寒熱果蔬你該選吃哪種

前言

中國民間素有“食，不可無綠”的說法。20世紀(jì)70年代，美國醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界調(diào)查發(fā)現(xiàn)，發(fā)展中國家的人民由于食用大量的蔬菜、水果等植物性食物，因而他們抵御癌癥和心血管疾病的能力相對(duì)比較強(qiáng)。相反，將肉類做主食，把牛奶當(dāng)水喝，而將蔬菜作為點(diǎn)綴的西方人，卻面臨著“文明病”的威脅。全球大量的調(diào)查資料顯示，每天食用蔬菜、水果可以降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。許多具有健康保健作用的植物性食物，特別是蔬菜，都含有大量膳食纖維、極少量脂肪，這恰好與典型的美國式飲食相反。膳食纖維在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)被認(rèn)為是幾乎完全沒有營養(yǎng)價(jià)值的成分，機(jī)體由于缺乏分解消化膳食纖維的酶系統(tǒng)，只能將這些“無用之物”作為糞便排出體外。但近年來醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高脂肪、低膳食纖維的西方飲食日益蔓延，患習(xí)慣性便秘的人群越來越多，糞便在大腸內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)，是誘發(fā)大腸癌的重要原因之一。所以膳食纖維對(duì)預(yù)防中老年人高脂血癥、冠心病、肥胖病、便秘、結(jié)腸癌等的發(fā)生有重要作用。多吃些蔬菜、水果應(yīng)成為現(xiàn)代人維護(hù)健康的指導(dǎo)原則之一，但并不意味著各種各樣的蔬菜和水果適合于每一個(gè)人。食用果蔬也應(yīng)講科學(xué)。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)及身體狀況都不相同，各種蔬菜和水果的性能及其對(duì)人體的作用也是不同的。所以不作任何選擇，一廂情愿遵循“多吃蔬菜水果”的原則，具有很大的盲目性，可能不利于維護(hù)健康的目的。那么，如何選擇蔬菜和水果才有益于健康呢？同中藥一樣，蔬菜、水果也有寒、熱、溫、涼“四氣”之分，所謂“四氣”（連同不寒不熱的平性，亦有人稱為五性）。溫?zé)嵝怨呔哂袦匮a(bǔ)、散寒、壯陽作用；寒涼性果蔬則有清熱瀉火、滋陰生津的功效。不懂得果蔬之性，就很難明白其中之宜忌。熱性或溫性果蔬適宜寒證或陽氣不足之人；寒性或涼性果蔬，適宜熱證或陽氣旺盛者。也就是說，前者忌吃寒涼性果蔬，后者忌吃溫?zé)嵝怨摺４送?，吃果蔬還要講究與四時(shí)氣候相適應(yīng)。這就是說，寒涼季節(jié)要少吃寒涼性果蔬，炎熱季節(jié)要少吃溫?zé)嵝怨?，其宜忌也要隨四季氣候的變化而變化。為了指導(dǎo)現(xiàn)代人科學(xué)地食用果蔬，我們特編寫此書。本書分上、中、下三篇：上篇對(duì)蔬菜、水果防病保健進(jìn)行了面面觀，向讀者介紹了果蔬對(duì)人體健康的重要性，素食與生食的科學(xué)分析，食物的顏色與健康，吃蔬菜如何講究安全，順應(yīng)四季吃果蔬，如何因病對(duì)癥吃果蔬，怎樣根據(jù)自己的體質(zhì)、果蔬的性味來選食；中、下篇具體指導(dǎo)您如何吃寒、涼、平、溫、熱性果蔬，對(duì)每一種蔬菜、水果都進(jìn)行了介紹，并闡明其營養(yǎng)成分、防病治病、保健食譜及友情提醒，全面地告訴您吃好果蔬、防病保健的知識(shí)。本書的選題得到了石進(jìn)英社長(zhǎng)的指點(diǎn)與幫助，在此表示衷心的感謝。編者2010年10月

內(nèi)容概要

“吃蔬菜水果保健康”已成為現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念，但是每個(gè)人到底適合吃什么蔬菜、水果卻是個(gè)難解的問題。張秋臻、錢靜莊和張振興編著的《寒熱果蔬你該選吃哪種》詳細(xì)敘述了寒性果蔬、熱性果蔬的性味、歸經(jīng)和功效，還闡述了寒、涼、溫、熱和辛、甘、酸、苦、咸藥食同源的“四氣五味”特性和適合四季的果蔬，以及常見病患者的食療方。《寒熱果蔬你該選吃哪種》闡明了不同體質(zhì)進(jìn)食果蔬的食療原則。一書在手，讓你輕松選擇適合自己的果蔬?！逗疅峁吣阍撨x吃哪種》適合廣大讀者閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

