日本酒解說

內容概要

　　品嘗日本酒，是體驗日本文化的主要途徑之一，她有著獨特的文化內涵和日本傳統風格。日本酒的種類不勝枚舉，而且往往很多小品牌的酒會有著令人驚奇的卓越品質?！度毡揪平庹f》精心挑選出200多款日本酒，向讀者介紹其品牌、風格、釀制歷史等，甚至包括酒廠地址和網址，是您了解日本酒的不二之選。本書配有CD，以最簡明的方法，介紹日本各區(qū)域所釀美酒，同時講解日本清酒的釀制、分類以及酒標解讀等內容，并邀請日籍釀酒師朗讀有關日本酒各類專有名詞的日語，使您輕松掌握有關日本酒交流的語言。

作者簡介

作者：(日本)城山學  城山學，釀酒師，出生于日本新潟縣，2010年成為SSI日本酒學講師、2009年獲取SSI燒酎顧問資格、2008年獲取SSI釀酒師資格、開設香港第二家日本酒專賣店銅鑼灣店、2007年 開設香港第一家日本酒專賣店紅勘店、2003年在“吉祥日本料理”任職、負責推介清酒、2002年 成立日本酒貿易公司。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    特定名稱酒 01 符合日本國稅局公告里“清酒釀造質量的表示基準”為“特定名稱酒”，如同大吟釀、純米吟釀、純米等，普通酒并不包括在內。 吟醸酒 02 精米比例在60％以下，在醸造 03方面，以低溫長期發(fā)酵。 純米酒 04 精米比例一般為70％以下，甚至沒太大限制。釀造過程中，不添加酒精，原料是米 05和米麹 06。 本醸造 07 精米比例在70％以下，添加酒精比例為原料米總量的10％以下。 原酒 08 上槽后的原味酒，制作中不加水作調整。 古酒 09 新酒釀出1年后，可稱為古酒。市場上一般只會出售3年或3年以上的古酒，而5年以上的熟成酒，則可叫作秘藏酒10。 生酒 11 一般完成釀造后，要進行兩次加熱殺菌（火入）。生酒則完全沒有這個工序，釀造后便直接出售。酒內的酵母仍然活躍著，酒質也不斷變化，需要冷藏，“本生”12或“生生” 13都屬于“生酒”。 生詰酒 14 貯藏前，只做一次加熱殺菌。與生酒相比，酒質較為穩(wěn)定，同樣能保持新鮮的口感。 生貯箴酒 15 以生酒的狀態(tài)貯藏，并于出貨前進行一次加熱殺菌，以穩(wěn)定酒質，確保不變質。由于貯藏時間較長，故相對生詰酒，生貯藏酒的味道要復雜些。 濁酒 16／發(fā)泡濁酒 釀造后，在將醪分隔的同時，保留了米渣的白色沉淀物于酒液 內，故稱為“濁酒”。由于如同生酒一樣沒有加熱殺菌，當中的酵母繼續(xù)進行發(fā)酵，自然產生二氧化碳，如同香檳酒質。于11～2月間推出，有些則要待到夏季才推出。 雫酒 07 上糟前，將醪放于吊袋內，懸掛起來。不另加壓，讓酒液自然滴下，以保持酒質細致柔滑。又稱為“袋吊雫酒” 18。 貴醸酒 19 日本酒稅局研發(fā)的酒款，以一般方法釀造，在釀造的第三階段添加純米酒。味道偏甜，酒質濃稠，價錢也略高。

編輯推薦

《日本酒解說》是作者向讀者介紹的酒類品牌、風格、釀制歷史等，其品嘗日本酒，是體驗日本文化的主要途徑之一，它有著獨特的文化內涵和日本傳統風格。日本酒的種類不勝枚舉，而且往往很多小品牌的酒會有著令人驚奇的卓越品質，通過《日本酒解說》讓大家認識更多的優(yōu)秀的日本酒。

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