食以安為先

前言

　　作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，加強(qiáng)食品安全法制教育，普及推廣食品安全知識(shí)，提升全民食品安全意識(shí)，是我們義不容辭的責(zé)任，也是我們推進(jìn)大質(zhì)量工作機(jī)制和推動(dòng)大質(zhì)檢文化建設(shè)的需求?！懊褚允碁樘?，食以安為先”這句老話詮釋了飲食事關(guān)天大，安全首位。飲食是種族延續(xù)之根，國(guó)計(jì)民生之本，社會(huì)和諧之基。其安全問(wèn)題必將關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、人類健康生存，因而是現(xiàn)實(shí)需要的國(guó)之大道、民之命脈！作為還處于社會(huì)主義初級(jí)階段的發(fā)展中國(guó)家，我們?cè)谑称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全狀況等與持續(xù)快速提升的民眾要求還不相適應(yīng)，食品安全面臨強(qiáng)勢(shì)挑戰(zhàn)。加之，近年來(lái)食品安全問(wèn)題屢有發(fā)生，與民眾對(duì)食品安全問(wèn)題持“零容忍”態(tài)度相碰撞，引起強(qiáng)烈反響，影響消費(fèi)信心。特別是現(xiàn)代化食品生產(chǎn)供應(yīng)源頭廣、鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、貿(mào)易增長(zhǎng)快，供應(yīng)全球化勢(shì)在必行；隨著經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，食品種類繁多、工藝復(fù)雜、涉及標(biāo)準(zhǔn)范圍廣、可添加物質(zhì)多而檢測(cè)技術(shù)又相對(duì)滯后，食品安全的不確定因素客觀增多。此書的編撰目的就是進(jìn)一步提高公眾自我保護(hù)意識(shí)和防范能力；同時(shí)，也給制造假冒偽劣者以震懾，引導(dǎo)民眾健康飲食。書共分六個(gè)篇章：第一篇以通俗簡(jiǎn)便的方法，教人如何鑒別食品的優(yōu)劣；第二篇以明晰簡(jiǎn)約的方式，教人在購(gòu)買食品時(shí)務(wù)必關(guān)注的標(biāo)識(shí)；第三篇對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的類別進(jìn)行了確切的注解，引導(dǎo)消費(fèi)理念；第四篇說(shuō)明食品添加劑的功效，把握健康信息；第五篇以問(wèn)答的形式，多方位回答飲食健康；第六篇食品安全法規(guī)法律宣傳教育。本書采取圖文并茂、獨(dú)具匠心的形式編排，案件錄集全部以官方正式發(fā)布為用，無(wú)有贅述。中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)人講究吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、寄情事物的哲理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。這本書不僅給人以魚，還授以漁，不但教授鑒別健康安全食品的方法，而且能夠正確增強(qiáng)食品安全意識(shí)，更是為了和諧民生而編撰和出版的。陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長(zhǎng)2012年4月25日

內(nèi)容概要

　　《食以安為先》以通俗簡(jiǎn)便的方法，教人如何鑒別食品的優(yōu)劣；以明晰簡(jiǎn)約的方式，教人在購(gòu)買食品時(shí)務(wù)必關(guān)注的標(biāo)識(shí)；對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的類別進(jìn)行了確切的注解，引導(dǎo)消費(fèi)理念，厘清消費(fèi)誤區(qū)；說(shuō)明食品添加劑的功效，把握健康信息，告知人們哪些是非法添加哪些是國(guó)家允許使用的添加劑；以問(wèn)答的形式，多方位回答飲食健康。

書籍目錄

第一篇　食品優(yōu)劣鑒別第二篇　食品安全標(biāo)志第三篇　有機(jī)·綠色·無(wú)公害·轉(zhuǎn)基因第四篇　食品添加劑第五篇　健康飲食百問(wèn)第六篇　食品安全法律法規(guī)后　記

