潮式養(yǎng)生靚湯

用戶評論 (總計142條)

•   ----廣州擁有三萬家食肆，當之無愧成為美食之都，然而對于粵菜的探究，可以發(fā)現(xiàn)，粵菜是由廣東各地方特點的菜系共同組成的，來源番禺、順德、中山一帶的，俗稱廣府菜，還有客家菜、電白菜等。順德，現(xiàn)在也是極其講究吃的地方，就一款菜“釀鯪魚”來說，先將魚肉和魚刺淘出來，保留完整的魚皮，掏出的魚肉和馬蹄粒等其他配料搗拌成泥，然后又塞回魚皮里，再加工，單看這等功夫就極繁瑣且復雜，舊時候的順德自梳女相當部分以廚師為職業(yè)，供職于大戶人家，在一些香港的電視劇電影里偶爾還能看到這一幕。
  
  ----粵菜還有一個重要的組成部分就是潮汕菜了，2010年上海世博，潮汕菜作為粵菜的代表出現(xiàn)，影響力非凡，單說潮汕菜的調料多達300余種，如何搭配的學問深藏。潮汕菜在粵菜里是美譽度最高一支菜系。
  
  ----說回湯，廣東人愛喝湯，據(jù)說是廣東人普遍比較長壽的秘訣之一，飯前喝湯有暖胃挑起食欲的作用，這里還得說下廣東的地理環(huán)境，地處嶺南，亞熱帶氣候，夏季漫長，天氣炎熱，這時人的食欲往往下降，吸納功能變差，加之出汗較多，對水的需求自然也多，湯水融合了“食物”和水分，兼有滋養(yǎng)清潤補水，算是一舉多得之事，當然湯作為佳肴重要的組成部分，在廣東已是無湯不成席了，從健康養(yǎng)生的角度，將食物做成湯，不但湯汁鮮美可口，還最大程度保證食材的營養(yǎng)不在烹飪過程中流失，且更容易吸收，無疑是美味兼養(yǎng)生的一種很好的方式。
  
  ----潮式湯，滾與燉為主，滾的時間短，湯色清鮮；燉的時間長，湯色厚重，湯品花色多樣，清而不淡，鮮而不腥，繁簡由人，《潮式養(yǎng)生靚湯》的出版，實為潮汕菜的推廣給力，也為愛好美食之人提供一道亮麗的食之風景。
•   “返來飲湯了”經常會聽到廣東本地的同事被媽媽喊回去喝湯，包括這些同事出差久了也會喊好懷念媽媽的靚湯，有些外省的同事一直疑惑于湯的魅力如此誘人，為什么不懷念媽媽做的菜呢呵呵。
  
  “湯”是有很多的故事。
  首先喝什么湯，一般都會根據(jù)時令、節(jié)慶、家人體質特點煲不同的湯，而且對湯的功效了如指掌，“白菜干煲豬肺”潤肺，“西洋菜煲豬骨”清熱，“馬蹄支竹燉羊肉”溫補......菜式反而沒這么多講究，傳統(tǒng)意識里，煲出來的東西容易吸收也是廣東人樂于煲湯的一大動力，一看到孩子瘦了，老媽們就會說喝湯喝少了，心疼了^_^。
  
  再就是怎么做，湯料其實很復雜，看似主要的幾樣很簡單，實則需要其他的如當歸、淮山、枸杞、桂圓等等輔助材料，配好一煲湯的材料不簡單，故喝出來的味道也極豐富。
  最后費功夫的還是煲，煲湯一到幾個小時都是等閑事，現(xiàn)在烹飪條件好了，煤氣什么的，以前要用煤爐或柴火慢慢熬，火還不能大，得“煨”，一怕火大了，湯膨出來，又怕水燒干了之類的所以必須有人守著，就是說煲湯是件費時費力費心的事情，只有耐心的媽媽才能做出一煲好湯。
  
