覓食香港

前言

香港，自回歸后，便應(yīng)了當(dāng)年艾敬的那首歌中描繪的情形——我就可以去香港啦。尤其開(kāi)通自由行后，香港成為廣大內(nèi)地游客最熱衷的出游地區(qū)之一，人們念念不忘地徘徊在銅鑼灣Sogo、北京道一號(hào)，癡癡不倦地在海港城的巨幅品牌廣告櫥窗外，頂著烈日排隊(duì)。但也有掌故頗為熟悉的自由行人們，早已擺脫了在頂級(jí)品牌店門前膜拜的“低級(jí)趣味”，孜孜以求，希望尋覓到香港的真正滋味。比如，他們逛小街穿窮巷，目的只為尋找一處傳說(shuō)中的美味，東奔西走，其“忍熱負(fù)重”不亞于那些在名牌店排隊(duì)的人。本人就曾經(jīng)屬于這個(gè)人群中的一個(gè)，蓋因工作與興趣的雙重關(guān)系。也因?yàn)橛信d趣的成分，那些追求之苦，變得不但苦中可以尋樂(lè)，在追求過(guò)程中所看所感所想，都讓人產(chǎn)生更豐盛的收獲……世上哪來(lái)此等好事，既完成了工作，還滿足了口腹，更獲得了心靈的滋養(yǎng)，在這樣的收獲下，女人最在乎的身段兒，就顯得不那么重要了。我為什么那么愛(ài)香港？朋友們問(wèn)起來(lái)，常常無(wú)言以對(duì)。想說(shuō)的太多，一時(shí)間不知道說(shuō)哪句好！其實(shí)香港當(dāng)然并非一個(gè)徹頭徹尾夢(mèng)幻童話真善美的彈丸地，它也有很多對(duì)外來(lái)者甚至本地人來(lái)說(shuō)，都非常不招人待見(jiàn)之處。有時(shí)碰到一些不近人情之處，甚至直想用上朋友常說(shuō)的那句“Look,that\\\'swhyIhitHongKong!”不過(guò)，這句話是另一本書的內(nèi)容，不在此處討論。因?yàn)?，縱香港有千般不美萬(wàn)種不堪，都跟我喜歡它愛(ài)它，毫無(wú)矛盾。開(kāi)放自由行以來(lái)，我對(duì)它始終帶著熱戀期的盲目，鉆街串巷游走閑逛，就已獲得超高密度多巴胺，對(duì)所有他人眼中的不如意不滿不屑充耳不聞視若無(wú)睹。這也令我在朋友圈子里贏得了一定程度的美譽(yù)度——尤其是我親自“三陪”（陪吃喝、陪逛街、陪購(gòu)物）過(guò)的女性朋友們對(duì)我的評(píng)價(jià)都甚高：“跟你逛香港挺舒服的，節(jié)奏把握得很好，不疾不徐，不用擔(dān)心交通線路；買東西的眼光也不錯(cuò)，參考價(jià)值很高，甚至還有些特色店可以介紹，建議和意見(jiàn)也都給得恰到好處；最妙的是，完全不用操心吃什么，跟著你吃就對(duì)了……”喂喂喂，麻煩暫時(shí)停一停嘴。拜托，這種高級(jí)“三陪”導(dǎo)游服務(wù)，在國(guó)外都收費(fèi)很高的好不好！的確，之所以掌故有些熟悉，也是拜幾年來(lái)覓食寫稿賺錢做吃貨的生涯所賜。不知走錯(cuò)了多少冤枉巷子，吃錯(cuò)了多少碗沒(méi)名堂的飯菜，花掉了多少辛苦賣字掙回來(lái)的銀子……這次第，若不是多巴胺作怪，怎么可能讓正常人理解呢？自然，同時(shí)必須做的一件事，就是矯情地發(fā)條微博做聲明：“來(lái)吧，飛行家！帶一箋寫給不知名的情書，我們上路；在一個(gè)擁擠城市的街頭巷尾尋找愛(ài)情般的癡迷感受，香港，我要跟這個(gè)城市談戀愛(ài)！”香港作為開(kāi)埠百多年的自由貿(mào)易港，觀察它的美食特色和研判背后的發(fā)展歷程，幾乎就是一部另類的城市發(fā)展歷史。琢磨香港各色美食的來(lái)龍去脈，也可以發(fā)現(xiàn)這座集合了各色人種、文化和美食趣味的國(guó)際化城市的多彩一面。好吃、愛(ài)吃、會(huì)吃的香港人，在這樣的美食環(huán)境滋養(yǎng)下，變得更“牙尖嘴利”，而越發(fā)推動(dòng)著城市美食文化的豐富和發(fā)展，美食，竟也成為城市中可以大說(shuō)特說(shuō)、深挖細(xì)究的一種文化特質(zhì)，這本書，就是希望借故事、借一個(gè)“內(nèi)地人”對(duì)香港人文的觀察，展示那些美食，說(shuō)些美食背后的故事。

