咖啡

內(nèi)容概要

　　黑色的歷史被揭開(kāi)了蓋子。要完成這項(xiàng)繁難的工作，離不開(kāi)那許多不希望蓋子被揭開(kāi)的人們的幫助。我先前從事咖啡貿(mào)易業(yè)經(jīng)歷中結(jié)識(shí)的許多朋友和同事為這本書(shū)付出了時(shí)間、觀點(diǎn)和專家意見(jiàn)，但是他們的名字不便和這本批評(píng)性的書(shū)聯(lián)系在一起。因此，雖然我對(duì)這些人心懷感激，還是不在這里對(duì)他們指名致謝了。著書(shū)如同建筑一座大廈，為了建構(gòu)起這座大廈，大批的材料從其他地方辛苦采集起來(lái)，它涉及廣泛的話題，所以參考了許多有關(guān)的著作。一些在本書(shū)中沒(méi)有指出姓名卻對(duì)此書(shū)有實(shí)際貢獻(xiàn)的人們并沒(méi)有意識(shí)到，他們的作品會(huì)被我用來(lái)說(shuō)明我自己的觀點(diǎn)，他們的名字不被提起，是因?yàn)椴恢e稱他們對(duì)這整座大廈的總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)作出了貢獻(xiàn)，就無(wú)法對(duì)他們就某一塊具體的磚石所作的貢獻(xiàn)表示謝意?！　￡P(guān)于注釋，或者是關(guān)于本書(shū)沒(méi)有注釋，需要做一個(gè)注釋。捫心而論，本書(shū)中的每一個(gè)事實(shí)、數(shù)字和日期都可以得到核實(shí)——如果有人愿意去核實(shí)的話。作者決定不在書(shū)中加上注釋或者引用文獻(xiàn)目錄，很大程度上是出于風(fēng)格角度的考慮：一部揭露黑暗的歷史一旦點(diǎn)綴上了光亮的金片就不再黑暗了。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))安東尼·威爾蒂 (Antony wild) 譯者：趙軼峰

書(shū)籍目錄

第一章　我們現(xiàn)在的生活方式第二章　咖啡的起源第三章　中國(guó)的啟示第四章　穆哈港的貿(mào)易第五章　咖啡與社會(huì)第六章　穆哈港的衰落第七章　奴隸制度與咖啡殖民地第八章　歐洲大陸體系與拿破侖的咖啡替代品第九章　拿破侖與圣赫勒拿島第十章　奴隸制度、巴西和咖啡第十一章　大博覽會(huì)第十二章　哈拉與蘭波：搖籃和煉獄第十三章　現(xiàn)代第十四章　咖啡、科學(xué)、歷史第十五章　半球之戰(zhàn)第十六章　公平貿(mào)易第十七章　香濃咖啡：咖啡世界語(yǔ)第十八章　黑暗的中心尾聲附錄：在庫(kù)什的考古發(fā)現(xiàn)參考讀物

