咖啡

內(nèi)容概要

　　黑色的歷史被揭開了蓋子。要完成這項繁難的工作，離不開那許多不希望蓋子被揭開的人們的幫助。我先前從事咖啡貿(mào)易業(yè)經(jīng)歷中結(jié)識的許多朋友和同事為這本書付出了時間、觀點和專家意見，但是他們的名字不便和這本批評性的書聯(lián)系在一起。因此，雖然我對這些人心懷感激，還是不在這里對他們指名致謝了。著書如同建筑一座大廈，為了建構(gòu)起這座大廈，大批的材料從其他地方辛苦采集起來，它涉及廣泛的話題，所以參考了許多有關(guān)的著作。一些在本書中沒有指出姓名卻對此書有實際貢獻(xiàn)的人們并沒有意識到，他們的作品會被我用來說明我自己的觀點，他們的名字不被提起，是因為不謊稱他們對這整座大廈的總體結(jié)構(gòu)設(shè)計作出了貢獻(xiàn)，就無法對他們就某一塊具體的磚石所作的貢獻(xiàn)表示謝意?！　￡P(guān)于注釋，或者是關(guān)于本書沒有注釋，需要做一個注釋。捫心而論，本書中的每一個事實、數(shù)字和日期都可以得到核實——如果有人愿意去核實的話。作者決定不在書中加上注釋或者引用文獻(xiàn)目錄，很大程度上是出于風(fēng)格角度的考慮：一部揭露黑暗的歷史一旦點綴上了光亮的金片就不再黑暗了。

作者簡介

作者：(美國)安東尼·威爾蒂 (Antony wild) 譯者：趙軼峰

書籍目錄

第一章　我們現(xiàn)在的生活方式第二章　咖啡的起源第三章　中國的啟示第四章　穆哈港的貿(mào)易第五章　咖啡與社會第六章　穆哈港的衰落第七章　奴隸制度與咖啡殖民地第八章　歐洲大陸體系與拿破侖的咖啡替代品第九章　拿破侖與圣赫勒拿島第十章　奴隸制度、巴西和咖啡第十一章　大博覽會第十二章　哈拉與蘭波：搖籃和煉獄第十三章　現(xiàn)代第十四章　咖啡、科學(xué)、歷史第十五章　半球之戰(zhàn)第十六章　公平貿(mào)易第十七章　香濃咖啡：咖啡世界語第十八章　黑暗的中心尾聲附錄：在庫什的考古發(fā)現(xiàn)參考讀物

