臨床營養(yǎng)學(xué)

前言

　　根據(jù)教育部《關(guān)于加強高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》精神，由同濟大學(xué)出版社組織同濟大學(xué)高等技術(shù)學(xué)院和鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院等十余所院校，聯(lián)合編寫了“21世紀(jì)應(yīng)用型人才護理系列規(guī)劃教材”，適合于高職高專、應(yīng)用型本科護理專業(yè)及其他相關(guān)醫(yī)學(xué)專業(yè)使用?！　”鞠盗薪滩木帉懙闹笇?dǎo)思想是堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，緊密圍繞現(xiàn)代護理崗位（群）人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)整體性、綜合性原則，按照護理專業(yè)的特點將原有的課程進(jìn)行有機重組，使之成為具有21世紀(jì)職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)特色，并與護理專業(yè)相適應(yīng)的課程體系?！　〗滩氖求w現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的知識載體，是把教學(xué)理念、宗旨等轉(zhuǎn)化為具體教學(xué)現(xiàn)實的媒介，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式的重要工具，也是教學(xué)改革成果的結(jié)晶。因此，本系列教材在編寫安排上，堅持以“必需、夠用”為度，堅持體現(xiàn)教材的思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性和適用性原則，堅持以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計教材的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。在醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課程的設(shè)置中，重視與護理崗位（群）對相關(guān)知識、技能需求的聯(lián)系，淡化傳統(tǒng)的學(xué)科體系，以多學(xué)科的綜合為主，強調(diào)整體性和綜合性，對不同學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了融合與精簡，使醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課程真正成為專業(yè)課程學(xué)習(xí)的先導(dǎo)。在專業(yè)課程的設(shè)置中，則以培養(yǎng)解決臨床問題的思路與技能為重點，教學(xué)內(nèi)容力求體現(xiàn)先進(jìn)性和前瞻性，并充分反映護理領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法。在文字的表達(dá)上，避免教材的學(xué)術(shù)著作化傾向，不追求面面俱到，注重循序漸進(jìn)、深入淺出、圖文并茂，以有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展，使之既與我國的國情相適應(yīng)，又逐步與國際護理教育相接軌。

內(nèi)容概要

臨床營養(yǎng)學(xué)在現(xiàn)代醫(yī)療、護理體系的發(fā)展中占有越來越重要的地位，不僅關(guān)系到增進(jìn)健康、延緩衰老，而且與疾病的預(yù)防、治療密切相關(guān)。本教材在編寫過程中強調(diào)營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基本理論和基本技能的整體優(yōu)化，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，同時注意介紹臨床營養(yǎng)學(xué)的新知識、新技術(shù)和新方法。全書分為緒論和五大章，分別闡述了基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)、健康人群營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價、疾病與營養(yǎng)。各章、節(jié)后列有思考題。另附實習(xí)指導(dǎo)和常見食物營養(yǎng)成分表及中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量表。    本教材適合于高職高專和應(yīng)用型本科護理專業(yè)及其他相關(guān)醫(yī)學(xué)專業(yè)使用。

書籍目錄

總序前言緒論　一、臨床營養(yǎng)學(xué)的概念　二、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史　三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量第一章　基礎(chǔ)營養(yǎng)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)  　一、蛋白質(zhì)的組成　  二、氨基酸  　三、蛋白質(zhì)的分類　  四、蛋白質(zhì)的生理功能  　五、蛋白質(zhì)的代謝　  六、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價  　七、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價　  八、參考攝入量與食物來源　第二節(jié)　糖類    一、糖類的分類    二、糖類的生理功能    三、糖類的代謝    四、參考攝入量與食物來源　第三節(jié)　膳食纖維    一、膳食纖維的種類    二、膳食纖維的理化特性    三、膳食纖維與疾病的關(guān)系    四、參考攝入量與食物來源  第四節(jié)　脂類    一、脂類的分類    二、脂類的生理功能    三、脂類的代謝    四、參考攝入量與食物來源  第五節(jié)　能量    一、能量的消耗    二、參考攝入量與食物來源  第六節(jié)　維生素    一、概述    二、維生素A    三、維生素D    四、維生素E    五、維生素B1      六、維生素B2      七、煙酸    八、維生素B6      九、葉酸    十、維生素B12    十一、維生素C  第七節(jié)　礦物質(zhì)    一、概述    二、鈣    三、鉀    四、鎂    五、鐵    六、鋅    七、碘    八、硒    九、鉬    十、鉻第二章　食品營養(yǎng)  第一節(jié)　谷類    一、谷粒的結(jié)構(gòu)    二、主要營養(yǎng)成分    三、常用谷物的營養(yǎng)特點    四、合理儲存、加工和烹飪  第二節(jié)　豆類　……第三章　健康人群營養(yǎng)第四章　營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價第五章　疾病與營養(yǎng)實習(xí)指導(dǎo)附錄中英文名詞對照參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　基礎(chǔ)營養(yǎng)　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)　　四、蛋白質(zhì)的生理功能　　1．機體組織的主要構(gòu)成成分蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分。人體組織器官中都含有蛋白質(zhì)，如心、肝、腎和肌肉組織中均含有大量蛋白質(zhì)；骨骼和牙齒含大量膠原蛋白；指、趾甲和毛發(fā)中含角蛋白；細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中均含有蛋白質(zhì)?！　∪梭w在生長發(fā)育過程中，就伴隨著蛋白質(zhì)的不斷增加。身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為原料進(jìn)行組織修復(fù)。因此，蛋白質(zhì)對生長發(fā)育期的兒童和恢復(fù)期的患者尤為重要?！　?．體內(nèi)各種生理活性物質(zhì)構(gòu)成的成分人體內(nèi)大多數(shù)生理活性物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，如在合成代謝和分解代謝中起重要作用的酶大多數(shù)是蛋白酶；許多調(diào)節(jié)生理功能的激素是蛋白質(zhì)，如胰島素、生長激素、甲狀腺素等；能抵御外來病原微生物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入機體的抗體、補體及細(xì)胞因子，其組成成分也是蛋白質(zhì)；血液和細(xì)胞膜中的蛋白質(zhì)擔(dān)負(fù)著各類物質(zhì)的運輸和交換，如血紅蛋白運輸氧。此外，蛋白質(zhì)還參與血液凝固、視覺形成、肌肉運動等生理活動；維持水電解質(zhì)代謝和酸堿平衡，遺傳信息傳遞，基因表達(dá)等?！　?．提供能量蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，當(dāng)糖類（碳水化合物）和脂肪所提供的能量不能滿足機體需要時，蛋白質(zhì)可以被氧化分解，釋放出能量。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解后可產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量。值得注意的是，提供能量不是蛋白質(zhì)的主要功能?！　∥濉⒌鞍踪|(zhì)的代謝　　1．蛋白質(zhì)的消化、吸收　由于唾液中不含水解蛋白質(zhì)的酶，所以食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，在胃酸的作用下，食物蛋白質(zhì)變性以利于酶發(fā)揮作用，同時胃蛋白酶原激活為胃蛋白酶，水解蛋白質(zhì)的肽鍵，形成短鏈多肽和氨基酸。蛋白質(zhì)消化的主要部位是小腸，在胰液及小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的作用下，蛋白質(zhì)和肽鏈進(jìn)一步水解為氨基酸單體。在小腸黏膜細(xì)胞膜上存在主動轉(zhuǎn)運各類氨基酸的載體，分別轉(zhuǎn)運中性、堿性和酸性氨基酸。

圖書封面

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