內(nèi)容概要

香港作為開(kāi)埠百多年的自由貿(mào)易港，觀察它的美食特色和研判背后的發(fā)展歷程，幾乎就是一部另類的城市發(fā)展歷史。琢磨香港各色美食的來(lái)龍去脈，也可以發(fā)現(xiàn)這座集合了各色人種、文化和美食趣味的國(guó)際化城市的多彩一面。
 
好吃、會(huì)吃的香港人，在這樣的美食環(huán)境滋養(yǎng)下，變得更“牙尖嘴利”，而愈發(fā)推動(dòng)著城市美食文化的豐富和發(fā)展，美食，竟也成為城市中可以大說(shuō)特說(shuō)，深挖細(xì)究的一種文化特質(zhì)。這本書，就是希望借故事、借一個(gè)“內(nèi)地人”對(duì)香港的“尋吃覓食”，展示那些美食，說(shuō)些美食背后的故事。

作者簡(jiǎn)介

　　 曉莫，資深媒體人，港澳自由行達(dá)人。
　　
于《南方都市報(bào)》（深圳）任職采編10余年。期間，為國(guó)內(nèi)不少雜志特約撰稿，并曾于《上海一周》、《新京報(bào)》、《深圳商報(bào)》、《深圳晚報(bào)》開(kāi)設(shè)時(shí)尚、美食專欄。
　　 90、74、94的三圍跟尋吃覓食的生活方式關(guān)系密切，難拒絕高卡路里、高脂肪、高糖份，不計(jì)成本，不吝犧牲身材。
　　 往來(lái)多吃貨，談笑盡關(guān)食。
　　 是個(gè)貪心的人，不想漏掉生活的任何細(xì)節(jié)。

