學做特色風味菜

內(nèi)容概要

吃膩了本地菜，偶爾親手做幾道地方菜，會讓您的餐桌更豐富。
《學做特色風味菜》選取了川、湘、粵等菜系的經(jīng)典菜肴，配以精美圖片。無論是自家享用還是宴請賓客，都能讓您足不出戶盡享各地特色風味。本書由陳緒榮主編。

書籍目錄

第一章 正宗川菜
　川味蔬菜
　魚香茄條
　家常豆腐
　口蘑椒油小油菜
　冬陰功雙鮮
　酸菜小竹筍
　麻香七味茄子
　香煎茄片
　辣炒蘿卜干
　金沙四季豆
　剝皮辣椒
　醬燒冬筍
　XO醬炒茭白
　魚香空心菜
　麻辣冬瓜塊
　魚香藕合
　麻辣苘蒿
　魚香南瓜
　香辣土豆絲
　熗扁豆
　干煸青椒苦瓜
　油辣香菇
　豆豉苦瓜
　川味肉菜
　水煮肉片
　麻辣肉丁
　豆豉羊肉末
　麻辣豬肝
　香味回鍋肉
　香辣鍋巴片
　辣子肉丁
　黑胡椒牛柳
　孜然肉片
　鄉(xiāng)村稻香骨
　粗糧排骨
　紅油牛筋
　干燒蹄筋
　商芝肉
　雙椒肉
　麻辣牛肉干
　洋蔥炒豬肝
　魚香肝尖
　筍炒五花肉
　……
第二章 特色湘菜
第三章 風味粵菜
第四章 招牌東北菜

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：在鍋中加入適量植物油燒熱，放入牛肉丁，炒至七成熟后盛出：在鍋中加入蒜片和辣椒丁爆香，放入西芹丁、筍丁，略炒后放入牛肉丁，調(diào)入適量料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、醋，加適量清水，用大火炒勻后關火，撒適量花椒粉，淋入香油即可。提示將西芹先放沸水中焯燙，然后下入冷水中過涼，除了可以使菜色翠綠，還可以減少炒菜的時間，減少油脂對蔬菜的“入侵”，可以保留西芹中更多的營養(yǎng)成分。材料帶皮羊肋條1200克，蓮子35克，枸杞子20克，紅棗、荔枝、桂圓各15顆，干紅辣椒8個。調(diào)料香油、豬油、精鹽、味精、胡椒粉、蜂蜜、紹酒、清湯、姜末、蔥末、桂皮、蒜各適量。做法分別將荔枝、桂圓、蓮子、枸杞子、紅棗清洗干凈，荔枝、桂圓去殼，蓮子去心，紅棗蒸后去皮。將羊肉剔骨后清洗干凈，放入冷水鍋中煮沸后撈出，洗凈血沫，然后放入底面有竹箅的沙鍋內(nèi)，加入適量姜末、蔥末、桂皮、干紅辣椒、紹酒及清湯，用大火煮沸后撇去油沫，再用小火煨至八成熟，撈出后涼涼，切塊。

圖書封面

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