章節(jié)摘錄

　　18.飲用水質(zhì)量安全知識(shí)消費(fèi)者在購(gòu)買瓶裝、桶裝飲用水時(shí)，請(qǐng)留意以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：（1）堅(jiān)拒“三無(wú)”。千萬(wàn)不要貪圖便宜而選擇無(wú)廠名廠址和生產(chǎn)日期的三無(wú)產(chǎn)品。購(gòu)買瓶裝、桶裝飲用水一定要認(rèn)真選擇供水商，選擇標(biāo)注QS準(zhǔn)入標(biāo)志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)。（2）無(wú)色為要。盡量挑選新桶、透明無(wú)色桶裝的水。舊桶使用時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)壁會(huì)不光滑，特別是存放礦泉水的桶，內(nèi)壁容易產(chǎn)生礦物質(zhì)沉淀，不容易清洗干凈，會(huì)滋生細(xì)菌，與透明無(wú)色桶相比，淡藍(lán)色的桶或者淡綠色的桶容易替水質(zhì)“遮羞”。（3）注意密封。使用桶裝飲用水之前，盡量檢查桶蓋是否密封。如果密封不好，則未煮開(kāi)前盡量不要飲用。檢查方法是用手輕輕旋轉(zhuǎn)桶蓋，或者將桶身橫向平放地面。桶蓋如果能夠轉(zhuǎn)動(dòng)，或者桶口有水滲出，則說(shuō)明桶蓋不密封。（4）飲量定桶。一般在飲水機(jī)上的桶裝水，飲用期一般不超過(guò)15天，通常應(yīng)在一周內(nèi)用完。否則，水質(zhì)容易受到空氣中細(xì)菌的污染。普通家庭應(yīng)該根據(jù)家人的飲水量選擇適合的桶裝水產(chǎn)品，如果在一兩個(gè)星期內(nèi)喝不完一桶標(biāo)準(zhǔn)大?。?8.9升）的桶裝水，可以考慮改買小尺寸的桶裝水。（5）兩嘴互用。飲水機(jī)上通常都有冷熱兩個(gè)水嘴，但有些人不喜歡喝熱水，長(zhǎng)期冷落熱水嘴。由于兩個(gè)水嘴是分格存水，所以應(yīng)定期輪流排水，以免水因久不流動(dòng)而發(fā)生水質(zhì)變化。另外，還應(yīng)注意定期清洗飲水機(jī)。（6）杜絕“綠毛”。注意不要將桶裝水放在陽(yáng)光照射的地方。當(dāng)桶裝飲用水產(chǎn)品開(kāi)封后，在使用過(guò)程中外界空氣含有的微生物和藻類孢子會(huì)隨空氣進(jìn)入桶內(nèi)，桶內(nèi)的水質(zhì)就會(huì)受到污染。在陽(yáng)光照射的情況下會(huì)長(zhǎng)出綠色的藻類，使水的顏色發(fā)綠或者長(zhǎng)出綠苔，即“綠毛”。19.要注意食品的保質(zhì)期和保存期（1）食品的保質(zhì)期或保存期是有時(shí)間段的，它是從生產(chǎn)日期算起。生產(chǎn)日期是指食品完成全部生產(chǎn)（加工）過(guò)程（程序），并達(dá)到銷售的標(biāo)準(zhǔn)日期。（2）保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)），超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。應(yīng)當(dāng)指出：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。（3）保存期是指在標(biāo)簽上所規(guī)定日期的條件下食品可以食用的最終日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適于銷售。（4）保質(zhì)期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質(zhì)期或保存期與食品的貯期條件有關(guān)，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)也應(yīng)注意銷售商的銷售環(huán)境是否符合標(biāo)簽上規(guī)定的條件。（5）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》還規(guī)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定食品保質(zhì)期或保存期在十八個(gè)月以上的食品，可以免標(biāo)保質(zhì)期或保存期?！　　?/pre>




編輯推薦
　　《食以安為先》是安全飲食健康寶典，是家庭書架必備圖書，是作者胡省在本職工作食品檢驗(yàn)當(dāng)中，不斷探索、不斷研究的成果，體現(xiàn)了“無(wú)論什么食品，安全是第一要?jiǎng)?wù)”的宗旨。本書內(nèi)容新穎，涉及面之廣泛，案例典型，發(fā)人深省，給人警示。





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