云南省飲食文化系列叢書

內(nèi)容概要

　　芒市的飲食文化，是云南少數(shù)民族飲食文化的一個縮影，是芒市民族民俗文化的重要組成部分。芒市飲食文化的形成與發(fā)展，與芒市的地理環(huán)境和長期文化積淀密不可分。芒市絢麗的自然風光，濃郁的民族風情，豐饒的物產(chǎn)資源，夏無酷熱，冬無嚴寒，五大世居少數(shù)民族相融共生，蘊育、發(fā)展和傳承了自己獨特的、別具風情的美食文化資源。
　　芒市美食的基本特征是色、香、味、形俱佳，自然生態(tài)，原汁原味。芒市餐飲協(xié)會編寫的《芒市味道》，囊括了當?shù)匚宕笫谰由贁?shù)民族各具特色的菜肴，詳細介紹了各種萊品的口味特點和制作工藝，使讀者在領(lǐng)略芒市本土美食文化的同時，掌握各種菜品的基本制作方法，可謂一舉兩得。同時，本書還穿插了對芒市風土人情的介紹，引領(lǐng)讀者直達芒市美食文化的內(nèi)核。書中豐富精美的插圖將帶給讀者視覺上的享受，使讀者能夠更加深入地了解芒市、體驗芒市、愛上芒市。

書籍目錄

芒市美食概述
主食、小吃、酒水篇
傣族傳統(tǒng)飲食簡介
傣味蕉葉年糕
傣家黃花飯
傣家潑水粑粑
傣家稀豆粉
馬打滾
紫米菠蘿飯
稀豆粉米線
小鍋米酒
檸檬汁
紅日游海
景頗族傳統(tǒng)飲食簡介
竹筒飯
景頗雞肉稀飯
鹿血飯
景頗水酒
竹筒米酒
阿昌族傳統(tǒng)飲食簡介
過手米線
甜白酒
德昂族傳統(tǒng)飲食簡介
德昂澆花粑粑
德昂酸茶
土罐茶
傈僳族傳統(tǒng)飲食簡介
苞谷稀飯
苦蕎粑粑
傈僳俠臘
傈僳油茶
特色宴
土司宴
長街宴
山官宴
綠葉宴
阿昌八大碗
菜肴篇
傣族菜肴
苦甜醉仙（撒撇）
撒達嚕
巴撒
番茄喃咪
酸筍煮沙鰍
帕哈煎蛋
酸粑菜
傣家豆干片
傣家火烤豬
景頗族菜肴
舂巖姜
補撒（景頗撒撇）
揉菜
景頗火燒魚
景頗烤肉
景頗鬼雞
煮雜菜
阿昌族菜肴
老虎生
阿昌雞
野芹菜生
苤萊根煮活魚
黃楓根燉肉
筒子骨煮蘿卜干
串菜
阿昌香豆豉
阿露窩羅雞
德昂族菜肴
壓板菜煮雞
德昂干板菜
橄欖撒
橄欖圓子
香姜舂干巴
臭筍煮瓜尖
筍子拌干巴
干竹筍燉土雞
涼拌茶樹尖
酸筍煎雞蛋
野苤菜炒雞縱
傈僳族菜肴
花椒葉拌豆豉
漆油雞
空竹米燉雞
核桃仁舂山胡椒
傈僳簽子肉
苦養(yǎng)粑粑苤菜湯
烏喔底
名店篇
鴻杰美食酒城
潤美酒家
沈鴨子
新正酒店
德宏Ⅱ向聲
小瓦碴廚房
“勐唆旦”阿昌家
旺滴滴
商姑尼阿昌苑
芒市龐記大滾鍋
孔雀之鄉(xiāng)美食都
飛馬鄉(xiāng)村
冰冰涼
德安酒店
金客徠美食新村
景頗園
芒市保山大燒
芒市人家
友誼莊園
附錄
美食地圖
特色企業(yè)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    大白燉： （阿昌語：撇普瑪） 原料：豬前肘1000克。 調(diào)料：植物油、紅糖、醬油、草果粉、花椒粉、姜片、鹽、蔥段、味精各適量。 做法：豬肘洗凈放入沸水中氽燙，瀝干水分；將鹽、紅糖、醬油、草果粉、花椒粉調(diào)勻，姜片、蔥段涂抹在豬肘，將豬肘入蒸碗中上鍋蒸熟，再取蒸豬肘原汁加小粉、味精、紅糖調(diào)勻成味汁，淋在豬肘上即可。 鹽燉雞： （阿昌語：甲撤曲） 原料：仔雞一只，重1500克左右。 調(diào)料：草果粉、沙仁粉、姜片、鹽、蔥花各適量。 做法：仔雞洗凈，將草果粉、沙仁粉、鹽調(diào)勻涂抹在雞身上，姜片、蔥花、雞雜放入雞腹腔，仔雞放入蒸碗；用鹽1500克入鐵鍋，把放好仔雞的蒸碗放在鹽巴上蓋好鍋蓋，文火燉熟。 特點：沙仁味濃、雞汁鮮甜，不用味精，且有滋補功效。 串菜： （阿昌語：昂扎拌） 原料：干甜筍（水泡發(fā)）、油炸豬皮（水泡發(fā)）、綠豆芽、苤菜根、紅蘿卜、萵筍、蛋卷、姜片、蔥花、草果粉。 做法：豬腿骨湯適量煮沸；先下苤菜根、干甜筍、油炸豬皮在湯中煮15分鐘后下紅蘿卜、萵筍、蛋卷、姜片、蔥花、草果面、綠豆芽煮至湯沸騰出鍋裝碗即可。 火燉魚： （阿昌語：哈撒燉） 原料：鮮活魚一條。 調(diào)料：姜絲、蒜末、小米辣、胡椒葉、蔥花、野香草、味精、鹽、植物油、小粉。 做法：魚洗凈，將鹽、味精調(diào)勻涂抹在魚身上；鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至七八成熟，放入魚炸至金黃色，撈出瀝油；魚入鍋，再放入各種原料，文火燉熟即可。 白片肉： （阿昌語：撇鋪板） 原料：豬脖項肉800克。 調(diào)料：姜片、草果面、鹽、胡椒面。 做法：豬脖項肉洗凈；鍋置火上放入適量水，豬脖項肉切成幾段，姜片、草果面、胡椒面一同下鍋上蓋煮至肉熟。將熟肉撈出，待涼后切成薄片；將切好的薄片肉裝碗；用木瓜水、蕪荽、油辣子、鹽做蘸水。

編輯推薦

《云南省飲食文化系列叢書:芒市味道》豐富精美的插圖將帶給讀者視覺上的享受，使讀者能夠更加深入地了解芒市、體驗芒市、愛上芒市。

圖書封面

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