張秋臻，湖北省鄂州市中心醫(yī)院副主任醫(yī)師，從事運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)工作三十涂年。愛好醫(yī)學(xué)科普寫作，已有600多篇醫(yī)學(xué)科普文章登載于《中國體育報(bào)》、《健康報(bào)》，《文匯報(bào)》、《自我保健雜志》等報(bào)刊，在全國性的征文比賽中，多次獲二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。編著多本科普?qǐng)D書，如《駕車族營養(yǎng)與食譜》、《肥胖病心者宜忌200條》、《走出亞健康之路》、《花果藥茶養(yǎng)生調(diào)理妙方》、《五官與指甲診病》等，受到社會(huì)百姓廣泛好評(píng)。錢靜莊，上海中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士，副教授、副編審，上海市科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)的委員，上海藥膳協(xié)會(huì)理事。從事醫(yī)學(xué)工作三十余年。擅長(zhǎng)治療心血管病、高脂血癥、氣管炎、慢性胃炎和皮膚癱瘡等疑難雜癥，治病同時(shí)還傳授自我保健的食療等方法。在報(bào)刊登載500多篇醫(yī)學(xué)科普文章，參編、編著圖書10多本，責(zé)編圖書100多本。近年來策劃、責(zé)編的《美食助你健康從書》、《生活方式與常見病》、《常見病宜忌叢書》、《自我保健大講堂》、《名醫(yī)科普社區(qū)行》等多套科普叢書暢銷于書市，有的書還幾度走上書城排行榜，受到了廣大讀者的歡迎。

書籍目錄

上篇 蔬菜、水果防病保健面面觀
 一、蔬菜、水果的防病保健作用
 (一)膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)
 (二)讓蔬菜、水果幫您清除“體內(nèi)垃圾”
 (三)蔬菜、水果能防癌
 (四)常吃蔬菜保健康
 (五)吃水果為健康加分
 二、素食有益健康嗎
 (一)“嚴(yán)格素食”不利健康
 (二)怎樣吃素有益健康
 三、悄然興起的“生食革命”
 生食蔬菜需要注意的幾個(gè)問題
 四、以“色”論食
 (一)綠色食品 康壽原野
 (二)紅色果蔬的保健作用
 (三)黑色食品助您健康
 (四)五色食物滋養(yǎng)五臟
 五、食以“安”為先
 (一)當(dāng)心蔬菜中毒
 (二)“化妝”水果有害健康
 (三)怎樣看待蔬菜、水果的污染
 (四)吃凈菜的學(xué)問
 六、順應(yīng)四時(shí)吃果蔬
 (一)春季適合吃什么
 (二)夏天吃什么蔬菜好
 (三)養(yǎng)肺防秋燥水果挑著吃
 (四)寒冬吃水果的學(xué)問
 七、如何因病對(duì)癥吃果蔬
 (一)減肥需要多吃菜
 (二)心腦血管病患者吃啥蔬菜好
 (三)常吃食用菌血壓降下來
 (四)餐桌上的降脂“良藥”
 (五)糖尿病患者宜食用的蔬菜
 (六)感冒食療
 (七)趕走疲勞，給機(jī)體充電
 八、食物的“四氣五味”與“循經(jīng)選食”
 (一)辨證飲食，健康增壽
 (二)四氣與五味
 (三)“循經(jīng)”選食利養(yǎng)生
 九、按自己的體質(zhì)選食果蔬
 (一)你屬于什么體質(zhì)
 (二)辨體質(zhì)，食水果
 (三)哪些體質(zhì)不宜多食應(yīng)時(shí)蔬菜、水果
中篇 寒性蔬菜、熱性蔬菜，你該選吃哪種
 (一)寒性蔬菜
 蓮藕——御寒貢品
 菠菜——蔬菜之王
 茄子——昆侖紫瓜
 竹筍——菜中珍品
 番茄——神奇的菜中果
 苦瓜——消暑宜人的“君子菜”
 仙人掌——超級(jí)健康菜
 荸薺——亦果亦蔬的“良藥”
 茭白——江南三大名菜
 白菜——天下第一菜
 (二)涼性蔬菜
 萵苣——實(shí)用“千金菜”
 青菜——蔬菜中的佼佼者
 冬瓜——消肥利水的菜
 絲瓜——祛暑清心的日常蔬菜
 黃瓜——減肥美容的佳品
 蘿卜——十月“小人參”
 莧菜——長(zhǎng)壽菜
 芹菜——四季常青的蔬菜
 (三)平性蔬菜
 黃花菜——補(bǔ)血良菜
 花菜——“窮人的醫(yī)生”
 胡蘿卜——富含維生素的佳蔬
 豌豆——補(bǔ)氣營養(yǎng)菜豆
 番薯——長(zhǎng)壽食品
 黑木耳——素中之葷
 苜蓿——“食物之父”
 銀耳——菌中之冠
 土豆——第二面包
 (四)溫性蔬菜
 扁豆——蔬菜中的肉類
 刀豆——營養(yǎng)佳品
 南瓜——宜菜宜糧的寶瓜
 韭菜——嬌嫩鮮美的起陽草
 蔥——菜中調(diào)味佳品
 洋蔥——馳譽(yù)歐美的“菜中皇后”
 大蒜——地里長(zhǎng)出的“青霉素”
 生姜——發(fā)表驅(qū)寒的佳品
 薤白——野菜精品
 香菜——調(diào)味配菜的佳品
 (五)熱性蔬菜
 辣椒——開胃祛寒的珍品
下篇 寒性水果、熱性水果，你該選吃哪種
 (一)寒性水果
 梨——健胃潤(rùn)肺的“百果之寶”
 香蕉——潤(rùn)肺滑腸的“智慧果”
 西瓜——去暑利便的盛夏佳果
 柿子——健康之果
 獼猴桃——“水果金礦”
 柚子——消暑通便
 柑——營養(yǎng)良果
 (二)涼性水果
 草莓——“水果皇后”
 羅漢果——疾病的克星
 甜橙——祛病佳果
 蘋果——天然良果
 (三)平性水果
 葡萄——生津補(bǔ)氣血
 檸檬——“檸檬酸的倉庫”
 菠蘿——祛濕利尿的名果
 芒果——希望之果
 橄欖——生津益肺的佳果
 枇杷——水果珍品
 椰子——生命之果
 無花果——水果皇后
 (四)溫性水果
 山楂——消食降脂的“山里紅”
 杏——抗癌防癌的佳果
 石榴——九州之名果
 桃子——富含糖鐵的佳果
 棗——天然維生素C丸
 櫻桃——春果第一枝
 木瓜——百益之果
 橘子——抗癌防病的水果
 (五)熱性水果
 荔枝——開胃益脾的“果中王”
 桂圓——滋補(bǔ)佳品