  難怪廣東人以會煲湯為榮，還有，以能經常煲湯和喝到靚湯為快樂，也見一些食肆餐館打出“老火”湯來招攬顧客，“返來飲湯了”這句話由此讓人倍感溫暖。
  
  我愛喝湯，對潮式湯也特別有感覺，潮州菜在廣東算高檔菜，高級一點的館子三五個人沒幾千出不來，潮州的湯做得很有特點，以“燉”（隔水）為主，上桌時多用盅這樣的器皿，非常講究養(yǎng)生理念，味道比較“厚”，配料也特別，如橄欖、菊花葉、桑葚、土茯苓等都在其中，喝起來的確不一樣，現(xiàn)在有這本書學著做做，喊一喊親人們“返來飲湯了”哈哈。
•   廣東飲食最出名的應該就是老火靚湯了吧，而潮式靚湯更是其中的佼佼者。
  喝湯不僅僅是一個飲食習慣，更是一種養(yǎng)生保健的好方式。本書最好的地方是羅列出每道湯的食材和整體的保健功效，讓讀者可以根據(jù)自己的需要選擇。圖文并茂，烹飪步驟也簡單易懂。
  讀者可以在品嘗潮式美食之余更達到養(yǎng)生保健的目的，既簡單又方便。
•   經常聽到長輩用這么一句話說我“年輕人不會照顧自己，亂吃亂喝！”。以前我總是不以為然，工作一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的身體明顯下降，我開始思考那句話了。因為自己是天天作息不規(guī)律，常常有一餐沒一餐，在家里一直養(yǎng)成的喝湯習慣也沒堅持，總覺得自己應該改變點什么。
  逐漸開始給自己煲湯喝，但來來去去也就那幾個湯式。而且我的概念就是喝湯就能補充營養(yǎng)，有得喝就行?？戳诉@本《潮式養(yǎng)生靚湯》之后我才知道，原來煲湯是這么大的學問，里面每個菜譜都細寫其功效，而且講究順應時令，不同時候，不同補法，以前總是張冠李戴，難怪總覺得沒什么效果。
  記得以前上大學的時候，每次放長假回家都隔一天喝一次湯，一兩個星期后發(fā)現(xiàn)整個人不一樣了，還是媽媽煲的湯給力啊，皮膚比回家之前好多了，才來上營養(yǎng)課的時候才知道皮膚是人體內部的一面鏡子，也就是說想要皮膚好，身體狀況好是充分條件。
  所以還是從現(xiàn)在開始，多喝湯，少快餐，讓自己的形像，身體不一樣。
•   病后初愈，身體比較虛弱，消化功能差，而這時營養(yǎng)卻很重要，所以燉湯在這時就扮演了一個重要角色，無論雞、魚、豬肉等原料燉的湯都能提供比較有價值的營養(yǎng)，潮式湯的做法主要為燉，恰好跟這種需求吻合，所以書名體積養(yǎng)生也不是沒有道理的。
•   身為地道的廣東人，對湯情有獨鐘，原因很簡單，對身體有益處，而且味道好。而潮式的湯在廣東較為講究，我不是潮汕人，但對潮式的湯水特喜歡，潮汕的同事煲的湯，每次都令我有驚喜！
•   潮式燉湯，喜歡用“原只”材料，意思是整只的雞或其它食材，不怎么切割，所以成品出來看上去還是食物的“原貌”。香味也因為封閉的好，當打開燉盅上的封紙，一股濃烈湯香撲面而來，好香！
•   我覺得潮式湯不難做，準備工夫多點而已，一旦開始燉了，倒是很簡單，文火加鬧鐘定時，搞定！
•   湯湯水水比較好吸收，加上潮式湯的美味與營養(yǎng)俱佳，也是一種不錯的養(yǎng)生方式
