曲靖地方傳統(tǒng)菜/云南省飲食文化系列叢書

內(nèi)容概要

曲靖是一個(gè)真正的“美食天堂”，“游到云南、吃在曲靖”絕無虛言。
毛加偉主編的《曲靖地方傳統(tǒng)菜》是樹立科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會，落實(shí)云南省政府91號文件精神的實(shí)際行動。注重“傳統(tǒng)與現(xiàn)代、繼承與創(chuàng)新”，把歷史沉淀下來的、老百姓喜愛的、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的優(yōu)秀菜品收錄下來，以饗讀者。

書籍目錄

吃在曲靖游到云南
曲靖市的基尼斯世界記錄
曲靖歷史上的名特食品
靖市特殊的食物原料調(diào)味料簡介
菌類
牛肝菌雞樅
青頭菌松茸干巴菌
大米
黃心洋芋七彩洋芋玉米
紅金豆白蕓豆
飯豆蕎麥蠶豆
樹花
百合、韭菜根、白果
蒜苔麻蒿菜羅鬼菜姨媽菜
地石榴蕨菜小油菜
香椿營養(yǎng)分析刺腦包木通
山藥魔芋桑葉
蓮藕芋頭花小黑藥
青陽參仙茅一朵云牛蒡
干針萬線草蒲公英魚腥草
薄荷
動物類
大河烏豬野豬
黑山羊黃牛鴨
馬龍深溝雞會澤縣虹鱒魚野豬
野雞、梅花鹿
調(diào)料類
越州老醬
本地干辣子樂業(yè)辣椒
羅平小黃姜
洋芋淀粉曲靖市韭菜花
馬龍藟頭傅家調(diào)料
原材料半成品類
宣威火腿
牛干巴臘肉陸良板鴨
血辣子
血豆腐風(fēng)肝血腸
黑皮子酥肉
宣威倘塘黃豆腐
魔芋豆腐富源水酸菜
干酸菜
會澤樂業(yè)灰豆腐
會澤稀豆粉
菜花蜜羅平菜籽油
馬龍蕎絲
餌□
曲靖地方傳統(tǒng)經(jīng)典菜
清湯圓子雞
辣子雞
黃燜雞
洋芋雞
煤窯雞
泡椒雞
煳辣魚火鍋
越州醬水魚火鍋
花白鰱火鍋
農(nóng)家蘸水魚火鍋
珠街老鴨子火鍋
文火砂鍋黃燜羊肉火鍋
烤全羊
富源全羊湯鍋
富源酸菜豬腳火鍋
大眾喜愛的風(fēng)味小吃和主食
蒸餌絲
鹵面
鹵米線小鍋米線
陸良鹵湯米線烤燒餌鋏
排骨串串燒
鐵板燒栗碳燒烤
燒豆腐油炸洋芋
燒洋芋
主食
銅鍋飯干酸菜
炒餌訣苦菜火腿炒飯
黃豆腐蔬菜包宣腿破酥包
核桃包
五谷雜糧
傳統(tǒng)扣八碗干張肉
粉蒸排骨火腿扣洋芋
扣韭菜根扣蛋卷
扣百合扣白菜根
扣繡球圓子
巧取菜名
傳統(tǒng)湯八碗雞湯燴豆芽
蘿卜燉排骨火腿腳燉大藥
雞火湯燉黃豆腐豆尖燉酥肉
火腿皮煮豆角
蘸水墩子肉
羊八碗
民族風(fēng)情
煮火腿宣威小炒肉宣威菜豆花
倘塘黃豆腐油渣炒蓮白
懶豆腐都督湯
干焙洋芋絲蒜苗炒血辣子
酸菜臘肉炒餌塊青椒炒肝渣
酸菜五花肉生炸排骨
生炸雞茄子蒸芋頭花
食藥同源說藥膳
一朵云燉雞仙茅燉深溝雞
青陽參燉小肚
干針萬線草燉豬肘
炸素三拼炸葷三拼
辣子米炒洋芋片
曲靖現(xiàn)在的就餐環(huán)境
曲靖地方創(chuàng)新菜
鮑汁黑皮子
干巴菌燜鮑仔雙羊撈飯
菌王八珍煲金錢洋芋餃
喜羊羊
曲靖大雜燴
椒尖油豆冷菌黃豆腐
鮮辣油米雞燜罐羊肉
糊辣醬水魚
魔芋乳牛肝云腿僵柄瓜
土法三明治
曲靖餐飲市場未來發(fā)展方向
宣威市為君開餐飲
文化有限公司
喜壽宮簡介
科學(xué)膳食綠色飲食
文化美食
曲靖志暉園餐飲有
限公司
餐料配送中心
特別鳴謝單位

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    菜型：主食。 特點(diǎn)：清香撲鼻，酥軟潤口。 主料：苦蕎面200克，白玉米200克、黃玉米面200克、白米200克、紫米200克。 制作步驟： 1.將苦蕎面手搓成大小均勻的疙瘩，放入蒸籠內(nèi)蒸制40分鐘，取出后再澆上少許開水繼續(xù)蒸透，反復(fù)蒸上3遍，即成蕎面飯。 2.將白玉米面手搓成大小均勻的疙瘩，放入蒸籠蒸制45分鐘，取出后再澆上少許開水繼續(xù)蒸透，反復(fù)蒸上3遍，即成白玉米飯。 3.將黃玉米面手搓成大小均勻的疙瘩，放入蒸籠蒸制45分鐘，取出后再澆上少許開水繼續(xù)蒸透，反復(fù)蒸上3遍，即成黃玉米飯。 4. 選上好大米用冷水侵透后上蒸籠蒸制50分鐘，取出后澆上開水侵透繼續(xù)蒸制30分鐘，就成了常食用的白米飯。 5. 紫米用冷水侵透后上蒸籠蒸制50分鐘，取出后澆上開水侵透繼續(xù)蒸制30分鐘，就成了常食用的紫米飯。 6.將上面5種蒸制好的雜糧按比例均勻的擺放到竹籠中，蒸熱上桌即可。 7. 營養(yǎng)價(jià)值：選用的五種雜糧中，都含有人體所需豐富的營養(yǎng)成分，能很好的平衡人體對營養(yǎng)的需求，達(dá)到強(qiáng)健人體器官的功效。 光緒十八年（1892年）六月，陰雨連綿，山洪暴發(fā)，曲靖、沾益、宣威等縣田禾被淹，房屋亦多倒塌。云南巡撫譚鈞培奏請帳濟(jì)，以資撫恤。 八月，朝廷諭云貴總督王文韶，體察情形，籌辦帳撫。 是年冬，王文韶從昆明出發(fā)，沿途檢查各地帳撫情況，臘月初抵曲靖，曲靖知府謝嗅航，為感謝總督大人憫民疾苦，兩赴曲靖之恩勞，設(shè)大宴款待王文韶。但由于氣候寒冷，連日大雪紛飛，總督受了風(fēng)寒，被桌上大魚大肉膩得厭不思食，遂指定上一碗清淡但要有味的菜湯來。

編輯推薦

《云南省飲食文化系列叢書:曲靖地方傳統(tǒng)菜》講述曲靖是一個(gè)真正的“美食天堂”，“游到云南、吃在曲靖”絕無虛言。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    曲靖地方傳統(tǒng)菜/云南省飲食文化系列叢書 PDF格式下載

---