吃在蘇州

內(nèi)容概要

一篇篇陸文夫認為[很有趣]的美食文章
《吃在蘇州》序
荊歌
和葉正亭一起吃飯，吃的就不僅僅是飯，而是文化。他對美食真是熱愛，那種愛，遠不是他所自謙的"饞癆胚"。他不光好吃，更能琢磨。對于烹飪，他是專家，精于理論，勤于實踐。席間，對于每一道菜，其來源、做法、風(fēng)格、得失，他都津津樂道，如數(shù)家珍。仿佛這些菜，都是他親手做的。我常常產(chǎn)生這樣的錯覺，和他共進午餐或者晚餐，我不是來吃喝的，而是來聽課。對于每一道菜，也不再純粹以菜視之，它是一道題，一個科研項目。其好處是，自己并沒有在吃中變得好吃懶做、吃喝喪志，也沒有吃得腦滿腸肥、吃出滿世界的酒肉朋友，而是吃出了文化，吃承了傳統(tǒng)，吃發(fā)了靈感，吃成了好學(xué)之士、飽學(xué)之士，吃成了食評家、食博士，甚至廚師。
飯局上有了葉正亭這樣的美食達人，吃便提升了檔次，別開生面，別有意趣。一頓飯，熔吃喝與知識、理想、道德，或者說德智體美于一爐，當然是好事。等于是邊吃邊收看"百家講壇"，或者是搬了南甜北咸東辣西酸進教室。長學(xué)問，長見識，同時還吃得精致到位，吃得明白，吃出了精神文明和物質(zhì)文明的雙豐收。吃不再是簡單的天理人欲，而是傳承和發(fā)展，前有古人后有來者，天地悠悠，切不可獨慨然而吃喝。
我有時候想，葉大師的妻子，會是一個什么樣的人呢？她是幸福呢還是不幸？其幸當然是不言自明的，有這樣一位先生，才貌雙全，事業(yè)有成，又善烹飪，當然是三生有幸。但是，在這樣的丈夫面前，她還有空間展示自己的賢惠嗎？如果她完全不把"三從四德"放在心上，心安理得地享受一切，那么，我想她至少也要付出另一種沉重的代價。那就是，任何時候，都要豎起耳朵做葉老師的好學(xué)生。山無棱天地合乃敢與君絕，一輩子，有多少天？一日三餐，一共又要吃多少頓飯？餐餐和一位循循善誘誨人不倦的美食家共進，那得要多么堅強的學(xué)習(xí)毅力??！她這一輩子，是天天在吃喝呢，還是時刻在聽課？她是與杜康吃酒、與陸羽斗茶、與李白對詩、與黃道婆共織、與姚明玩球，享受是享受，同時心理壓力之大，也是可以想象的。
咱們不是葉正亭的老婆，與他友誼再深，一年的相見也屈指可數(shù)。一起吃喝不僅沒有心理壓力，反倒常常格外珍視。這知識的樓梯、學(xué)問的面包，有機會爬一爬咬一咬，肯定是勝讀十年書的。每次與正亭兄聚餐回來，我家的廚房都會被刷新一次。提升了格調(diào)，豐富了色彩。吃什么和怎么吃，永遠是廚房創(chuàng)作的兩大難題，每經(jīng)正亭兄點化，我都會暫時茅塞頓開。
而當茅草又將我塞住的時候，我就會打一個電話給正亭兄。有時候，菜做到一半，都會向他電話請教。而他，總是有問必答不厭其煩的。那一刻，即使他正在開會，也會提了手機悄悄溜出會場，為我傳道授業(yè)解惑，指點迷津，明確方向。
在我心目中，他就是吃喝的導(dǎo)師和北斗。每當他的權(quán)威受到懷疑和挑戰(zhàn)時，我總是堅定地站在他一邊。他指出，雞頭米須水沸后入鍋，等冒蟹泡時，立刻熄火，同時以勺勻其溫。是為"溏心雞頭米"也。我始終覺得，葉氏的做法，是最能保持雞頭米的水嫩清香，是最自然環(huán)保的。
正亭兄精于吃喝，從古到今，天南海北，只要與吃有關(guān)，他皆目之所到，心之所到，筆之所到。我相信，在蘇州，乃至更遼闊的范圍內(nèi)，凡對吃喝有點興趣的人，凡對吃喝有興趣的同時還對美食文字比較關(guān)注的人，是一定知道葉正亭這個名字，并且一定讀過他所寫的吃喝美文的。讀好文章是一層享受，讀與吃喝相關(guān)的文章，又是一層享受。畫餅可以充饑，畫餅同時也會獲得繪畫的樂趣。吃喝文章，無論對葉正亭還是讀者，意義都是這樣吧。

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