•   這本挺有代表性的，關于潮式湯，我的理解是植物藥材比較多，而成品卻沒太多藥味，反而因為這些藥材的加入，讓湯有股植物特有的香氣。
•   保持喝湯一段時間，覺得身體舒服很多，明顯的是睡覺質量好了，還有就是皮膚感覺沒那么干，這個還是要自己學習了。這本潮式靚湯是同事介紹，說湯式挺多，味道都挺好。
•   我喜歡喝湯，更喜歡香的湯，這本書值得推薦，潮式的湯學問很多。
•   一般來說，“滾”湯比較好理解，好處一是材料烹飪器具簡單，二是做法簡單，三是時間短，如紫菜蛋花湯，花甲豆腐湯。然而真要“上得了席”的那種湯夸張一點說煞費苦心，所謂煲三燉四，即煲湯3個時辰，燉的話4個時辰，晚飯要喝燉湯，基本上是吃完中午飯就要開始弄了，MY LADY GAGA!不過付出總會有回報，這樣的湯味道豐潤鮮美，尤其是自己弄的話，喝起來別有一番滋味在心頭。
•   潮式湯應該是湯品中的極品，這書價格還好，可惜當當沒按慣例69折賣，75折喔。
•   就學學潮式湯唄，去餐館喝潮式湯味都挺正。
•   的確不同，潮式湯的魅力獨特。
•   之前有一個懂得潮式的飲食文化的同事，每次一起煮飯聚餐，他都是煲湯的那個，煲得可好了，他說，潮汕的湯講究，味足，進補。
•   潮式湯挺好，挺挺。
•   潮式湯屬于比較高級些的湯，學做湯的進階學習
•   潮式湯好喝，真不錯。
•   很慚愧之前學習煲湯的東西都來自于家里的言傳身教及網絡，買湯書還是第一次，挺值得，對潮式湯素有敬仰。
•   潮汕當以工夫茶和潮菜聞名，說明一點，潮汕人對這些不厭其煩，精益求精。湯在潮菜里是不得不提的，因為是第一道上桌的“菜”就是湯，湯好不好，會影響后面菜品的印象，所以湯在潮菜師傅的眼中都是要下大工夫的事情，上面這首詩句恰如其分地表現(xiàn)了這兩樣。
•   湯的功效一早了然，現(xiàn)正收集更多的湯譜，這里有130多款哦，好棒，還便宜。
•   過程稍有些周折，先用沸水去牛肉上的血污，放入高壓煲，然后把作料與熬好的牛肉放入燉盅，隔水燉20分鐘，湯成！這里2個要點，一是牛肉必須先煲，因為牛肉韌性，得先煲爛，二是作料，看似調味，實則是此養(yǎng)生湯的重要一環(huán)，沒有這些就是牛肉湯而已了。
  這里還有個提示，煲湯放東西有先后，容易煲爛或變色的后放，不易熬煮的先放。
  這湯喝起來是很不錯，家人一致豎起大拇指。
•   最喜歡喝湯了，一直想買本廣式的靚湯書，就是沒找到理想的，這次終于買著啦。內容很不錯，除了煲湯之外還有我喜歡的雞肉粥
•   平時自己煲的湯都是比較簡單的湯，而且湯式來來去去也就那幾種，實在是膩了，要學點新的。
•   這本書不錯，主要是潮式的，比較適合養(yǎng)生。
  書比較精美，而且大小合適，比較小巧
•   書例舉的湯看上去不錯，材料還好，不是特別難找，做了2款嘗嘗，被老婆稱贊為酒樓級靚湯，心里那個美喲....但馬上我就說，我只是做個示范，以后還是得老婆大人多操勞煲湯了，她@#￥（）*《》，開心！
•   湯，字從水從昜?！皶[”意為“播散”、“散開”?！八迸c“昜”聯(lián)合起來表示“溶化了固體成分的水”、“溶液”。本義：汁水，也可認為是煮東西的汁液或烹調后汁特別多的副食，比較有趣的是湯在古時也做“熱水”解，在日本，泡溫泉叫泡湯，看來跟中國還是有淵源的。
  
