圖解烏龍茶

內(nèi)容概要

　  圖解形式介紹烏龍茶，最實用的烏龍茶知識庫，愛茶人必備的入門級識烏龍茶、鑒烏龍茶指南，詳細的潮汕、福建、臺灣烏龍茶沖泡方法，簡單易操作的辦公室、家庭泡烏龍茶步驟。不單單是因為茶能解渴，更因為喝茶是種享受，每個人對自己喜歡喝的茶葉都有發(fā)言權(quán)，是好茶是壞茶都能娓娓道來，識茶、鑒茶、泡茶、品茶是喝茶時不可或缺的樂趣。

書籍目錄

第一章 初識烏龍茶鳥龍茶的基本本溉念烏龍茶的定義烏龍茶的來歷烏龍茶的分類與品種廣東烏龍閩南烏龍閩北烏龍臺灣烏龍烏龍茶的制作工藝采青萎凋做青殺青揉捻干燥第二章 烏龍茶的鑒賞烏龍茶簽賞的七要素茶葉外觀茶湯顏色茶味品鑒制作特色與加工工藝流程土壤條件優(yōu)良的茶樹品種采摘淺鑒和品飲烏龍茶買茶需開湯試茶烏龍茶的新陳、產(chǎn)季、產(chǎn)區(qū)差別新茶與陳(舊)茶春茶、夏茶、秋茶與冬茶高山烏龍茶與平地烏龍茶烏龍茶的鑒賞廣東烏龍茶幾個基本條件鑒賞廣東烏龍茶鳳凰單叢冰鮮單叢黃枝香蜜蘭香閩北烏龍幾個基本條件鑒賞閩北烏龍茶大紅袍鐵羅漢水金龜白雞冠武夷肉桂武夷水仙閩南烏龍幾個基本條件鑒賞閩南烏龍茶安溪鐵觀音黃金桂永春佛手本山毛蟹臺灣烏龍幾個基本條件鑒賞臺灣烏龍茶凍頂烏龍茶白毫烏龍文山包種茶高山茶金萱茶阿里山烏龍茶梨山烏龍茶臺灣機采茶人參烏龍茶……第三章 烏龍茶的沖泡第四章 烏龍茶與歷史第五章 烏龍茶的保健功能與選購

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：搖青，是烏龍茶制作工藝的獨有工序，也是最關(guān)鍵、最復(fù)雜的工序。做青就是讓經(jīng)過萎凋過的茶葉在水篩內(nèi)或搖青機內(nèi)轉(zhuǎn)動，產(chǎn)生碰撞，碰撞使葉緣細胞損傷，目地是促進多酚類化合物的酶促氧化而產(chǎn)生紅變，最終形成“綠葉紅鑲邊”。再經(jīng)過靜置。在做青過程中，葉片水分逐漸蒸發(fā)，葉片內(nèi)所含的物質(zhì)也隨之發(fā)生了一系列的生化變化，例如葉綠素破壞，葉色由綠色轉(zhuǎn)為黃綠色。蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸增多，香氣由青香轉(zhuǎn)為蘭花香等等。這也是做青的目地所在。當(dāng)然根據(jù)采青的時間不同，做青的方法和要求也略有不同，可大致有以下幾種情況：春茶：茶青成熟含水量多，且葉片肥厚，上、下部葉子一致。這時的做青就需要重曬重?fù)u，涼青時間需加長，發(fā)酵時間也要充足。春茶做青的目地是要達到茶葉氣深馥，色烏油潤，滋味醇厚。夏茶、暑茶：茶青幼嫩含水量比春茶還要多，鮮葉角質(zhì)層較厚，上下部葉子不一致。這時的做青就需要輕曬輕搖，涼青的時間也要縮短，發(fā)酵時間要充足。夏茶、暑茶做青的目地是要達到幼嫩緊結(jié)。秋茶、冬茶茶青比較成熟，含水量也少了很多，葉子略薄，梗細。這時的做青需要輕曬重?fù)u，保水、?！扒唷薄⒈?、發(fā)酵也要輕一些。秋茶冬茶做青的目地是要達到香氣高強，色澤翠綠。

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