章節(jié)摘錄

第一章 我們今天的生活方式我知道我的筆觸充滿苦澀。正是因?yàn)榭酀?，才?huì)有人寫(xiě)下這些事情?！?tīng)査D利：《馬克思·哈韋爾拉與荷蘭貿(mào)易公司的咖啡拍賣》，1860年目前付給咖啡生產(chǎn)者的災(zāi)難性的低價(jià)正在導(dǎo)致一場(chǎng)歷史上規(guī)模最大、最具有強(qiáng)制性的全球性工人失業(yè)。不過(guò)，人們對(duì)于究竟有多少人在依賴種植咖啡而生存，卻令人驚異地缺乏一致的看法。據(jù)通常在報(bào)道商業(yè)信息時(shí)不事夸張的《華爾街日?qǐng)?bào)》（Wall Street Journal）估計(jì)，在2002年，有1.25億人依賴咖啡生活?！缎袆?dòng)扶助》（Action Aid）聲稱有6000萬(wàn)人，《公平貿(mào)易》（Fair Trade）說(shuō)有1億人。根據(jù)世界銀行的統(tǒng)計(jì)，在發(fā)展中國(guó)家，有2500萬(wàn)小生產(chǎn)者以生產(chǎn)咖啡為唯一收入來(lái)源，每個(gè)這樣的小生產(chǎn)者平均養(yǎng)活5個(gè)家庭成員。這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于世界上第8人口大國(guó)——日本全國(guó)的人口總數(shù)。世界銀行進(jìn)一步估計(jì)，全球竟然有5億人直接或者間接地卷入咖啡貿(mào)易中。道瓊斯商品服務(wù)機(jī)構(gòu)（Dow Jones Commodity Services）關(guān)于咖啡對(duì)發(fā)展中國(guó)家的重要性的判斷與世界銀行的估計(jì)相互呼應(yīng)，它指出：僅僅意大利的11萬(wàn)咖啡館就容納了30萬(wàn)人在工作，他們單日銷售的香濃咖啡就達(dá)7000萬(wàn)杯。美國(guó)咖啡市場(chǎng)每年的經(jīng)營(yíng)總額為190億美元，涉及15萬(wàn)全時(shí)或者半時(shí)的工作者直接為1.61億消費(fèi)者提供服務(wù)。美國(guó)專業(yè)協(xié)會(huì)（Specialty Association of America）估計(jì)：如果把從咖啡機(jī)生產(chǎn)者到泡沫咖啡杯制造者都計(jì)算在內(nèi)的話，卷入咖啡業(yè)的人數(shù)就會(huì)升至1500萬(wàn)。一家主要咖啡加工企業(yè)聲稱，在日本，有超過(guò)300萬(wàn)人的工作——這是日本勞動(dòng)大軍總額的4.5％——直接或者間接地與咖啡業(yè)有關(guān)?？Х葮I(yè)熱衷于強(qiáng)調(diào)咖啡的重要性可能只是為了引起執(zhí)政者們對(duì)正在影響咖啡業(yè)的各種問(wèn)題的重視，但顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，對(duì)于咖啡業(yè)相當(dāng)程度的依賴的確是國(guó)際性的。只要咖啡在世界市場(chǎng)上出售的價(jià)格仍舊低于其生產(chǎn)價(jià)格，小咖啡業(yè)主和農(nóng)場(chǎng)主就必須補(bǔ)貼消費(fèi)者。他們不可能長(zhǎng)久地這樣做。結(jié)果就是失業(yè)和咖啡業(yè)雇傭勞動(dòng)者失去生活來(lái)源。世界銀行估計(jì)，在2000到2002年問(wèn)，僅僅中美洲地區(qū)就有大約60萬(wàn)咖啡業(yè)工人失去了工作。這相當(dāng)于整個(gè)布里斯托爾市的人口全部失業(yè)。沒(méi)有任何確切的跡象顯示咖啡的價(jià)格會(huì)回升，因而失業(yè)危機(jī)還在迅速加劇，蔓延全球。這種情況已經(jīng)開(kāi)始在那些原本經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定和脆弱的國(guó)家引起前所未有的政治和社會(huì)混亂、貧困與短缺?？Х荣Q(mào)易提供給人們的利益份額也已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化。1991年，全球咖啡市場(chǎng)銷售總價(jià)值是300億美元，其中咖啡生產(chǎn)國(guó)得到120億，即40％。目前的統(tǒng)計(jì)顯示，全球咖啡銷售帶來(lái)的年總收入額在550億上下，其中只有70億（13％）歸于咖啡出口國(guó)?？Х仁鞘澜缟蟽r(jià)值僅次于石油的貿(mào)易品，但是咖啡生產(chǎn)者在咖啡貿(mào)易中得到的份額卻在10年問(wèn)下降了三分之二，而跨國(guó)咖啡公司則因購(gòu)買咖啡所需價(jià)格的低廉而大發(fā)橫財(cái)。