吃在蘇州

內(nèi)容概要

一篇篇陸文夫認(rèn)為[很有趣]的美食文章
《吃在蘇州》序
荊歌
和葉正亭一起吃飯，吃的就不僅僅是飯，而是文化。他對(duì)美食真是熱愛，那種愛，遠(yuǎn)不是他所自謙的"饞癆胚"。他不光好吃，更能琢磨。對(duì)于烹飪，他是專家，精于理論，勤于實(shí)踐。席間，對(duì)于每一道菜，其來(lái)源、做法、風(fēng)格、得失，他都津津樂道，如數(shù)家珍。仿佛這些菜，都是他親手做的。我常常產(chǎn)生這樣的錯(cuò)覺，和他共進(jìn)午餐或者晚餐，我不是來(lái)吃喝的，而是來(lái)聽課。對(duì)于每一道菜，也不再純粹以菜視之，它是一道題，一個(gè)科研項(xiàng)目。其好處是，自己并沒有在吃中變得好吃懶做、吃喝喪志，也沒有吃得腦滿腸肥、吃出滿世界的酒肉朋友，而是吃出了文化，吃承了傳統(tǒng)，吃發(fā)了靈感，吃成了好學(xué)之士、飽學(xué)之士，吃成了食評(píng)家、食博士，甚至廚師。
飯局上有了葉正亭這樣的美食達(dá)人，吃便提升了檔次，別開生面，別有意趣。一頓飯，熔吃喝與知識(shí)、理想、道德，或者說(shuō)德智體美于一爐，當(dāng)然是好事。等于是邊吃邊收看"百家講壇"，或者是搬了南甜北咸?hào)|辣西酸進(jìn)教室。長(zhǎng)學(xué)問(wèn)，長(zhǎng)見識(shí)，同時(shí)還吃得精致到位，吃得明白，吃出了精神文明和物質(zhì)文明的雙豐收。吃不再是簡(jiǎn)單的天理人欲，而是傳承和發(fā)展，前有古人后有來(lái)者，天地悠悠，切不可獨(dú)慨然而吃喝。
我有時(shí)候想，葉大師的妻子，會(huì)是一個(gè)什么樣的人呢？她是幸福呢還是不幸？其幸當(dāng)然是不言自明的，有這樣一位先生，才貌雙全，事業(yè)有成，又善烹飪，當(dāng)然是三生有幸。但是，在這樣的丈夫面前，她還有空間展示自己的賢惠嗎？如果她完全不把"三從四德"放在心上，心安理得地享受一切，那么，我想她至少也要付出另一種沉重的代價(jià)。那就是，任何時(shí)候，都要豎起耳朵做葉老師的好學(xué)生。山無(wú)棱天地合乃敢與君絕，一輩子，有多少天？一日三餐，一共又要吃多少頓飯？餐餐和一位循循善誘誨人不倦的美食家共進(jìn)，那得要多么堅(jiān)強(qiáng)的學(xué)習(xí)毅力啊！她這一輩子，是天天在吃喝呢，還是時(shí)刻在聽課？她是與杜康吃酒、與陸羽斗茶、與李白對(duì)詩(shī)、與黃道婆共織、與姚明玩球，享受是享受，同時(shí)心理壓力之大，也是可以想象的。
咱們不是葉正亭的老婆，與他友誼再深，一年的相見也屈指可數(shù)。一起吃喝不僅沒有心理壓力，反倒常常格外珍視。這知識(shí)的樓梯、學(xué)問(wèn)的面包，有機(jī)會(huì)爬一爬咬一咬，肯定是勝讀十年書的。每次與正亭兄聚餐回來(lái)，我家的廚房都會(huì)被刷新一次。提升了格調(diào)，豐富了色彩。吃什么和怎么吃，永遠(yuǎn)是廚房創(chuàng)作的兩大難題，每經(jīng)正亭兄點(diǎn)化，我都會(huì)暫時(shí)茅塞頓開。
而當(dāng)茅草又將我塞住的時(shí)候，我就會(huì)打一個(gè)電話給正亭兄。有時(shí)候，菜做到一半，都會(huì)向他電話請(qǐng)教。而他，總是有問(wèn)必答不厭其煩的。那一刻，即使他正在開會(huì)，也會(huì)提了手機(jī)悄悄溜出會(huì)場(chǎng)，為我傳道授業(yè)解惑，指點(diǎn)迷津，明確方向。
在我心目中，他就是吃喝的導(dǎo)師和北斗。每當(dāng)他的權(quán)威受到懷疑和挑戰(zhàn)時(shí)，我總是堅(jiān)定地站在他一邊。他指出，雞頭米須水沸后入鍋，等冒蟹泡時(shí)，立刻熄火，同時(shí)以勺勻其溫。是為"溏心雞頭米"也。我始終覺得，葉氏的做法，是最能保持雞頭米的水嫩清香，是最自然環(huán)保的。
正亭兄精于吃喝，從古到今，天南海北，只要與吃有關(guān)，他皆目之所到，心之所到，筆之所到。我相信，在蘇州，乃至更遼闊的范圍內(nèi)，凡對(duì)吃喝有點(diǎn)興趣的人，凡對(duì)吃喝有興趣的同時(shí)還對(duì)美食文字比較關(guān)注的人，是一定知道葉正亭這個(gè)名字，并且一定讀過(guò)他所寫的吃喝美文的。讀好文章是一層享受，讀與吃喝相關(guān)的文章，又是一層享受。畫餅可以充饑，畫餅同時(shí)也會(huì)獲得繪畫的樂趣。吃喝文章，無(wú)論對(duì)葉正亭還是讀者，意義都是這樣吧。

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