味道上海

內(nèi)容概要

上海，是歐陽(yáng)應(yīng)霽母親出生的地方，因此上海味道對(duì)他來(lái)說(shuō)承載著一種記憶。他邀請(qǐng)了在上海從小吃到大的美食作家殳俏作為地陪，用上傳說(shuō)中的“味覺(jué)定位法”，一鼓作氣吃遍城中一百二三十家大小食肆，用最大的熱情和最大的肚量擁抱著各種上海的食物。
他們會(huì)一早起來(lái)，去人氣最旺的包子鋪面排隊(duì)買(mǎi)肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭；也會(huì)撐到很晚，特地跑去號(hào)稱是上海最美味宵夜之一的小攤嘗試令人難忘的深夜豆?jié){；他們會(huì)在鋪著塑膠桌布的本幫菜家庭小館里吃油膩膩的草頭圈子、油爆蝦、醬肉；也到人滿為患的充滿了老爺爺老奶奶的點(diǎn)心店里溫習(xí)鮮肉小籠、千層油糕、糯米燒賣(mài)；從時(shí)髦雅致的法國(guó)、意大利、西班牙小館，到作為時(shí)代產(chǎn)物的半中半洋“海派”老西餐館，到人氣最旺能量最足的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，這是一本試圖記錄這座城市各種精彩食蹤的覓食指南，也是一本浸染了這座城市“人間煙火”的異鄉(xiāng)指南，滿心滿胃的溫暖。
旅行，有各式動(dòng)機(jī)種種目的，各式主題各種玩法；但如何吃喝？總是避不開(kāi)的課題。如果用吃喝來(lái)理解一個(gè)城巿，那又會(huì)是何種感受？香港作者歐陽(yáng)應(yīng)霽，在漫畫(huà)創(chuàng)作∕設(shè)計(jì)書(shū)寫(xiě)外，最為關(guān)心的其實(shí)是這么件飲食小事。
在每個(gè)城巿如何吃喝，是他在2007年出版了兩本《香港味道》后最關(guān)心的問(wèn)題?！胺蝻嬍常⌒g(shù)也，不專(zhuān)心致志，則不得也?！睕Q定從他自己最關(guān)心的問(wèn)題開(kāi)始，進(jìn)行一個(gè)個(gè)城巿的city food guide的吃喝玩樂(lè)飲食書(shū)寫(xiě)。所謂：從私人味道體驗(yàn)出發(fā)，帶領(lǐng)讀者進(jìn)入每個(gè)城巿的味道質(zhì)感。
本系列名為〈吃到底〉味道城市系列，以《味道上海》是繼《味道臺(tái)北》熱銷(xiāo)后的第二本，接下來(lái)還將出版香港、北京等城市美食導(dǎo)覽。

作者簡(jiǎn)介

歐陽(yáng)應(yīng)霽一個(gè)不甘心因此也不容易被標(biāo)簽定位的創(chuàng)作人。時(shí)而涂鴉漫畫(huà)荒謬奇情一心造反，時(shí)而登堂入室訪親會(huì)友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉，或者離家出走天南地北浪蕩終日。自香港理工大學(xué)設(shè)計(jì)系獲取榮譽(yù)學(xué)士及哲學(xué)碩士以來(lái)，長(zhǎng)期對(duì)現(xiàn)代家居生活及建筑設(shè)計(jì)潮流觀察研究，并對(duì)飲食文化吃吃喝喝深入體驗(yàn)，大量撰寫(xiě)相關(guān)評(píng)論推薦文章，發(fā)表于中港臺(tái)報(bào)章雜志。始終迷戀文字和圖像，愿意在兩者的微妙關(guān)系中糾纏成長(zhǎng)，矢志做個(gè)貪心的，快活的，認(rèn)真的跨媒體導(dǎo)游。出版有生活寫(xiě)作系列《香港味道》、《半飽》、《慢慢快活》、《放意大利》、《回家真好》、《設(shè)計(jì)私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫(xiě)作以外同時(shí)熱衷漫畫(huà)創(chuàng)作，出版有《我的天》、《愛(ài)到死》、《小明》、《三七廿一》、《我的天使》等漫畫(huà)系列。

書(shū)籍目錄

序一 上海輪流吃 歐陽(yáng)應(yīng)霽序二 上海煙火 殳俏第一章 跟著味覺(jué)走東南西北四天三夜路線圖第二章 上海吃不完第二章之一 早安上海第二章之二 一面之緣第二章之三 本幫什么菜？第二章之四 忙里偷甜第二章之五 咖啡或茶第二章之六 來(lái)往菜市場(chǎng)第二章之七 一蟹更勝一蟹第二章之八 大江南北第二章之九 冒險(xiǎn)家的餐桌第二章之十 料理精神第二章之十一 深宵發(fā)帖第二章之十二 伴手有禮第二章之十三 出走上海第三章 本幫經(jīng)典家常演繹附錄 住宿推薦后記

