味道上海

內(nèi)容概要

上海，是歐陽應(yīng)霽母親出生的地方，因此上海味道對他來說承載著一種記憶。他邀請了在上海從小吃到大的美食作家殳俏作為地陪，用上傳說中的“味覺定位法”，一鼓作氣吃遍城中一百二三十家大小食肆，用最大的熱情和最大的肚量擁抱著各種上海的食物。
他們會一早起來，去人氣最旺的包子鋪面排隊買肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭；也會撐到很晚，特地跑去號稱是上海最美味宵夜之一的小攤嘗試令人難忘的深夜豆?jié){；他們會在鋪著塑膠桌布的本幫菜家庭小館里吃油膩膩的草頭圈子、油爆蝦、醬肉；也到人滿為患的充滿了老爺爺老奶奶的點心店里溫習(xí)鮮肉小籠、千層油糕、糯米燒賣；從時髦雅致的法國、意大利、西班牙小館，到作為時代產(chǎn)物的半中半洋“海派”老西餐館，到人氣最旺能量最足的傳統(tǒng)菜市場，這是一本試圖記錄這座城市各種精彩食蹤的覓食指南，也是一本浸染了這座城市“人間煙火”的異鄉(xiāng)指南，滿心滿胃的溫暖。
旅行，有各式動機種種目的，各式主題各種玩法；但如何吃喝？總是避不開的課題。如果用吃喝來理解一個城巿，那又會是何種感受？香港作者歐陽應(yīng)霽，在漫畫創(chuàng)作∕設(shè)計書寫外，最為關(guān)心的其實是這么件飲食小事。
在每個城巿如何吃喝，是他在2007年出版了兩本《香港味道》后最關(guān)心的問題?！胺蝻嬍?，小術(shù)也，不專心致志，則不得也。”決定從他自己最關(guān)心的問題開始，進行一個個城巿的city food guide的吃喝玩樂飲食書寫。所謂：從私人味道體驗出發(fā)，帶領(lǐng)讀者進入每個城巿的味道質(zhì)感。
本系列名為〈吃到底〉味道城市系列，以《味道上海》是繼《味道臺北》熱銷后的第二本，接下來還將出版香港、北京等城市美食導(dǎo)覽。

作者簡介

歐陽應(yīng)霽一個不甘心因此也不容易被標簽定位的創(chuàng)作人。時而涂鴉漫畫荒謬奇情一心造反，時而登堂入室訪親會友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉，或者離家出走天南地北浪蕩終日。自香港理工大學(xué)設(shè)計系獲取榮譽學(xué)士及哲學(xué)碩士以來，長期對現(xiàn)代家居生活及建筑設(shè)計潮流觀察研究，并對飲食文化吃吃喝喝深入體驗，大量撰寫相關(guān)評論推薦文章，發(fā)表于中港臺報章雜志。始終迷戀文字和圖像，愿意在兩者的微妙關(guān)系中糾纏成長，矢志做個貪心的，快活的，認真的跨媒體導(dǎo)游。出版有生活寫作系列《香港味道》、《半飽》、《慢慢快活》、《放意大利》、《回家真好》、《設(shè)計私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫作以外同時熱衷漫畫創(chuàng)作，出版有《我的天》、《愛到死》、《小明》、《三七廿一》、《我的天使》等漫畫系列。

書籍目錄

序一 上海輪流吃 歐陽應(yīng)霽序二 上海煙火 殳俏第一章 跟著味覺走東南西北四天三夜路線圖第二章 上海吃不完第二章之一 早安上海第二章之二 一面之緣第二章之三 本幫什么菜？第二章之四 忙里偷甜第二章之五 咖啡或茶第二章之六 來往菜市場第二章之七 一蟹更勝一蟹第二章之八 大江南北第二章之九 冒險家的餐桌第二章之十 料理精神第二章之十一 深宵發(fā)帖第二章之十二 伴手有禮第二章之十三 出走上海第三章 本幫經(jīng)典家常演繹附錄 住宿推薦后記