  之前看過一部日本電影，講的是一個女人勵志故事，她想開一家面館，她四處尋訪做面的技術，無奈這些都是別人吃飯的干活，當然不會隨便教了，她只好偷師，特別怎么做湯讓她很頭疼，因為吃面比較高的境界就是客人把面吃完了，還要把湯都喝完這才叫好，有一次她在一家面館吃面，覺得湯很好喝，就想討教，結果可想而知被拒絕，正當她失望之時，那家面館隔壁的人找她說如果要想學這家人做湯有辦法：給錢，原來這個隔壁是跟面館的廚房相連，借著木墻的縫隙可以看到面館廚房做湯，于是她給了錢，“不光彩”地學到了做湯之法，等她的面館開張時候，看到她的客人把面吃完后，都仰著頭將湯喝下，那一刻她覺得高興極了。
  
  記得還看過一期關于臺灣牛肉面的電視，講來講去還是如何做湯，湯、面、牛肉三者，最后還是湯為首。看來做好湯不簡單，據(jù)說有些百年老店分家，湯“種”也是要分的，當然做面的湯跟我們喝的湯還是有所區(qū)別，但一樣有異曲同工之妙，實際上現(xiàn)在我們吃飯最后也有把湯再用于下面當主食的吃法。
•   廣東人是“無湯不上席，無湯不成宴”，無論春夏秋天都離不開功效各異的湯水。特別是現(xiàn)在粵菜已經走向全國，而粵菜最大的代表特點就是湯，在全國各地，很多人去當?shù)氐幕洸损^都很喜歡喝廣東的湯，首先是因為廣東湯的味道好，而且湯料的組成很廣泛，還有就是它有各種不同的功效，春夏秋冬的湯水都有不同的特性?，F(xiàn)在全國各地的天氣都在逐步變得炎熱起來，所以湯水很受各地民眾的歡迎。
•   許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區(qū)是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
•   里面提及的做法，實際上可以進行改造。
  第一種“簡化”，湯料倒不見得要全要足，關鍵的材料必備外，其他的調輔料能找則找，找不到就免了，也不傷湯的主味。
  第二種“套用”，參照里面做湯的方法，包括蒸煮時間之類的，自己組織湯料，可以因地制宜，說不定哪天自創(chuàng)一款名震天下的湯哦。
•   此書皆是潮汕地區(qū)民眾傳統(tǒng)的燉湯，上到酒樓級別的也就是材料更好做工更細。
•   湯是一頓飯的精華所在，通常弄一個靚湯，花費時間長。
•   看到里面的湯式，好多都沒見過啊，我暈，唉。
•   作為家庭來說，沒有酒樓的那么多專門廚具、作料，但不意味著不能煮出靚湯來，這書基本都是比較“高端”的湯，做法卻不復雜，挺適合家庭熬煮。
•   湯水多，人自然比較滋潤。
•   湯水很營養(yǎng)，還好吸收
•   水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
•   有湯水滋潤，人都水靈些。
•   湯從水，易吸收和消化，對于體虛之人尤為適用。
•   不愧湯中王者，湯醇厚甘香，我發(fā)現(xiàn)潮州湯還有個特點大都清澈，不管顏色是無色、茶色或其它顏色，不渾濁，除了魚湯是白色無法清澈，也許跟燉有關吧。
•   中國人好吉利吉祥，記得有個“上上簽”盒裝牙簽的創(chuàng)作獲得紅點大獎，看來評委深知中國之道，年夜飯討個好彩頭，來年行好運，這方面主要有根據(jù)食材名字的諧音，還有成菜的色澤形狀都可以拿來用，意寓就行，如果自己做，自己來起名字就更有意思了。
  
