酒文化

前言

2001年，泰山出版社編纂、出版一部千萬言的大書：《中華名人軼事》。當(dāng)時(shí)我應(yīng)邀撰一序言，認(rèn)為這部書“為我們提供了開發(fā)我國豐富史學(xué)資源的經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)術(shù)資料性與普及可讀性很好地結(jié)合起來，也可以說是新世紀(jì)初對傳統(tǒng)文化現(xiàn)代化的一次有意義的探討”。我覺得，這也可以用來評估這部《閱讀中華國粹》，作充分肯定。且這部《閱讀中華國粹》，種數(shù)100種，字?jǐn)?shù)近2000萬字，不僅數(shù)量已超過《中華名人軼事》，且囊括古今，泛攬百科，不僅有相當(dāng)?shù)膶W(xué)術(shù)資料含量，而且有吸引人的藝術(shù)創(chuàng)作風(fēng)味，確可以說是我們中華傳統(tǒng)文化即國粹的經(jīng)典之作。    國粹者，民族文化之精髓也。    中華民族在漫長的發(fā)展歷程中，依靠勤勞的素質(zhì)和智慧的力量，創(chuàng)造了燦爛的文化，從文學(xué)到藝術(shù)，從技藝到科學(xué)，創(chuàng)造出數(shù)不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示出中華民族獨(dú)特的藝術(shù)淵源以及技藝發(fā)展軌跡，這些都是民族智慧的結(jié)晶。    梁啟超在1902年寫給黃遵憲的信中就直接使用了“國粹”這一概念，其觀點(diǎn)在于“養(yǎng)成國民，當(dāng)以保存國粹為主義，當(dāng)取舊學(xué)磨洗而光大之?！碑?dāng)時(shí)國粹派的代表人物黃節(jié)在寫于1902年的《國粹保存主義》一文中寫道：“夫國粹者，國家特別之精神也?！闭绿?906年在《東京留學(xué)生歡迎會演說辭》里，也提出了“用國粹激動種性”的問題。    1905年《國粹學(xué)報(bào)》在上海的創(chuàng)刊第一次將“國粹”的概念帶入了大眾的視野。當(dāng)時(shí)國粹派的主要代表人物有章太炎、劉師培、鄧實(shí)、黃節(jié)、陳去病、黃侃、馬敘倫等。為應(yīng)對西方文化輸入的影響，他們高揚(yáng)起“國學(xué)”旗幟：“不自主其國，而奴隸于人之國，謂之國奴；不自主其學(xué)，而奴隸于人之學(xué)，謂之學(xué)奴。奴于外族之專制謂之國奴，奴于東西之學(xué)，亦何得而非奴也。同人痛國之不立而學(xué)之日亡，于是瞻天與火，類族辨物，創(chuàng)為《國粹學(xué)報(bào)》，以告海內(nèi)?！?章太炎：《國粹學(xué)報(bào)發(fā)刊詞》)    經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)的艱難跋涉，中華民族經(jīng)歷著一次偉大的歷史復(fù)興，中國崛起于世界之林，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展強(qiáng)大，文化的影響力日益凸顯。    20世紀(jì)，特別是80年代以來，國學(xué)已是社會和學(xué)界關(guān)注的熱學(xué)。特別是當(dāng)前新世紀(jì)，我們社會主義經(jīng)濟(jì)、文化更有大的發(fā)展，我們就更有需要全面梳理中國傳統(tǒng)文化的精華，加以宣揚(yáng)和傳播，以便廣大讀者，特別是青少年，予以重新認(rèn)知和用心守護(hù)。    因此，這套圖書的出版恰逢其時(shí)。    