微量元素與營(yíng)養(yǎng)健康

前言

當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展面臨著人口、食物、健康、環(huán)境、資源等重大問(wèn)題，而生命科學(xué)與技術(shù)的飛速發(fā)展為解決這些問(wèn)題提供了新的途徑。一方面，生命科學(xué)從分子、基因、細(xì)胞水平了解生命活動(dòng)規(guī)律；另一方面，向群體、物種、生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)展，同時(shí)將微觀與宏觀有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)。生命科學(xué)作為21世紀(jì)的引領(lǐng)學(xué)科，必將與其他學(xué)科產(chǎn)生交叉、融合，對(duì)人類生命健康與社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及生活水平的不斷提高，人們將愈來(lái)愈關(guān)愛(ài)生命，注重健康，講究營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)是人類生命和生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是人體中微量元素在維持機(jī)體健康方面發(fā)揮著極其重要的作用。由于現(xiàn)代分析技術(shù)與分子生物學(xué)的迅速發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，微量元素含量極其微小而作用非常巨大，且不可替代。它主要的生理功能是在各種生化反應(yīng)的酶系統(tǒng)中起催化作用，以維持正常的能量轉(zhuǎn)換與新陳代謝等生命過(guò)程。世界著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家久司道夫指出："沒(méi)有酶，就沒(méi)有生命"。日本最近出版的暢銷書(shū)《遠(yuǎn)離疾病的生活》的作者新谷先生在從醫(yī)40年經(jīng)驗(yàn)與研究中得出一個(gè)結(jié)論：健康的關(guān)鍵是體內(nèi)酶的量?？梢?jiàn)，微量元素對(duì)酶、營(yíng)養(yǎng)與健康是何等的重要。近20年來(lái)，社會(huì)上對(duì)微量元素的認(rèn)識(shí)與應(yīng)用也有一個(gè)過(guò)程，也發(fā)生過(guò)諸如有機(jī)鍺、加碘鹽、鉛中毒等一系列風(fēng)波。個(gè)別廠家趁機(jī)推出一些營(yíng)養(yǎng)品、保健品，有的夸大功效，有的造成誤導(dǎo)，難免產(chǎn)生不良影響。

內(nèi)容概要

本書(shū)由來(lái)自各高校、醫(yī)院、科研單位的上海市微量元素學(xué)會(huì)的理事和專家們，集各學(xué)科專場(chǎng)，合作編寫(xiě)而成。本書(shū)針對(duì)與人體健康相關(guān)的幾十種微量元素，詳盡介紹了它們的生理功能、代謝機(jī)制、缺乏與中毒的癥狀及預(yù)防措施以及在生物樣品中的檢測(cè)方法等，讓人們對(duì)微量元素與營(yíng)養(yǎng)健康有一個(gè)比較系統(tǒng)全面的了解和認(rèn)識(shí)，幫助公眾克服營(yíng)養(yǎng)保健的誤區(qū)。本書(shū)可供衛(wèi)生、醫(yī)療、保健單位從事微量元素與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作人員閱讀參考，也可作為高等院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

