大嘴吃云南

前言

敢于胡亂的下半身與上半身寫作卓俠衣食住行，衣是排在第一位的，這一點(diǎn)估計(jì)現(xiàn)代的時(shí)尚人士——其中主要成分是女士——應(yīng)該是同意的，并且可推希臘人為證。希臘人穿衣服就是一塊布往身上一搭，用別針別一下就OK了，極簡單，卻極自由時(shí)尚，直逼現(xiàn)代設(shè)計(jì)的關(guān)鍵詞。簡直令人羨慕得一地口水。你看《雅典學(xué)派》，絕對可以顛覆任何前衛(wèi)時(shí)尚的時(shí)裝秀，什么模特大賽在人家面前簡直就是馬尾巴串豆腐——提都提不起來。當(dāng)然，人家臺上的毛豆也是前無古人后無來者的柏拉圖人等。道德學(xué)家也可以說他們在一匹布之下就什么也沒有，實(shí)乃西洋傷風(fēng)敗俗之肇始——這么說我也沒有意見。魯迅先生的《故事新編》里，女媧補(bǔ)天的時(shí)候就什么也沒有穿，就有幾位小丈夫——該幾位小丈夫大約應(yīng)該是女媧所造之人或其后——在女媧的胯下指指點(diǎn)點(diǎn)，大意即：不衣不冠，禽獸行也。從這一點(diǎn)來說，誰要做小丈夫那是他的自由，但這無損女媧絲毫。三十年前的好幾十年，中國就一套中山裝一套綠軍裝，再怎么形式，也穿不出朵花了，當(dāng)然那樣包裹嚴(yán)實(shí)的年代，所產(chǎn)生的罪惡也未必比不上禽獸。至于今天，Hip-Hop同學(xué)們身上的小零部件大約就有斤把重；哈韓哈日孩子的衣服褲子更拉風(fēng)；至于膽子更大的女孩子，大約是奉行密斯?凡?德?羅“Less is More”的“極少主義”主張，全身上下的料子加起來估計(jì)也就有兩尺，也未必就要死人。扯遠(yuǎn)了，我們再說希臘，我的感覺是希臘人不穿衣服更漂亮更性感，比如擲鐵餅者，比如愛與美神阿芙洛提忒。而事實(shí)上希臘人自己也不大喜歡穿衣服，比如奧林匹克的運(yùn)動(dòng)員們。　說完了衣，我們再來說食。說到吃的問題，我所知道的就是希臘盛產(chǎn)橄欖，不過橄欖到底是怎么吃，味道怎么樣，能不能吃飽，這個(gè)實(shí)在不好說。但是我敢打賭希臘人不會(huì)指望以生橄欖來填飽肚子，即使甘草泡橄欖也不大可能。我們又知道希臘不是游牧民族，所以對野味估計(jì)也不太感冒，當(dāng)然海鮮他們肯定落得大塊朵頤，誰叫人家三面環(huán)海呢。不過希臘人自己也許并不太愿意考慮這些問題。比如柏拉圖，在他看來吃和穿只不過是在一個(gè)洞里向外看見的影子而已；再比如阿琉咯斯和阿基里斯，全副精力想的是怎樣在沙場廝殺，然后死去。不過話又說回來，吃不好穿不好，做柏拉圖也許勉強(qiáng)可以——按某種角度來說，這是個(gè)必要條件。事實(shí)上柏拉圖在黃金時(shí)代已經(jīng)過去而正在走下坡路的時(shí)代，他的活得未必就真像《雅典學(xué)派》里那么拽。不做柏拉圖做阿琉咯斯和阿基里斯，上戰(zhàn)場的不吃不穿難度就很大了。第一，不穿盔甲，很容易就被對手干掉，這樣還不如不上戰(zhàn)場；第二，即使不被對手干掉，也沒有力氣干掉對手，這樣也不如不上戰(zhàn)場；第三，假如誰也不干誰，戰(zhàn)場的存在就很可疑，如此，上戰(zhàn)場就是件很荒謬的事情，也還不如不上戰(zhàn)場。大約和希臘同時(shí)期，中國的吃穿問題也開始上升到臺面上來。比如“與子同袍”，就是說兄弟情深，褲子都穿一條。當(dāng)然一起同穿一條褲子這個(gè)動(dòng)作難度太大，這里只是夸張的取其寓。我的理解是，當(dāng)時(shí)布料緊張——類似要票證的時(shí)候——穿褲子是個(gè)大問題；或者是因?yàn)樘鞖馓珶?，平時(shí)沒有穿褲子的習(xí)慣，所以必要的時(shí)候——比如說，有MM自遠(yuǎn)方來——就得去找兄弟借褲子穿。關(guān)于吃的，“采薇采薇”說明吃的是灰灰菜或者薺菜這類東西，灰灰菜是我小時(shí)候經(jīng)常吃的野菜。薺菜則是最常見的野菜，北方常常在饑荒時(shí)期拿來充饑。