臨床營養(yǎng)學

前言

　　根據(jù)教育部《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》精神，由同濟大學出版社組織同濟大學高等技術學院和鄭州鐵路職業(yè)技術學院等十余所院校，聯(lián)合編寫了“21世紀應用型人才護理系列規(guī)劃教材”，適合于高職高專、應用型本科護理專業(yè)及其他相關醫(yī)學專業(yè)使用?！　”鞠盗薪滩木帉懙闹笇枷胧菆猿忠跃蜆I(yè)為導向，以能力為本位，緊密圍繞現(xiàn)代護理崗位（群）人才培養(yǎng)目標，根據(jù)整體性、綜合性原則，按照護理專業(yè)的特點將原有的課程進行有機重組，使之成為具有21世紀職業(yè)技術人才培養(yǎng)特色，并與護理專業(yè)相適應的課程體系?！　〗滩氖求w現(xiàn)教學內(nèi)容和教學方法的知識載體，是把教學理念、宗旨等轉(zhuǎn)化為具體教學現(xiàn)實的媒介，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)模式的重要工具，也是教學改革成果的結(jié)晶。因此，本系列教材在編寫安排上，堅持以“必需、夠用”為度，堅持體現(xiàn)教材的思想性、科學性、先進性、啟發(fā)性和適用性原則，堅持以培養(yǎng)技術應用能力為主線設計教材的結(jié)構和內(nèi)容。在醫(yī)學基礎課程的設置中，重視與護理崗位（群）對相關知識、技能需求的聯(lián)系，淡化傳統(tǒng)的學科體系，以多學科的綜合為主，強調(diào)整體性和綜合性，對不同學科的相關內(nèi)容進行了融合與精簡，使醫(yī)學基礎課程真正成為專業(yè)課程學習的先導。在專業(yè)課程的設置中，則以培養(yǎng)解決臨床問題的思路與技能為重點，教學內(nèi)容力求體現(xiàn)先進性和前瞻性，并充分反映護理領域的新知識、新技術、新方法。在文字的表達上，避免教材的學術著作化傾向，不追求面面俱到，注重循序漸進、深入淺出、圖文并茂，以有利于學生的學習和發(fā)展，使之既與我國的國情相適應，又逐步與國際護理教育相接軌。

內(nèi)容概要

臨床營養(yǎng)學在現(xiàn)代醫(yī)療、護理體系的發(fā)展中占有越來越重要的地位，不僅關系到增進健康、延緩衰老，而且與疾病的預防、治療密切相關。本教材在編寫過程中強調(diào)營養(yǎng)學的基本知識、基本理論和基本技能的整體優(yōu)化，注重培養(yǎng)學生的實踐能力，同時注意介紹臨床營養(yǎng)學的新知識、新技術和新方法。全書分為緒論和五大章，分別闡述了基礎營養(yǎng)、食品營養(yǎng)、健康人群營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價、疾病與營養(yǎng)。各章、節(jié)后列有思考題。另附實習指導和常見食物營養(yǎng)成分表及中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量表。    本教材適合于高職高專和應用型本科護理專業(yè)及其他相關醫(yī)學專業(yè)使用。

書籍目錄

總序前言緒論　一、臨床營養(yǎng)學的概念　二、營養(yǎng)學發(fā)展簡史　三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量第一章　基礎營養(yǎng)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)  　一、蛋白質(zhì)的組成　  二、氨基酸  　三、蛋白質(zhì)的分類　  四、蛋白質(zhì)的生理功能  　五、蛋白質(zhì)的代謝　  六、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價  　七、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價　  八、參考攝入量與食物來源　第二節(jié)　糖類    一、糖類的分類    二、糖類的生理功能    三、糖類的代謝    四、參考攝入量與食物來源　第三節(jié)　膳食纖維    一、膳食纖維的種類    二、膳食纖維的理化特性    三、膳食纖維與疾病的關系    四、參考攝入量與食物來源  第四節(jié)　脂類    一、脂類的分類    二、脂類的生理功能    三、脂類的代謝    四、參考攝入量與食物來源  第五節(jié)　能量    一、能量的消耗    二、參考攝入量與食物來源  第六節(jié)　維生素    一、概述    二、維生素A    三、維生素D    四、維生素E    五、維生素B1      六、維生素B2      七、煙酸    八、維生素B6      九、葉酸    十、維生素B12    十一、維生素C  第七節(jié)　礦物質(zhì)    一、概述    二、鈣    三、鉀    四、鎂    五、鐵    六、鋅    七、碘    八、硒    九、鉬    十、鉻第二章　食品營養(yǎng)  第一節(jié)　谷類    一、谷粒的結(jié)構    二、主要營養(yǎng)成分    三、常用谷物的營養(yǎng)特點    四、合理儲存、加工和烹飪  第二節(jié)　豆類　……第三章　健康人群營養(yǎng)第四章　營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價第五章　疾病與營養(yǎng)實習指導附錄中英文名詞對照參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　基礎營養(yǎng)　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)　　四、蛋白質(zhì)的生理功能　　1．機體組織的主要構成成分蛋白質(zhì)是構成機體組織、器官的重要成分。人體組織器官中都含有蛋白質(zhì)，如心、肝、腎和肌肉組織中均含有大量蛋白質(zhì)；骨骼和牙齒含大量膠原蛋白；指、趾甲和毛發(fā)中含角蛋白；細胞的各種結(jié)構中均含有蛋白質(zhì)?！　∪梭w在生長發(fā)育過程中，就伴隨著蛋白質(zhì)的不斷增加。身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為原料進行組織修復。因此，蛋白質(zhì)對生長發(fā)育期的兒童和恢復期的患者尤為重要?！　?．體內(nèi)各種生理活性物質(zhì)構成的成分人體內(nèi)大多數(shù)生理活性物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構成的，如在合成代謝和分解代謝中起重要作用的酶大多數(shù)是蛋白酶；許多調(diào)節(jié)生理功能的激素是蛋白質(zhì)，如胰島素、生長激素、甲狀腺素等；能抵御外來病原微生物及其他有害物質(zhì)進入機體的抗體、補體及細胞因子，其組成成分也是蛋白質(zhì)；血液和細胞膜中的蛋白質(zhì)擔負著各類物質(zhì)的運輸和交換，如血紅蛋白運輸氧。此外，蛋白質(zhì)還參與血液凝固、視覺形成、肌肉運動等生理活動；維持水電解質(zhì)代謝和酸堿平衡，遺傳信息傳遞，基因表達等?！　?．提供能量蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，當糖類（碳水化合物）和脂肪所提供的能量不能滿足機體需要時，蛋白質(zhì)可以被氧化分解，釋放出能量。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解后可產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量。值得注意的是，提供能量不是蛋白質(zhì)的主要功能?！　∥?、蛋白質(zhì)的代謝　　1．蛋白質(zhì)的消化、吸收　由于唾液中不含水解蛋白質(zhì)的酶，所以食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，在胃酸的作用下，食物蛋白質(zhì)變性以利于酶發(fā)揮作用，同時胃蛋白酶原激活為胃蛋白酶，水解蛋白質(zhì)的肽鍵，形成短鏈多肽和氨基酸。蛋白質(zhì)消化的主要部位是小腸，在胰液及小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的作用下，蛋白質(zhì)和肽鏈進一步水解為氨基酸單體。在小腸黏膜細胞膜上存在主動轉(zhuǎn)運各類氨基酸的載體，分別轉(zhuǎn)運中性、堿性和酸性氨基酸。

圖書封面

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