這樣吃更健康

內(nèi)容概要

作者在《這樣吃更健康(專家精講飲食養(yǎng)生經(jīng))》中創(chuàng)新性地提出“食物-人-自然”和諧的飲食觀，在強調(diào)食物“性”、“味”等固有特性的同時，也強調(diào)人“虛”、“實”、“寒”、“熱”的不同體質(zhì)，還強調(diào)氣候變化與飲食的關(guān)系，擇節(jié)氣而選擇食物的重要性。三者和諧，合理飲食，就能帶來健康。全書融科學(xué)性、趣味性、實用性于一體。教您一年四季健康飲食。《這樣吃更健康(專家精講飲食養(yǎng)生經(jīng))》亦可作為廚師、餐館工作人員的培訓(xùn)教材，或是饋贈親友的時尚禮品。本書由秦惠基，秦南雄編著。

書籍目錄

第一篇揭開食的面紗——全面認(rèn)識飲食
一、飲食文化源遠(yuǎn)流長
(一)火的發(fā)現(xiàn)
(二)種植畜牧業(yè)的發(fā)展
(三)食物盛器的發(fā)明
(四)烹調(diào)技藝顯現(xiàn)飲食文化風(fēng)采
(五)歷朝美食異彩紛呈
二、民以食為天
(一)供給人體活動所需的熱能
(二)提供人體所需的營養(yǎng)素
(三)享受美食帶來的樂趣
(四)合理飲食養(yǎng)生保健
第二篇我的食物我做主——根據(jù)個人體質(zhì)辨證施膳
一、了解食物的“四氣五味”
(一)“四氣”及其功效
寒
熱
溫
涼
(二)“五味”及其功效
酸
苦
甘
辛
成
(三)常用食物的性味和功效
糧食類
豆類
肉類
水產(chǎn)類
蛋乳類
蔬菜類
食用菌類
水果類
干果類
食用油脂
調(diào)味品類
二、合理飲食辨證施膳
(一)食物的全面搭配
(二)根據(jù)體質(zhì)因人施膳
(三)根據(jù)病情辯證施膳
第三篇吃對食物吃對時——適應(yīng)氣候變化因時施膳
一、認(rèn)識因時施膳
二、一年四季健康飲食
(一)春季飲食綱要
春季的飲食原則
春季養(yǎng)生膳食方
(二)夏季飲食綱要
夏季的飲食原則
夏季養(yǎng)生膳食方
(三)秋季飲食綱要
秋季的飲食原則
秋季養(yǎng)生膳食方
(四)冬季飲食綱要
冬季的飲食原則
冬季養(yǎng)生膳食方
三、二十四節(jié)氣養(yǎng)生飲食
(一)了解二十四節(jié)氣
(二)二十四節(jié)氣的氣候特點和對人體的影響
(三)二十四節(jié)氣飲食綱要
立春
雨水
驚蟄
春分
清明
谷雨
立夏
小滿
芒種
夏至
小暑
大暑
立秋
處暑
白露
秋分
寒露
霜降
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒
第四篇藥補不如食補——特定人群飲食調(diào)養(yǎng)
一、女性飲食調(diào)養(yǎng)綱要
(一)月經(jīng)不調(diào)女性調(diào)養(yǎng)方
坤草童雞
紅花黑豆湯
豆腐紅糖湯
膠艾湯
地骨皮湯
茺蔚老姜湯
(二)帶下疾患女性調(diào)養(yǎng)方
山藥蓮子湯
易黃湯
馬齒蛋羹
(三)孕婦飲食調(diào)養(yǎng)
雞子羹
山藥苧麻粥
糯米阿膠粥
清蒸鯉魚
砂仁木香藕粉
青竹茹湯
(四)產(chǎn)婦乳母飲食調(diào)養(yǎng)
當(dāng)歸生姜羊肉湯
下乳湯
產(chǎn)后無乳方
豬蹄粥
通乳丹
母雞湯
二、小兒飲食調(diào)養(yǎng)綱要
(一)小兒健脾消食方
茯苓粉粥
扁豆薏仁粥
益脾餅
紅果姜汁
一味雞金散
蒸鱔段
(二)小兒外感宜食方
五神湯
蔥姜紅糖湯
(三)嬰兒飲食綱要
三、老年人飲食調(diào)養(yǎng)綱要
(一)有助延年益壽的食物
(二)老年人養(yǎng)生保健粥
山藥粥
芡實粥
大棗粥
生姜粥
佛手粥
大米荔枝粥
紅白豇豆粥
銀耳粥
豆?jié){粥
薏苡仁粥
百合粥
酸棗仁粥、小麥粥
芝麻粥
赤豆粥
桃仁粥、松仁粥
菠菜粥、芹菜粥
(三)老年人健康食譜
四、學(xué)生人群飲食綱要
(一)大腦喜歡的營養(yǎng)素和食物
必需脂肪酸與類脂
維生素C
維生素B1和尼克酸
鈣
微量元素
成堿性食物
(二)學(xué)生人群健腦飲食綱要
動物內(nèi)臟
魚蝦類
蛋類
大豆及其制品
核桃
黃花菜
粗雜糧與雜豆
新鮮蔬菜水果
(三)合理安排考生的一日三餐
(四)健康飲品提神醒腦
白開水
復(fù)合杭菊花菜
決明子茶
檸檬綠茶
枸杞茶
第五篇食物是醫(yī)藥最好的輔助——常見多發(fā)瞞患者飲食調(diào)養(yǎng)
一、心腦血管疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
高血壓
腦血管病
冠心病、心肌梗死
急性心力衰竭
心動過速、心律失常
二、呼吸系統(tǒng)疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
慢性支氣管炎
哮喘
三、消化系統(tǒng)疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
消化性潰瘍
慢性胃炎
胰腺炎
腹瀉
慢性肝炎
肝硬化
膽結(jié)石、膽囊炎
痔瘡
四、泌尿系統(tǒng)疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
急性腎小球腎炎
腎病綜合征
慢性腎功能衰竭
泌尿系統(tǒng)結(jié)石
腎盂腎炎
五、內(nèi)分泌疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
甲狀腺功能亢進(jìn)
地方性甲狀腺腫大
六、代謝疾病和營養(yǎng)疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
血脂異常癥
糖尿病
高尿酸血癥
骨質(zhì)疏松癥
單純性肥胖
七、血液系統(tǒng)疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
缺鐵性貧血
血小板減少性紫癜
八、神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
帕金森病
癲癇
九、傳染病患者飲食調(diào)養(yǎng)
流行性腮腺炎
水痘
肺結(jié)核
流行性感冒
麻疹
百日咳
十、其他疾病患者飲食調(diào)養(yǎng)
類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
中暑
蕁麻疹
十一、癌癥患者飲食調(diào)養(yǎng)
支氣管肺癌調(diào)養(yǎng)方
鼻咽癌調(diào)養(yǎng)方
胃癌調(diào)養(yǎng)方
食道癌調(diào)養(yǎng)方
肝癌調(diào)養(yǎng)方
膀胱癌調(diào)養(yǎng)方
乳腺癌調(diào)養(yǎng)方
宮頸癌調(diào)養(yǎng)方
編后感言

