大連海鮮美味食譜

內(nèi)容概要

大連海鮮餐館經(jīng)營(yíng)菜肴600余種，《大連海鮮美味食譜》集納300余種。書中的這些菜譜的來(lái)源是廣泛的，它不僅是歸納記錄，更是一種傳承借鑒，或許也是比照探索。《大連海鮮美味食譜》主要內(nèi)容包括：紅丁蜇頭、水晶海螺、熗拌海紅、生吃菊花赤貝、龍須菜拌蜆肉、冰海參蘸醬、海皇聚仙、鮑參翅肚羹、雙龍會(huì)等。

作者簡(jiǎn)介

　　王金杰，大連金州人，1962年11月出生，遼寧省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。近年來(lái)致力于地域文化采掘推廣，先后出版《永遠(yuǎn)的前鋒郝海東》《大連海鮮趣談》《大連記憶》等。曾參與主創(chuàng)大連市連菜研究會(huì)，策劃編撰面向達(dá)沃斯的《大連餐飲指南》。

書籍目錄

紅丁蜇頭 水晶海螺 熗拌海紅 生吃菊花赤貝 龍須菜拌蜆肉 生吃海膽 冰海參蘸醬 ?；示巯?鮑參翅肚羹 雙龍會(huì) 蟹黃扒金鉤翅 彩椒蝦球 串燒大蝦 富貴水果蝦 金鳳戲?qū)?菜膽扒蝦蛄肉 椒鹽蝦怪腿 鹽爆海蟶 雙吃蠔寶 鐵板鮮貝串 金玉圓貝 鮮鮑拜龍蝦 韓式燒汁大鮑 泰式香螺 烤海螺串 西汁燒烏魚 醬汁鲅魚尾 干燒牙片魚 炸香椿魚卷 干炸棒魚 御膳黃花魚 蝶戀花 海味全家福 海兔燉茄子 八仙過(guò)海 石鍋三鮮 掛霜丸子 三鮮水餃 涼菜 金雞報(bào)曉 蝦趣 什錦生輝 老醋六樣 牡丹雙脆 菜心拌三鮮 珊瑚螺片 溫拌螺片 香蔥拌赤貝 蒜香蝦夷貝 什錦拌蜇皮 蒜蓉毛蛤 香蔥蟹肉卷 風(fēng)味醉蟹 鹽腌小花蓋蟹子 生拌桃花蝦（嘎巴蝦） 酒醉蝦蛄 涼拌鳥(niǎo)貝 菠菜拌毛蜆子 龍須菜拌海蜇 大蒜菠菜拌蛤仁 萵筍熗海螺 黃瓜老醋海螺 凈拌老板魚 萵筍雙鮮 拌撈雙鮮 芥藍(lán)熗海腸 海參沙拉 生拌活海參 百味活海參 熱菜 紅燒活海參 香蔥燒活海參 蔥爆海參 燈籠海參 雞錘海參 家常海參 串烤活海參 太極銀杏活海參 繡球海參 蓮花燒海參 菊花海參 挖糕海參 御桃海參 花開(kāi)富貴 海參燒蝦仁 參秋傲菊 海參燒蹄筋 海參燒翅中 十面埋伏 清蒸原殼鮑 蔥油原殼鮑 上湯焗活鮑 紅燒鮑魚 醬燒活鮑魚 蒜蓉?zé)U魚 石鍋鮑魚 芙蓉鮑魚 海帶焗鮑 秘制清燒鮑 鮮鮑燒白果 鮑脯烏龍 紫鮑鮮貝 繡球金錢鮑 國(guó)色天香 紫鮑銀彩虹 雙花爭(zhēng)艷 芳香吐脯 福壽冬瓜鮑 麒麟一品鮑 金珠豐收鮑 田園秋色 香扇魚翅 御筆麒麟 三鮮底扒魚翅 翡翠加醬魚唇 魚唇燒海參 蘭花魚唇 高升魚肚 全家福（海島做法） 仙桃吐脯 炒三鮮 烏龍戀花 祥龍鬧海 招財(cái)進(jìn)寶 桃色滿園 銀花牡丹 鹽水大蝦 油燜大蝦 （火靠）大蝦 山棗蜜酒（火靠）大蝦 清炸鳳尾蝦 炸蝦仁 清炒蝦仁 炸烹蝦段 煎蝦鹵 芙蓉蝦仁 白玉無(wú)瑕 腰果蝦仁 玉扇蝦腰 夷貝蝦腰 蝦仁辣白菜 紙鍋水晶蝦 翡翠白玉蝦 鍋塌蝦盒 香炸海鮮串 雙筍蝦球 一品灌湯蝦丸 美味青瓜蝦餅 菠蘿爆蝦丁 香豆美人鮮 群龍游春 苦里含香 玉鳥(niǎo)送信 漁村蝦簍 桃花明蝦 牡丹桃花酥 群蝦戲鮑 海參蝦餅鴿蛋 蝦籽燒海參 桃花赤菊 富貴豆腐 四寶豆腐 山水豆腐 宮代三品 三鮮燜子 蒜蓉蒸蝦夷貝 軟炸鮮貝 鮮貝玉珠 雙花爭(zhēng)艷 國(guó)色金秋 喜氣洋洋 雞蓉干貝 花椒油小扇貝 石榴鮮貝 清蒸梭子蟹 姜蔥炒梭蟹 剁椒炒飛蟹 鮮奶烤蟹斗 桑拿飛蟹 麥子香辣蟹 姜汁海螺 醬燒香螺 蔥油海螺 爆炒海螺 鮑汁焗海螺 翠螺 雙菇燒螺片 鹽爆雙脆 涼瓜木耳爆螺片 虎皮老板爆雙鮮 紅油小香螺 蜜瓜海鮮船 青瓜百合爆雙脆 海龍肉片 地瓜條炒海蜇 大頭菜爆螺片 白玉螺花 金螺獻(xiàn)寶 酒澆海螺串 芙蓉海膽 蛋黃焗蝦蛄 炸蠣黃 煎塌蠣子 金裹蠣子 鐵板蠣子 清炒蠣子 竹香牡蠣 錦上添花 海腸炒韭菜 蒜爆海腸 茶樹(shù)菇炒海腸 上湯蜈蚣海腸 水蛋海腸 肚條燒海兔 蔥油海鮮 木樨蟶子 剁椒原殼大蛤 辣炒蜆子 雪龍蚍蛸 牛蛤頂頂鮮 高朋滿座 雙陸天鵝蛋 香辣海紅 油爆烏魚花 青筍爆烏魚花 銀杏燒烏魚花 炸魷魚圈 西式煎鮮魷 干煸魷魚絲 清炒魷魚卷 鮮魷肘子 醬燒八爪魚 玉竹海鮮燴餅子 爆雙花 雞絲烹蜇頭 海帶土豆紅燜肉 海帶燉排骨 清蒸加吉魚 熘魚片 紅燜偏口魚 鴻運(yùn)有魚 清燒銀鯧 紅燒帶魚 家常燉帶魚 帶魚燒排骨 家常燉鰨板魚（牛舌頭魚） 老板魚燉豆腐 針良魚燉蘿卜 紅燒海鰻 龍騰鬧海 蒜香魚丁 糖醋黃花魚 五香黃花魚 鹽鹵黃花魚 松鼠黃魚 鮮奶皮刀魚 葡萄魚 魚燉海參 一鍋燜（燉雜拌魚） 棱角魚段 豆豉鯪魚油麥菜 雪菜扣活魚 椒鹽船丁魚 黃魚燉蘿卜條 小鲅魚燉地瓜梗 鮮炒魚片 咸魚炒餅子 蒸咸鲅魚 清蒸咸鱔魚 鍋塌銀魚（棒魚） 菜膽魚圓 大雜燴 炒鮮邊 蝦醬韭菜炒雞蛋 自制蝦醬 炸鲅魚丸子 海麻線丸子 三鮮肉煲蛋 拌什錦瓦糕 湯類 海參牛尾湯 銀絲海參煲 海膽銀絲羹 蠣子羹湯 海紫菜湯 氽鲅魚丸子 濃湯黑魚鍋 醋椒黑魚湯 蘿卜絲蝦湯 吊鍋濃湯蘿卜絲 酸辣湯 氽魚腐 汗火鍋 主食 海參撈飯 三鮮韭菜盒 海麻線餅子 蝦仁水餃 鲅魚水餃 魚鹵小面 金州海參鍋貼 金湯水芹蝦餅 山麻楂包子 小白菜菜餅子 鲅魚瓜包子 打包吃（又稱生財(cái)包） 魚粥 魚葉面 紫菜面 疙瘩湯 

