寧波名廚名菜

內(nèi)容概要

《寧波名廚名菜》講述了寧波飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，寧波菜以海鮮原料為主，鮮咸合一，原汁原味，是“浙菜”中最具地方特色的菜系。改革開放以來，隨著寧波市對(duì)外開放和交流的不斷擴(kuò)大，餐飲行業(yè)在快速發(fā)展，各類賓館、飯店、酒樓等企業(yè)像雨后春筍，促進(jìn)了寧波烹飪技術(shù)隊(duì)伍不斷壯大，并涌現(xiàn)出以戴永明大師為領(lǐng)軍人物的一大批寧波菜烹飪技術(shù)精英。他們繼承傳統(tǒng)、推陳出新，創(chuàng)制了一大批具有寧波特色的新菜肴，使寧波菜更加豐富多彩，呈現(xiàn)了一派琳瑯滿目的景象。在擁有傳統(tǒng)“十大名菜”的基礎(chǔ)上，近年來，寧波市還先后評(píng)選出“新十佳菜”、“十佳海鮮創(chuàng)新菜”、“十佳河鮮菜”和“十佳新潮點(diǎn)心”等美味佳肴。

書籍目錄

戴永明 熊均苗 陳洪鈞 錢甬 楊曉蠑 毛紅輝 陳繼波 嚴(yán)祥和 李偉良 余友祥 周朝暉 傅振賢 王福林 崔光明 朱小光 江中民 嚴(yán)瓏 陳繼 胡國(guó)軍 汪偉虎 胡國(guó)良 林軍 汪孟君 周宏斌 水錫峰 林暉 王進(jìn) 呂程斌 應(yīng)剛鋒 萬(wàn)民歡 婁文照 馮偉民 洪曉勇 李晉 孫慶 張后達(dá) 陳建友 樓承斌 童張波 柴建峰 毛建紅 呂之明 張忠其 鄭建平 童海波 劉勁松 樓淵 林旭斌 董寧 李陽(yáng)輝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    熊均苗，1957年生，余姚人。中式烹調(diào)高級(jí)技師，浙江烹飪大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化大師，中國(guó)名廚專業(yè)委員會(huì)委員。余姚市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，浙江省名廚專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，寧波市名廚專業(yè)委員會(huì)副主任。 出生于烹飪世家，師承浙菜大師楊定初。自主創(chuàng)業(yè)辦起余姚帥康大酒店。堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，帥康大灑店相繼被評(píng)為浙江餐飲名店、中華餐飲名店、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、國(guó)家特級(jí)酒店。2002在《中國(guó)烹飪雜志》發(fā)表《論鮮》的文章，獲得讀者好評(píng)。 1992年，參加首屆“瓊花杯”食品雕刻大賽獲金獎(jiǎng)；1993年，參加第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽獲熱菜金獎(jiǎng)：2002年，參加浙江省“高歌杯”鵝肥肝菜肴全國(guó)邀請(qǐng)賽獲特金獎(jiǎng)。曾榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”、“全國(guó)優(yōu)秀廚師”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家”、“浙江餐飲明星企業(yè)家”等榮譽(yù)。 紅燒鱷魚鮑 原料： 吉品鮑、鱷魚尾、五花肉、頂湯、醬油、糖、味精、黃酒、蔥、生姜、鮑汁等 制法： 先將鱷魚尾洗凈加蔥、姜、黃酒蒸透，吉品鮑煨熟，鍋入底油，用蔥、姜爆鍋，放五花肉煸炒后，加鱷魚尾、鮑魚、調(diào)料燒至酥爛入味即可。

編輯推薦

《寧波名廚名菜》展示了烹飪大師們的腌、燴、燒、炒、蒸等烹調(diào)技法，展示了新寧波菜的精心之作。

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