辨飲中國茶

前言

　　從五歲開始喝茶，喝到現(xiàn)在有三十多年了，我還是不懂茶，因為“人在草木間”是茶，而茶是在天地間的。但是我真的愛茶！因為它從天地間帶給我的一絲感悟?！　∥沂且粋€漂泊的人，生在山西，大學(xué)畢業(yè)后就東跑西跑，有時是因為工作，有時是去旅游。但，我總覺得自己在路上?！　≡诼飞希覄傞_始總理解為是去發(fā)現(xiàn)不同的天地，后來，隨著年齡增長，我才明白，不論到哪里，不過是遠遠地重新發(fā)現(xiàn)自己、豐富自己。然而，我不可能有那么多的精力、財力去不斷地旅游，我有著同為凡人的各種煩惱?！　⌒叶胁琛o論多么繁忙，無論心情多么糟糕，我每天都要抽出一會兒時間喝茶。隨著茶水沖出來，我的心便會分外的安靜。佛教徒希望身心“安忍不動如大地”，而一旦我感受到這種寧靜，我是多么的欣喜！　　這份欣喜是茶帶給我的，當(dāng)我細嗅茶香，仿佛看到另外一個自己，在茂盛的草原上，發(fā)現(xiàn)一朵盛開的野花，而我正俯身輕聞……　　我覺得自己必須為茶做點什么。我凝結(jié)全部的心力去為茶寫一本書。我也愿意把這樣的一本書獻給愛茶的你們，因為在茶的心境里，我們行走在天地間。

內(nèi)容概要

　　150多款常見茶和名貴小種茶，600多張干茶、茶湯、葉底、茶舞原色圖片。辨好茶，賞茶舞，雅俗共濟。
　　辨茶、買茶、泡茶，只要三步，就能喝到最正宗的中國茶。作者30年的喝茶經(jīng)驗，教你辨茶不被“忽悠”，買茶不花冤枉錢，泡茶一步就上手。文字、選茶、配圖，處處精妙，無論是初次接觸茶的新手，還是在茶中浸淫了數(shù)十年的老茶客，都不能錯過這一本。
　　既有中國茶的科普知識，又有藝術(shù)美學(xué)的展現(xiàn)，更不缺文人雅意的點評：茶史、茶技、茶文化、茶養(yǎng)生……讓好茶不僅在舌尖綻放，更在心尖上留香。
　　全彩精裝，無論送人還是家中收藏，就選這一本。

