農(nóng)產(chǎn)品安全知識和選用技巧

內(nèi)容概要

食品安全問題關(guān)系到國計民生?！掇r(nóng)產(chǎn)品安全知識和選用技巧》以普及食品安全科學(xué)知識為目的，由上海市退(離)休高級專家協(xié)會農(nóng)林生物專業(yè)委員會和上海市閔行區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會組織農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域的專家編寫，以問答的形式列舉出186個題目，涉及的都是老百姓每天會涉及并且非常關(guān)心的食品安全問題，包括糧、油、蔬菜、瓜果、肉、蛋、奶以及水產(chǎn)品等食材的挑選、清潔、儲存、食用等方法介紹，內(nèi)容通俗易懂而實(shí)用。
《農(nóng)產(chǎn)品安全知識和選用技巧》由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行。

書籍目錄

一、食用農(nóng)產(chǎn)品安全基本知識
  1.什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品？
  2.我國食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證有幾種？
  3.什么是“QS”食品認(rèn)證？
  4.什么是有機(jī)食品？
  5.什么是綠色食品？
  6.什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？
  7.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品三者是什么關(guān)系？
  8.什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志？
  9.什么是轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因食品？
  10.轉(zhuǎn)基因水稻蟲子都不吃，人敢吃嗎？
  11.轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)情況和國內(nèi)市場上現(xiàn)有哪些轉(zhuǎn)基因食品？
  12.什么是食品添加劑？
  13.食品添加劑對人體有害嗎？
  14.吃“時令菜”有哪些好處？
  15.“冬吃蘿卜夏吃姜”有科學(xué)道理嗎？
  16.番茄生吃好，還是熟食好？
  17.多吃豆類有助于健康嗎？
  18.為什么黑大豆的營養(yǎng)價值高？
  19.小雜糧有哪些營養(yǎng)價值？
  20.無籽西瓜是如何生產(chǎn)出來的？
  21.無籽葡萄是怎樣生產(chǎn)出來的？
  22.從產(chǎn)品質(zhì)量和安全角度考慮，段木栽培和代料栽培的食用菌產(chǎn)品有什么不同？
  23.何為新鮮豬肉、冷卻肉、冷凍肉？
  24.冷鮮肉是什么肉？
  25.山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別？
  26.乳品新國標(biāo)中引起媒體和公眾關(guān)注的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)涉及哪些指標(biāo)？
  27.對我國現(xiàn)行的生乳安全標(biāo)準(zhǔn)究竟應(yīng)該怎么看？
  28.牛奶究竟是致癌還是防癌？
  29.市場上銷售的奶制品有哪些種類？
  30.什么是巴氏殺菌奶？
  31.什么是常溫奶(即UHT奶)？
  32.為什么水產(chǎn)品比肉類食品更容易腐?。?br />二、農(nóng)產(chǎn)品常見食用安全問題
  ……
三、食用農(nóng)產(chǎn)品選用技巧

章節(jié)摘錄

　　山芋（甘薯）的蛋白質(zhì)和脂肪的含量低，但維生素、胡蘿卜素和鉀含量較為豐富，使人們能獲得較多的維生素c，鉀有助于體內(nèi)鹽分的排出，改善血壓。山芋還有脫氫表雄甾酮，能促進(jìn)排便，提高消化器官功能，對預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌有一定效果；能阻止膽固醇在血管壁上的沉積，可以預(yù)防和緩解心血管疾病。所以，城鎮(zhèn)居民都愛吃山芋，如湯山芋、蒸山芋和烘山芋。選購山芋要注意如下幾點(diǎn)?！　。?）質(zhì)量好的鮮山芋，薯形粗壯，呈橄欖形，其內(nèi)部基本沒有筋；表面光滑，無畸形，表皮完好無破損，沒有被地下害蟲咬過的傷口，沒有黑斑病病斑?！　。?）質(zhì)量次的鮮山芋，薯形細(xì)長，似短棒形，其內(nèi)部筋多而長；表面不光滑，凹凸不平，表皮常有破損，有被地下害蟲咬過的傷口?！　∮泻诎卟〔“叩纳接蟛荒苜徺I，更不能食用，吃了會危害身體健康?！　。?）紅皮白心山芋多為糧食山芋，其淀粉含量高，蒸熟時吃堅實(shí)而粉，被稱為栗子山芋；紅皮黃心山芋淀粉含量較低，含水分較多，口感軟而甜；紫山芋的個頭較小，其不僅營養(yǎng)豐富，而且淀粉含量高，水分含量較少，吃時口感堅實(shí)，且較粉?！　∩接蟪休^多的水分外，還含有較多的碳水化合物，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量低，而各類維生素、膳食纖維和胡蘿卜素含量較多。吃山芋對人們健康非常有益，同時吃山芋還是有學(xué)問的。　?。?）有黑斑病的山芋不能吃。山芋表面有黑斑病的黑褐色病斑說明已經(jīng)感染了黑斑病菌，病菌會釋放出甘薯酮和甘薯酮醇，它們是有毒物質(zhì)。吃了染黑斑病山芋，人會中毒，其癥狀是嘔吐、腹瀉等，中毒嚴(yán)重者會發(fā)高熱、氣喘和昏迷?！　。?）有胃潰瘍和胃酸過多的人應(yīng)少吃或不吃山芋，原因是山芋中含有氧化酶及較多的糖分等，吃后容易使胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腹脹、吐酸水、打嗝排氣，吃多了還會燒心，不利于胃潰瘍和胃酸過多的人康復(fù)，還有可能加重病情，所以此類人群應(yīng)少吃或不吃山芋。　　……

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