一學(xué)就會(huì)的特色風(fēng)味菜典

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知書達(dá)禮 食尚生活金典：孕產(chǎn)知識(shí)金典，ISBN：9787550609402，作者：李杰

書籍目錄

第一章 飲食要健康 完美的飲食方式 正確的烹調(diào)方式——米 正確的烹調(diào)方式——蔬菜 正確的烹調(diào)方式——肉 正確的烹調(diào)方式——水產(chǎn) 正確的烹調(diào)方式——豆蛋奶 花樣吃法才健康 食物幫你消除疲勞 食物幫你遠(yuǎn)離感冒 食物幫你消除浮腫 食物幫你改善便秘 食物幫你緩解關(guān)節(jié)疼痛 食物幫你改善掉發(fā) 如何食用寒性食物 如何食用熱性食物 如何食用平性食物 養(yǎng)肝的綠色食物 養(yǎng)心的紅色食物 養(yǎng)脾的黃色食物 養(yǎng)肺的白色食物 養(yǎng)腎的黑色食物 入肝臟的酸味食物 入脾的甜味食物 人心臟的苦味食物 入肺的辣味食物 入腎的咸味食物 用食物提高免疫力 食物的排毒功效 食物的抗氧化功效 讓人困惑的食品添加劑 看不透的轉(zhuǎn)基因食品 聞之色變的禽流感 小心瘋牛病食品 小心豬肉帶來(lái)的口蹄疫 小心食物中毒 第二章 蔬菜搭配篇 豬肉→改善營(yíng)養(yǎng)不良 （茄汁菜包） （白菜燉五花肉） （白菜肉卷） （排骨燉白菜） （培根白菜湯） 豆類→緩解大小便不暢、支氣管炎 （黃豆燉白菜） （白菜心拌干絲） 蝦米→利于人體補(bǔ)鈣 （海米油菜） 豬肉→幫助消化，消除疲勞 （肉片燒油菜） 豆腐→增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清肺止咳 （油菜葉拌豆腐絲） （枸杞翡翠豆腐） 香菇→益智健腦，潤(rùn)腸通便 （香菇油菜） （金針菇炒油菜） （白靈菇扒油菜） （奶油蘑菇菜心） 牛肉→營(yíng)養(yǎng)瘦身 （芹菜牛肉絲） 芹菜+豆干→排毒清腸 （香干炒芹菜） 花生→清肝降壓、潤(rùn)肺止血 （花生仁拌芹菜） 海米→滋補(bǔ)、潤(rùn)腸 （海米燒芹菜） 豆腐皮→降低血壓、膽固醇 （菠菜拌豆腐皮） （腐竹拌菠菜） 雞蛋→強(qiáng)化骨質(zhì)，增強(qiáng)肌膚彈性 （雞蛋炒菠菜） 芝麻→改善皮膚粗糙，抗氧化 （芝麻菠菜） 豬肝→營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充 （菠菜炒豬肝） （豬肝菠菜粥） 蠔油→保護(hù)心血管、避免水腫 （蠔油生菜） 草莓→抗氧化、避免感染 （草莓沙拉拌生菜） 雞肉→提升免疫力，增強(qiáng)皮膚彈性 （卷心菜雞肉卷） 番茄→抗氧化，滋潤(rùn)肌膚 （番茄炒卷心菜） 豬肉→防止動(dòng)脈硬化、防癌保健 （瘦肉番茄湯） （番茄菠菜拌肉絲） （番茄豬肝瘦肉湯） 生菜→改善酸性體質(zhì) （番茄生菜湯） 雞蛋→健美，抗衰老 （番茄炒雞蛋） 豆腐→溫補(bǔ)脾胃，生津止渴，益氣和中 （蘑菇番茄燉豆腐） 鯽魚(yú)→補(bǔ)中益氣，養(yǎng)肝補(bǔ)血，通乳增乳 （鯽魚(yú)番茄湯） 豬肉→促進(jìn)消化，維持神經(jīng)功能正常 （肉段燒茄子） （五花肉燉茄子土豆） （魚(yú)香肉末燒茄子） 辣椒→改善食欲不振 （麻香七味茄子） 麻醬→抗氧化，保護(hù)心血管 （麻醬拌茄子） 豆瓣醬→改善食欲，增強(qiáng)免疫力 （東北醬茄子） 苦瓜→美容養(yǎng)顏 （白辣椒蒸苦瓜） 肉類→促進(jìn)消化液的分泌 （辣椒炒削骨肉） （泰式辣椒炒肉） （辣椒肉?。?（辣子牛肉?。?蘿卜干→預(yù)防感染，促進(jìn)消化 （辣炒蘿卜干） 鯉魚(yú)→預(yù)防皺紋產(chǎn)生，促進(jìn)消化 （泡椒鯉魚(yú)） 鱔魚(yú)→開(kāi)胃、消食 （干煸鱔魚(yú)） 雞肉→促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 （歌樂(lè)山辣子雞） 豆角→防治急性腸胃炎 （土豆燉豆角） 牛肉→增進(jìn)食欲，保護(hù)胃黏膜 （牛肉土豆餅） （土豆燒牛肉） 豬肉→增強(qiáng)體力，使氣色紅潤(rùn) （肉絲炒土豆） 排骨→降低膽固醇，預(yù)防貧血 （蘿卜排骨湯） 牛肉→利五臟，益氣血 （牛腩蘿卜湯） （牛肉燉蘿卜） 干貝→保護(hù)肝臟，消除疲勞 （干貝蘿卜球湯） 雞肉→營(yíng)養(yǎng)更均衡 （蘿卜拌雞絲） 豬肉→消食、化痰、順氣 （酸蘿卜炒脆骨） 豬肉→促進(jìn)胡蘿卜素的吸收 （胡蘿卜炒肉絲） 羊肉→促進(jìn)胡蘿卜素的吸收 （胡蘿卜燒羊肉） 牛肉→消除疲勞，幫助睡眠 （雪耳洋蔥炒牛肉） 豬肝→補(bǔ)虛損，強(qiáng)身健體 （鐵板洋蔥豬肝）固 豬肉→強(qiáng)身壯體，潤(rùn)肺止咳 （銀耳洋蔥炒肉）固 雞肉→滋陰益肺，活血降脂 （鐵板香煎三黃雞） 蘑菇→增進(jìn)食欲，補(bǔ)元?dú)?