此外還有“飛竹，逐肉”——注意，不是“飛矢不動(dòng)”，我們現(xiàn)在說的不再是希臘了?！且馑紝?shí)在是赤裸裸的，大約就是說，在一只饑餓的大灰狼的眼里，小白兔已經(jīng)不是小白兔了，它就和一塊炸雞塊差不多。再往后一點(diǎn)，有退伍老兵“采葵執(zhí)作羹”，葵大約是小米高粱之類的作物。這說明中國人什么都吃的原因乃是因?yàn)闆]有多少可以吃的。還說明中國是個(gè)農(nóng)牧民族。當(dāng)然中國海岸線也很長，不過海邊各地區(qū)和民族融入華夏大家庭晚了點(diǎn)，不大容易爭取到發(fā)言權(quán)，即使最早的齊魯東夷和吳越地區(qū)，也是到春秋時(shí)期才加入的。而要爭取到有分量的發(fā)言權(quán)至少要西周之前到場。不過，吳越貢獻(xiàn)了一個(gè)西施就足夠了。當(dāng)然這是因?yàn)槲也粫?huì)吃海鮮而且喜歡美女才這么說，要不然我就會(huì)說美中不足。有人說：“好吃不好吃，生理的感覺上面，還有個(gè)心理感覺。翻山越嶺吃到的土雞一般錯(cuò)不了。衛(wèi)生間里應(yīng)該下不了嘴，戀愛中喝水都甜，小孩一進(jìn)幼兒園搶著吃，早先吃出來的快感在心里越釀越醇厚。意在吃先，還沒有吃過的最有希望成為好吃之最。”說這話的人，即敢于胡亂先生，常年奔走與云南各地，特別是滇西滇南一帶的大小城鎮(zhèn)以及山村寨子，或者說，又吃又玩遍了云南的每個(gè)旮旯角落。其本人，用云南話來說，就是很亂得精神，可能昨夜還在怒江峽谷西風(fēng)夜雨喝俠啦，明天就已經(jīng)奔赴德宏口岸嘗傣味。也很難說他就一定懷著一種美食家的情懷，實(shí)際上，也許是對云南這片土地的過于熱愛。遙想幾十年前，滇西叢林間、滇東五尺道上，馬蹄聲聲，疲倦然而執(zhí)著，緩慢然而有力。馬背上馱著茶或者鹽，或者水火油，穿過投射著陽光的林子，或許也曾吟出過“返景入深林，復(fù)照青苔上”這樣的詩句；位于橫斷山頂，也可能有“會(huì)當(dāng)凌絕頂，一攬眾山小”的情懷。詩意就是這么來的，可是，面對瘴氣，面對螞蝗，也可能詩意全無。但是我們知道馬幫用實(shí)實(shí)在在的茶、鹽、油維系了滇池洱海文明的延續(xù)，也實(shí)實(shí)在在的溝通這西南邊陲和中原文化。今天，當(dāng)大多數(shù)人都淺嘗輒止于農(nóng)家樂的山寨式生態(tài)。馬幫的歷史，云南的地理，當(dāng)然另有人專門研究，但是，若要體驗(yàn)非山寨的、真正的原生態(tài)，可能還得多走幾公里，汽車完了，可能還得拖拉機(jī)，可能還得牛車，可能還得——走。海明威這么寫的：“乞力馬扎羅是一座海拔一萬九千七百一十英尺的長年積雪的高山，據(jù)說它是非洲最高的一座山。西高峰叫馬塞人的‘鄂阿奇—鄂阿伊’，即上帝的廟殿。在西高峰的近旁，有一具已經(jīng)風(fēng)干凍僵的豹子的尸體。豹子到這樣高寒的地方來尋找什么，沒有人作過解釋?！边@個(gè)世界上有那么種一直在尋找的人，即使沒有人知道他們尋找什么。吃就吃了，喜歡吃的人，這個(gè)世界上肯定不少。于吃之中，尚能思考探索的，恐怕不多。胡亂先生追逐各地美食，也在追逐各地的歷史人文，思考各地美食進(jìn)化途徑和動(dòng)力，從《保衛(wèi)雞蛋》、《俠啦》開始，關(guān)于滇西人文地理，馬幫歷史和馬幫生活，再到《錯(cuò)過茨中葡萄酒》、《不怕炸的牛肉》，關(guān)于云南法國殖民傳教時(shí)期以及二戰(zhàn)時(shí)期歷史，給人一個(gè)很獨(dú)特的視角；《菌出云南》系列及《拿腳記》等，描繪的則是昆明周邊近年來的飲食地理和人生百態(tài)；而另一種風(fēng)格的《跟著男生進(jìn)宿舍的雞》和《讓讓我嘛，朋友》二文，妙趣橫生，勾畫了人生少年的青春與荒唐；《摸泥鰍》一文，在另一個(gè)側(cè)面，可窺見作者對世事的淡然洞察。在我看來，胡亂先生的文章，也算是一種身體寫作。用下半身顛簸、行走、尋找，再用上半身品嘗、探索、思考，這就是他的下半身寫作與上半身寫作。

