酸甜苦辣咸

內(nèi)容概要

“他這道天下第一菜，是先把雞湯煮成濃汁，蝦仁番茄爆火略炒，加入雞汁輕芡，油炸鍋巴一盤(pán)，趁熱澆上勾過(guò)芡的雞汁番茄蝦仁，油潤(rùn)吐剛，聲爆輕雷，列鼎而食，色、香、味、聲，四者悉備，既中看又中吃。”
本書(shū)是唐魯孫美食文章結(jié)集，自號(hào)“饞人”的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，本書(shū)便是他“吃文化”與“吃藝術(shù)”之集萃。書(shū)中所及大菜小點(diǎn)、御宴街?jǐn)?，不僅有在行的品評(píng)高論，更有精到的烹技描述。作者豐厚的文化底蘊(yùn)及其殷殷懷舊之情洇顯紙面。
1.華人談吃第一人——唐魯孫出身顯赫，見(jiàn)多識(shí)廣，以其博聞強(qiáng)記和細(xì)膩動(dòng)人的文字功夫，寫(xiě)下中華吃文化之精髓所在，真要探討“舌尖上的中國(guó)”，唐魯孫的作品恐怕是功力最深，也最有韻味的，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內(nèi)容于文化的傳承和資料的保存，也是有極大價(jià)值的。
2.值得全套收藏散文經(jīng)典——此次再版修訂了前版中出現(xiàn)的少量錯(cuò)漏并重新排版，由著名設(shè)計(jì)師陸智昌統(tǒng)一操刀設(shè)計(jì)，以小精裝的形式推出，“俠有金庸，史有高陽(yáng)，吃有魯孫”，唐魯孫是中國(guó)飲食類(lèi)作者中最具代表性和傳奇性的人物，這一版本則是唐魯孫作品最齊全、最完善、最精美的版本，愛(ài)書(shū)之人不可錯(cuò)過(guò)。

作者簡(jiǎn)介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生于北京，為滿(mǎn)族鑲紅旗后裔，他的曾叔祖父長(zhǎng)敘，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時(shí)候，進(jìn)宮向瑾太妃叩拜春節(jié)，被封為一品官職。
唐魯孫先后畢業(yè)于北京崇德中學(xué)、北京財(cái)政商業(yè)專(zhuān)門(mén)學(xué)校，曾任職于財(cái)稅機(jī)構(gòu)，后只身外出謀職，游遍大江南北，先后客居武漢、上海、泰州、揚(yáng)州等地。1973年，唐魯孫退休后專(zhuān)事寫(xiě)作，1985年病逝于臺(tái)灣。唐魯孫見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)民俗掌故知之甚詳，對(duì)北京傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗習(xí)慣及宮廷秘聞?dòng)人巳唬忻袼讓W(xué)家之名。加之出身貴胄，有機(jī)會(huì)出入宮廷，親歷皇家生活，習(xí)于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨(dú)特美味，對(duì)飲食有獨(dú)到的見(jiàn)解，而被譽(yù)為“中華談吃第一人”。

書(shū)籍目錄

輯一  小菜
紅白蕓豆、豆腐絲、爛蠶豆3
醬肘子、爐肉、熏雁翅  9
下酒雋品烏魚(yú)子15
煮五香茶葉蛋秘訣 20
果脯、蜜餞、掛拉棗兒  . 24
桂子飄香栗子甜. 30
檳榔、砂仁、豆蔻  . 35
輯二  主菜
吃餃子雜談  45
北平吃餃子幾樣年菜
51打鹵面 56
請(qǐng)您試一試新法炸醬面 61
雞蛋炒飯 65
烤涮兩吃，經(jīng)濟(jì)解饞  69
青海美饌烤牦牛肉  75
湖州的板羊肉和粽子  79
山東的肉火燒  85
雞包翅雅號(hào)“千里嬋娟”  88
白菜包和生菜鴿松 91
舉筷不忍吃鴿子97
鮮腴肥嫩的青海鰉魚(yú) 103
賞菊何須羨持螯  107
輯三  點(diǎn)心
五毒餅  115
送信的臘八粥. 119
元宵細(xì)語(yǔ)125
蜂糖糕和翡翠燒賣(mài)  132
揚(yáng)州名點(diǎn)蜂糖糕138
雞蛋糕越來(lái)越美  142
啤酒嚌啜譚. 149
輯四  綜論
清宮膳食 159
吃大師傅 ：二品頂戴的闊廚子余雙盛  167
宰年豬174
冬補(bǔ)瑣談  178
蛋話(huà)187
飄在餐桌上的花香. 196
獻(xiàn)歲幾樣吉祥菜205
一桌標(biāo)準(zhǔn)江蘇菜212
天津獨(dú)特的小吃  217
武漢三鎮(zhèn)的吃食  223

圖書(shū)封面

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