云南省飲食文化系列叢書

內容概要

　　云南有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之說，滇菜具有生態(tài)、綠色、健康的特點，其原料全部來自天然，屬綠色食品，也是21世紀人類對健康的追求。滇菜“進京入滬下南洋”，在全國已經有了一定影響；“橋頭堡”建設上升到國家戰(zhàn)略，昆明地位愈顯重要，來的人會更多，“飲食文化”是一個發(fā)展前景看好的產業(yè)。從這個意義上說，楊艾軍主編的《昆明百年美》介紹、推出的昆明百年美食，可以讓您在美食享受中品味百年昆明那醇厚的老滇味。
　　參與本書創(chuàng)作的都是本土的作家、記者，有的寫親身經歷，讀來生動有趣，為我們展開了半個多世紀一幅幅老昆明的鮮活畫卷；有的深入采訪，為我們講述了百年昆明美食故事及一些鮮為人知的往事；書中大量的美食圖片，與文字相互補充，相得益彰，給讀者提供了視覺盛宴；省餐飲與關食行業(yè)協(xié)會在組織這本書的編著中做了大量工作。

書籍目錄

序：春城關食，香飄四海
上篇 醇香滇味
　毛澤東的滇廚彭正芳
　劉少奇喜好滇菜
　周恩來與滇菜和滇廚的感人故事
　朱德拒吃魚翅
　鄧小平贊滇味
　宋慶齡誠請滇菜名廚崔承朝
　宋慶齡、鄧穎超“喜綠愛紅”
　品滇菜不乏幽默——陳毅與滇廚話友誼
　賀龍品嘗“蜜汁火方”
　郭沫若題聯夸“狀元”
　英國女王“醉”昆明
　外國政要愛滇菜
　滇菜大師赴金邊主理國宴
　王富與滇味“全羊席”
中篇 醇厚滇味
　管窺昆明百年飲食
　永歷皇帝的“救駕”夢
　滇池珍味——徐霞客贊金線魚
　慈禧太后賜題“合香樓”
　飲和食德——孫中山“給力”云腿
　中國文化名人與宜良燒鴨
　當西南聯大邂逅昆明美食
　汪曾祺昆明美食拼圖
　硝煙戰(zhàn)火中的鼎爨飄香
　“飛虎戰(zhàn)斗雞”
　建水汽鍋雞昆明培養(yǎng)正氣
　昆明德鑫園“零落成泥”米線留香
　滇越鐵路咖啡飄香
　南來盛
　又土又洋的“摩登粑粑”
　云南公館菜
　都督燒賣、酥紅豆——名人與滇菜
　老昆明清真飲食文化點滴
　“白云”——昆明最早出現的冷飲店
　安特餐廳和云南最好的粥
　福順居的山東燒雞
　馬幫的銅羅鍋飯
　五華山盛大宴會慶解放
　回味長春路
下篇 醇關滇味
　春城花宴（選）
　精心、精致、精美——第19屆昆交會晚宴賞析
　愈陳愈香——畫說昆明傳統(tǒng)美食
　滇味名店共和春
　滇味名店東月樓
　滇川味名店海棠春
　建新園大碗米線昆明的大眾情人
　端仕小鍋譽滿春城
　滇味菜系中不可或缺的咸菜
　老昆明的年夜飯
　岳記蒸肉館
　茵子的記憶
　菌中之王——雞縱
　青椒炒干巴菌
　雅俗共賞牛肝菌
　松茸小記
　“吃”戀春城
　螞蚱也是肉
　昆明吃傣味
　昆明乳制品
　2009年，那是一個春天
后記

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    朱德拒吃魚翅 說起朱德總司令，云南人都會感到分外親切。清朝末年之時，他二十來歲，就徒步從四川儀隴出發(fā)，經過會理，渡過金沙江，從皎平渡上岸，來到云南，又經過祿勸、富民，來到昆明，考入矗立在翠湖邊的云南陸軍講武堂（后才改稱學校）。1911年辛亥革命爆發(fā)時，他參加了昆明“重九起義”，率兵攻打云貴總督衙門（今人民勝利堂舊址），為推翻滿清，建立民國立下功勛。以后又反對袁世凱稱帝，投身護國戰(zhàn)爭，東征西討，屢立戰(zhàn)功，終于做到滇軍混成旅旅長、省會警察廳廳長，成為早期滇軍中的著名將領，其間留下了很多動人的故事。他初到昆明時病倒在一家茶鋪里，得到了老板娘母女的幫助而成就了一段姻緣。他經常腰挎手槍到今星火劇院旁邊的青年會去打乒乓球，他曾經騎著高頭大馬到過筆者的老家三甲余家村等，他與曇華寺映空和尚的友誼，留下詩篇和干古佳話?？傊?，在云南人心目中，朱老總就是我們的老鄉(xiāng)，是我們的親人。王富身為昆明人，對朱老總的故事更是津津樂道，塒朱老總自是滿懷崇敬和景仰。解放后朱老總曾經三次到過云南，第一次是1957年，第二次是1962年，最后一次是1965年，三次都是王富受命為他做飯，這是緣分，還是朱老總喜愛正宗滇菜，抑或是朱老總特別喜歡王富的口味，可能三種因素都有一點，無須深究。總之，通過親身接觸，王富才有了具體的認識和較深的了解，原來功勛赫赫、威震四海的中華人民共和圍的開圍元帥，是多么平易近人，多么艱苦樸素，多么貼近人民的一位偉大而平凡的領袖。 1962年5月22日至6月14日，朱老總和夫人康克清來到云南視察工作，二十多大都住震莊賓館。他們到達的當天，省領導考慮到朱委員長已是高齡之人，為保證老人家的身體腱康，指示接待負責人要提供營養(yǎng)多一些的伙食。于是配菜時，王富特地為朱老總和夫人做了一小盤紅燒魚翅。不料，為這一小盤魚翅，他卻挨了一頓大大的批評。

編輯推薦

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