章節(jié)摘錄

序一上海輪流吃浪奔、浪流，萬(wàn)里滔滔江水永不休。淘盡了，世間事，混作滔滔一片潮流──請(qǐng)勿見(jiàn)笑，很多我身邊的70后80后朋友，無(wú)論生活在港、臺(tái)還是內(nèi)地，真正開(kāi)始對(duì)上海有興趣，并不是因?yàn)槌院冗^(guò)老上海早餐中稱作四大金剛的豆?jié){、油條、大餅、粢飯，不是吃過(guò)那一碗湯里放了紫菜、蛋皮、蔥花、蝦皮的縐紗小餛飩，亦不是對(duì)上海本幫菜中濃油赤醬的代表作紅燒肉有多大了解認(rèn)識(shí)，更不要說(shuō)各式現(xiàn)炒澆頭面、生煎饅頭、雞鴨血湯、草頭圈子、腌篤鮮……他們所知道的上海，是港產(chǎn)電視劇《上海灘》中許文強(qiáng)、丁力和馮程程生活的三四十年代的舊上海。當(dāng)年上海的政治、經(jīng)濟(jì)、民生狀況以至日常飲食細(xì)節(jié)都不及周潤(rùn)發(fā)、呂良偉與趙雅芝之間的恩怨情仇來(lái)得吸引人，也更被關(guān)注，連場(chǎng)黑幫火并更是緊張精彩劇力萬(wàn)鈞，流行文化影響力從來(lái)不容忽視──上海上海，這么復(fù)雜這么簡(jiǎn)單，這么遠(yuǎn)那么近。忽然胡思亂想，如果當(dāng)年《上海灘》的編劇安排許文強(qiáng)是西餐館主廚，丁力是本幫菜館老板，馮程程是面粉大王的女兒更是超級(jí)吃貨，那為人津津樂(lè)道的會(huì)否就是二十五集嘴饞為食連續(xù)劇《舌尖上的上海灘》，其對(duì)廣大嘴饞為食群眾的號(hào)召，對(duì)上海西餐與本幫菜的矛盾沖擊競(jìng)爭(zhēng)互動(dòng)，對(duì)上海飲食文化開(kāi)放包容蓬勃發(fā)展的影響也肯定驚人。是喜？是愁？浪里分不清歡笑悲憂。成功？失??？浪里看不出有未有──認(rèn)識(shí)上海，了解上海的吃，坊間美食指南食評(píng)食譜眼花撩亂，網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)鋪天蓋地，未吃幾乎已經(jīng)飽了。這回我有幸覓得在上海從小吃大的為食好友殳俏為我把關(guān)引路，放心開(kāi)吃。而在進(jìn)一步搜尋上海文化相關(guān)資料的時(shí)候，叫我印象最最深的，是并不以寫(xiě)吃著稱的前輩李歐梵教授在其學(xué)術(shù)著作《上海摩登》中記載的一段逸事：1948年，九歲的他隨母親從河南鄉(xiāng)下到上海寄居一個(gè)多月，暫時(shí)借住在外祖父住的一家叫“中國(guó)飯店”的小旅館。童稚無(wú)知的他第一次進(jìn)大都市，渾然不知電燈為何物，而上海的聲光化電世界對(duì)他的刺激，恐怕還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)茅盾小說(shuō)《子夜》中的那個(gè)鄉(xiāng)下來(lái)的老太爺。有一天清晨，外祖父叫他出門(mén)到外面買(mǎi)包子，他從五樓乘電梯下來(lái)，走出旅館的旋轉(zhuǎn)門(mén)，買(mǎi)了一袋肉包，走回旅館，卻被旅館的旋轉(zhuǎn)門(mén)夾住了，耳朵被門(mén)夾得奇痛無(wú)比。他匆匆擺脫這個(gè)現(xiàn)代文明的惡魔的巨爪，逃了回來(lái)后卻發(fā)現(xiàn)手中的肉包子不翼而飛，于是又跑出去尋找，依稀記得門(mén)口的幾個(gè)黃包車(chē)夫?qū)λ粦押靡獾剡种煨?，他更驚惶失措，最后不得不回到外祖父的房間向他稟告，外祖父聽(tīng)了大笑，他卻懼怕得無(wú)地自容。這是李教授生平第一次接觸上海都市文明的“慘痛經(jīng)驗(yàn)”。中國(guó)飯店、電燈、電梯、旋轉(zhuǎn)門(mén)、夾住、肉包子、奇痛無(wú)比、咧著嘴笑，大笑──李教授這六十多年前的上海往事，竟與今時(shí)今日我們?cè)谏虾５某院冉?jīng)驗(yàn)有著許多的牽連和類(lèi)似。人在上海，我們走進(jìn)的無(wú)論是雕欄玉砌金碧輝煌的，食材食器也都異常講究的高檔食府，還是門(mén)面寒磣的開(kāi)在里弄盡頭的無(wú)名小店，走近推開(kāi)的都是“旋轉(zhuǎn)門(mén)”，有些是人手動(dòng)的，有些是電動(dòng)的，被動(dòng)、主動(dòng)、被被動(dòng)。