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    十面埋伏 （主料）水發(fā)海參500克，凈牙片魚肉200克，海膽肉100克。 （調(diào)料）蔥50克，姜50克，油125克，料酒25克，美極鮮醬油20克，老抽10克，上湯100克，鹽5克，味精8克，糖10克，胡椒粉3克，濕生粉25克，蛋清1個(gè)，明油適量。 （做法） 1.魚肉剁細(xì)，加蔥姜水、調(diào)味料，制成魚蓉。 2.將魚蓉釀入海膽肉內(nèi)，加工成琵琶形，上屜蒸熟，取出，澆白汁，圍擺盤邊。 3.海參順長(zhǎng)改刀，加湯、料酒，煨透撈出。 4.勺內(nèi)加油，放入海參，烹料酒，加上湯、調(diào)味料，燒至入味，勾芡，淋入明油，盛入盤中。 （特點(diǎn)）咸鮮軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，造型典雅。 （營(yíng)養(yǎng)）富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、碘等微量元素。 清蒸原殼鮑 （主料）帶殼鮑魚20個(gè)（長(zhǎng)6厘米左右）。 （調(diào)料）料酒15克，精鹽1.5克，醬油10克，醋50克，味精5克，蔥花、姜末各10克，麻油15克，清湯適量。 （做法） 1.鮑魚洗凈挖出鮑魚肉，去雜洗凈，鮑魚殼洗刷干凈，鮑魚肉兩面剞上斜直花刀，從中間切開(kāi)，放原殼內(nèi)。 2.裝殼的鮑魚擺在盤內(nèi)，加入少量料酒、鹽、味精、蔥花、姜末、清湯，上籠蒸15分鐘取出。 3.將醬油、醋、姜末、麻油、鹽放碗內(nèi)，調(diào)成姜味汁，隨鮑魚一同上桌蘸食。 （特點(diǎn)）原汁原味，清淡不膩。 （營(yíng)養(yǎng)）富含蛋白質(zhì)、鮑靈素、鮮靈素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)身健體等食療作用。

編輯推薦

大連海鮮名揚(yáng)四海，海鮮美味令人聞鮮而來(lái)?！洞筮B海鮮美味食譜》是作者為了弘揚(yáng)大連海鮮美食文化，頻頻進(jìn)出海鮮酒店、海鮮市場(chǎng)，與烹飪廚師、海鮮商販交往，所積累的一定量的食譜記錄。

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