前言緒論    1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的第三次大飛躍    2.微量元素的生理作用    3.體內(nèi)微量元素的平衡    4.體內(nèi)微量元素的濃度    5.微量元素的安全性的評(píng)價(jià)第一篇 人體必需微量元素  一、碘    1.碘在人體中的代謝    2.碘的需要量和來(lái)源    3.缺碘的后果    4.缺碘的預(yù)防    5.碘過(guò)量的影響  二、鋅    1.鋅的代謝    2.鋅的生化特征    3.鋅的生理作用    4.鋅缺乏癥    5.鋅的參考攝入量    6.食物中的鋅含量    7.鋅過(guò)量的影響  三、硒    1.從硒中毒到硒必需    2.無(wú)機(jī)硒與有機(jī)硒的區(qū)別    3.硒的生理作用    4.硒的防病作用    5.硒的人體需要量    6.硒營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)價(jià)    7.食物中硒的含量    8.硒過(guò)量的影響  四、銅    1.銅的代謝    2.銅的生理作用    3.銅失衡的影響    4.食物中銅的含量    5.銅的參考攝入量和平衡  五、鉬    1.鉬的生理作用    2.鉬失衡的影響    3.鉬的參考攝入量  六、鉻    1.鉻的生理作用    2.鉻失衡的影響    3.鉻的參考攝入量  七、鈷    1.鈷的生理作用    2.鈷失衡的影響    3.鈷的參考攝入量  八、鐵    1.鐵的生理作用    2.鐵失衡的影響    3.鐵的吸收和利用    4.鐵的參考攝入量第二篇 人體可能必需的微量元素  九、錳    1.錳的生理作用    2.錳失衡的影響    3.錳的參考攝入量  十、硅    1.硅的生理作用    2.硅的毒性作用    3.硅的參考攝入量  十一、鎳    1.鎳的生理作用    2.鎳的毒性作用    3.食物中的鎳含量  十二、硼    1.硼的生理作用    2.硼的毒性作用    3.硼的參考攝入量  十三、釩    1.釩的生理作用    2.釩的參考攝入量第三篇 其他微量元素  十四、氟    1.氟的生理作用    2.氟缺乏的影響    3.氟的毒性作用  十五、鉛    1.鉛的一般性質(zhì)    2.環(huán)境鉛污染    3.鉛的代謝    4.鉛的毒性作用    5.兒童鉛中毒的預(yù)防  十六、鎘    1.鎘的一般性質(zhì)    2.環(huán)境鎘污染    3.鎘的代謝    4.鎘的毒性作用  十七、汞    1.汞的一般性質(zhì)    2.汞的代謝    3.汞的毒理作用  十八、砷    1.砷的一般性質(zhì)    2.砷缺乏的影響    3.砷的毒性作用  十九、鋁    1.鋁的一般性質(zhì)    2.鋁的毒性作用    3.鋁的攝入限量    二十、鍺    1.鍺的一般性質(zhì)    2.鍺的毒性作用    3.鍺與鍺-132  二十一、鋰    1.鋰的一般性質(zhì)    2.鋰的生理作用    3.鋰的毒性作用  二十二、錫    1.錫的一般性質(zhì)    2.錫的生理作用    3.錫的毒性作用  二十三、鋇    1.鋇的一般性質(zhì)    2.鋇的生理作用    3.鋇的毒性作用  二十四、鉍    1.鉍的一般性質(zhì)    2.鉍的生理作用    3.鉍的毒性作用  二十五、鍶    1.鍶的一般性質(zhì)    2.鍶的生理作用    3.鍶的毒性作用  二十六、稀土元素    1.稀土元素的一般性質(zhì)    2.稀土元素的生理作用    3.稀土元素的代謝    4.稀土元素的毒性    5.稀土元素的應(yīng)用    6.我國(guó)植物性食物中的稀土元素含量第四篇 生物樣品中微量元素的檢測(cè)    1.檢測(cè)樣品的選擇    2.參考標(biāo)準(zhǔn)的建立    3.測(cè)定中誤差的來(lái)源    4.提高分析結(jié)果的可靠性    5.常用分析測(cè)試方法附錄 上海市微量元素學(xué)會(huì)歷屆理事會(huì)成員名單后記

