一本書認(rèn)識烏龍茶

內(nèi)容概要

　　烏龍茶是六大茶類中的著名種類。本書用圖文的形式詳細(xì)介紹烏龍茶的來源、制作、鑒別技術(shù)、沖泡手法等。在功能上，喜歡烏龍茶的讀者，一本書就能詳細(xì)了解到烏龍茶類方方面面的知識點(diǎn)。在內(nèi)容上，除了詳細(xì)介紹烏龍茶的來源、制作、鑒別技術(shù)、沖泡手法外，還有很多豐富的相關(guān)知識點(diǎn)。在版式設(shè)計(jì)上，配圖精美，圖文并茂，版式美觀、大方。讓每一位讀者在愉悅的氛圍下就輕松快速掌握了茶葉知識。

作者簡介

　　李丹 等，比較成熟的茶書組稿團(tuán)隊(duì)，有茶葉的專業(yè)知識背景，擅長基礎(chǔ)、入門茶書的組稿和策劃。

書籍目錄

第一章  天下一品“獨(dú)”烏龍
  烏龍茶的定義
  烏龍茶的起源
  有關(guān)烏龍茶的傳說
  烏龍茶的傳播史
  有趣的烏龍茶說
  烏龍茶的發(fā)源地
  說說烏龍茶
  細(xì)說烏龍茶的前世
  解說烏龍茶與佛教之緣
  中國茶藝表演與禮儀
第二章  精工細(xì)作  審烏龍
第三章  千姿百態(tài)  賞烏龍
第四章  百賞不耐  是烏龍
第五章  杯里乾坤  釀烏龍
第六章  眾里尋他  藏烏龍
第七章  茶膳茶食  享烏龍
第八章  烏龍茶茶藝和茶藝師考評

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    “優(yōu)質(zhì)烏龍茶”形成的條件 我們知道，好的茶葉需要具備“天時(shí)、地利、人和”的條件，即有利的氣候、有利于茶生長的土壤和地貌。如果要想產(chǎn)出順滑、香氣十足且回甘久遠(yuǎn)的烏龍茶，這三樣缺一不可，恰到好處的天氣和獨(dú)特的地質(zhì)地貌是產(chǎn)出恰到好處烏龍茶的必要條件。 近些年來，隨著市場上烏龍茶名望的升高，人們對烏龍茶的需求也在大大增加，烏龍茶的市場也一直供不應(yīng)求，所以市場上就難免不會(huì)出現(xiàn)一些烏龍茶品質(zhì)魚龍混雜的現(xiàn)象。那么作為消費(fèi)者應(yīng)如何鑒別烏龍茶的品質(zhì)，不用擔(dān)心會(huì)受騙呢？要想知道什么樣的是優(yōu)質(zhì)的烏龍茶，就得先了解其具備怎樣優(yōu)越的生態(tài)條件。 海拔高度條件 在茶的世界里，自古以來就有“高山出名茶”的說法，即海拔越高，茶的質(zhì)量越好。而這種說法究竟對不對呢？經(jīng)過長期的歷史驗(yàn)證表明，這得確具有深刻的科學(xué)道理。 因?yàn)?，越是海拔高的茶區(qū)，氣候越溫和，日照短，晝夜溫差也較大，整日云霧彌漫，雨量充沛，使得土壤理化性能很好，腐殖質(zhì)含量較高。要知道，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，有利于茶樹的生長，特別是有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累，氨基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成也較多，而相對來說具有苦澀味較重的茶多酚含量就較低。此外，海拔較高的茶區(qū)，茶樹纖維素合成速度比較緩慢，這也在一方面增強(qiáng)了鮮葉的持嫩性，為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)的形成奠定了牢固的基礎(chǔ)。 當(dāng)然，這種說法并不是完全絕對的，并不是所有的名優(yōu)烏龍茶都產(chǎn)于高海拔的茶區(qū)。像有一些低海拔的茶區(qū)，只要生態(tài)條件優(yōu)越，能符合茶樹生長發(fā)育要求特定的環(huán)境條件，就同樣也能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的名優(yōu)烏龍茶。如武夷巖茶產(chǎn)地，那里海拔并不高，但是由于山中巖峰聳立，溪水常流，巖壑終年被云霧繚繞，茂密的植被和風(fēng)化的巖石，也為茶樹的生長帶來了極豐富的有機(jī)質(zhì)和礦物元素，促進(jìn)了名優(yōu)烏龍茶的生成。 氣候條件 烏龍茶產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，溫潤適宜的氣候條件是烏龍茶成長的有利條件，但什么樣的氣候才是極為適宜的呢r我們說，不同的采制季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)的影響也是極為顯著的。一般相對來說，春茶的品質(zhì)較好，其次是秋茶，而夏暑茶品質(zhì)為最差。 為什么說春茶的品質(zhì)最好呢？一般，如果春天暖遲的話，冬日長會(huì)給烏龍茶足夠長的休眠期。經(jīng)過長時(shí)間冬季休眠后的烏龍茶，積累了豐富的營養(yǎng)。氣候溫暖，雨量充沛的春季，也為茶樹的氮代謝創(chuàng)造了有利條件，從而豐富了鮮葉中的內(nèi)含物質(zhì)，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量更高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分就相對較低了。所以，愛茶善于發(fā)現(xiàn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，春季生產(chǎn)的烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，且耐人回味。 而夏暑期間，為什么茶的質(zhì)量就不好呢？這是因?yàn)橄奶鞖鉁剌^高，茶樹生長得迅速，體內(nèi)含的碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。尤其是在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，就使得烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮明顯減少。所以與春季所產(chǎn)的茶相比，夏季的茶就顯得香氣低淡，滋味苦澀了。 在涼爽的秋季時(shí)分，由于天高氣爽，晝夜溫差大，所以對于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累創(chuàng)造了有利條件，如苯乙醛、苯乙醇含量的增加。所以說，秋季所產(chǎn)制的烏龍茶，香氣也是高銳持久，耐人尋味。但這個(gè)季節(jié)的茶有一點(diǎn)不好的是，它的味道不是特別的爽口。因?yàn)榍锛静桴r葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)明顯少于春茶，所以滋味會(huì)略顯淡薄，而不耐沖泡性也就是秋茶的特點(diǎn)了。 土壤條件 說過烏龍茶生長的氣候和海拔，再來看看陪伴它生長的土壤。土壤是所有生物得以生長的必要前提，也只有優(yōu)良的土壤，才能培植出高品質(zhì)的茶樹來。所以作為烏龍茶生產(chǎn)的產(chǎn)地，土層深厚，表面有機(jī)物含量多和礦質(zhì)豐富的酸性土地是促進(jìn)茶葉生長的有利優(yōu)勢。 而武夷山能夠作為烏龍茶的主要生產(chǎn)區(qū)存在，它的條件優(yōu)勢無疑是很大的。首先，武夷山地區(qū)的土壤絕大部分都是由火山礫巖、紅沙巖和頁巖組成的，不僅僅土層厚，有較多的有機(jī)物和豐富的礦質(zhì)，而且它周圍茂密生長的植被和清清的泉水更是給茶樹提供了異常優(yōu)越的生長環(huán)境。這所有的優(yōu)勢聚集在一起，也難怪烏龍茶茶品質(zhì)不會(huì)優(yōu)越。

編輯推薦

《一本書認(rèn)識烏龍茶》編輯推薦：詳細(xì)解答廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶、福建烏龍茶這三地的不同和關(guān)聯(lián)。烏龍茶的著名品種的介紹；烏龍茶的品鑒和沖泡；烏龍茶的的保健功效功效，烏龍茶的選購和儲(chǔ)存。

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