化學(xué)年代的飲食

內(nèi)容概要

在這本石破天驚、極具說服力的《求生食物》中，作者以大量的研究報(bào)告和真實(shí)事件，以及許多震撼人心、讓你哽咽落淚的真實(shí)故事，揭密錯誤飲食導(dǎo)致的危機(jī)。《求生食物》除了探討基因改造食物的真相，闡明瘋牛病以及所吃的食物對健康的影響外，作者韓薇薇更揭穿了許多食品業(yè)者為隱瞞大眾而編造的營養(yǎng)神話和人們在飲食過程中所造成的悲劇。最后，本書提供給讀者一個振奮人心的健康飲食新選擇，告訴人們?nèi)绾窝幽暌鎵郏黾由鷼馀c活力。

書籍目錄

第一章  吃一個長壽給自己
用心飲食更幸福
頤養(yǎng)天年的飲食法
植物治病的秘訣
中醫(yī)食療小妙招
飲食宜忌直通車
清腸特效食品大公開
第二章  “病從口入”百科全說
水果的面膜——馬克西姆咪酰胺
無辜的火鍋底料
引發(fā)“信任危機(jī)”的奶粉家族
揭穿奶精、乳糖的謊言
拒絕狂牛，避免藥殘留
無處不在的地溝油
腌漬食品背后的玄機(jī)
偏愛罐頭的你請注意
潘多拉的添加劑魔盒
轉(zhuǎn)基因食品的福與禍
“面粉增白劑”該何去何從
潛藏在身邊的食品危害
第三章  飲食不當(dāng)引發(fā)的身心苦難
可引發(fā)心理疾病的□-6脂肪酸
最易發(fā)生的飲食錯誤
警惕進(jìn)食后的癥狀
不得不說的飲食原則
健康飲食小秘方
九種披著健康外衣的致命美食
附錄：各類食物相克一覽表
生活中的化學(xué)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：如果非要油炸食物的話，建議最好用動物油，其次是橄欖油或茶籽油，或者用花生油。這是因?yàn)閯游镉秃柡椭咀疃?，最為穩(wěn)定；橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多，相對穩(wěn)定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。2.避開美昧的誘惑炸雞、炸薯?xiàng)l、曲奇和巧克力、沙拉醬，在美味面前，女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是，最美味的食物往往是最不健康的，因?yàn)樗鼈兌己形ｋU(xiǎn)的反式脂肪！ 把液體植物油進(jìn)行高溫加熱，注入氫氣，使它飽和化、固化，變得更穩(wěn)定，得到的就是“氫化油”，也就是大名鼎鼎的“反式脂肪”。除了在很多油炸食物、烤制食品和調(diào)味品中都能找到它的蹤影外，事實(shí)上，超過一半的加工包裝食品都含有反式脂肪。反式脂肪的分子結(jié)構(gòu)是扭曲的，在自然界中找不到。因此，我們的身體不能有效代謝它。反式脂肪會使你血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加患心腦血管疾病的危險(xiǎn)！3.脂肪攝取并非越少越好為了減肥或降低血脂，我們錯誤地排斥脂肪。然而，我們卻生活在一個依靠電腦從事重腦力勞動的時代，腦力勞動太多，體力運(yùn)動太少：并且我們食物中的精制碳水化合物太多，而歐米伽3脂肪太少。實(shí)際上，碳水化合物飲食更適合體力勞動者，而腦力勞動者更需要?dú)W米伽3脂肪，尤其是其中的二十二碳六烯酸即DHA。由于流行的脂肪恐懼癥，以及加熱烹調(diào)，使得今日的重腦力勞動者存在著巨大的DHA赤字：一方面，重腦力勞動者比普通人需要更多的DHA脂肪以補(bǔ)腦：另一方面，低脂飲食和加熱烹調(diào)卻阻斷了DHA脂肪的來源。對于一般人而言，除了攝取的動植物食品中所含的脂肪外，我們還應(yīng)該每天保證攝取20～25克左右的植物油。4.最新鮮的=最健康的你很注重食品的新鮮度，卻習(xí)慣于將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點(diǎn)兒來炒菜，甚至吃上一年半載？錯！歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在加熱過度或是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，是最容易被氧化破壞的營養(yǎng)成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸（歐米伽3家族的主要成員）就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸家庭中的主要成員開始氧化分解。因此，植物油應(yīng)該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱里。如果不能，也應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)蓋子，防止空氣和水分的進(jìn)入。