作者簡介

　　李韜，藏傳佛教徒，非著名文人，餐飲美食家。

書籍目錄

識茶篇
壹 飲茶之初
第一片茶
茶香滋養(yǎng)我們的生命
吃茶-煮茶-點茶-泡茶
貳 辨識茶葉前要弄清的概念
四大產(chǎn)區(qū)各有名茶
中國茶的分類
什么是喬木茶？什么是灌木茶？
什么是古樹茶？
什么是高山茶？
春茶、夏茶和秋茶
什么是生態(tài)茶和有機茶？
普洱茶是霉菌茶嗎？
叁 慧眼識茶
茶的最大標(biāo)準(zhǔn)就是"好喝"
茶葉評價基本術(shù)語
選茶要看、聞、嘗、摸
弄不準(zhǔn)的茶葉一定要沖泡
茶葉品質(zhì)好壞有三個決定因素
花茶就不是好茶嗎？
辯證看待明前茶
……
辨購篇
壹 綠茶
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
六安瓜片
安吉白茶
太湖翠竹
嵊州輝白
信陽毛尖
……
貳 白茶
福鼎大白毫
白牡丹
壽眉
金牡丹
叁 黃茶
君山銀針
霍山黃芽
肆 青茶（烏龍茶）
鐵觀音
金觀音
金錢葉
水金龜
大紅袍
鐵羅漢
白雞冠
武夷肉桂
……
伍 紅茶
祁門工夫
坦洋工夫
紅香螺
金絲藏香
正山小種
金駿眉
銀駿眉
……
陸 黑茶
湖南茯磚
廣西六堡茶
四川藏茶
湖南千兩茶
廣東廣云貢餅
柒 普洱茶
蠻磚茶
巴達山茶
納罕茶
……
捌 花茶
茉莉花茶
桂花紅茶
玖 非茶之茶
昆侖雪菊
螃蟹腳
納西雪茶
茅巖莓
非洲如意茶
泡茶篇
壹 好茶要配器
選擇合適的茶具
常用茶具介紹
如何選購茶具？
說說紫砂
貳 宜茶之水
選好泡茶用水
把握好水溫是關(guān)鍵
怎樣煮水最科學(xué)？
叁 新手泡好茶
置茶量、水溫和沖泡時間
如何才算泡了一壺好茶？
體會茶葉在沖泡過程中的變化
新手要多泡多實踐
學(xué)點泡茶禮儀
蓋碗沖泡（以沖泡紅茶為例）
紫砂壺沖泡（以沖泡烏龍茶為例）
玻璃杯沖泡（以沖泡綠茶為例）
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    真茶與假茶 有這個疑問的茶友，我想，其實并不是不認(rèn)得茶，而是很容易出現(xiàn)被不法茶商以次充好、以其他茶冒充名茶而上當(dāng)?shù)那闆r。所謂真茶、假茶，實際上是茶葉的等級高低和茶葉原產(chǎn)地是否真實的概念。這個沒有什么更好的方法，唯一的辦法就是多逛茶葉城，有比較、有了解、有試喝，再不斷豐富自己的理論知識，兩者結(jié)合，才能更好地掌握不同茶葉的產(chǎn)地特征，以及不斷豐富自己評價茶的水平。 新茶與陳茶 新茶和陳茶是個相對的概念。大體來說，綠茶、黃茶、紅茶都不應(yīng)該超過一年。超過這個時間，無論你使用什么高超的保存技術(shù)，茶葉的色、香、味、韻都會有所減弱，“有形而無神”。而黑茶、普洱茶、白茶貴陳，陳茶反而是更為貴重的，但是我個人認(rèn)為白茶約在10年，黑茶和普洱茶約在15年的時候達到最佳品飲年份。烏龍茶是半發(fā)酵茶，所以有一部分茶友追求喝新茶，因為香氣高揚；一部分茶友喜歡放一放，待到火氣消除再喝，追求烏龍的醇厚，這些都是可以的。我也喝過30年的老烏龍，味道也非常不錯。 如何識別著色茶？ 通常染色茶在綠茶和花茶里居多。著色茶的色澤很不自然，同一芽片色澤也不均勻，也不是由內(nèi)而外的顏色。沖泡的時候，顏色彌散很陜。當(dāng)然，比較簡便的方法是檢查茶葉的碎末。可以拿一小撮茶葉，放在光潔的白紙上，反復(fù)摩擦，看紙上有無顏色痕跡；然后把茶葉反復(fù)搖動，看有無脫落的碎末，用手碾一下有無顏料跡象；也可以用手長時間捏一片茶葉，待手上有色跡時看顏色是不是自然。 盡量不要在旅途中買茶 仁者愛山，智者樂水。中國很多勝景佳處都是名山名水相伴的。好山好水出好茶，大家在旅行的過程中難免一時心癢購買一些茶葉。我建議最好不要在旅行途中購買茶葉。 首先，茶葉質(zhì)量難以保證。一種情況是導(dǎo)游推薦的，名為優(yōu)惠實則價高質(zhì)次；一種是游客自己去茶攤買的，你不是回頭客，所以通常價格要比賣給當(dāng)?shù)厝速F很多，而且可能是以次充好，以其他品種充當(dāng)名茶，比如用大佛龍井充當(dāng)西湖精品龍井。當(dāng)然不是說所有的風(fēng)景區(qū)的茶葉都是這種情況，但是這種情況在現(xiàn)實里是比較多的。 其次，茶葉比較怕擠壓和濕氣。旅行途中，行裝貴精不貴多，買一些茶葉，既怕壓碎，又怕顛簸導(dǎo)致外形受損，還害怕受潮，是一件比較難辦的事情。 最后，茶性易染，這是陸羽重點強調(diào)過的一個問題。所以，在旅途中，你很難控制各種氣味，如果茶葉竄味了，當(dāng)是一件多么遺憾的事情啊。 所以在旅途中買的茶葉，品質(zhì)難以保證，衛(wèi)生方面又可能產(chǎn)生二次污染，買回家后，自己飲用可能有損健康；送給別人又可能貽笑大方。所以旅途中買茶不是一個有效的消費行為。

編輯推薦

《辨飲中國茶》編輯推薦：喝茶，無非是用水泡茶。可是為什么，有的人泡出的茶香氣縈繞，有的人泡出的茶毫無樂趣？在茶圈浸淫久了，更有人說，想喝到好茶，受騙上當(dāng)難免的，算是交學(xué)費。其實，中國茶沒有那么神秘，因為平常不會接觸那么多的茶，所以才會顯得捉襟見肘。你不妨跟隨老茶客的筆跡，看看每種茶的門道與講究：怎么辨識好茶而不被"忽悠"？想送人選什么茶？如何泡出某款茶高揚的香氣？茶的背后又有哪些故事？泡茶用什么水？高山茶、古樹茶、臺地茶，這些概念都代表著什么？《辨飲中國茶》作者李韜說，自己經(jīng)常被問到的問題，在書中都能找到答案?？此谱钍浪椎奈淖纸馕觯瑓s能滿足大家最真實的需求。

名人推薦

翻開書就嗅到了茶香，細細品來，自然、放松、真誠，這才是最簡單、最真實的中國茶。 ——著名文化學(xué)者、央視『百家講壇』主講人呂立新 什么是好茶？好喝。什么是好的茶書？好看。杯中的茶好喝，手上的書好看。 —— 電影導(dǎo)演寧浩

圖書封面

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