我覺得，這套書有四大特色：    第一，這套書是在當(dāng)下信息時(shí)代的大背景下，立足中國傳統(tǒng)文化經(jīng)典，重視學(xué)術(shù)資料性，約請各領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者撰稿，以圖文并茂的形式，煌煌百種全面系統(tǒng)闡釋中華國粹。同時(shí)，每一種書都有深入探索，在“歷史——文化”的綜合視野下，又對各時(shí)代人們的生活情趣和心理境界作具體探討。它既是一部記錄中華國粹經(jīng)典、普及中華文明的讀物，又是一部兼具嚴(yán)肅性和權(quán)威性的中華文化典藏之作，可以說是學(xué)術(shù)性與普及性結(jié)合。這當(dāng)能使我們現(xiàn)代年輕一代，認(rèn)識中華文化之博大精深，感受中華國粹之獨(dú)特魅力，進(jìn)而弘揚(yáng)中華文化，激發(fā)愛國主義熱情。    第二，注意對文化作歷史性的線索梳理，探索不同時(shí)代特色和社會風(fēng)貌，又溝通古今，著重聯(lián)系現(xiàn)實(shí)，吸收當(dāng)代社會科學(xué)與自然科學(xué)的新鮮知識，形成更為獨(dú)到的研究視野與觀念。其中不少書，歷史記述，多從先秦兩漢開始，直至20世紀(jì)，這確為古為今用提供值得思索的文本，可以說是通過對各項(xiàng)國粹的歷史發(fā)展脈絡(luò)的梳理總結(jié)規(guī)律，并提出很多建設(shè)性的意見和發(fā)展策略。    第三，既有歷史發(fā)展梳理，又注意地域文化研索。這套書，好多種都具體描述地方特色，如《木雕》一書，既統(tǒng)述木雕藝術(shù)的發(fā)展歷程(自商周至明清)，又分列江浙地區(qū)、閩臺地區(qū)、廣東地區(qū)，及徽州、湘南、山東曲阜、云南劍川，以及少數(shù)民族的木雕藝術(shù)特色。又如《飲食文化》，分述中國八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。記述中注意與社會風(fēng)尚、民間習(xí)俗相結(jié)合，確能引起人們的鄉(xiāng)思之情。中華民族的文化是一個(gè)整體，但它是由許多各具特色的地區(qū)文化所組成和融匯而成。不同地區(qū)的文化各具不同的色彩，這就使得我們整個(gè)中華文化多姿多彩。展示地區(qū)文化的特點(diǎn)，無疑將把我們的文化史研究引向深入。同時(shí)，不少書還探討好幾種國粹品種對國外的影響，這也很值得注意。中華文明在國外的傳播與影響，已經(jīng)形成一種異彩紛呈，底蘊(yùn)豐富的文化形象，現(xiàn)在這套書所述，對中外文化交流提供十分吸引人的佳例。    第四，這套書，每一本都配有圖，可以說是圖文并茂，極有吸引力。同時(shí)文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領(lǐng)略各種戲曲、說唱等藝術(shù)品種時(shí)，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術(shù)境地，閱讀者當(dāng)會一身輕松，得到知識增進(jìn)、審美真切的愉悅。    時(shí)代呼喚文化，文化凝聚力量。中共中央十七屆六中全會進(jìn)一步提出社會主義文化大繁榮大發(fā)展的建設(shè)。我們當(dāng)遵照十七屆六中全會決議精神，大力弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，大力發(fā)揚(yáng)社會主義先進(jìn)文化。文化越來越成為民族凝聚力和創(chuàng)造力的重要源泉，我們希望這套國粹經(jīng)典闡釋，不僅促進(jìn)青少年閱讀，同時(shí)還能服務(wù)于當(dāng)前文化的開啟奮進(jìn)新程，鑄就輝煌前景。    2011年10月