忽然發(fā)覺(jué)我們都在一個(gè)又一個(gè)熱火朝天的飲食大潮流中，吃什么喝什么雖然都是自己掏錢(qián)，但其實(shí)不由自主。吃飽喝足推門(mén)“被轉(zhuǎn)”出去，眼前人情景物以及味道都不再一樣，真?zhèn)€像周璇在夜上海老歌里唱的“換一換，新天地”。更中要害的，是作為傳統(tǒng)飲食象征的“包子”不見(jiàn)了，是被咧著嘴笑的黃包車(chē)夫拿走吃了呢？還是連這些大叔都嫌包子太土，不屑一吃？當(dāng)然我們可以積極進(jìn)取一點(diǎn)，跳上黃包車(chē)，吩咐車(chē)夫把我們送去吃西洋大菜，去吃大江南北來(lái)的各幫各派的經(jīng)典創(chuàng)新好菜，在聲光化電的enhancement中來(lái)一場(chǎng)techno－psycho taste五感體驗(yàn)之旅──這，就是我和身邊同樣能吃愛(ài)吃懂吃的好友在上海這個(gè)從來(lái)就開(kāi)放包容的移民城市里，從早到晚吃了近兩個(gè)月的興奮深刻經(jīng)驗(yàn)。一如走進(jìn)餐廳常常會(huì)有背景配樂(lè)，此刻在我耳畔響起的倒不是浪奔浪流，卻是1980年8月4日在香港TVB首播，原定為六十集的另一套長(zhǎng)篇?jiǎng)〉闹黝}曲，黃霑先生作詞，顧嘉輝先生作曲：輪流轉(zhuǎn)，幾多重轉(zhuǎn)？循環(huán)中，幾段情緣？千秋百樣事，幾多次輪回，點(diǎn)解世事萬(wàn)千轉(zhuǎn)？這一出由甘國(guó)亮先生監(jiān)制，由當(dāng)年尚未成名已戴黑超的導(dǎo)演王家衛(wèi)任助導(dǎo)的電視劇《輪流轉(zhuǎn)》，以一個(gè)上海家庭在香港的生活為背景，由戰(zhàn)后的香港一直演進(jìn)現(xiàn)代──劇本精彩演員陣容強(qiáng)勁，當(dāng)紅小生鄭少秋，當(dāng)家花旦李司棋及鄭裕玲，還有森森、李琳琳、葉德嫻、陳百?gòu)?qiáng)及林子祥等等演員和歌手參與演出?？上ч_(kāi)播后收視被另一電視臺(tái)另一套以中國(guó)近代史為題材的電視劇《大地恩情》擊敗，TVB決定腰斬《輪流轉(zhuǎn)》，是香港電視史上首部沒(méi)有結(jié)局的電視劇。這種殘酷現(xiàn)實(shí)，也與上海以及其他國(guó)際都會(huì)的飲食界今天經(jīng)歷面對(duì)的幾乎一樣。食客推開(kāi)旋轉(zhuǎn)門(mén)走進(jìn)去，今天跟昨天的餐廳名學(xué)，室內(nèi)裝潢，服務(wù)員裝扮和態(tài)度以致菜色種種都隨時(shí)不一樣。食肆開(kāi)張關(guān)張的內(nèi)部外部原因固然很多，食物質(zhì)素高味道好主廚師長(zhǎng)得帥的也不一定可以在激烈競(jìng)爭(zhēng)中勝出留下來(lái)。所以我們這些嘴饞好吃的只能早午晚宵夜密密地吃，且心存感激多做鼓勵(lì)支持，因?yàn)樘鞎缘眠€可以吃到什么時(shí)候吃到什么？至于更私人的一個(gè)覓食原因，希望在上海還可以一嘗上世紀(jì)三四十年代外祖父母年輕時(shí)作為印尼華僑世家子弟勾留上海吃得到的美味，追尋覓得在上海出生的母親的童年滋味──從我抵達(dá)上海的第一天就知道，那恐怕真的是太奢侈太天真的一個(gè)要求。剩下了，多少掛牽？還留得多少溫暖？抑或到頭來(lái)一切消逝，失去了就難再現(xiàn)。人群里，幾多奇?zhèn)?？情緣中，幾多?ài)戀？當(dāng)一切循環(huán)，當(dāng)一切輪流，此中有沒(méi)有改變？應(yīng)霽2013年3月

編輯推薦

一本記錄了這座城市各種精彩食蹤的美味指南一本浸染了這座城市“人間煙火”的異鄉(xiāng)食錄香港飯人歐陽(yáng)應(yīng)霽點(diǎn)火X上海地陪殳俏煽風(fēng)與七十位上海好友嚴(yán)選一百二十個(gè)吃喝地標(biāo)走遍外灘潛入老宅鉆進(jìn)弄堂出走鄉(xiāng)鎮(zhèn)吃出上海前世今生大未來(lái)

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