章節(jié)摘錄

序一上海輪流吃浪奔、浪流，萬里滔滔江水永不休。淘盡了，世間事，混作滔滔一片潮流──請勿見笑，很多我身邊的70后80后朋友，無論生活在港、臺還是內(nèi)地，真正開始對上海有興趣，并不是因為吃喝過老上海早餐中稱作四大金剛的豆?jié){、油條、大餅、粢飯，不是吃過那一碗湯里放了紫菜、蛋皮、蔥花、蝦皮的縐紗小餛飩，亦不是對上海本幫菜中濃油赤醬的代表作紅燒肉有多大了解認識，更不要說各式現(xiàn)炒澆頭面、生煎饅頭、雞鴨血湯、草頭圈子、腌篤鮮……他們所知道的上海，是港產(chǎn)電視劇《上海灘》中許文強、丁力和馮程程生活的三四十年代的舊上海。當(dāng)年上海的政治、經(jīng)濟、民生狀況以至日常飲食細節(jié)都不及周潤發(fā)、呂良偉與趙雅芝之間的恩怨情仇來得吸引人，也更被關(guān)注，連場黑幫火并更是緊張精彩劇力萬鈞，流行文化影響力從來不容忽視──上海上海，這么復(fù)雜這么簡單，這么遠那么近。忽然胡思亂想，如果當(dāng)年《上海灘》的編劇安排許文強是西餐館主廚，丁力是本幫菜館老板，馮程程是面粉大王的女兒更是超級吃貨，那為人津津樂道的會否就是二十五集嘴饞為食連續(xù)劇《舌尖上的上海灘》，其對廣大嘴饞為食群眾的號召，對上海西餐與本幫菜的矛盾沖擊競爭互動，對上海飲食文化開放包容蓬勃發(fā)展的影響也肯定驚人。是喜？是愁？浪里分不清歡笑悲憂。成功？失??？浪里看不出有未有──認識上海，了解上海的吃，坊間美食指南食評食譜眼花撩亂，網(wǎng)上點評鋪天蓋地，未吃幾乎已經(jīng)飽了。這回我有幸覓得在上海從小吃大的為食好友殳俏為我把關(guān)引路，放心開吃。而在進一步搜尋上海文化相關(guān)資料的時候，叫我印象最最深的，是并不以寫吃著稱的前輩李歐梵教授在其學(xué)術(shù)著作《上海摩登》中記載的一段逸事：1948年，九歲的他隨母親從河南鄉(xiāng)下到上海寄居一個多月，暫時借住在外祖父住的一家叫“中國飯店”的小旅館。童稚無知的他第一次進大都市，渾然不知電燈為何物，而上海的聲光化電世界對他的刺激，恐怕還遠遠超過茅盾小說《子夜》中的那個鄉(xiāng)下來的老太爺。有一天清晨，外祖父叫他出門到外面買包子，他從五樓乘電梯下來，走出旅館的旋轉(zhuǎn)門，買了一袋肉包，走回旅館，卻被旅館的旋轉(zhuǎn)門夾住了，耳朵被門夾得奇痛無比。他匆匆擺脫這個現(xiàn)代文明的惡魔的巨爪，逃了回來后卻發(fā)現(xiàn)手中的肉包子不翼而飛，于是又跑出去尋找，依稀記得門口的幾個黃包車夫?qū)λ粦押靡獾剡种煨?，他更驚惶失措，最后不得不回到外祖父的房間向他稟告，外祖父聽了大笑，他卻懼怕得無地自容。這是李教授生平第一次接觸上海都市文明的“慘痛經(jīng)驗”。中國飯店、電燈、電梯、旋轉(zhuǎn)門、夾住、肉包子、奇痛無比、咧著嘴笑，大笑──李教授這六十多年前的上海往事，竟與今時今日我們在上海的吃喝經(jīng)驗有著許多的牽連和類似。人在上海，我們走進的無論是雕欄玉砌金碧輝煌的，食材食器也都異常講究的高檔食府，還是門面寒磣的開在里弄盡頭的無名小店，走近推開的都是“旋轉(zhuǎn)門”，有些是人手動的，有些是電動的，被動、主動、被被動。忽然發(fā)覺我們都在一個又一個熱火朝天的飲食大潮流中，吃什么喝什么雖然都是自己掏錢，但其實不由自主。