付給咖啡生產(chǎn)者的國(guó)際平均價(jià)格已經(jīng)從1997年的高點(diǎn)下降了80％，而美國(guó)的主要品牌咖啡的平均零售價(jià)格降低為每磅2.75美元，僅僅比先前的高點(diǎn)降低了27％。占全球速溶咖啡市場(chǎng)份額85％的英國(guó)速溶咖啡在同一時(shí)期僅僅下降了微不足道的5％?？刂屏耸澜缈Х荣Q(mào)易的4個(gè)跨國(guó)咖啡加工企業(yè)——寶潔、雀巢、莎莉以及菲利普·莫里斯——它們共占有國(guó)際咖啡貿(mào)易份額的40％——?jiǎng)t在報(bào)稱它們實(shí)現(xiàn)了歷史最高銷售額和利潤(rùn)額。除了莎莉公布說(shuō)它從其咖啡和茶業(yè)部門獲利4.95億美元以外，其他公司都謹(jǐn)慎小心地不肯吐露出它們的收益中究竟有多大份額是來(lái)自其咖啡業(yè)部門。雀巢公司則把它2003年8月以前半年銷售額凈增5％的原因歸于其速溶咖啡和瓶裝凈水業(yè)，說(shuō)那是該公司的“明星部門”。星巴克，這個(gè)國(guó)際咖啡貿(mào)易中姍姍來(lái)遲的新角色，也在獲取巨大的利益。它在2003年獲利19％，在世界范圍內(nèi)已經(jīng)有6000多處咖啡店，而且這個(gè)數(shù)字每天都在增長(zhǎng)。它的生意被看做一個(gè)稀有物種，一個(gè)“口味創(chuàng)造者”，是一個(gè)成功地開(kāi)創(chuàng)了新市場(chǎng)的公司。星巴克已經(jīng)把咖啡重新定義為“消費(fèi)得起的奢侈品”，并且為沉迷于其中的人們提供了一種相當(dāng)甜美的環(huán)境。該公司主席兼首席全球戰(zhàn)略設(shè)計(jì)師霍華德·舒而茨是一個(gè)被股票分析家和媒體追捧的大公司巨頭，這個(gè)身形瘦削的人是那本頗受注目的新時(shí)代圣徒自傳《傾心于它》（Pour Your Heart into it）所謂的“作者”。他在這本書(shū)中寫(xiě)道：“我的最終目的……是保證人們擁有堅(jiān)持的勇氣，即使在別人的嘲笑中，仍舊我行我素。不要被說(shuō)‘不’的人嚇倒?！辈贿^(guò)，舒爾茨的這種煽情的說(shuō)教對(duì)于住在危地馬拉簡(jiǎn)陋街區(qū)中面對(duì)慘淡的生意而要放棄咖啡種植園的小業(yè)主們大概不會(huì)帶來(lái)什么慰藉。舒爾茨在他設(shè)于發(fā)達(dá)國(guó)家的品牌咖啡店中以很高的價(jià)格出售咖啡，那種價(jià)格清晰地顯示著不平衡和不平等。星巴克通常采購(gòu)比其他許多公司所買入的更好的咖啡，并且一直付給較高的價(jià)格，它的公共關(guān)系部門就靠這個(gè)建立起優(yōu)秀的咖啡店。但是，這個(gè)公司成為反全球化運(yùn)動(dòng)的主要攻擊目標(biāo)絕不是偶然的。它已經(jīng)通過(guò)將現(xiàn)代積極進(jìn)取型市場(chǎng)手段和與其各自為戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手摩擦的戰(zhàn)略相結(jié)合，成了毫無(wú)節(jié)制的資本主義的令人作嘔的形象代表。在反全球化運(yùn)動(dòng)者眼里，更為嚴(yán)重的是，星巴克的主要產(chǎn)品是依靠第三世界的農(nóng)場(chǎng)主來(lái)補(bǔ)貼的?？Х荣Q(mào)易中日益增強(qiáng)的不平等冷峻地展現(xiàn)出全球化經(jīng)濟(jì)體系中擁有者與一無(wú)所有者之間不斷擴(kuò)大的鴻溝。而且，正如富裕西方國(guó)家的政客們?cè)陂W爍其辭地回應(yīng)民眾對(duì)第三世界貧窮問(wèn)題的關(guān)切時(shí)所說(shuō)的那樣，在當(dāng)前咖啡危機(jī)中受益的大公司除了自我炫耀以外，顯然缺乏作出任何實(shí)際舉動(dòng)的誠(chéng)意。生產(chǎn)福爾杰斯（Folgers）的寶潔（Procter&Gamle）公司聲稱它為墨西哥、巴西和委內(nèi)瑞拉的社區(qū)項(xiàng)目捐出了1000萬(wàn)美元。根據(jù)雀巢的一位發(fā)言人的說(shuō)法，克拉夫特、莎莉和雀巢都曾聲稱他們對(duì)小咖啡生產(chǎn)者出手相助，以“保證他們的收成實(shí)現(xiàn)全部?jī)r(jià)值”。但是，這種評(píng)論是被特意設(shè)計(jì)出來(lái)的，目的是向心懷疑慮的消費(fèi)者們擔(dān)保：跨國(guó)公司們并沒(méi)有用槍逼著人家來(lái)攫取咖啡。世界上咖啡種植者的貧窮與統(tǒng)計(jì)顯示的咖啡貿(mào)易商的富有形成鮮明的對(duì)比。絕大多數(shù)這類統(tǒng)計(jì)數(shù)字是從倫敦牛津大街北邊不遠(yuǎn)處的伯納斯街區(qū)一棟60年代建造的不起眼的辦公樓中發(fā)布出來(lái)的。