四季篇-大董中國意境菜

前言

　　前  言　　這幾年來，大董中國意境菜的概念在慢慢成熟。和國內烹飪界朋友們談起時，大家對此有了比較清晰的認識；在與眾多國際名廚的不斷探討中，意境菜也逐漸有了影響力。　　我們都聽過馬斯洛的“需求層次”理論，知道“衣食足而知榮辱”。當社會經濟發(fā)展進入能夠普遍滿足馬斯洛所論的最高需求層次--“自我實現(xiàn)”的階段，人們對美食的藝術呈現(xiàn)以及浪漫、優(yōu)雅的生活方式必定有所期待。大董意境菜正是在消費者對餐飲文化消費需要更高的層次──藝術審美的體驗需求下產生的?！　∽罱?，在和國際烹飪界的頻繁交流中，我深深地感觸到，歐美發(fā)達國家餐飲除了在食材選擇上更加注重天然、安全、健康之外，當國家經濟發(fā)展到一定階段時，菜肴本身也朝著更具藝術性的方向演進。亞洲的日本也是如此，如特別重視藝術美感和與季節(jié)相呼應的懷石料理。在整個國際高級烹飪藝術化的背景下，我不禁思索：中國烹飪蘊含豐富，文化積淀深厚，作為享譽世界的美食王國，除了取材廣博、選料精細、刀功精湛、滋味豐富、烹飪方法多樣、科學營養(yǎng)等特點之外，在菜品呈現(xiàn)方式上卻明顯落后于人，這與中國烹飪的地位大不相符！一個急需解答的問題擺在當代烹飪工作者面前：什么才是中國烹飪的藝術表現(xiàn)形式？　　我認為，隨著時代的發(fā)展，餐飲工作者除了提供營養(yǎng)的、健康的美味，在精神文明建設上，也應有一個質的變化，這個變化，就是藝術地烹飪！在長期烹飪實踐中，我體悟到，中國烹飪所擁有的深厚文化積淀，能夠為此變化提供豐富的基礎和素材。　　五年前，我嘗試在保持優(yōu)秀傳統(tǒng)風味，即味美的基礎上，將中國水墨繪畫元素、詩詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運用到菜肴的制作和形式表現(xiàn)中，提煉出古典樸茂、時尚雋雅的“大中國菜”式樣，給品嘗者留下了極其深刻的印象。體驗者或多或少地捕捉到菜品散發(fā)出的藝術氣息，并由此進入個性化的遐想空間去回味、解析和重塑這種意境美。這是一種很特別的美食文化體驗，被大家一致認定為大董中國意境菜?！　〈蠖袊饩巢碎_創(chuàng)了中式烹飪的新流派，在新的歷史空間里，將中國烹飪展示于世界舞臺之上；作為一種文化現(xiàn)象，博得中國乃至世界相關領域人士的認可和推崇；為中國烹飪藝術的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間和無限的可能。大董中國意境菜解決了中國烹飪在新時期向何處去、如何發(fā)展的困惑。同時，其本身也攀升于技術完善、藝術提升、理論豐富的路途中。希望我所做的只是拋磚引玉的工作?！　≡诮掏降艿倪^程中，我對他們提出過諸多要求，比如，中餐廚師一定要著眼于世界烹飪的范圍，立足世界烹飪的高度，融入世界烹飪的潮流中，學習發(fā)達國家先進的烹飪理念、技法和科技。我認為，烹飪行業(yè)是一個見識行業(yè)，要想給客人更多的美味和美感，就要有更開闊的視野，需要具有廣博的知識并不斷提高自身修養(yǎng)。學習攝影就是路徑之一。從鏡頭里看世界會帶給人別樣的享受，有利于審美能力的提升；藝術是相通的，烹飪、繪畫、書法、戲曲、建筑、攝影一脈相承。攝影中的色彩、構圖、光影感來自繪畫，藝術烹飪從另一種角度來說，就是皿中作畫。好的廚師，應是一個好的攝影人。在本書創(chuàng)作過程中，我特意親自拍攝了所有菜品的圖片，讓這本書具有更特別的意義?！　〈蠖袊饩巢?，不屬于大董本人，它屬于中國烹飪界！我希望行業(yè)同仁一道努力，希望更多的意境菜涌現(xiàn)，將中國烹飪詮釋得更加完美！

內容概要

　　《大董中國意境菜：四季篇》是烹飪大師大董先生的作品集，全書分春夏秋冬四個部分，以九十七道菜肴展示“大董中國意境菜”這一烹飪新流派，倡導中餐新美學概念。
　　大董將中國水墨繪畫元素、詩詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運用到菜肴的制作和形式表現(xiàn)中，以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映中國古典文學的意境之美，抒情地呈現(xiàn)出那種情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。大董中國意境菜是色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統(tǒng)一的新流派。
　　大董中國意境菜開創(chuàng)了中式烹飪的新流派，在新的歷史空間里，將中國烹飪展示于世界舞臺之上；作為一種文化現(xiàn)象，博得中國乃至世界相關領域人士的認可和推崇；為中國烹飪藝術的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間和無限的可能。大董中國意境菜解決了中國烹飪在新時期向何處去、如何發(fā)展的困惑。同時，其本身也攀升于技術完善、藝術提升、理論豐富的路途中。

作者簡介

　　大董，名董振祥，大董餐飲投資有限公司董事長兼總經理。中國烹飪大師，中式烹調高級技師，工商管理碩士。
　　從業(yè)近三十年來，大董潛心研究中式烹調的基本理論，系統(tǒng)學習魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜以及西餐的烹飪知識，博采眾長、融會貫通，在烹飪技藝上形成了“大董”的品味特色，其出品風格“古典樸茂、時尚雋雅”成為新式中餐烹調的代表。他認為，現(xiàn)代中餐應是藝術、科學、文化、美味的集合體，美味是最基礎的層面，文化反映了美食獨特的個性和民族特色，科學的營養(yǎng)使人健康，藝術的屬性則是美食所表達的美學內涵，繼而提出了“大董中國意境菜”的概念，大董餐廳也由于其出品的風格成為“意境中餐”烹飪的代表，以“文化、價值、時尚”為經營理念，以“健康、美味、個性”為出品理念，引領著新式中國菜的風潮，成為中國餐飲業(yè)的一面旗幟。

書籍目錄

春歌夏夢秋韻冬趣

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

編輯推薦

《大董中國意境菜:四季篇》是由廣西師范大學出版社出版的。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    四季篇-大董中國意境菜 PDF格式下載

---