出版時(shí)間:2006-6 出版社:陜西西安交通大學(xué) 作者:王全楚 頁(yè)數(shù):132 字?jǐn)?shù):100000
內(nèi)容概要
蛋白質(zhì)是人體必需六大營(yíng)養(yǎng)素之一。關(guān)系著人體一生的健康。高血壓、肥胖癥、糖尿病、冠心病、高脂血癥等現(xiàn)代生活方式疾病的發(fā)生也與蛋白質(zhì)攝入的不均衡有關(guān)。 本書(shū)針對(duì)不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求,全面介紹了關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)、科學(xué)攝取蛋白質(zhì)的方法以及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失衡所致的各種疾病等,并給出了一些個(gè)性化的建議。希望讀者從膳食方式入手改變?nèi)梭w蛋白質(zhì)失衡的狀況,吃出健康! 讀營(yíng)養(yǎng)素,與家人擁有一生健康!
書(shū)籍目錄
解讀蛋白質(zhì) 什么是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)“積木”—一氨基酸 蛋白質(zhì)的功能 蛋白質(zhì)的分類(lèi) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的作用 必需氨基酸有哪些作用 非必需氨基酸有哪些作用食物中的蛋白質(zhì) 人體必需氨基酸的食物來(lái)源 不同膳食模式中蛋白質(zhì)的作用 常見(jiàn)食物中的蛋白質(zhì)含量 合理搭配蛋白質(zhì)更有營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食寶塔 肉和肉制品中的蛋白質(zhì) 魚(yú)類(lèi)中的蛋白質(zhì) 海辭奇娟蛋白最 禽類(lèi)中的蛋白質(zhì) 蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì) 大豆中的蛋白質(zhì) 豆制品中的蛋白質(zhì) 奶類(lèi)中的蛋白質(zhì) 堅(jiān)果中的蛋白質(zhì) 菇類(lèi)和木耳中的蛋白質(zhì)餐桌上的蛋白質(zhì) 人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量 一日三餐與蛋白質(zhì) 多吃的蛋白質(zhì)去哪里了 蛋白質(zhì)在烹調(diào)中有變化 到底應(yīng)該吃葷還是吃素 五谷雜糧的科學(xué)吃法 蛋白質(zhì)粉是什么 蛋白質(zhì)粉并非老少皆宜 蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃 揭開(kāi)蛋白質(zhì)粉的“神秘” 轉(zhuǎn)基因食品與蛋白質(zhì) “懶人”的健康食譜 高蛋白質(zhì)食物可解酒 喝牛奶五不宜 牛奶過(guò)敏癥 不宜與牛奶一起吃的食物 不宜喝牛奶的六種人 飲用酸奶三要三不要 哪些食物不宜搭配 豆腐雖好,多吃也有弊 豆腐配肉、蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 雞蛋的科學(xué)吃法 吃雞蛋的誤區(qū) 烹飪雞蛋的小竅門(mén) 健康吃肉四句話(huà) 肉、蛋食用禁忌 熬骨頭湯兩招蛋白質(zhì)與兒童健康 兒童蛋白質(zhì)小測(cè)驗(yàn) 小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食諸 兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需求量 蛋白質(zhì)與兒童生長(zhǎng)、發(fā)育及免疫功能 牛奶——母乳喂養(yǎng)的首選替代品 羊奶功效知多少 替代乳品與母乳的差異 嬰幼兒蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn) 小兒牛奶過(guò)敏癥的表現(xiàn) 如何為嬰幼兒選擇蛋白質(zhì)類(lèi)食物 蛋白質(zhì)能促進(jìn)語(yǔ)言發(fā)育 合理攝取蛋白質(zhì)要從娃娃抓起 蛋白質(zhì)能提高學(xué)習(xí)效率 蛋白質(zhì)與神經(jīng)緊張 蛋白質(zhì),大腦發(fā)育的“腦黃金” 孩子怎樣吃才能更聰明 合理膳食能改變少年性格 蛋白質(zhì)與孩子健康的體態(tài)蛋白質(zhì)與女性健康 蛋白質(zhì)——不動(dòng)刀子的美容術(shù) 酸奶—一女性的保健佳品 多吃蛋白質(zhì)食品容易使人發(fā)胖嗎 吃肉與美容 食物配搭巧減肥 吃蛋白吃出秀發(fā)來(lái) 巧食蛋白質(zhì)可補(bǔ)充雌激素 吃豬皮、服膠原蛋白能美容嗎 