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物除有寒、熱、溫、涼四氣之外，還有酸、苦、甘、辛、咸五種基本的味。不同的味與人體五臟各有其親和性，即酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。酸味 酸味是由有機酸產(chǎn)生的，烏梅、石榴、山楂、檸檬和醋等食物中就含有有機酸。酸味食物有增強肝臟功能，健脾開胃的功效，對防治某些肝臟疾病有益，能消除胃酸降低而引起的食欲不振，有些酸味食物(如米醋等)還具有殺菌消炎的作用。近年來，國外美容界一些專家還認(rèn)為，經(jīng)常吃些酸味食物有助于保養(yǎng)皮膚。但過多地食用酸味食物會引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，影響骨折的愈合。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，偏嗜酸味食物會導(dǎo)致肝盛而乘脾，出現(xiàn)皮肉變厚、變皺和口唇干裂掀起?？辔?苦味由有機堿、無機堿離子產(chǎn)生，苦味食物有薤白、苦瓜、苦杏仁、茶葉和咖啡等?？辔妒澄镉性餄?、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健脾的功效，還有助于提高人體的免疫力。但是過苦的食物易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等消化不良癥狀，胃病患者尤其不宜過多食用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，偏嗜苦味的食物會導(dǎo)致心盛而乘肺，出現(xiàn)皮膚干燥和毛發(fā)脫落。甘味 甘味一般由糖類產(chǎn)生，甘味食物有飴糖、蜂蜜、蓮藕、桂圓、米面食品等。甘味食物可益氣補血，調(diào)和脾胃，緩急止痛，還是人體熱量的主要來源。但過量食用會引起維生素B1的不足、齲齒、血糖升高和膽固醇增加。因此，糖尿病和肥胖患者應(yīng)少吃甜食。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，偏嗜甘味的食物會導(dǎo)致脾盛而乘腎，出現(xiàn)面色晦暗、胸悶氣喘、腰膝酸痛和頭發(fā)脫落。

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