書籍目錄

第一章 酒的起源第一節(jié) 神話傳說一、上天造酒二、猿猴造酒三、儀狄造酒四、杜康造酒第二節(jié) 考古佐證第三節(jié) 現(xiàn)代觀點(diǎn)一、酒是一種天然產(chǎn)物二、果酒和乳酒是第一代飲料酒三、谷物釀酒始于何時(shí)觀點(diǎn)迥異第二章 酒的釀造第一節(jié) 中國古代黃酒的釀造一、黃酒名稱的歷史沿革二、漢代以前的黃酒釀造三、兩漢至隋的釀酒技術(shù)四、唐宋期間的釀酒技術(shù)五、元明清時(shí)期的釀酒技術(shù)第二節(jié) 中國古代蒸餾酒的釀造一、蒸餾酒起源于何時(shí)二、古代蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)三、風(fēng)格多樣的蒸餾酒第三節(jié) 中國古代啤酒的釀造第四節(jié) 中國古代葡萄酒的釀造一、古代中國葡萄酒的歷史二、中國古代葡萄酒的釀法三、近代中國的葡萄酒第五節(jié) 中國古代藥酒及滋補(bǔ)酒的釀造第三章 評酒品酒第一節(jié) 評酒術(shù)語一、描述外觀的術(shù)語二、描述香氣的術(shù)語三、描述味的術(shù)語四、描述風(fēng)格、酒體的術(shù)語第二節(jié) 酒的品評一、評酒條件概述二、評酒方法示例第三節(jié) 名酒集萃第四節(jié) 酒器酒具第四章 酒政酒制第一節(jié) 酒的社會政治經(jīng)濟(jì)意義第二節(jié) 古代酒政之禁酒第三節(jié) 古代酒政之榷酒第四節(jié) 古代酒政之稅酒第五章 酒禮酒俗第一節(jié) 飲酒以德第二節(jié) 酒與民俗一、重大節(jié) 日的飲酒習(xí)俗二、婚姻飲酒習(xí)俗三、祭祀喪葬與酒四、其他常見飲酒習(xí)俗第三節(jié) 酒令酒歌一、敬酒方式二、酒令三、酒歌第四節(jié) 酒與宗教第六章 酒與文藝第一節(jié) 詩歌與酒一、詩酒淵源——先秦詩歌與酒二、詩酒結(jié)緣——兩漢魏晉詩酒三、詩酒巔峰——唐詩與酒四、詩酒風(fēng)騷——宋詞與酒五、詩酒相伴——金元明清詩詞與酒第二節(jié) 繪畫與酒一、嗜酒丹青客二、酒顯丹青真三、酒助丹青手四、法酒調(diào)神氣五、酒入丹青卷第三節(jié) 音樂與酒一、先秦時(shí)期的音樂與酒二、樂府歌辭的音樂與酒三、隋唐以降的音樂與酒四、中國古代音樂與酒的關(guān)系綜述第四節(jié) 戲曲與酒一、酒是戲曲文學(xué)的常用素材二、戲曲中有關(guān)酒的表演程式第五節(jié) 舞蹈與酒一、暢舞娛神，美酒敬祖二、搏前獻(xiàn)舞。吉兇難料三、把盞相敬，歌舞真情第六節(jié) 書法與酒一、古代酒器銘文二、歷代書家飲酒佳話第七節(jié) 雜藝與酒一、原始雜技與酒器的結(jié)合二、古彩戲法中的酒趣三、武術(shù)與酒附錄：趣味藥酒

