護(hù)理類專業(yè)高職高?！笆濉币?guī)劃教材

書籍目錄

緒論 模塊一營養(yǎng)素與能量 單元一蛋白質(zhì) 單元二脂類 單元三碳水化合物 單元四能量 單元五礦物質(zhì) 單元六維生素 單元七 水 單元八植物化學(xué)物 模塊二食物的營養(yǎng)價(jià)值與合理膳食 單元一食物的營養(yǎng)價(jià)值 單元二合理膳食與膳食結(jié)構(gòu) 模塊三不同生理人群的營養(yǎng)與膳食 單元一孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食 單元二嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 單元三兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食 單元四 中、老年人的營養(yǎng)與膳食 模塊四營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)及食譜的編制 單元一營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)概述 單元二膳食調(diào)查 單元三體格檢查 單元四 實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床體征 單元五營養(yǎng)狀況綜合評價(jià) 單元六食譜的編制 模塊五醫(yī)院營養(yǎng)膳食 單元一醫(yī)院營養(yǎng)膳食 單元二 醫(yī)院營養(yǎng)室 單元三護(hù)理人員對病人的膳食管理 模塊六常見疾病的營養(yǎng)與膳食 單元一 內(nèi)分泌和代謝性疾病的營養(yǎng)與膳食 單元二心血管疾病的營養(yǎng)與膳食 單元三 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食 單元四 肝膽系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食 單元五 泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食 單元六腫瘤的營養(yǎng)與膳食 單元七外科疾病的營養(yǎng)與膳食 實(shí)習(xí)指導(dǎo) 實(shí)習(xí)一人體營養(yǎng)狀況評定 實(shí)習(xí)二膳食調(diào)查與評價(jià) 實(shí)習(xí)三流質(zhì)飲食的配制 實(shí)習(xí)四 糖尿病患者食譜設(shè)計(jì)與評價(jià) 目標(biāo)檢測參考答案 附錄  附錄一 營養(yǎng)與膳食課程標(biāo)準(zhǔn) 附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量 附錄三 食物成分表節(jié)選（按音序） 附錄四 常用食物膽固醇含量表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （三）食物來源與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs） 鈣的最理想來源是奶及奶制品，奶不僅含鈣豐富，而且奶中鈣吸收率高。蝦皮、海帶、蛋黃、豆類等鈣含量也較高。谷類和蔬菜中由于受植酸和草酸的影響，不是鈣的良好來源。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國成年人鈣的適宜攝入量（AI）為800 mg／d。孕婦、乳母、青春期少年和老年人可適當(dāng)增加，見附錄二。大量出汗使體內(nèi)鈣的排出增加，故運(yùn)動(dòng)員鈣的攝入量應(yīng)適當(dāng)提高。 三、鐵 鐵（Iron）是人體含量最多的微量元素，但這一微量元素的影響卻是全球性的。缺鐵性貧血和血色素低于正常的現(xiàn)象存在于世界上所有國家中。第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，中國居民貧血率平均為20.1％：2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1％、29.1％和19.9％，中國缺鐵人群或?yàn)槠骄氀实膬杀?，?0％左右。正常人體隨年齡、性別、營養(yǎng)狀況和健康狀況等的不同，體內(nèi)含鐵量有較大的差異。總量為4～5 g，主要存在于血紅蛋白中，占60％～75％；3％～5％在肌紅蛋白中；1％為含鐵酶類（細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶與過氧化氫酶等）。以上鐵的存在形式又稱之為功能性鐵。其余為儲(chǔ)存鐵，以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨髓中，約占體內(nèi)總鐵的25％。 （一）生理作用 鐵的主要生理功能是參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素氧化酶的合成，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。鐵還參與其他許多重要功能，如促進(jìn)β—胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；參與膠原、嘌呤的合成，并促進(jìn)抗體的形成，參與脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)及藥物在肝臟的解毒等，鐵還與機(jī)體維持正常的免疫功能有關(guān)。 膳食中長期缺少鐵，可導(dǎo)致缺鐵性貧血，特別是嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母及老年人更易發(fā)生?；颊叱Ｓ忻嫔n白、頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中等臨床表現(xiàn)，消化系統(tǒng)也會(huì)呈現(xiàn)食欲減退、惡心、消化不良、腹瀉或便秘等臨床表現(xiàn)，少數(shù)患者會(huì)發(fā)生異食癖。鐵缺乏還會(huì)造成兒童心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害、行為改變、免疫力低下、體溫調(diào)節(jié)能力差等。鐵攝人過量主要由于大量服用鐵制劑和大量輸血造成。由于機(jī)體不能主動(dòng)排鐵，鐵能在體內(nèi)長期蓄積，儲(chǔ)存鐵過多會(huì)損傷各種器官，是促發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、肝纖維化、肝硬化以及多種器官腫瘤的危險(xiǎn)因素。

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