  拋磚引玉說幾個：
  *“一家滿堂紅”，材料：紅雞、紅棗、紅豆、紅蘿卜、枸杞、黨參，一片紅紅的，應了湯名，意喻合家團圓，幸福美滿。此書里有很多的湯都適合這種年慶，除了這款，還有如“圓滿歸心精”“金龜元氣湯”等，
  *“好市生財”，取材蠔士和生菜，要的諧音，是不是很棒？
  *“滿地金錢”，取材花菇，要的是花菇外形象古時錢幣，意金錢滿地。
  *“季有盈余”，取材當然是魚了，至于怎么做，自己發(fā)揮吧哈哈，不過提醒一下別全部吃完了哦！得留一點放到年初一，這樣才是“有余”
  *“竹報平安”，取材竹笙，與青蔬配合。
  *“精神爽利”，取材豬舌，這個適合廣東，在廣東話里，舌和利的發(fā)音上一致的。
  *“各家團圓”，湯圓爾，這個作為最后的甜點相當不錯。
  .....總之可以想象的空間很大。
  
  最后恭祝：
  
  當當?shù)母魑蛔x者來年
  
  身體健康，事業(yè)進步，財源廣進，步步高升！
•   說起來煲湯并不復雜，青菜都可以煮湯，然而講究一些的湯煲就不簡單了，作為學煲湯，主要知道湯的“功效”，如何美味，怎么做成，做出“上”湯才是真正懂得煲湯。
•   上桌了，湯會隨著水蒸氣一并散發(fā)香味，尤其是燉盅，一打開封紙，哇！湯香四溢，相當吸引。
•   燉湯主要的概念就是隔水，這樣可以隔絕鍋和其它因素的影響，出來的湯更純粹，而且由于燉盅的密封效果，所有的味都在其中。
•   有矛盾的兩種說法，一種說法是飯前喝湯，可以開胃暖胃，一種說法是飯前喝湯，容易沖淡胃液，影響消化，有人可能會在這個問題上弄的有些糊涂。
  我個人傾向前面的觀點，因為所謂的胃液分泌實際上是邊進食物，胃邊蠕動，邊分泌的，不是一開始就有很多的胃液等在那，以消化食物，所以對于“沖淡胃液說”，個人覺得的不成立。
•   昨天吃潮菜去了，里面一款護國羹印象深刻，色澤碧綠如翡翠，口感柔滑，帶股別樣的清香，取材卻只是番薯葉而已，傳說當年宋帝逃難至潮州地區(qū)，無吃無喝，饑腸轆轆，當?shù)匕傩找矡o甚可做充饑之物，即采番薯葉搗爛制成羹，宋帝喝之覺美味異常，遂賜名“護國羹”。
•   美食靚湯都不嫩少。
•   老火靚湯，湯要好，肯定得有耐心，花時間煲，才出靚湯。
•   要想喝靚湯，就得費工夫。
•   步驟說明的很清楚，稍稍用心即可。
  補充一點做湯的材料選擇很關鍵，同樣的雞，飼養(yǎng)場出來的跟農民放養(yǎng)的味道就不一樣，熬出來的湯當然差些。
•   介紹的每一款湯都很好
•   130余款湯，平均1毛多錢一款哈哈，不過是當當價
•   飯前飲湯，可以滋潤口腔，咽喉，食道，有助于食物下咽，在夏季，飯前一口湯可以開胃，冬天，則可以暖身。
•   到廣東一定要喝湯，餐餐有湯，連快餐也會配湯，當然這種湯會簡單些，如冬瓜湯。實際上，廣東人在吃方面比較開放，一些外地的湯在廣東也很受歡迎，如江西的煨湯等等。
•   這書很好，照著做了幾種湯，好喝，美味極也！
•   以前不覺得湯有用，現(xiàn)在工作了，覺得還是挺有用的。果斷學習，讓生活更給力。
•   出去吃過幾次潮汕菜，那湯的味道讓我難忘，自己不會弄，要買本書看看才行。
•   平時愛搞湯喝，這本書的湯適合周末的晚餐來上一個，相當棒！
•   家里吃這方面基本都是媽媽操持的，雖然家里只有一個孩子，這么多年來，媽媽還是很辛苦，讀大學在外省，寒暑假回來，媽媽總是“報復性”對我加強營養(yǎng)，每次做很多好吃的，看我吃得狼吞虎咽的樣子，媽媽總是笑。