書籍目錄

中環(huán)
 2超愛(ài)茶餐廳
 11 糾結(jié)愛(ài)上“蛇王芬”
 14 餅餅泰昌店店紅
 18 分子料理，對(duì)食材的禮贊
 23 蘭芳園：奶茶故事從這里開(kāi)始
 28 米其林三星照耀池記云吞
 30 繁華都市里的寂寥晚餐
 34 九記牛腩非常牛
 39 蓮香樓的淡定早茶
 44 咖啡館，女人心靈小憩地
油塵旺
 52 百年大計(jì)：Jimmy\'s Kitchen
 57 好吧，我拜倒在蠔裙邊下
 62 太平館西餐廳：我來(lái)自廣州
 67 抓住吃貨味蕾的PHO
 71 “意大利喏”
 75 牛肉贊歌
 79 港式快餐打橫看
 85 美都餐室——帶你穿越半世紀(jì)
 88 搖身一變，靚豬扒！
 91 走私一份凈魚蛋
 94 北京餃子在香港
 98 排隊(duì)吃點(diǎn)心？
 103 旺角愛(ài)情小調(diào)
灣仔
 110 太興與“芬蒂”
 115 無(wú)腸公子的煉獄生涯
 120 喜喜，駱克道的救命茶餐廳
 123 小籠湯包的秘密
 127 龜苓膏，不治性病治心病
 130 鳳廚棲香港，北角撞“才神”
 136 北角的阿鴻究竟是不是帥哥一枚？
明星飯?zhí)?br /> 144 明星開(kāi)店，招牌好使嗎？
 149 明星追捧，無(wú)分貴賤
 152 鴻星海鮮酒家——味道才是王道！
 155 華星冰室——陳奕迅摯愛(ài)
 158 喜記避風(fēng)塘辣蟹——明星消夜地
 162 新記餐廳——全港最簡(jiǎn)陋VIP區(qū)
 165 其他明星飯?zhí)?br />街邊小吃
 168 北角雞蛋仔在九龍
 170 地鐵茶葉蛋，重在解饞?。?br /> 172 買三塊表，不如吃一份煎釀三寶
 175 6號(hào)碼頭魚蛋香
 177 許留山甜品：許我留一手
181 后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    1.不知道為什么，人生第一次到香港，第一次走進(jìn)茶餐廳這種地方，就猛烈地分泌了胺多酚，產(chǎn)生了強(qiáng)大的一見(jiàn)鐘情，并迄今數(shù)年熱愛(ài)之情不減，有時(shí)遇到很難吃的茶餐廳，也非常大度寬容地：“下一次一定不會(huì)這么不好運(yùn)的。” 有時(shí)候仔細(xì)想想，這才是真愛(ài)情啊。 若這份如此包容大度的情感是對(duì)著任何一個(gè)人類，想必再怎樣的一對(duì)怨偶佳人兒，也必修得正果吖！ 后來(lái)在朋友的提醒下，我也點(diǎn)算了自己熱愛(ài)茶餐廳的緣由，也可以追溯或找到一些根源。 2.菠蘿油又是菠蘿包的升級(jí)版吃法，不曉得出處，吃起來(lái)建議仍舊沿用吃貨法則，不理過(guò)去未來(lái)，只在當(dāng)下享受。 據(jù)說(shuō)有陣子菠蘿油被評(píng)為“香港十大不良零食”之一，蓋因菠蘿包本來(lái)已經(jīng)用上不少“重口味”原材料制作了，還要在中間夾上一大片厚厚的黃油，當(dāng)然為健康飲食者所不齒。作為反方辯手，我有理由推測(cè)出，評(píng)選“十大不良”的人們跟偽道學(xué)家們過(guò)從甚密；又或者，我還可以更加心懷不軌地認(rèn)定，這評(píng)選也許是人們想推廣菠蘿油等“不良食物”的另一種反炒作法，讓不知、不愛(ài)的人，也邊嘗邊罵，以再三確定“罵得真有道理啊，你看你看，真的是很不健康的吃法??！”然后氣哼哼地干掉一整個(gè)，罷了還要來(lái)杯絲襪奶茶調(diào)和干燥的口感，將罪過(guò)都?xì)w之于人類追求食物口感的惡趣味上。 呵呵，好吃的東西，實(shí)在都是太邪惡啦！ 翠華的菠蘿油一樣用上現(xiàn)今最流行的“冰鎮(zhèn)”吃法。所謂冰鎮(zhèn)，無(wú)非是將一塊齊整整的黃油切片，放在幾塊碎冰上出場(chǎng)。冰暫時(shí)保持著黃油的形狀，吃貨自己親自拎起來(lái)，夾進(jìn)切好的菠蘿包中間，似露非露些端倪，重要的是要張大嘴，一口咬下酥脆的皮、彈性十足的包和仍在適咬硬度的黃油，讓黃油在口腔的溫度下與菠蘿包混合一團(tuán)，在嘴里江湖大戰(zhàn)。吃的人必須微閉雙眼，仔細(xì)品味口腔里的故事，然后自然不自然地發(fā)出“唔唔唔”的含糊不清的感嘆聲。 人類享受的最高境界，也不過(guò)就是“唔唔唔”了吧！ 3.蛋撻據(jù)說(shuō)來(lái)源于英國(guó)，當(dāng)然當(dāng)初也不是眼下這個(gè)樣子。在愛(ài)吃之余，對(duì)食物的掌故和人物八卦略有所知，會(huì)讓你陡然變得可愛(ài)起來(lái)，贏得人群的關(guān)注指數(shù)也會(huì)上升。對(duì)于掌故和八卦，我似乎更愛(ài)后者。比如安德魯和瑪嘉烈分手，潸然賣掉配方那件事，就比了解蛋撻制作過(guò)程本身好玩得多。不過(guò)主次要先心中有數(shù)，不然全然變成一個(gè)八卦愛(ài)好者，年頭久了只會(huì)被人叫做“八婆”。 關(guān)于泰昌蛋撻最大的八卦，當(dāng)然是它曾經(jīng)吸引到一個(gè)紅鼻子的著名英國(guó)佬的喜愛(ài)——香港最后一任港督彭定康。彭定康愛(ài)泰昌世人皆知，在任期間經(jīng)常叫人外賣回來(lái)給他吃，即使是離任數(shù)年后再回香港，居然也舊情難忘地去到中環(huán)的泰昌餅家買蛋撻吃，真心癡情吃貨??！這消息當(dāng)時(shí)還上了香港各大報(bào)紙的頭條，泰昌的老板估計(jì)那段時(shí)間做夢(mèng)都在偷笑，這得省下多少?gòu)V告費(fèi)啊。對(duì)一個(gè)飲食類企業(yè)來(lái)說(shuō)，省了，就等于賺了。

