安全飲食 十日通

內容概要

　　在日常生活中學會如何識別和鑒別食物的種類和品質的優(yōu)劣，這將成為普通民眾生活的一個必備技能，為了更好地幫助普通民眾選擇無毒無害的食品，《安全飲食十日通》從食品的質量鑒別、烹調中的安全、食物的相生相克三個方面出發(fā)，對如何安全飲食做出了詳細的介紹。

書籍目錄

上篇：食品的質量鑒別
第一天 糧油類食品的鑒別
一、糧食鑒別
二、食用油鑒別
第二天 魚肉類食品的鑒別
一、肉類食品鑒別
二、肉禽制品鑒別
三、魚產品鑒別
四、海產品鑒別
第三天 蔬菜與干菜的鑒別
一、蔬菜的鑒別
二、干菜的鑒別
第四天 酒茶類食品鑒別
一、茶葉的鑒別
二、酒類產品鑒別
第五天 乳制品與蛋制品鑒別
一、禽蛋及蛋制品的鑒別
二、乳及乳制品的鑒別
第六天 其他食品的鑒別
一、佐料的鑒別
二、飲料與罐頭的鑒別
三、水果小吃類食品的鑒別
中篇：烹調要注意的安全
第七天 理菜
理菜
第八天 調料
調料
下篇：食物相生相克
第九天 食物相克列表
食物相克列表
第十天 食物相宜列表
食物相宜列表

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   2.無公害蔬菜的鑒別 安全蔬菜的級別由低到高分別是放心蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜。目前，國內的綠色蔬菜主要指放心蔬菜和無公害蔬菜。隨著人們提高生活質量的需求，無公害蔬菜成為市場的新寵。然而，目前除北京、上海、廣州等發(fā)達城市外，大部分城市都沒有完全實行無公害蔬菜市場準入機制，市場上普通蔬菜和無公害蔬菜“魚龍混雜”。作為一個普通人怎么去識別無公害蔬菜，有以下幾招： 看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。 嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。 看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。 人們對于蔬菜的認識有一個誤區(qū)，以為帶蟲眼的蔬菜就是無公害蔬菜。因此特別強調，帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。 3.圓白菜的鑒別 圓白菜又名洋白菜、卷心菜，其品種分為尖頭型、平頭型、圓頭型3種。 圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。 在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。 4.芹菜的鑒別 芹菜又叫香芹，胡芹，是一種風味獨特的蔬菜。葉梗是它的主要食用部分，可涼拌或炒食。 芹菜有水芹（白芹）和香芹（藥芹）兩種。水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡，易軟化。香芹葉片較大，綠色，葉柄粗，高大而強健，香味濃。選購芹菜時，梗不宜太長，20至30厘米為宜，挑菜葉翠綠不枯黃，菜梗粗壯的。用手指掐一下，實心的比空心好吃。 5.生姜的鑒別 姜是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。其種類按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜。 灰白皮姜，表皮呈灰白色，光滑，每個小姜塊互相連接成手掌樣的一個整塊。嫩姜辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或腌制糖漬。老姜味辣，有香味，呈黃色，水分少，主要供調味或藥用。 白黃皮姜，姜塊呈白黃色，整塊姜有單、雙排列，個較大，最宜腌制糖漬。 黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色，每個小姜塊連接成一個大整塊。嫩姜可腌制糖漬，老姜可制干姜粉或藥用。

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