金華酒釀造技藝

內(nèi)容概要

　　《金華酒釀造技藝/浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書(shū)》編著者陳彩云、陳國(guó)燦。
　　金華灑以金華產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以雙曲復(fù)式發(fā)酵的獨(dú)特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時(shí)還會(huì)在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過(guò)程總體上可分為前期釀造和后熟發(fā)酵兩個(gè)階段，每個(gè)階段都包括復(fù)雜的工序。會(huì)華灑因其深厚的歷史積淀和自成一體的釀造技藝，躋身中華傳統(tǒng)名酒之列。

書(shū)籍目錄

總序
前言
概述
壹 金華酒名考
貳 金華酒產(chǎn)地
叁 歷史溯源
肆 價(jià)值和地位
金華酒釀造原料與器具
壹 糧食原料
貳 水質(zhì)
叁 釀造器具及設(shè)施
金華酒的造曲技藝
壹 白蓼曲
貳 紅曲
叁 藥曲
金華灑的釀造過(guò)程與特點(diǎn)
壹 前期釀造
貳 后熟發(fā)酵
叁 釀造特點(diǎn)
金華酒釀造技藝的傳承與發(fā)展
壹 傳承人
貳 傳承企業(yè)
金華酒與傳統(tǒng)文化生活
壹 金華酒與士大夫生活
貳 金華酒與民俗文化
叁 金華酒與中藥養(yǎng)生
肆 金華酒與文學(xué)藝術(shù)
伍 金華酒文化遺存探尋
金華酒的現(xiàn)狀和展望
壹 過(guò)去和現(xiàn)狀
貳 保護(hù)與發(fā)展
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。ǘ┴S富多彩的地方風(fēng)物傳說(shuō)　　杭州西湖，歷來(lái)以名山勝水而著稱(chēng)于世，久而久之，便衍生出無(wú)數(shù)與名勝古跡相關(guān)的風(fēng)物傳說(shuō)。早在宋元時(shí)期，豐富多彩的西湖風(fēng)物傳說(shuō)就出現(xiàn)在文人的筆記和地方志中，雖然當(dāng)時(shí)對(duì)于傳說(shuō)的敘述還相對(duì)簡(jiǎn)略，但我們不難想象，早在文人記錄之前，這些傳說(shuō)在民間就可能廣泛流傳了?！　?duì)西湖周邊某個(gè)山峰、某個(gè)山洞或者某泓泉水的來(lái)歷或得名的緣由作出解釋的小故事，是比較典型的風(fēng)物傳說(shuō)。比如月桂峰，《咸淳臨安志》引僧遵式《月桂峰》詩(shī)序語(yǔ)“相傳月中桂子嘗墜此峰，生成大樹(shù)，其華白，其實(shí)丹”，又采錄另一說(shuō)“天圣中，天降靈實(shí)于此山，狀如珠璣，識(shí)者日'此月中桂子也'”來(lái)解釋月桂峰名稱(chēng)的來(lái)源。很明顯，前一說(shuō)中“相傳”一詞表明了所錄內(nèi)容的傳說(shuō)性質(zhì)，而后一說(shuō)甚至指明了事情發(fā)生的確切年代——北宋天圣年間，但從內(nèi)容看，依1日未脫民間傳說(shuō)的范疇?！　×硗猓P(guān)于虎跑泉來(lái)歷的傳說(shuō)，至今仍是老一輩人津津樂(lè)道的故事。要說(shuō)這個(gè)傳說(shuō)的源頭，可以追溯到南宋周密的《武林舊事》，卷五《湖山勝概》“虎跑泉”條曰：“舊傳性空禪師居此，無(wú)泉，二虎跑地而出。東坡詩(shī)云：'虎移泉眼趁行腳，龍作浪花供撫掌。'”周密在解釋虎跑泉名稱(chēng)的來(lái)歷時(shí)，以“舊傳”來(lái)表明內(nèi)容的傳說(shuō)性質(zhì)，而引蘇軾《虎跑泉》詩(shī)，則說(shuō)明這個(gè)傳說(shuō)至遲在北宋時(shí)期已在民間廣泛流傳并受到文人的關(guān)注。　　……

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