安全飲食 十日通

內(nèi)容概要

　　在日常生活中學(xué)會(huì)如何識(shí)別和鑒別食物的種類和品質(zhì)的優(yōu)劣，這將成為普通民眾生活的一個(gè)必備技能，為了更好地幫助普通民眾選擇無(wú)毒無(wú)害的食品，《安全飲食十日通》從食品的質(zhì)量鑒別、烹調(diào)中的安全、食物的相生相克三個(gè)方面出發(fā)，對(duì)如何安全飲食做出了詳細(xì)的介紹。

書(shū)籍目錄

上篇：食品的質(zhì)量鑒別
第一天 糧油類食品的鑒別
一、糧食鑒別
二、食用油鑒別
第二天 魚(yú)肉類食品的鑒別
一、肉類食品鑒別
二、肉禽制品鑒別
三、魚(yú)產(chǎn)品鑒別
四、海產(chǎn)品鑒別
第三天 蔬菜與干菜的鑒別
一、蔬菜的鑒別
二、干菜的鑒別
第四天 酒茶類食品鑒別
一、茶葉的鑒別
二、酒類產(chǎn)品鑒別
第五天 乳制品與蛋制品鑒別
一、禽蛋及蛋制品的鑒別
二、乳及乳制品的鑒別
第六天 其他食品的鑒別
一、佐料的鑒別
二、飲料與罐頭的鑒別
三、水果小吃類食品的鑒別
中篇：烹調(diào)要注意的安全
第七天 理菜
理菜
第八天 調(diào)料
調(diào)料
下篇：食物相生相克
第九天 食物相克列表
食物相克列表
第十天 食物相宜列表
食物相宜列表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   2.無(wú)公害蔬菜的鑒別 安全蔬菜的級(jí)別由低到高分別是放心蔬菜、無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜。目前，國(guó)內(nèi)的綠色蔬菜主要指放心蔬菜和無(wú)公害蔬菜。隨著人們提高生活質(zhì)量的需求，無(wú)公害蔬菜成為市場(chǎng)的新寵。然而，目前除北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)城市外，大部分城市都沒(méi)有完全實(shí)行無(wú)公害蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，市場(chǎng)上普通蔬菜和無(wú)公害蔬菜“魚(yú)龍混雜”。作為一個(gè)普通人怎么去識(shí)別無(wú)公害蔬菜，有以下幾招： 看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。 嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。 看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲(chóng)害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。 人們對(duì)于蔬菜的認(rèn)識(shí)有一個(gè)誤區(qū)，以為帶蟲(chóng)眼的蔬菜就是無(wú)公害蔬菜。因此特別強(qiáng)調(diào)，帶蟲(chóng)眼的蔬菜絕不等同于無(wú)公害蔬菜，有的農(nóng)藥殘留量反而更高。 3.圓白菜的鑒別 圓白菜又名洋白菜、卷心菜，其品種分為尖頭型、平頭型、圓頭型3種。 圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。 在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。 4.芹菜的鑒別 芹菜又叫香芹，胡芹，是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。葉梗是它的主要食用部分，可涼拌或炒食。 芹菜有水芹（白芹）和香芹（藥芹）兩種。水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡，易軟化。香芹葉片較大，綠色，葉柄粗，高大而強(qiáng)健，香味濃。選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20至30厘米為宜，挑菜葉翠綠不枯黃，菜梗粗壯的。用手指掐一下，實(shí)心的比空心好吃。 5.生姜的鑒別 姜是一種調(diào)味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。其種類按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜。 灰白皮姜，表皮呈灰白色，光滑，每個(gè)小姜塊互相連接成手掌樣的一個(gè)整塊。嫩姜辣味小，肉質(zhì)脆嫩，可以炒食或腌制糖漬。老姜味辣，有香味，呈黃色，水分少，主要供調(diào)味或藥用。 白黃皮姜，姜塊呈白黃色，整塊姜有單、雙排列，個(gè)較大，最宜腌制糖漬。 黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色，每個(gè)小姜塊連接成一個(gè)大整塊。嫩姜可腌制糖漬，老姜可制干姜粉或藥用。

編輯推薦

《安全飲食十日通》可以迅速掌握安全飲食的知識(shí)，可以回避生活中的種種問(wèn)題，讓自己的生活更加健康多彩。

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