后記

打開(kāi)味覺(jué)，就可以打開(kāi)人生作者：知名首飾設(shè)計(jì)師、裝置藝術(shù)家張小川初見(jiàn)曉莫，是一起去南通尋訪傳統(tǒng)藍(lán)印花布的一次旅行中。一開(kāi)始看到她，覺(jué)得她有點(diǎn)“瘋婆子”，打算還是少招惹為妙。但迫于坐在她隔壁，出于禮貌還是說(shuō)說(shuō)話吧。誰(shuí)知隨著話題慢慢深入，從旅游聊到生活、家庭，聊到子女教育，聊到與父母的關(guān)系……，才慢慢放開(kāi)心態(tài)，重新認(rèn)真地看眼前這個(gè)整天開(kāi)玩笑的女人，原來(lái)有著一顆細(xì)膩、理性、科學(xué)的心。我們其實(shí)有許多觀念上的共識(shí)，這讓我十分驚訝和珍惜。后來(lái)有一次有個(gè)機(jī)會(huì)在曉莫家住了一晚。我一直在觀察她的廚房。這是我的一個(gè)習(xí)慣，從別人的廚房里，常常能獲知許多關(guān)于主人的信息。比如不少有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的朋友家，廚房碩大、廚具锃亮光潔，但細(xì)看便知極少煮食，那些工具很少被使用，而且工具與烹調(diào)方式及食物也完全不搭配。那些精美的廚具無(wú)非是從雜志中學(xué)來(lái)?？吹竭@些，常常會(huì)感嘆，到底什么才是生活的本質(zhì)？初見(jiàn)曉莫的廚房，鍋里還盛著之前做好的菜，掀蓋一股香氣撲面而來(lái)，頓時(shí)覺(jué)得餓了。鋪著“鄉(xiāng)村氣息”臺(tái)布的桌上有各種不同的食材，面包、果醬、各種調(diào)味。這樣的廚房和桌面感覺(jué)很迷人，而這樣的廚房則是一個(gè)有誘惑力的廚房、充滿對(duì)食物理解和想象力的廚房，是一個(gè)與家人、與孩子們快樂(lè)相聚的廚房。我想，曉莫的樂(lè)天開(kāi)懷和理性細(xì)致，會(huì)同時(shí)表現(xiàn)在很多事上，有時(shí)讓我措手不及、有時(shí)讓我開(kāi)懷大笑、有時(shí)讓我默默佩服。我也曾與曉莫把臂同游香港，被她帶著穿梭于街市和各種餐廳，行程間完全超出了我自己去時(shí)對(duì)香港的印象，更別說(shuō)那些美食了。一直認(rèn)為，開(kāi)放的味覺(jué)和開(kāi)放的思維同等重要。同理，味覺(jué)不開(kāi)放的、局促的人，在思想和生活其他方面有也很難放得開(kāi)，這是我觀察了許多人的結(jié)果。看著曉莫書里介紹香港美食的文章，再次激起了我對(duì)食物、對(duì)香港的小街小巷，對(duì)那些街巷間常常彌漫著的香味，產(chǎn)生了無(wú)限遐想。而曉莫的文字中介紹那些美食的粵語(yǔ)名稱，也是香港美食的一大特點(diǎn)，許多有趣的名字可以看出還港人文化的直率和幽默。吃這回事，總是能令我感到快樂(lè)和安慰，甚至在吃的時(shí)候也能產(chǎn)生許多奇思妙想。而與三五知已好友一同享受，則更是生活中不可或缺的快樂(lè)體驗(yàn)。從美食切入，交流八卦、探討人生，旁顧帥哥美女……，這一切都無(wú)不令生活變得更豐富多彩。一開(kāi)始接到曉莫讓我寫書評(píng)的“任務(wù)”時(shí)，還在想，要不要絞盡腦汁說(shuō)些俏皮話，放些潮流語(yǔ)進(jìn)去。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，就像對(duì)食物的感覺(jué)，語(yǔ)言的至高境界就是真實(shí)、真誠(chéng)、不做作，用心加持。平時(shí)我們吃到一個(gè)真正用心做出來(lái)的食物，身體的不同部分都能體會(huì)、感受到，胡亂用調(diào)味料是絕不可能模仿堆砌出來(lái)的。

