農產(chǎn)品安全知識和選用技巧
出版時間：2012-4 出版社：上海科學技術出版社 作者：上海市退（離）休高級專家協(xié)會農林生物專業(yè)委員會，上海市閔行區(qū)科學技術協(xié)會 編著 頁數(shù)：182 字數(shù)：120000
內容概要
食品安全問題關系到國計民生?！掇r產(chǎn)品安全知識和選用技巧》以普及食品安全科學知識為目的，由上海市退(離)休高級專家協(xié)會農林生物專業(yè)委員會和上海市閔行區(qū)科學技術協(xié)會組織農業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等領域的專家編寫，以問答的形式列舉出186個題目，涉及的都是老百姓每天會涉及并且非常關心的食品安全問題，包括糧、油、蔬菜、瓜果、肉、蛋、奶以及水產(chǎn)品等食材的挑選、清潔、儲存、食用等方法介紹，內容通俗易懂而實用。
《農產(chǎn)品安全知識和選用技巧》由上海科學技術出版社出版發(fā)行。
書籍目錄
一、食用農產(chǎn)品安全基本知識
1.什么是安全的食用農產(chǎn)品？
2.我國食品和農產(chǎn)品質量安全認證有幾種？
3.什么是“QS”食品認證？
4.什么是有機食品？
5.什么是綠色食品？
6.什么是無公害農產(chǎn)品？
7.無公害農產(chǎn)品、綠色食品和有機食品三者是什么關系？
8.什么是農產(chǎn)品地理標志？
9.什么是轉基因和轉基因食品？
10.轉基因水稻蟲子都不吃，人敢吃嗎？
11.轉基因食品生產(chǎn)情況和國內市場上現(xiàn)有哪些轉基因食品？
12.什么是食品添加劑？
13.食品添加劑對人體有害嗎？
14.吃“時令菜”有哪些好處？
15.“冬吃蘿卜夏吃姜”有科學道理嗎？
16.番茄生吃好，還是熟食好？
17.多吃豆類有助于健康嗎？
18.為什么黑大豆的營養(yǎng)價值高？
19.小雜糧有哪些營養(yǎng)價值？
20.無籽西瓜是如何生產(chǎn)出來的？
21.無籽葡萄是怎樣生產(chǎn)出來的？
22.從產(chǎn)品質量和安全角度考慮，段木栽培和代料栽培的食用菌產(chǎn)品有什么不同？
23.何為新鮮豬肉、冷卻肉、冷凍肉？
24.冷鮮肉是什么肉？
25.山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別？
26.乳品新國標中引起媒體和公眾關注的生鮮乳標準涉及哪些指標？
27.對我國現(xiàn)行的生乳安全標準究竟應該怎么看？
28.牛奶究竟是致癌還是防癌？
29.市場上銷售的奶制品有哪些種類？
30.什么是巴氏殺菌奶？
31.什么是常溫奶(即UHT奶)？
32.為什么水產(chǎn)品比肉類食品更容易腐?。?br />二、農產(chǎn)品常見食用安全問題
……
三、食用農產(chǎn)品選用技巧
章節(jié)摘錄
山芋（甘薯）的蛋白質和脂肪的含量低，但維生素、胡蘿卜素和鉀含量較為豐富，使人們能獲得較多的維生素c，鉀有助于體內鹽分的排出，改善血壓。山芋還有脫氫表雄甾酮，能促進排便，提高消化器官功能，對預防結腸癌和乳腺癌有一定效果；能阻止膽固醇在血管壁上的沉積，可以預防和緩解心血管疾病。所以，城鎮(zhèn)居民都愛吃山芋，如湯山芋、蒸山芋和烘山芋。選購山芋要注意如下幾點?！ 。?）質量好的鮮山芋，薯形粗壯，呈橄欖形，其內部基本沒有筋；表面光滑，無畸形，表皮完好無破損，沒有被地下害蟲咬過的傷口，沒有黑斑病病斑?！ 。?）質量次的鮮山芋，薯形細長，似短棒形，其內部筋多而長；表面不光滑，凹凸不平，表皮常有破損，有被地下害蟲咬過的傷口?！ ∮泻诎卟〔“叩纳接蟛荒苜徺I，更不能食用，吃了會危害身體健康?！ 。?）紅皮白心山芋多為糧食山芋，其淀粉含量高，蒸熟時吃堅實而粉，被稱為栗子山芋；紅皮黃心山芋淀粉含量較低，含水分較多，口感軟而甜；紫山芋的個頭較小，其不僅營養(yǎng)豐富，而且淀粉含量高，水分含量較少，吃時口感堅實，且較粉。 山芋除含有較多的水分外，還含有較多的碳水化合物，其蛋白質和脂肪的含量低，而各類維生素、膳食纖維和胡蘿卜素含量較多。吃山芋對人們健康非常有益，同時吃山芋還是有學問的。 ?。?）有黑斑病的山芋不能吃。山芋表面有黑斑病的黑褐色病斑說明已經(jīng)感染了黑斑病菌，病菌會釋放出甘薯酮和甘薯酮醇，它們是有毒物質。吃了染黑斑病山芋，人會中毒，其癥狀是嘔吐、腹瀉等，中毒嚴重者會發(fā)高熱、氣喘和昏迷?！ 。?）有胃潰瘍和胃酸過多的人應少吃或不吃山芋，原因是山芋中含有氧化酶及較多的糖分等，吃后容易使胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腹脹、吐酸水、打嗝排氣，吃多了還會燒心，不利于胃潰瘍和胃酸過多的人康復，還有可能加重病情，所以此類人群應少吃或不吃山芋?！ ?/pre>圖書封面
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