此外，在挑選花生油時，不僅要查看保質(zhì)期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的花生油。這是因?yàn)榛ㄉ苋菀装l(fā)霉，而霉變產(chǎn)生的黃曲霉等就有可能引起原發(fā)性肝癌。5.動物脂肪不可怕什么是壞脂肪？其實(shí)，不是我們想象中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油！與流行的觀念相反，科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬年（并且每天攝入4倍于我們的脂肪和膽固醇），卻從來不得肥胖癥、“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）和“三病”（糖尿病、心臟病和癌癥）。你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會減少好膽固醇，也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項(xiàng)目主任威廉-卡斯太里發(fā)現(xiàn)：“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力?！?.“三心二意”選食用油橄欖油、花生油好就天天吃？錯I長期食用單一的油品并不利于健康，在挑選食用油上最好保持三心二意的態(tài)度，經(jīng)常更換才是聰明的做法。在5萬年前的舊石器時代，人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果為生，吸收的歐米伽3與歐米伽6的比例為1：1～1：2。那時的人類身體強(qiáng)健，不得代謝性或衰退性疾病。在20世紀(jì)60年代以后，部分出于對動物脂肪的恐懼，部分出于利益的驅(qū)動，西方人開始豪情萬丈地用機(jī)器榨取植物油，植物油大規(guī)模地取代動物油，并且形成世界潮流。不過，我們現(xiàn)在常吃的絕大多數(shù)植物油主要是由亞油酸組成的。大量食用植物油會使歐米伽6脂肪嚴(yán)重過剩，歐米伽3脂肪嚴(yán)重不足。例如，食用現(xiàn)在市面上流行的植物油r你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍！歐米伽3不足會增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調(diào)和心智障礙等50多種退化性疾病的危險(xiǎn)。因此，除了你經(jīng)常選擇的花生油、大豆油之外，還應(yīng)該多吃些橄欖油、茶子油、亞麻子油、核桃油和芥花子油（是從古代傳統(tǒng)的油料作物中提煉出的菜子油，可減少患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)），最好選擇有機(jī)冷榨的。7.拒絕“轉(zhuǎn)基因潮”“轉(zhuǎn)基因”一詞，一度曾代表科技和時尚，但用在食品上，未必就是好的潮流。比如，我們現(xiàn)在每天大量食用的色拉油或調(diào)和油，其主要成分實(shí)際上是轉(zhuǎn)基因大豆油。國家要求供應(yīng)商在油桶上標(biāo)明轉(zhuǎn)基因成分，不過你要睜大眼睛仔細(xì)看才能看清楚，因?yàn)檫@些字通常非常小，你當(dāng)然知道廠家為什么這么做。轉(zhuǎn)基因食品是拿人類的命運(yùn)開玩笑，作試驗(yàn)。事實(shí)是：很多轉(zhuǎn)基因食品含殺蟲毒蛋白（凝集素）——一種“生物農(nóng)藥”，蟲子吃了會死亡；美國人只種不吃，歐盟嚴(yán)格限制，法國堅(jiān)決抵制，澳洲嚴(yán)格禁止。例如，美國的轉(zhuǎn)基因大豆，部分用于飼料和工業(yè)原料，部分出口給一些發(fā)展中國家。

編輯推薦

《化學(xué)年代的飲食:求生食物》：餐桌上的大革命，吃的幸福求生術(shù)！完全逆轉(zhuǎn)你對食物認(rèn)識，召喚奇跡的平凡食物書。危險(xiǎn)年代的求生飲食書。吃對食物，就可以吃出健康！《求生食物》（作者韓薇薇）為拯救人類的健康揭開序幕。如果你想知道如何讓身體達(dá)到理想狀態(tài)，一定要注意書里的相關(guān)信息?！痘瘜W(xué)年代的飲食:求生食物》不只改變你對食物的看法，也會告訴你應(yīng)該如何去吃。揭穿許多食品業(yè)者為隱瞞大眾而編造出的營養(yǎng)神話！這部充滿活力與驚奇的作品，將改變你的飲食習(xí)慣！

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