媒體關(guān)注與評(píng)論

朋友曉莫出書，簡(jiǎn)介里說(shuō)到自己的三圍：“90、74、94cm的三圍跟尋吃覓食的生活方式關(guān)系密切，難拒絕高卡路里、高脂肪、高糖份，不計(jì)成本、不吝犧牲身材?！?   現(xiàn)在不是生活困難時(shí)期，曉莫還要“尋吃覓食”，吃貨的本色昭然若揭。吃貨，雅的叫法是“美食家”，不過(guò)，我覺(jué)得武漢人的“好吃佬”更準(zhǔn)確傳神?？鬃诱f(shuō)：“知之不如好之”，又說(shuō)：“吾未聞好德如好色者也”。好，就是要情不自禁，心心念念都在這件事上，除此無(wú)大事，如此，才能算得上是好。 一個(gè)好吃佬住在靠近香港的地方，有比這更幸福的嗎？沒(méi)有了?；蛘哒f(shuō)，如果就在香港呢？可能反而麻木不仁。所以，住在離它近的地方，有些距離，也不錯(cuò)，多了尋覓的樂(lè)處，尋覓的前提是陌生，得到不容易，必欲先朝思暮想一番然后費(fèi)力氣得之而后快。尋覓的快樂(lè)可能有時(shí)比真的吃到還要來(lái)得大——偷著了不如偷不著——當(dāng)然，這句話曉莫必定不贊同。 香港是好吃佬的樂(lè)園，原因有二，一是這個(gè)城市強(qiáng)烈的世俗之愛(ài)一直沒(méi)有怎么受到譬如說(shuō)政治之類的打擾，就像它一直悶聲發(fā)大財(cái)一樣，它也一直悶聲過(guò)日子。曉莫說(shuō)：“香港的確不是天堂，它只是個(gè)美食天堂?！庇衅⒀孕≌f(shuō)寫一只海鷗把飛翔的盡善盡美當(dāng)作是自己的天堂，香港人就把食物之類做得盡可能的好吃看作是自己的天堂。 二是香港的雜。雜也是豐富。以中國(guó)而論，沒(méi)有什么城市比香港更雜了，它什么元素都來(lái)，都接納，都有，和而不同。本來(lái)，中國(guó)的食物特點(diǎn)就是不厭其多與雜，把什么都調(diào)和到一起的功夫世界一流。香港把這個(gè)雜多的特色發(fā)揮到極致了。  據(jù)說(shuō)約十年前，曉莫就戀上了香港的食物，一直到現(xiàn)在。有一次跟著曉莫去香港覓食，我們被她領(lǐng)著走街串巷，在一些拐彎抹角的旮旯空地里找到好吃的，還聽(tīng)她講各家各戶的故事，比食物更多的八卦，離不開(kāi)食又不能僅限于食。比如在港島有家賣龜苓膏的老店，似乎是1904年開(kāi)業(yè)的，而龜苓膏據(jù)說(shuō)最初是帝王家用來(lái)消炎治療性病的……惜乎我對(duì)吃食一事大抵是“我來(lái)過(guò)，我吃過(guò)，我忘了”，除非是文字，雖不能說(shuō)過(guò)目不忘，但到底要記得長(zhǎng)久一些。其實(shí)曉莫也是這樣的有心人，但凡她吃過(guò)，覺(jué)得好，也會(huì)形諸文字，這么多年下來(lái)，終于有結(jié)集，于是有了《覓食香港》。這樣的書值得有一本，去香港時(shí)可以按圖索驥。不去的時(shí)候，隨便翻翻，美食的秘辛是飯桌上受歡迎的談資。

編輯推薦

《覓食香港》編輯推薦：自稱為“吃貨”的曉莫，10余年間不停往返于深圳和香港之間，她為什么這么愛(ài)香港？因?yàn)橄愀凼撬哪恐袩o(wú)可替代的“美食天堂”。她“難拒絕高卡路里、高脂肪、高糖份，不計(jì)成本、不吝犧牲身材”，只為常遍香港美食，把“吃貨精神”貫穿到底，難怪香港饕客歐陽(yáng)應(yīng)霽、紀(jì)曉華也要詫異她對(duì)香港飲食的了解。“跟著曉莫吃香港，就對(duì)了！”

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無(wú)

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