內(nèi)容概要

胡亂先生追逐各地美食，也在追逐各地的歷史人文，思考各地美食進(jìn)化途徑和動(dòng)力，從《保衛(wèi)雞蛋》、《俠啦》開始，關(guān)于滇西人文地理，馬幫歷史和馬幫生活，再到《錯(cuò)過茨中葡萄酒》、《不怕炸的牛肉》，關(guān)于云南法國殖民傳教時(shí)期以及二戰(zhàn)時(shí)期歷史，給人一個(gè)很獨(dú)特的視角；《菌出云南》系列及《拿腳記》等，描繪的則是昆明周邊近年來的飲食地理和人生百態(tài)；而另一種風(fēng)格的《跟著男生進(jìn)宿舍的雞》和《讓讓我嘛，朋友》二文，妙趣橫生，勾畫了人生少年的青春與荒唐；《摸泥鰍》一文，在另一個(gè)側(cè)面，可窺見作者對世事的淡然洞察。

作者簡介

本書部分內(nèi)容，曾經(jīng)以“行走的廚房”為題，在“天涯”社區(qū)兩度高居首頁、一次作為頭條，并被推舉為“凱迪網(wǎng)絡(luò)”年度十大美貼之一。作者的同名博客自問世以來，也被全世界饕餮網(wǎng)友們所熱烈追捧。值得一提的是，本書作者“敢于胡亂”不但敢于吃、善于吃，更是一名廚中妙手。同時(shí)，此人還是位資深攝影師，游歷全云南的戶外高人，文筆老辣的專欄作者，其履歷可謂異常凌亂而獨(dú)一無二，叫做“敢于胡亂”則名副其實(shí)。正所謂，有其人，方有此書。