章節(jié)摘錄

第一章 我們今天的生活方式我知道我的筆觸充滿苦澀。正是因為苦澀，才會有人寫下這些事情?！聽査D利：《馬克思·哈韋爾拉與荷蘭貿(mào)易公司的咖啡拍賣》，1860年目前付給咖啡生產(chǎn)者的災(zāi)難性的低價正在導(dǎo)致一場歷史上規(guī)模最大、最具有強(qiáng)制性的全球性工人失業(yè)。不過，人們對于究竟有多少人在依賴種植咖啡而生存，卻令人驚異地缺乏一致的看法。據(jù)通常在報道商業(yè)信息時不事夸張的《華爾街日報》（Wall Street Journal）估計，在2002年，有1.25億人依賴咖啡生活?！缎袆臃鲋罚ˋction Aid）聲稱有6000萬人，《公平貿(mào)易》（Fair Trade）說有1億人。根據(jù)世界銀行的統(tǒng)計，在發(fā)展中國家，有2500萬小生產(chǎn)者以生產(chǎn)咖啡為唯一收入來源，每個這樣的小生產(chǎn)者平均養(yǎng)活5個家庭成員。這個數(shù)字相當(dāng)于世界上第8人口大國——日本全國的人口總數(shù)。世界銀行進(jìn)一步估計，全球竟然有5億人直接或者間接地卷入咖啡貿(mào)易中。道瓊斯商品服務(wù)機(jī)構(gòu)（Dow Jones Commodity Services）關(guān)于咖啡對發(fā)展中國家的重要性的判斷與世界銀行的估計相互呼應(yīng)，它指出：僅僅意大利的11萬咖啡館就容納了30萬人在工作，他們單日銷售的香濃咖啡就達(dá)7000萬杯。美國咖啡市場每年的經(jīng)營總額為190億美元，涉及15萬全時或者半時的工作者直接為1.61億消費(fèi)者提供服務(wù)。美國專業(yè)協(xié)會（Specialty Association of America）估計：如果把從咖啡機(jī)生產(chǎn)者到泡沫咖啡杯制造者都計算在內(nèi)的話，卷入咖啡業(yè)的人數(shù)就會升至1500萬。一家主要咖啡加工企業(yè)聲稱，在日本，有超過300萬人的工作——這是日本勞動大軍總額的4.5％——直接或者間接地與咖啡業(yè)有關(guān)?？Х葮I(yè)熱衷于強(qiáng)調(diào)咖啡的重要性可能只是為了引起執(zhí)政者們對正在影響咖啡業(yè)的各種問題的重視，但顯而易見的事實是，對于咖啡業(yè)相當(dāng)程度的依賴的確是國際性的。只要咖啡在世界市場上出售的價格仍舊低于其生產(chǎn)價格，小咖啡業(yè)主和農(nóng)場主就必須補(bǔ)貼消費(fèi)者。他們不可能長久地這樣做。結(jié)果就是失業(yè)和咖啡業(yè)雇傭勞動者失去生活來源。世界銀行估計，在2000到2002年問，僅僅中美洲地區(qū)就有大約60萬咖啡業(yè)工人失去了工作。這相當(dāng)于整個布里斯托爾市的人口全部失業(yè)。沒有任何確切的跡象顯示咖啡的價格會回升，因而失業(yè)危機(jī)還在迅速加劇，蔓延全球。這種情況已經(jīng)開始在那些原本經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定和脆弱的國家引起前所未有的政治和社會混亂、貧困與短缺?？Х荣Q(mào)易提供給人們的利益份額也已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化。1991年，全球咖啡市場銷售總價值是300億美元，其中咖啡生產(chǎn)國得到120億，即40％。目前的統(tǒng)計顯示，全球咖啡銷售帶來的年總收入額在550億上下，其中只有70億（13％）歸于咖啡出口國。咖啡是世界上價值僅次于石油的貿(mào)易品，但是咖啡生產(chǎn)者在咖啡貿(mào)易中得到的份額卻在10年問下降了三分之二，而跨國咖啡公司則因購買咖啡所需價格的低廉而大發(fā)橫財。