飯店管理概論
出版時間：1998-4 出版社：山東大學(xué)出版社 作者：吉小青 頁數(shù)：316 字?jǐn)?shù)：265000
內(nèi)容概要
《飯店管理概論》是旅游管理和飯店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課之一。 為滿足旅游及飯店管理專業(yè)教學(xué)和飯店從業(yè)人員學(xué)習(xí)飯店管理學(xué)知識的需要，我們在多年教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，參考了近幾年出版的一些教材和有關(guān)研究成果，針對學(xué)校教學(xué)的特點，同時也考慮到社會人員自學(xué)的需要，編寫了這本《飯店管理概論》教材。本教材注重闡述飯店管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，可作為普通高等院校、高等教育自學(xué)考試、成人高等教育旅游及飯店管理專業(yè)的必讀教材，也可作為飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，或供旅游管理及飯店管理人員參考。
書籍目錄
前言第一章 飯店 第一節(jié) 飯店的起源與發(fā)展 一、飯店的起源 二、飯店業(yè)的發(fā)展過程 第二節(jié) 現(xiàn)代飯店 一、現(xiàn)代飯店的概念和功能 二、現(xiàn)代飯店的類型和等級 第三節(jié) 中國的飯店業(yè) 一、中國早期的飯店 二、近代中國的飯店 三、現(xiàn)代旅游飯店 四、中國旅游飯店的總體狀況第二章 飯店管理 第一節(jié) 飯店管理的基本概念 一、管理的概念 二、管理的職能 三、飯店管理的概念 四、飯店管理的內(nèi)容 五、飯店業(yè)務(wù)的特殊性與管理的復(fù)雜性 第二節(jié) 飯店管理理論 一、科學(xué)管理理論 二、行為科學(xué) 三、現(xiàn)代管理理論 第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的觀念 一、市場觀念 二、法制觀念 三、經(jīng)營開發(fā)觀念第三章 飯店計劃管理 第一節(jié) 計劃職能概述 一、計劃職能的基本涵義 二、計劃的構(gòu)成要素與計劃的基本程序 三、計劃的原則與特點 四、計劃管理技術(shù)的新趨勢 第二節(jié) 飯店目標(biāo)與計劃管理 一、飯店的目標(biāo)管理 二、飯店計劃管理的任務(wù) 三、飯店計劃管理的重點 第三節(jié) 飯店計劃體系 一、計劃指標(biāo) 二、計劃體系 第四節(jié) 飯店計劃的編制與實施 一、影響計劃編制的因素 二、飯店計劃的編制步驟 三、飯店計劃的編制方法 四、飯店計劃的實施 第五節(jié) 飯店管理決策……第四章 飯店組織管理第五章 飯店其他基本職能第六章 飯店生產(chǎn)與質(zhì)量管理第七章 飯店信息管理第八章 飯店法制建設(shè)與安全管理附錄一 《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》附錄二 《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)；旅游涉外飯店星級的劃分及評定》
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