大豆栽培與加工實(shí)用技術(shù)

內(nèi)容概要

　　大豆不僅是世界主要農(nóng)產(chǎn)品之一，也是我國(guó)四大糧食和油料作物之一，大豆油消費(fèi)量居世界食用油消費(fèi)首位，豆粕是世界蛋白飼料的主要品種，其主要營(yíng)養(yǎng)成分高于水稻、小麥、玉米，可與肉、蛋、奶相媲美。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們膳食結(jié)構(gòu)的改變以及大豆獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其藥用價(jià)值得到人們的公認(rèn)，大豆作為重要的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料和生活必需品，消費(fèi)量迅速增加，目前國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)量嚴(yán)重不足，成為我國(guó)供求矛盾較為突出的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)口量居高不下，2010年進(jìn)口量巨幅增加，占全球總進(jìn)口量的54％，進(jìn)口年增量創(chuàng)下歷史最高記錄，自給率僅20．1％，對(duì)我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成巨大沖擊。立足國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，提高大豆產(chǎn)量。擴(kuò)大大豆種植面積，改善國(guó)產(chǎn)大豆的商品品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，是提高國(guó)產(chǎn)大豆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，最大限度滿足國(guó)內(nèi)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人們生活需要，實(shí)現(xiàn)大豆產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的必由之路?！　∥覈?guó)南方氣候條件優(yōu)越，紅黃壤資源豐富，是我國(guó)大豆的重要產(chǎn)區(qū)之一，發(fā)展大豆生產(chǎn)特別是間套作的潛力很大。為大力推廣以良種為中心的綜合高產(chǎn)配套栽培技術(shù)，加快南方大豆生產(chǎn)的發(fā)展，在總結(jié)多年大豆育種栽培技術(shù)研究和示范推廣的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地農(nóng)民的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并參考同行相關(guān)專著和論文，我們編寫(xiě)了本書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 發(fā)展大豆生產(chǎn)的重要意義第一節(jié) 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 大豆的市場(chǎng)需求第三節(jié) 大豆在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的重要地位第二章 湖南大豆生產(chǎn)概況第一節(jié) 湖南大豆品種的生態(tài)類型第二節(jié) 湖南大豆種植區(qū)劃第三節(jié) 湖南大豆耕作栽培制度第三章 大豆的生長(zhǎng)發(fā)育第一節(jié) 種子萌發(fā)和出苗第二節(jié) 幼苗的生長(zhǎng)第三節(jié) 花芽的分化第四節(jié) 開(kāi)花與結(jié)莢第五節(jié) 鼓粒與成熟第六節(jié) 大豆根及根瘤第四章 大豆對(duì)環(huán)境條件的要求第一節(jié) 大豆對(duì)氣象因子的要求第二節(jié) 大豆對(duì)土壤條件的要求第五章 大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第一節(jié) 春大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第二節(jié) 夏大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第三節(jié) 秋大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第四節(jié) 菜用大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第五節(jié) 田埂豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第六節(jié) 紅黃壤大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)第七節(jié) 大豆間套作高產(chǎn)高效栽培技術(shù)第六章 大豆的收獲與貯藏第一節(jié) 大豆的收獲第二節(jié) 大豆種子貯藏第七章 大豆種子劣變、種子質(zhì)量和秋繁留種第一節(jié) 大豆種子劣變第二節(jié) 大豆種子質(zhì)量第三節(jié) 大豆的秋繁留種第八章 大豆主要病蟲(chóng)害第一節(jié) 大豆主要病害第二節(jié) 大豆主要蟲(chóng)害第九章 大豆食品加工第十章 大豆優(yōu)良品種介紹參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè):第一章 發(fā)展大豆生產(chǎn)的重要意義第一節(jié) 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆籽粒主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂肪，二者約占干重的60%，還含有26％的碳水化合物，5％左右的灰分以及少量的膳食纖維、磷脂、低聚糖、異黃酮、皂苷和維生素等。一、 大豆是種植業(yè)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量最高的作物，是人類非常理想的食用植物蛋白源。蛋白質(zhì)是生命存在的形式，人類食用蛋白質(zhì)主要有植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋自質(zhì)兩大類，其中植物蛋白質(zhì)占70％以上。大豆籽粒一般含蛋白質(zhì)40％左右，因品種類型、氣候土壤條件而波動(dòng)，最高可達(dá)52％以上，比禾谷類作物小麥、稻米、玉米等高3～4倍，也高于肉類、蛋類和奶類，是種植業(yè)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量最高的作物（表1-1）。大豆蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量好，氨基酸種類齊全，多數(shù)氨基酸含量高于肉、蛋、奶和禾谷類，尤其是人體不能合成的8種必需氨基酸含量豐富，其中賴氨酸、色氨酸含量均比其他作物高很多（表1-2）。大豆蛋白質(zhì)中各種氨基酸的組成比較平衡，組成比例與人體必需氨基酸相當(dāng)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織所用的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，大豆評(píng)級(jí)與氨基酸模式最好的雞蛋相近，屬于完全蛋白質(zhì)。

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《農(nóng)民致富路路通:大豆栽培與加工實(shí)用技術(shù)》由中南大學(xué)出版社出版。

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