章節(jié)摘錄

中國雜技藝術(shù)保留著歷史最悠久的傳統(tǒng)節(jié)目，其中有些就與酒和酒器有著密切的關(guān)系，閃射著酒文化的流光溢彩。    原始雜技與滔器的結(jié)合    勞動技能的藝術(shù)化，自然是雜技產(chǎn)生的重要源泉之一。中國傳統(tǒng)雜技中，有不少節(jié)目就是直接來源于勞動或生產(chǎn)、生活用具的耍弄，例如“耍酒壇”這個(gè)節(jié)目就極其古老，一直流傳到今天。中國自古有用陶制“瓦鐘”釀酒和保存谷物的傳統(tǒng)，美酒釀成或谷物豐收之后，先民們情不自禁地將這些陶制的壇子、盆等拋在空中，再以手承接，進(jìn)而頭頂肩傳，形成一套高難技巧，最終演變?yōu)椤八印钡碾s技藝術(shù)節(jié)目。    再比如傳統(tǒng)雜技中的“蹬技”。蹬技多數(shù)是女演員表演，演員躺在特制的臺上，以雙足來蹬物。選用最多的是紹興酒壇和酒缸。清人《明齋小識》中描繪了一位民間女藝人蹬酒甕的精彩表演：  “……遂仰臥于地，伸足弄甕，旋轉(zhuǎn)如丸。少焉左足擲甕，高約二丈，將墜，以右足接交；右足擲，左足接之。更置一甕，兩足運(yùn)兩甕，往來替換，若梭之投，若球之滾，若鳥之飛翔，忽倚忽側(cè)，而不離于足?！边@里所述的顯然是一種超出勞動技術(shù)要求之上的藝術(shù)表演。即使只讀此文，也宛有神乎其神之感了。    平中求奇，以出神入化的巧妙手法，從無到有，顯示人類的創(chuàng)造力量。這是中國雜技重要的藝術(shù)特色之一。它最鮮明地表現(xiàn)在傳統(tǒng)節(jié)目《古彩戲法》中。戲法古稱幻術(shù)，漢唐即已十分流行。    《三國演義》第六十八回“左慈擲杯戲曹操”描寫極為生動。在曹操的宴會上左慈表演了三套戲法：“令取大花盆放篷前，以水口翼之。頃刻發(fā)出牡丹一株，并放雙花”。左慈“教把釣竿來，于堂下魚池中釣之，頃刻釣出數(shù)十尾大鏟魚。放在殿上”?！按葦S杯于空中，化成一白鳩，繞殿而飛”，引得眾人仰首觀看，他則乘機(jī)遁去。這三套戲法即變花、變魚、變鳥，也是現(xiàn)代中國魔術(shù)的絕招，左慈以酒杯為道具，用“神仙法術(shù)”之障眼法戲耍權(quán)傾朝野的曹操。給雜技藝術(shù)留下了珍貴史料。    以酒具和酒為內(nèi)容的戲法，有《空壺打酒》。這是民間藝人們經(jīng)常表演的一個(gè)十分有趣的小幻術(shù)。表演者手拿一只農(nóng)村常見的陶制酒壺，先把壺口朝下，無滴酒流出，然后用一枝竹筷從壺口插到壺底，取出后竹筷仍是干的，用以證明壺是空的。當(dāng)把壺口反轉(zhuǎn)向上后拿過酒杯，卻能從壺中斟出滿杯美酒。當(dāng)表演者故弄玄虛地向著酒壺吹了口氣，再把酒壺朝下倒轉(zhuǎn)過來，卻滴酒不見。再次把壺正過來吹口氣，一斟美酒又繼續(xù)流個(gè)不停。最后，當(dāng)把杯中的酒倒回酒壺時(shí)，卻見壺中的酒滿滿的溢出壺口。表演者又向著酒壺吹了口氣，卻見滿壺美酒驟然消失，使觀者無不稱奇叫絕。美酒已能令人沉醉，醉眼朦朧、意識減弱時(shí)再看這變幻莫測、如墮云霧的幻術(shù)，所受到的感觀沖擊可想而知。被戲法藝人稱之為《富貴仙酒》的幻術(shù)，較之上述的《空壺取酒》更為奧妙。  ‘0  斌文與婚  中華武術(shù)源遠(yuǎn)流長。名家輩出。其中不乏與酒有關(guān)的技擊技法與啟發(fā)創(chuàng)造。武人的好酒，是因酒而表現(xiàn)出他們的豪爽氣概和尚武精神，借酒寄托他們的情懷。然而，更重要的是酒還成為他們創(chuàng)造超絕武功的源泉。    “醉拳”是現(xiàn)代表演性武術(shù)的重要拳種，又稱“醉酒拳”、“醉八仙拳”，其拳術(shù)招式和步態(tài)如醉者形姿，故而得名?？甲C一下它的醉意醉形曾借鑒于古代之“醉舞”，其醉打技法則吸收了各種拳法的攻打捷要，以柔中有剛、聲東擊西、頓挫多變?yōu)樘厣?。醉拳作為成熟的套路傳承，大約在明清時(shí)代。張孔昭《拳經(jīng)拳法備要》即載《醉八仙歌》。醉拳由于摸擬醉者形態(tài)，把地趟拳中的滾翻技法溶于拳法和腿法。作為一個(gè)獨(dú)特的富于表演性的拳種，以其不同的風(fēng)格有重形、重技、技形并重三類。不管哪一類，都要掌握“形醉意不醉，步醉心不醉”的要點(diǎn)。關(guān)于醉拳，有一個(gè)歌訣：“顛傾吞吐浮不倒，踉蹌跌撞翻滾巧。滾進(jìn)為高滾出妙，隨勢跌撲人難逃。”醉中有拳，拳法似醉，拳法的核心在于一個(gè)“醉”字，以醉取勢，以醉惑人，以醉進(jìn)招，使人防不勝防。這就是醉拳的精妙之處。    醉拳套路有多種：“醉八仙”，以模擬呂洞賓、鐵拐李、張果老、韓湘子、漢鐘離、曹國舅、何仙姑和藍(lán)采和等道家八仙的形姿和武藝為特色，動作名稱多以這些人物動作特點(diǎn)創(chuàng)編。如“呂洞賓劍斬黃龍”?！绊n湘子橫笛”、“張果老倒騎驢”等?！疤鬃砭啤钡奶茁穭t是以模擬唐代詩人李白醉后吟詩寫詩的形姿來演繹拳法；“武松醉酒”、“燕青醉酒”、“魯智深醉打山門”等套路，則以《水滸傳》英雄命名，也各自顯示了醉拳深厚的內(nèi)涵。    醉拳作為極富表演性的拳種，它產(chǎn)生的機(jī)制，鮮明地表現(xiàn)了東方人體象形取意的包容性和化腐朽為神奇的創(chuàng)造力。P158-160

編輯推薦

這套《閱讀中華國粹》，每一本都配有圖，可以說是圖文并茂，極有吸引力。同時(shí)文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領(lǐng)略各種戲曲、說唱等藝術(shù)品種時(shí)，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術(shù)境地，閱讀者當(dāng)會一身輕松，得到知識增進(jìn)、審美真切的愉悅。    這本《青少年應(yīng)該知道的酒文化》(作者李軍宏)是其中一冊。

圖書封面

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