章節(jié)摘錄

插圖：第一篇 人體必需微量元素一、碘碘對(duì)人們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不陌生了，自從碘鹽上市后，碘成了家喻戶曉的微量元素。正常人全身含碘量約為30mg（20～50mg），遠(yuǎn)低于人體體重的萬(wàn)分之一，故屬于微量元素。其中一半貯存于甲狀腺中，其他組織如卵巢、唾液腺、胃壁和毛發(fā)中含碘也較豐富。它的主要功能是用于合成甲狀腺素。人體中有一種神秘的腺體，位于氣管上端甲狀軟骨兩側(cè)，左右對(duì)稱，共兩葉，稱甲狀腺，它分泌的甲狀腺素能顯著地增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)能量代謝和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的合成與分解，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，碘就是甲狀腺素的主要成分。碘在常溫下是呈黑色或藍(lán)黑色的晶體，在0。C～55℃的環(huán)境下，碘不經(jīng)過(guò)液體狀態(tài)慢慢升華成氣體。碘遇淀粉可呈藍(lán)色，據(jù)此可作定性和定量的測(cè)定。碘是一種強(qiáng)氧化劑，它可與多種元素化合，故在自然界中分布十分廣泛；但是除了海水之外，不同地區(qū)的土壤和巖石中含碘量相差很大。碘的化合物大多易溶于水，在雨水的沖淋下，土壤中的碘易流入江河并匯人大海，海水含碘豐富且濃度頗穩(wěn)定（50～60ug／L），在陽(yáng)光的照射下，海水中的碘會(huì)不斷蒸發(fā)并隨海風(fēng)吹向島嶼和大陸，然后溶于雨、雪中降落在沿海地區(qū)。內(nèi)陸山區(qū)和經(jīng)過(guò)冰水沖刷過(guò)的土壤中含碘很少。

后記

1988年，在舉國(guó)上下慶祝改革開(kāi)放10周年的日子里，上海市微量元素學(xué)會(huì)成立了。20年來(lái)，在歷任理事長(zhǎng)楊福家先生、汪勇先先生和現(xiàn)任理事長(zhǎng)倪亞明先生領(lǐng)導(dǎo)下，理事會(huì)全體理事和300多名會(huì)員開(kāi)拓進(jìn)取、奮發(fā)努力，卓有成效地在科研、應(yīng)用和教學(xué)中取得了多項(xiàng)成果，為上海市的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，為人民群眾的健康作m了貢獻(xiàn)。當(dāng)我們回顧過(guò)去的時(shí)候，深深感恩改革開(kāi)放時(shí)代，同時(shí)也深深體會(huì)到，在創(chuàng)建和諧社會(huì)里，我們從事微量元素研究的工作者肩負(fù)的歷史責(zé)任。全國(guó)科學(xué)大會(huì)給廣大科技工作者送來(lái)了科學(xué)的春天，黨的十一屆三中全會(huì)吹響了改革開(kāi)放的號(hào)角，上海微量元素工作者在微量元素與健康、營(yíng)養(yǎng)、疾病、老年病、地方病、中醫(yī)藥、兒保、婦孕、農(nóng)業(yè)、環(huán)保的研究和應(yīng)用方面，在研制新的檢測(cè)儀器、探索新的檢測(cè)手段方面都有了很大突破，微量元素學(xué)科受到了科學(xué)家們的青睞。黨的改革開(kāi)放政策，使我國(guó)經(jīng)濟(jì)得到了復(fù)蘇，人民生活得到了改善，當(dāng)人們解決了溫飽，就要提高生活質(zhì)量，很必然地關(guān)注健嚎、關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、關(guān)注微量元素，這出給上海微量元素工作者帶來(lái)了動(dòng)力和機(jī)遇。1988年5月，中華醫(yī)學(xué)會(huì)上海分會(huì)、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和上海市原子核科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（現(xiàn)更名為“上海市核學(xué)會(huì)”）聯(lián)合舉行廠上海市第一屆微量元素與健康學(xué)術(shù)討論會(huì)，本市高等院校、醫(yī)院和相關(guān)主管部門(mén)共52個(gè)單位、150名代表出席，著名兒科專家蘇祖斐教授、物理學(xué)家楊福家教授、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家徐達(dá)道教授出席，并就微量元素的功能與作用作了精彩的演講。這次交流會(huì)反映了上海微量元素研究與應(yīng)用的概況，通過(guò)多家媒體的報(bào)道宣傳，微量元素成為街頭巷尾的熱門(mén)話題。

編輯推薦

《微量元素與營(yíng)養(yǎng)健康》由同濟(jì)大學(xué)出版社出版。

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