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：1.哪些蔬菜適合生吃洗一洗就可以生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。自制的新鮮蔬菜汁是很不錯(cuò)的健康飲料。比如芹菜、胡蘿卜、白菜、黃瓜等蔬菜都可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用，也可以加上一些水果等一起制作，這樣的新鮮果汁富含身體所需的各種維生素和植物纖維素，長(zhǎng)期飲用有益身體健康。胡蘿卜、卷心菜、甜菜、菜花等，非常適合絞碎后食用。把這些蔬菜絞碎后，最好能放置些時(shí)間后再吃，這樣這些蔬菜在放置過程中，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對(duì)身體非常有好處的活性酶。更多的蔬菜生吃方法是人們俗稱的“涼拌菜”，把蔬菜洗凈切好后加適當(dāng)調(diào)料拌后食用，但在做涼拌菜的過程中一定要注意一點(diǎn)，盡量要少放鹽，這除了避免鹽的攝人量過高，也可以避免加鹽過多導(dǎo)致蔬菜不新鮮，營養(yǎng)成分流失。做涼拌菜的時(shí)候有些菜最好焯一下再吃。焯一下再吃的蔬菜可以分以下幾類：（1）十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。（2）合草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。（3）芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)過水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。（4）馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。（5）不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破壞，人體無法消化。扁豆含有大量的皂苷和血球凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹調(diào)土豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直到熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。2.生吃蔬菜提防“病從口入”生吃蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，但也要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口人”。在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行消毒處理。例如吃西紅柿?xí)r，最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮再吃；萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上佐料腌上1～2小時(shí)再吃。至于北方冬天里的大白菜心，則只需洗凈后切絲，拌上調(diào)料即可食用。有的蔬菜也可用專門的蔬菜清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時(shí)，如果能加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。3.有的蔬菜熟吃更好深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對(duì)許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會(huì)顯著提高胡蘿卜的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，會(huì)因蔬菜的體積太大，口味差，一天攝人的蔬菜量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其他營養(yǎng)素（如鈣、鐵等）和大量的膳食纖維，這些不會(huì)因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B。等在一般烹調(diào)中損失率也較低，這些重要的營養(yǎng)素在烹調(diào)后，仍然能對(duì)人體健康發(fā)揮作用。鮮菜中所含的維生素C、葉酸及具有抗病毒、抗癌效應(yīng)的生物活性物質(zhì)，在加熱中易被破壞。因此，在熟食加工過程中，為了保護(hù)營養(yǎng)素，消滅致病菌，應(yīng)按“高溫短時(shí)”的原則進(jìn)行。起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄塊，都可提高維生素C的保存率。

編輯推薦

《寒熱果蔬你該選吃哪種》由第二軍醫(yī)大學(xué)出版社出版的。

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