付給咖啡生產(chǎn)者的國際平均價格已經(jīng)從1997年的高點下降了80％，而美國的主要品牌咖啡的平均零售價格降低為每磅2.75美元，僅僅比先前的高點降低了27％。占全球速溶咖啡市場份額85％的英國速溶咖啡在同一時期僅僅下降了微不足道的5％?？刂屏耸澜缈Х荣Q(mào)易的4個跨國咖啡加工企業(yè)——寶潔、雀巢、莎莉以及菲利普·莫里斯——它們共占有國際咖啡貿(mào)易份額的40％——則在報稱它們實現(xiàn)了歷史最高銷售額和利潤額。除了莎莉公布說它從其咖啡和茶業(yè)部門獲利4.95億美元以外，其他公司都謹(jǐn)慎小心地不肯吐露出它們的收益中究竟有多大份額是來自其咖啡業(yè)部門。雀巢公司則把它2003年8月以前半年銷售額凈增5％的原因歸于其速溶咖啡和瓶裝凈水業(yè)，說那是該公司的“明星部門”。星巴克，這個國際咖啡貿(mào)易中姍姍來遲的新角色，也在獲取巨大的利益。它在2003年獲利19％，在世界范圍內(nèi)已經(jīng)有6000多處咖啡店，而且這個數(shù)字每天都在增長。它的生意被看做一個稀有物種，一個“口味創(chuàng)造者”，是一個成功地開創(chuàng)了新市場的公司。星巴克已經(jīng)把咖啡重新定義為“消費(fèi)得起的奢侈品”，并且為沉迷于其中的人們提供了一種相當(dāng)甜美的環(huán)境。該公司主席兼首席全球戰(zhàn)略設(shè)計師霍華德·舒而茨是一個被股票分析家和媒體追捧的大公司巨頭，這個身形瘦削的人是那本頗受注目的新時代圣徒自傳《傾心于它》（Pour Your Heart into it）所謂的“作者”。他在這本書中寫道：“我的最終目的……是保證人們擁有堅持的勇氣，即使在別人的嘲笑中，仍舊我行我素。不要被說‘不’的人嚇倒?！辈贿^，舒爾茨的這種煽情的說教對于住在危地馬拉簡陋街區(qū)中面對慘淡的生意而要放棄咖啡種植園的小業(yè)主們大概不會帶來什么慰藉。舒爾茨在他設(shè)于發(fā)達(dá)國家的品牌咖啡店中以很高的價格出售咖啡，那種價格清晰地顯示著不平衡和不平等。星巴克通常采購比其他許多公司所買入的更好的咖啡，并且一直付給較高的價格，它的公共關(guān)系部門就靠這個建立起優(yōu)秀的咖啡店。但是，這個公司成為反全球化運(yùn)動的主要攻擊目標(biāo)絕不是偶然的。它已經(jīng)通過將現(xiàn)代積極進(jìn)取型市場手段和與其各自為戰(zhàn)的競爭對手摩擦的戰(zhàn)略相結(jié)合，成了毫無節(jié)制的資本主義的令人作嘔的形象代表。在反全球化運(yùn)動者眼里，更為嚴(yán)重的是，星巴克的主要產(chǎn)品是依靠第三世界的農(nóng)場主來補(bǔ)貼的。咖啡貿(mào)易中日益增強(qiáng)的不平等冷峻地展現(xiàn)出全球化經(jīng)濟(jì)體系中擁有者與一無所有者之間不斷擴(kuò)大的鴻溝。而且，正如富裕西方國家的政客們在閃爍其辭地回應(yīng)民眾對第三世界貧窮問題的關(guān)切時所說的那樣，在當(dāng)前咖啡危機(jī)中受益的大公司除了自我炫耀以外，顯然缺乏作出任何實際舉動的誠意。生產(chǎn)福爾杰斯（Folgers）的寶潔（Procter&Gamle）公司聲稱它為墨西哥、巴西和委內(nèi)瑞拉的社區(qū)項目捐出了1000萬美元。根據(jù)雀巢的一位發(fā)言人的說法，克拉夫特、莎莉和雀巢都曾聲稱他們對小咖啡生產(chǎn)者出手相助，以“保證他們的收成實現(xiàn)全部價值”。但是，這種評論是被特意設(shè)計出來的，目的是向心懷疑慮的消費(fèi)者們擔(dān)保：跨國公司們并沒有用槍逼著人家來攫取咖啡。世界上咖啡種植者的貧窮與統(tǒng)計顯示的咖啡貿(mào)易商的富有形成鮮明的對比。