好營養(yǎng)的關鍵。人體的營養(yǎng)需要與飲食的供給之間建立平衡的關系，達到有足夠的熱量，有適當量的蛋白質(zhì)，有充分的礦物質(zhì)，有豐富的維生素，有適量的食物纖維，有充足的水分等6項要求，方可謂合理的平衡飲食。

編輯推薦

《營養(yǎng)平衡與科學配餐方法》一書主要介紹了平衡膳食的好處、膳食平衡的多種形式、各類人群的膳食平衡方法，以及各科患者的科學配食方法……值得一讀。愿《營養(yǎng)美食與食療保健叢書》與您的健康同在，祝各位讀者開卷有益！《中國居民膳食指南》中指出：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平衡，清淡少鹽的膳食，飲酒要適量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物……根據(jù)《中國居民膳食指南》而設計的中國居民膳食方案，用于指導我們的飲食，可以達到健康、長壽的目的。要均衡攝取營養(yǎng)，到底應該吃些什么，又怎樣吃才能保證我們的健康呢？這套《營養(yǎng)美食與食療保健叢書》正是為了解決這些問題而編寫的。

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