書籍目錄

菌花有緣菌出云南保鮮教育朝菌夕吃吃著菌啦打整菌子道人山的苤菜和愛情花非花花花世界雞從借問苗女何所有，苗女捧出草果芽金鎖莓和黑鎖莓苦味三隱士另類菌子綠了芭蕉，紅了花山珍之王干巴菌野生菌新貴松茸遇見核桃花口水昆明苞谷粑粑蠶豆、芽豆、端午節(jié)椿上春樹好吃不過霜凍菜歡迎酒會(huì)上的椒葉餅火腿四兩坨兩只昆明鴨子明初軍屯及蘭茂與藥及酒之關(guān)系好運(yùn)小泥鰍拿腳記牛肉面庖丁表彰計(jì)劃通宵館的面條臥云山花椒雞消夜攤詩人和制服乞丐消失的味道云南式泡菜保衛(wèi)雞蛋粑粑叫餌塊保衛(wèi)雞蛋比較黃燜雞成雙成對下酒去臭參排骨土黃天錯(cuò)過茨中葡萄酒打個(gè)蘸水動(dòng)動(dòng)張大干的手腳剁好再炒分水嶺的雜鍋菜趕馬人的下酒菜過橋米線回家哈尼長街宴很“將”的苞谷醬晶瑩剔透，柔軟滑潤殳有香茅草，不吃傣家雞大寫意的米涼蝦民主羊湯鍋牟定羊肉尼西土鍋怒江峽谷的苞谷稀飯諾鄧火腿石板粑粑石蹦、箐雞和田雞涮涮辣順著鐵軌去燒烤素面朝天，土雞米線三江并流同心酒推薦麗江一餐廳坨坨肉喜洲粑粑配茶水一不怕苦，二不怕死永平黃燜雞有肉串自遠(yuǎn)方來那些下酒菜云南水酒去南土豬“特立獨(dú)行”最香不過那刀辣魚我欲也寶秀八面煎魚本地鱔魚吃了又吃吃魚靠朋友垂釣?zāi)舷榆疟毯崂宾a殼魚大理砂鍋魚大青魚和挖色豆腐洱海醉蝦谷花魚抗浪魚飯傳說老趙家的魚湯飯瀘沽湖鯽殼魚胖四家的大鱔芹菜鯽殼魚騰沖江魚昆蟲檔案吃蟲記葛蟲哈尼族逮螞蚱節(jié)黃蜂飛舞螞蟻也是菜木桌賭局

章節(jié)摘錄

插圖：

媒體關(guān)注與評論

這是一本絕無僅有的美食心經(jīng)，其重點(diǎn)不在于告訴你怎么吃，而是告訴你怎樣尋找美食并在其中獲得最大快感——書中提到的很多口水系數(shù)極高的菜品以及后面的掌故，鮮為人知。本書部分內(nèi)容，曾經(jīng)以“行走的廚房”為題，在“天涯”社區(qū)兩度高居首頁、一次作為頭條，并被推舉為“凱迪網(wǎng)絡(luò)”年度十大美貼之一。作者的同名博客自問世以來，也被全世界饕餮網(wǎng)友們所熱烈追捧。值得一提的是，本書作者“敢于胡亂”不但敢于吃、善于吃，更是一名廚中妙手。同時(shí)，此人還是位資深攝影師，游歷全云南的戶外高人，文筆老辣的專欄作者，其履歷可謂異常凌亂而獨(dú)一無二，叫做“敢于胡亂”則名副其實(shí)。正所謂，有其人，方有此書。——知名專欄作家 局部真實(shí) 推薦

編輯推薦

《大嘴吃云南:旅行中的滇味美食》是由云南美術(shù)出版社出版的。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    大嘴吃云南 PDF格式下載

---