  這次回來發(fā)現(xiàn)好幾條魚尾紋已經悄悄爬上了她的眼角，哎，媽媽老了，孩子終歸是要長大了，帶的這本書，不是讓媽媽學做湯，而是我要做湯給媽媽喝，這才是我給媽媽最好的禮物。
•   不錯， 買到后就按照書中說的做了豬肚蓮子湯，很有感覺的， 不油不腥
•   以前覺得湯都挺難弄，才來看了，也沒想像中的復雜。
•   煲湯來講還數(shù)廣東，而潮州菜中的湯是其中的佼佼者。
•   在外的潮汕媳婦一定要學習好潮州湯，要不不合格！
•   印刷漂亮，內容豐富。即使很少做湯，閑時看看也賞心悅目，心情愉快！
•   最近皮膚變差了好多。。。要喝湯??！~~~
•   真不是一般的湯可比。
•   總體來說，湯很清，色澤誘人。
•   那個年代，總是被老媽逼著喝湯，小時候不知道為什么不愛喝，到現(xiàn)在，喜歡到不得了，卻要自己動手煲湯了，唉。
•   湯的學問還是挺大的，不段時期挺難說學得挺多。還需要靠慢慢積累，用在實踐上，才能記住。
•   都挺長一段時間沒有喝湯了，我還真想喝。
•   　要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。
•   總是喝那幾個湯，自己都喝膩了，是時候棄電了，誒。
•   有些湯熬制的時間越長越好喝。
•   學下廣東人的做湯，這方面，無論湯的味道和品種數(shù)量無疑廣東比較厲害。
•   這句話翻譯成中文就是，今日有沒湯喝啊，是回家必問的，湯是一個要費功夫的東西，而且好喝，好營養(yǎng)，但有時沒時間煲，特別現(xiàn)在工作緊張，更是沒時間， 我也喜歡自己煲湯，無論再怎么沒時間，一個星期都要抽時間出來煲一次。
•   對于一個女人，皮膚維持的好與壞，與湯的關系好大。
•   煲湯的器具，湯材，時間，都面面俱到。
•   廣東菜最吸引我的還是湯，對皮膚有好處。
•   喝湯要數(shù)廣東最牛，廣東要數(shù)潮汕最牛。
•   潮汕的湯，我很喜歡，那種文化，那種講究，別的比不上。
•   真想天天都能喝到這樣的湯啊
•   潮汕的朋友過來煲的湯，每次都讓我有驚喜，覺得她們熬的湯學問好多，講究也多，我喜歡。
•   春節(jié)期間比較有時間，煲了好幾個湯都相當?shù)暮?，好受用?/li>
•   真不錯，做湯能做出精致的感覺
•   以后有拿得出手的湯了。
•   總體來說，這些湯比較隆重，適合家宴！
•   做出來的湯“另寫”不一樣
•   “高”湯
•   介紹的湯很正宗
•   一定要熱，稍燙，這是湯的香味最濃郁，可以邊聞邊吹邊喝，小口小口的，用湯匙也好，切記不能冷了再喝，那時喝湯的色香味將大打折扣，大口大口喝湯一來不文雅，二來品的不夠，浪費。
•   有句說法說如果不好吃就不會做菜，哈恰好本人特別好吃，平時無事愛搜刮美食，我們這沒潮州菜，當然也會潮州湯了，現(xiàn)在有書自己試試做做，希望好喝。
•   有點象湯，卻比較稠，喝起來爽滑無比
•   比普通的湯的確好，當然前提就是花心思，不過物有所值。
•   我們這邊的潮菜餐館都是很貴的，以后拿著書在自家做算了
•   養(yǎng)生是兼顧，誰叫俺貪美食靚飲。
•   很好的一本書。印刷精美，內容簡單易懂。菜式易做。很適合我。謝謝！
•   滋味不錯哦
•   實用性好，操作、特色、功效說明很到位

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