吃飽喝足推門“被轉(zhuǎn)”出去，眼前人情景物以及味道都不再一樣，真?zhèn)€像周璇在夜上海老歌里唱的“換一換，新天地”。更中要害的，是作為傳統(tǒng)飲食象征的“包子”不見了，是被咧著嘴笑的黃包車夫拿走吃了呢？還是連這些大叔都嫌包子太土，不屑一吃？當(dāng)然我們可以積極進取一點，跳上黃包車，吩咐車夫把我們送去吃西洋大菜，去吃大江南北來的各幫各派的經(jīng)典創(chuàng)新好菜，在聲光化電的enhancement中來一場techno－psycho taste五感體驗之旅──這，就是我和身邊同樣能吃愛吃懂吃的好友在上海這個從來就開放包容的移民城市里，從早到晚吃了近兩個月的興奮深刻經(jīng)驗。一如走進餐廳常常會有背景配樂，此刻在我耳畔響起的倒不是浪奔浪流，卻是1980年8月4日在香港TVB首播，原定為六十集的另一套長篇劇的主題曲，黃霑先生作詞，顧嘉輝先生作曲：輪流轉(zhuǎn)，幾多重轉(zhuǎn)？循環(huán)中，幾段情緣？千秋百樣事，幾多次輪回，點解世事萬千轉(zhuǎn)？這一出由甘國亮先生監(jiān)制，由當(dāng)年尚未成名已戴黑超的導(dǎo)演王家衛(wèi)任助導(dǎo)的電視劇《輪流轉(zhuǎn)》，以一個上海家庭在香港的生活為背景，由戰(zhàn)后的香港一直演進現(xiàn)代──劇本精彩演員陣容強勁，當(dāng)紅小生鄭少秋，當(dāng)家花旦李司棋及鄭裕玲，還有森森、李琳琳、葉德嫻、陳百強及林子祥等等演員和歌手參與演出。可惜開播后收視被另一電視臺另一套以中國近代史為題材的電視劇《大地恩情》擊敗，TVB決定腰斬《輪流轉(zhuǎn)》，是香港電視史上首部沒有結(jié)局的電視劇。這種殘酷現(xiàn)實，也與上海以及其他國際都會的飲食界今天經(jīng)歷面對的幾乎一樣。食客推開旋轉(zhuǎn)門走進去，今天跟昨天的餐廳名學(xué)，室內(nèi)裝潢，服務(wù)員裝扮和態(tài)度以致菜色種種都隨時不一樣。食肆開張關(guān)張的內(nèi)部外部原因固然很多，食物質(zhì)素高味道好主廚師長得帥的也不一定可以在激烈競爭中勝出留下來。所以我們這些嘴饞好吃的只能早午晚宵夜密密地吃，且心存感激多做鼓勵支持，因為天曉得還可以吃到什么時候吃到什么？至于更私人的一個覓食原因，希望在上海還可以一嘗上世紀三四十年代外祖父母年輕時作為印尼華僑世家子弟勾留上海吃得到的美味，追尋覓得在上海出生的母親的童年滋味──從我抵達上海的第一天就知道，那恐怕真的是太奢侈太天真的一個要求。剩下了，多少掛牽？還留得多少溫暖？抑或到頭來一切消逝，失去了就難再現(xiàn)。人群里，幾多奇?zhèn)?？情緣中，幾多愛戀？?dāng)一切循環(huán)，當(dāng)一切輪流，此中有沒有改變？應(yīng)霽2013年3月

編輯推薦

一本記錄了這座城市各種精彩食蹤的美味指南一本浸染了這座城市“人間煙火”的異鄉(xiāng)食錄香港飯人歐陽應(yīng)霽點火X上海地陪殳俏煽風(fēng)與七十位上海好友嚴選一百二十個吃喝地標走遍外灘潛入老宅鉆進弄堂出走鄉(xiāng)鎮(zhèn)吃出上海前世今生大未來

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