（香菇燒花椰菜） （冬菇燒花椰菜） （紅燒花椰菜） 番茄→有益身體健康 （咖喱花椰菜） 西藍(lán)花→減少骨質(zhì)流失，抗癌 （辣椒油拌雙花） 黃芪→益氣補(bǔ)腎 （黃芪山藥粥） 蓮子→健脾補(bǔ)腎，抗衰益壽 （山藥蓮薏粥） 排骨→消炎止血，預(yù)防貧血 （蓮藕排骨湯） 豬肉→強(qiáng)健體質(zhì) （魚(yú)香藕合） 鯽魚(yú)→降血脂 （韭菜鯽魚(yú)湯） 蝦仁→保護(hù)視力，使甲狀腺機(jī)能正常 （韭菜鮮蝦粥） 豆芽→下氣、通便 （韭菜銀芽） 雞蛋→益氣寬中，健胃提神 （韭菜炒雞蛋） 咸蛋→強(qiáng)健骨骼，光滑皮膚 （咸蛋釀冬瓜） 蝦→美化肌膚，改善口角炎 （冬瓜大蝦湯） 雞肉→清熱利腸 （百合絲瓜炒雞片） 豬肉→清熱利腸，促進(jìn)消化 （絲瓜瘦肉湯） 豬肝→促進(jìn)肝臟排毒，養(yǎng)護(hù)肌膚 （黃瓜炒豬肝） 豆腐→清熱解毒，利尿消腫 （老黃瓜豆腐煲魚(yú)尾） 瘦肉→有利于人體鐵質(zhì)的吸收 （清蒸苦瓜塞肉） 豆豉→消除牙齦、眼睛紅腫 （豆豉苦瓜） 雞翅→健脾開(kāi)胃，清熱解毒 （苦瓜燜雞翅） 青椒→抗衰老，開(kāi)胃消食 （干煸青椒苦瓜） 黃豆→保護(hù)眼睛，預(yù)防感染 （南瓜毛豆湯） 大棗→補(bǔ)中益氣，收斂肺氣 （南瓜紅棗排骨湯） 豬肉→增加營(yíng)養(yǎng)，降血糖 （南瓜蒸肉） 玉米→預(yù)防皮膚干燥，降低膽固醇 （南瓜粥） …… 第三章 肉類搭配篇 第四章 水產(chǎn)搭配篇 第五章 五谷雜糧搭配篇 第六章 豆蛋菇搭配篇 第七章 水果搭配篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    吃硬的東西能有效增強(qiáng)牙齒和腭肌的功能，還能促進(jìn)消化液分泌。 吃生 很多蔬菜可以生吃，如青蘿卜、番茄、辣椒、柿子椒、苦瓜、白菜心、萵苣、大蒜、蔥、花椰菜、黃瓜等。生吃能夠使蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)盡可能地保留下來(lái)，同時(shí)，也可保留更多有抗癌效果的吲哚化合物、揮發(fā)油和酶類等物質(zhì)。但黃瓜若生吃，應(yīng)注意避免與含鈣高的食物同食。生吃蔬菜首先要清洗、消毒，涼拌萊時(shí)最好加姜、蒜、醋等，以利滅菌和解毒。 吃黑 黑色食物大多數(shù)是食療佳品，一般黑色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、烏骨雞、黑棗、紫菜、海帶等。黑米中的蛋白質(zhì)、脂肪以及人體必需的8種氨基酸都比白米高；黑豆含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷和維生素也都很高；黑芝麻含有17種氨基酸、14種微量元素及多種維生素，其中含鐵量居各種食物之首，維生素E含量也居植物性食物之冠。 吃苦 經(jīng)日本學(xué)者測(cè)定，在30種氨基酸中，有70%的味道是苦的，特別是有一種維生素B17的物質(zhì)，有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。蘑菇、茶葉、苦瓜等苦味食物，都是天然抗癌食品。 吃鮮 力求吃最新鮮的蔬菜、水果以及其他新鮮食品，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜，往往會(huì)使其所含的硝酸鹽還原成可致癌的亞硝酸鹽。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放過(guò)久，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)也不宜超過(guò)3天。 吃雜 多吃五谷雜糧，可以獲取更多的食物營(yíng)養(yǎng)素。日常生活飲食粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配，才是維持營(yíng)養(yǎng)均衡的秘訣。 吃野指吃野菜、野果、野味食品，如野百合、野白薯、野紫蘇、野山楂、野酸棗一類的野果。各種野菜如馬齒莧、苦菜、甜菜、蘇葉、野菊花、槐花、槐葉等，富含多種維生素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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《食尚生活金典:一學(xué)就會(huì)的科學(xué)搭配菜典》詳細(xì)指出如何選購(gòu)新鮮的食材，并特別提出適宜食用、不適宜食用此種食材的人群。每道菜都配以精美的成品圖片，以圖文并茂的方式讓您在烹飪中找到快樂(lè)，滿足全家人的味蕾。

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