一本書認(rèn)識中國名茶

內(nèi)容概要

　　一本書就可以認(rèn)識著名茶葉，簡簡單單，輕輕松松就學(xué)會泡茶、品茶。識茶、鑒茶、泡茶不像想象的那么難，只需要一點時間，就完全掌握。

作者簡介

李丹 等，比較成熟的茶書組稿團隊，有茶葉的專業(yè)知識背景，擅長基礎(chǔ)、入門茶書的組稿和策劃。

書籍目錄

Part 1  了解茶葉基礎(chǔ)知識
  一、青山綠水出好茶——著名的茶之旅
      華南茶區(qū)
      西南茶區(qū)
      江南茶區(qū)
      江北茶區(qū)
  二、中國茶葉的分類——茶葉的多種分類法
  三、認(rèn)識中國茶葉大家族——七大類茶
    綠茶類——綠茶之秀美
    綠茶的特征
    綠茶的產(chǎn)地
    綠茶的代表品種
    綠茶的形狀
    綠茶的分類
    綠茶的制作
    白茶類——白茶之珍
    白茶的特征
    白茶的產(chǎn)地
    白茶的代表品種
    白茶的形狀
    白茶的分類
    白茶的制作
    黃茶類——黃茶之貴
    黃茶的特征
    黃茶的產(chǎn)地
    黃茶的代表品種
    黃茶的形狀
    黃茶的分類
    黃茶的制作
    青茶類——青茶之香
    青茶的特征
    青茶的產(chǎn)地
    青茶的代表品種
    青茶的形狀
    青茶的分類
    青茶的制作
    黑茶類——黑茶之濃
    黑茶的特征
  ……
Part 2  中國名茶的鑒別和沖泡
Part 3  入門茶具的準(zhǔn)備和使用
Part 4  茶葉的選購和存儲

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    白茶類 ——白茶之珍 白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 白茶主要以福鼎大白茶作制茶的原料，利用日光萎凋、低溫烘干等精細(xì)方法加工而成。由于人們采摘時多只取細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。白茶是外形最優(yōu)美的茶者之一，十分令人喜愛。 白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶和葉茶，主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。 白茶最早出現(xiàn)于宋代的皇家茶園，即今福建省建陽、建甌縣境內(nèi)，這從宋微宗趙佶的《大觀茶論》中可以得到證實。《大觀茶論》提到的白茶，是野生白茶，早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上。其制作方法，仍然是經(jīng)過蒸、壓而成團茶，但同現(xiàn)代的白茶制法并不相同。也有學(xué)者認(rèn)為是始于明代或清代，其主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的。因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過“萎凋與干燥”兩道工序，也有的學(xué)者認(rèn)為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。 目前白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省，包括福鼎、政和、松溪、建陽等地，產(chǎn)量占全國的80％左右。這里丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛，山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。 白毫銀針、白料丹、貢眉、壽眉等。 白茶一般都呈條索狀，色澤銀白或帶灰綠，顯白毫。 白茶因茶樹品種、原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白芽茶和白葉茶。 白芽茶的主要代表是白毫銀針，亦稱“銀針”、 “白毫”。白毫銀針采摘大白茶樹的肥芽制成。因其色白如銀，外形似針而得名。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。 白毫銀針制作過程中只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密披，色白如銀。其針狀成品茶整個茶芽為白毫覆蓋，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后芽尖向上，挺立杯中，慢慢下沉，如春筍破土，非常美觀。 白葉茶以白牡丹為代表。白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，形似白牡丹，故得美名。 白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，人們常喝的白茶，要數(shù)白牡丹最多了。白牡丹是白茶中的上乘佳品，用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，并要求“三白”，即芽、一葉二葉均要求有白色茸毛。制成的茶葉毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。其性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲，在福建、廣東地區(qū)備受珍愛。

圖書封面

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