在那里，可以找到曾經(jīng)在全球聲勢(shì)顯赫的國(guó)際咖啡組織，簡(jiǎn)稱ICO，黯然元光的舊址。由咖啡生產(chǎn)國(guó)（無(wú)例外地都是熱帶和發(fā)展中國(guó)家）和咖啡消費(fèi)國(guó)（通常是西方和發(fā)達(dá)國(guó)家）創(chuàng)建的國(guó)際咖啡組織，在鼎盛的時(shí)候雖然毫無(wú)疑問(wèn)地也有其瑕疵，畢竟是世界咖啡貿(mào)易業(yè)為緩和咖啡價(jià)格劇烈波動(dòng)帶來(lái)的影響而作出的一種實(shí)際努力。這些波動(dòng)是由咖啡供應(yīng)過(guò)量和周期性的巴西咖啡歉收造成的。雖然建立國(guó)際咖啡組織的動(dòng)機(jī)主要是商業(yè)性的而不是慈善性質(zhì)的——因?yàn)殚L(zhǎng)期的市場(chǎng)不穩(wěn)定對(duì)于商業(yè)是有害的——其最終作用還是制約了咖啡貿(mào)易中貧窮與特權(quán)之間溝壑的加深。根據(jù)在聯(lián)合國(guó)示意下簽署的《國(guó)際咖啡協(xié)議》（ICA），國(guó)際咖啡組織對(duì)該協(xié)議進(jìn)行宣傳，制定具體規(guī)則，并通過(guò)一個(gè)復(fù)雜的配額體系監(jiān)督和管理了它的實(shí)施。這個(gè)配額體系根據(jù)先前議定的條款對(duì)咖啡供給提供許可和限制，以保持價(jià)格處于一定的范圍之內(nèi)。但是，國(guó)際咖啡組織發(fā)揮全面功能依賴于擁有世界上25％咖啡消費(fèi)者的美國(guó)的積極參與。當(dāng)中美洲出現(xiàn)共產(chǎn)主義威脅滋長(zhǎng)的跡象時(shí)，支持世界咖啡組織來(lái)化解其后院的社會(huì)動(dòng)蕩符合美國(guó)的最大利益。但是，隨著蘇聯(lián)的解體，這種牽制因素消失了，意識(shí)形態(tài)驅(qū)動(dòng)的自由資本主義占據(jù)了統(tǒng)治地位。一個(gè)國(guó)際性的商品價(jià)格控制協(xié)議在這種新自由主義經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)上沒(méi)有任何地位。美國(guó)在20世紀(jì)80年代末撤銷了對(duì)《國(guó)際咖啡協(xié)議》的支持，并在6年以后退出了國(guó)際咖啡組織。伯納斯大街上的國(guó)際咖啡組織總部的重要性于是頓然消失。那些研究實(shí)驗(yàn)室、講演廳和其他設(shè)施關(guān)閉，用于宣傳的預(yù)算也取消了。這個(gè)組織仍舊主持其成員國(guó)參加的會(huì)議，仍舊以令人贊賞的熱情匯聚統(tǒng)計(jì)資料，但它現(xiàn)在不過(guò)是昔日世界咖啡組織的影子了。由于美國(guó)撤出ICA而形成的完全自由化的市場(chǎng)所導(dǎo)致的問(wèn)題被世界銀行及其類似機(jī)構(gòu)亞洲發(fā)展銀行惡化了。20世紀(jì)90年代以來(lái)，這兩個(gè)機(jī)構(gòu)都為了鼓勵(lì)低成本生產(chǎn)和結(jié)束市場(chǎng)不景氣而大規(guī)模地對(duì)越南提供貸款。曾經(jīng)在越南戰(zhàn)爭(zhēng)期間用“橙劑”（Agent Orange）使這個(gè)國(guó)家一片凋零的美國(guó)，通過(guò)由它控股的世界銀行推動(dòng)用低劣羅巴斯塔（Robusta）咖啡樹(shù)來(lái)使越南恢復(fù)綠化的工程。這項(xiàng)工程對(duì)其他依賴咖啡業(yè)的第三世界國(guó)家?guī)?lái)了毀滅性的影響。到2000年，先前僅僅生產(chǎn)極少量咖啡的越南已經(jīng)變成了僅遜于巴西的第二咖啡生產(chǎn)大國(guó)，每年出口900萬(wàn)袋60千克裝的低品質(zhì)咖啡。和巴西一樣，越南咖啡使用機(jī)械生產(chǎn)，其勞動(dòng)成本只相當(dāng)于許多其他生產(chǎn)較高質(zhì)量羅巴斯塔咖啡國(guó)家的三分之一。

編輯推薦

《咖啡:黑色的歷史》為您揭開(kāi)這個(gè)黑色歷史的蓋子，為您講述屬于咖啡和圣赫勒拿島的故事！大約在1502年，在南阿拉伯的也門，出現(xiàn)了一種用原產(chǎn)自埃塞俄比亞的植物的果實(shí)制作的新飲料，這就是咖啡?？Х入S后迅速在伊斯蘭世界廣泛流行起來(lái)。今天，世界上一種最稀少也最昂貴的咖啡來(lái)自圣赫勒拿島，咖啡與這個(gè)遙遠(yuǎn)而神秘的圣赫勒拿島有著怎樣的關(guān)聯(lián)呢？

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