大豆治療女性更年期綜合征 孕婦應(yīng)如何補(bǔ)充蛋白質(zhì) 月子里如何補(bǔ)充蛋白質(zhì) 如何提高母乳中蛋白質(zhì)質(zhì)量 白領(lǐng)女性最缺什么 上班族女性的蛋白質(zhì)保健食譜蛋白質(zhì)與中老年健康 老年人更需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 中老年人的合理膳食 老年人如何補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)可預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松 喝奶吃豆,延年益壽 大豆食品可降低膽固醇 老年人該喝哪種奶 哪些蛋白質(zhì)飲食有助于老年人健康長(zhǎng)壽 健康長(zhǎng)壽的飲食秘訣 老人缺少蛋白質(zhì)??共∧芰p一半 中老年人的營(yíng)養(yǎng)食譜(一)——45歲中年人食譜 中老年人的營(yíng)養(yǎng)食譜(二)——60歲老年人食譜 中老年人的營(yíng)養(yǎng)食譜(三)——70歲老年人食譜 有助于睡眠的蛋白質(zhì)食物 男性更年期的蛋白質(zhì)飲食 中年瘦身高蛋白餐特殊人群的蛋白質(zhì)補(bǔ)充 運(yùn)動(dòng)中如何“長(zhǎng)”肌肉 運(yùn)動(dòng)后需補(bǔ)充蛋白質(zhì) 運(yùn)動(dòng)員如何補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)吃得越多,肌肉就長(zhǎng)得越多嗎 男人不可缺少蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)與男人肌肉塑形 健美愛(ài)好者應(yīng)補(bǔ)充多少蛋白質(zhì) 健美愛(ài)好者食譜 熬夜族如何補(bǔ)蛋白 免疫功能低下者需補(bǔ)蛋白質(zhì) 高蛋白質(zhì)食物防暈機(jī) 素食者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與疾病 養(yǎng)失衡與蛋白質(zhì) 吃得太好,小心“蛋白中毒” 蛋白質(zhì)缺乏癥 哪些病人不能過(guò)量食用蛋白質(zhì) 什么是低蛋白膳食 當(dāng)心,別累壞腎臟 高血壓與蛋白質(zhì) 腫瘤與蛋白質(zhì) 癌癥的飲食預(yù)防方法 外科病人與蛋白質(zhì) 支氣管哮喘與蛋白質(zhì) 肝炎患者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì) 肝硬化患者應(yīng)慎補(bǔ)蛋白質(zhì) 痛風(fēng)患者應(yīng)選用什么樣的蛋白質(zhì) 糖尿病與蛋白質(zhì) 機(jī)體水腫與蛋白質(zhì) 免疫功能與蛋白質(zhì) 陰陽(yáng)失調(diào)與蛋白質(zhì)缺乏 慢性腎炎與蛋白質(zhì) 貧血與蛋白質(zhì) 放療、化療與蛋白質(zhì) 食物過(guò)敏與蛋白質(zhì)
章節(jié)摘錄
我們每天通過(guò)吃各種食物攝入蛋白質(zhì),但這些蛋白質(zhì)不能直接變成人體的肌肉、細(xì)胞等。蛋白質(zhì)必須被分解成更小的物質(zhì)才能被人體利用,這種能被人體吸收和利用的微小的物質(zhì)就是氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本成分?! 〈騻€(gè)比方,如果我們把氨基酸作為“積木”塊,那么,各種“積木”塊通過(guò)不同的拼接組合就搭建成了造型各異的“積木建筑物”(蛋白質(zhì)),不同的建筑物有不同的用途。這些種類(lèi)繁多的蛋白質(zhì)(1古計(jì)人體內(nèi)有10萬(wàn)種以上的蛋白質(zhì))在人體內(nèi)發(fā)揮著它們各自不同的作用?! 〗M成人體蛋白質(zhì)的氨基酸共有20余種,其中有8種氨基酸是人體自身不能合成的,但又是維持生命活動(dòng)所必需的,只能從食物中獲取,這些氨基酸叫做必需氨基酸,缺乏任何一種都會(huì)導(dǎo)致生理功能異常而發(fā)生疾病。其余的氨基酸是人體自身可以合成或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái),不一定非從食物中攝取,所以叫做非必需氨基酸?! ⌒枰赋龅氖恰氨匦琛迸c“非必需”只是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的概念。與必需氨基酸相同,缺乏任何一種非必需氨基酸同樣會(huì)導(dǎo)致人體生理功能異常,發(fā)生疾病。兩類(lèi)氨基酸都是人體需要的,缺一不可,并且兩者需要保持一定的比例。才能更好地為人體所利用。
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