大理美食

內(nèi)容概要

　　大理素有“文獻(xiàn)名邦”之稱，是國家級歷史文化名城，重要風(fēng)景名勝區(qū)，一度為云南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。白族是一個(gè)能歌善舞的民族，在大理白族文化中離不開白族的飲食文化，大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區(qū)的則以稻米、玉米、蕎為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等，隨著現(xiàn)在人們生活的改善，以及漢族菜和佛教寺院菜的融合，品種也在不斷推陳出新，著名菜點(diǎn)很多，如：砂鍋魚、生皮、洗沙乳扇、活水煮活魚、酸辣魚、清湯魚等，但沒有一部書來完整的介紹大理白族的美食。民以食為天，經(jīng)過大理州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)近兩年的不懈努力，圖文并茂的《云南省飲食文化系列叢書：大理美食》一書，展示了大理飲食文化的風(fēng)采，對弘揚(yáng)大理民族文化，傳承飲食文化將起到積極的推動(dòng)作用。該書不但介紹如何選料、配料，還指導(dǎo)如何烹飪，豐富了大理百姓的餐桌，同時(shí)也向游客介紹了大理的民族飲食文化，是一本難得的家庭常備書和餐飲美食行業(yè)的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

大理白族三道茶
大理砂鍋魚
漾濞核桃包
蝦茸乳扇卷
雞絲核桃花
雕梅扣肉
梅子燒排骨
銀魚海菜羹
巍山一根面
粉蒸羊肉
火夾餌鋏
清蒸洱海黃殼魚
鶴慶豬肝酢蒸豆腐
永平黃燜雞
李記天麻火腿雞
爆炒鱔段
大理涼雞米線
涼拌漾濞樹花
清真汽鍋牛尾
糯香乳扇卷
軟炸百合
松茸燉土雞
夾沙乳扇
巍山圯肉餌絲
大理海東酥魚
永平臘鵝
黃燜螺螄
清燉牛肉
軟炸銀魚
大理燒餌鐵
涼拌樹蛙皮
巍山臭豆腐
大理賓川印象海稍魚
洱海魚丸
大理喜洲破酥粑粑
油炸香椿
大理洱海海菜芋頭湯
大理洱海海菜老豆米湯
白灼洱源西湖大蝦
白花炒豆米
板栗炒核桃
炒白參
炒海菜
炒三色鱔絲
炒樹頭菜
春秋螺螄
賓川黑皮
豆米炒蕨菜
洱海凍魚
粉蒸螺螄
風(fēng)味乳球
干煸牛肉絲
干椒炒樹蛙皮
干椒牛肝菌
海東黃金片
紅燒牛肉
黃燜無皮鱔段
燴青頭菌
火夾乳餅
雞縱湯
劍川地參
餌鋏卷
雞足山冷菌
劍川乳餅
金盞洱海蝦
韭香洱海蝦
素雞
菊花拌核桃仁
冷菌燉土雞
涼拌乳扇絲
涼拌香椿
南澗油粉
南澗黑雞縱
牛干巴
熗拌洱海螺螄
劍川三道菜（清水蘿卜）
劍川三道菜（花心洋芋）
劍川三道菜（糊辣子）
巍山豆豉排骨
巍山過江餌絲
巍山毛驢肉
清湯洱海鯽魚
米酒乳扇羹
三塔倒影
漾濞樹花丸子
素菜包
巍山蒸臭豆腐
五彩螺蝗
永平泡大蒜
芝麻豆泥
油炸水蜻蜒
梅景螺蝗
干巴菌春卷
油炸黃粉皮
三色乳餅丁
大理油粉湯
迎客松
大理回族油香
高湯一品鮮
芹酥鯽魚
沖菜毛豆
五朵金花
蜜汁餌鐵
巍寶山野生象鼻蕨菜
巍寶山野生羊肝菜
巧吃乳扇
大理生皮
太極羹
涼拌高河菜
大展宏圖（大鵬金翅鳥）
鳳穿牡丹
熗香洱海魚
大理炸油粉
粉蒸肉
蒸豬肝蚱
婕竹圖
干張肉
壯涼雞
泡皮煮泥鰍
洱海鮮蝦石榴包
絲網(wǎng)干巴菌
老豆米炒苦瓜
火腿腳燉白云豆
桂花樹皮
醬爆螺螄
清湯洱海魚頭
清炒松茸
梅香扣肉
風(fēng)味餌鋏雞
洱海酸辣魚
象牙七火腿
煎螞蚱
云龍血腸
天龍美食節(jié)
《云南省飲食文化系列叢書·大理
美食》編委成員簡介

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    銀魚海菜羹 做法 原料 主料：海菜400克、銀魚200克。 調(diào)料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，花生油少許。 操作程序 1.把海菜切成3厘米節(jié)； 2.把海菜，銀魚過水汆—下： 3.鍋上火，注入高湯，加鹽，味精，再加海菜、銀魚燒開即可食用。 特色 白綠相映，葷素搭配。 營養(yǎng)功效 銀魚，古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如?！边@種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明是極富鈣質(zhì)的魚類，營養(yǎng)學(xué)家將它列為長壽食品，它的“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品。銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。 做法 原料 主料：面條（一根手拉面）。 調(diào)料：高湯（豬腳原湯）、燜肉、小蔥、西紅柿、白菜、鹽、味精、草果面。 操作程序 1.取小麥面粉把面和好，反復(fù)用手拉細(xì)，放入另外一個(gè)盆中，抹上植物油防粘成餅； 2.鍋上火加水燒沸，用手拉出你所需的數(shù)量，拉斷，煮熟裝碗； 3.放入調(diào)好的高湯及餡帽即可。 清香鮮爽、風(fēng)味濃郁。

編輯推薦

《云南省飲食文化系列叢書:大理美食》展示了大理飲食文化的風(fēng)采，對弘揚(yáng)大理民族文化，傳承飲食文化將起到積極的推動(dòng)作用。《云南省飲食文化系列叢書:大理美食》不但介紹如何選料、配料，還指導(dǎo)如何烹飪，豐富了大理百姓的餐桌，同時(shí)也向游客介紹了大理的民族飲食文化，是一本難得的家庭常備書和餐飲美食行業(yè)的培訓(xùn)教材。

圖書封面

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