烹飪工藝

內(nèi)容概要

《烹飪工藝》共分五部分，分別敘述了菜肴的屬性，形成，技能面點(diǎn)工藝與職責(zé)、知識(shí)與技能要求，并針對(duì)各個(gè)崗位工作的任務(wù)，將烹飪理論知識(shí)與技能進(jìn)行了重新組合。全書(shū)的崗位分工細(xì)致，職能闡述清晰，知識(shí)與技能結(jié)合緊密，突出了模塊式的教材體系，并輔以工藝流程和圖例，增強(qiáng)了教材的實(shí)用性，針對(duì)性、選擇性，有利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

圖書(shū)封面

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