絕大多數(shù)這類統(tǒng)計數(shù)字是從倫敦牛津大街北邊不遠(yuǎn)處的伯納斯街區(qū)一棟60年代建造的不起眼的辦公樓中發(fā)布出來的。在那里，可以找到曾經(jīng)在全球聲勢顯赫的國際咖啡組織，簡稱ICO，黯然元光的舊址。由咖啡生產(chǎn)國（無例外地都是熱帶和發(fā)展中國家）和咖啡消費(fèi)國（通常是西方和發(fā)達(dá)國家）創(chuàng)建的國際咖啡組織，在鼎盛的時候雖然毫無疑問地也有其瑕疵，畢竟是世界咖啡貿(mào)易業(yè)為緩和咖啡價格劇烈波動帶來的影響而作出的一種實際努力。這些波動是由咖啡供應(yīng)過量和周期性的巴西咖啡歉收造成的。雖然建立國際咖啡組織的動機(jī)主要是商業(yè)性的而不是慈善性質(zhì)的——因為長期的市場不穩(wěn)定對于商業(yè)是有害的——其最終作用還是制約了咖啡貿(mào)易中貧窮與特權(quán)之間溝壑的加深。根據(jù)在聯(lián)合國示意下簽署的《國際咖啡協(xié)議》（ICA），國際咖啡組織對該協(xié)議進(jìn)行宣傳，制定具體規(guī)則，并通過一個復(fù)雜的配額體系監(jiān)督和管理了它的實施。這個配額體系根據(jù)先前議定的條款對咖啡供給提供許可和限制，以保持價格處于一定的范圍之內(nèi)。但是，國際咖啡組織發(fā)揮全面功能依賴于擁有世界上25％咖啡消費(fèi)者的美國的積極參與。當(dāng)中美洲出現(xiàn)共產(chǎn)主義威脅滋長的跡象時，支持世界咖啡組織來化解其后院的社會動蕩符合美國的最大利益。但是，隨著蘇聯(lián)的解體，這種牽制因素消失了，意識形態(tài)驅(qū)動的自由資本主義占據(jù)了統(tǒng)治地位。一個國際性的商品價格控制協(xié)議在這種新自由主義經(jīng)濟(jì)舞臺上沒有任何地位。美國在20世紀(jì)80年代末撤銷了對《國際咖啡協(xié)議》的支持，并在6年以后退出了國際咖啡組織。伯納斯大街上的國際咖啡組織總部的重要性于是頓然消失。那些研究實驗室、講演廳和其他設(shè)施關(guān)閉，用于宣傳的預(yù)算也取消了。這個組織仍舊主持其成員國參加的會議，仍舊以令人贊賞的熱情匯聚統(tǒng)計資料，但它現(xiàn)在不過是昔日世界咖啡組織的影子了。由于美國撤出ICA而形成的完全自由化的市場所導(dǎo)致的問題被世界銀行及其類似機(jī)構(gòu)亞洲發(fā)展銀行惡化了。20世紀(jì)90年代以來，這兩個機(jī)構(gòu)都為了鼓勵低成本生產(chǎn)和結(jié)束市場不景氣而大規(guī)模地對越南提供貸款。曾經(jīng)在越南戰(zhàn)爭期間用“橙劑”（Agent Orange）使這個國家一片凋零的美國，通過由它控股的世界銀行推動用低劣羅巴斯塔（Robusta）咖啡樹來使越南恢復(fù)綠化的工程。這項工程對其他依賴咖啡業(yè)的第三世界國家?guī)砹藲缧缘挠绊憽５?000年，先前僅僅生產(chǎn)極少量咖啡的越南已經(jīng)變成了僅遜于巴西的第二咖啡生產(chǎn)大國，每年出口900萬袋60千克裝的低品質(zhì)咖啡。和巴西一樣，越南咖啡使用機(jī)械生產(chǎn)，其勞動成本只相當(dāng)于許多其他生產(chǎn)較高質(zhì)量羅巴斯塔咖啡國家的三分之一。

編輯推薦

《咖啡:黑色的歷史》為您揭開這個黑色歷史的蓋子，為您講述屬于咖啡和圣赫勒拿島的故事！大約在1502年，在南阿拉伯的也門，出現(xiàn)了一種用原產(chǎn)自埃塞俄比亞的植物的果實制作的新飲料，這就是咖啡。咖啡隨后迅速在伊斯蘭世界廣泛流行起來。今天，世界上一種最稀少也最昂貴的咖啡來自圣赫勒拿島，咖啡與這個遙遠(yuǎn)而神秘的圣赫勒拿島有著怎樣的關(guān)聯(lián)呢？

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