什么可以吃

內(nèi)容概要

食品添加劑到底有沒有毒？輻照食品究竟安全嗎？還要不要吃碘鹽？
……在目前食品安全事件頻發(fā)的情況下，這些問題一直縈回人們腦際?！妒裁纯梢猿浴獋€人飲食安全攻略》作者馬志英根據(jù)自己幾十年來在食品生產(chǎn)和科研工作中積淀的豐富經(jīng)驗，從食品風(fēng)險評估這一全新視角，審視了當(dāng)前大眾飲食中出現(xiàn)的一系列食品安全的生動案例，詮釋了飲食危害的來源、表現(xiàn)、識別和防范等各個方面，尤其是針對每種飲食都提出了可操作性很強(qiáng)的應(yīng)對措施，并穿插了大量的“小竅門”，還在每章后歸納出了簡潔而實用的“防范攻略”，有理有據(jù)地忠告人們什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃?！妒裁纯梢猿浴獋€人飲食安全攻略》在分析各種飲食風(fēng)險的同時，介紹了進(jìn)行飲食風(fēng)險評估的方法，既使讀者更好地了解目前面臨的食品安全狀況，又幫助讀者結(jié)合自身情況進(jìn)行個性化的飲食風(fēng)險評估，最大限度地避免不安全食品的危害。本書內(nèi)容通俗、簡明、易懂，還配上了許多插圖，以圖代文，可讀性強(qiáng)。

作者簡介

馬志英：上海市食品研究所副所長、總工程師
長期從事食品營養(yǎng)、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，完成“生鮮肉物流冷鏈系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”、“廚房工程食品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究及示范應(yīng)用”、“膠原多肽和膠原蛋白的開發(fā)及其在食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用研究”、“上海地區(qū)高危食品預(yù)警與加工控制技術(shù)研究”等國家“九五”重大科研項目及省部級重點科研項目十多項；研究的新技術(shù)、新產(chǎn)品累計創(chuàng)利上億元。發(fā)表論文和著作四十多篇，獲8項國家科技部、國內(nèi)貿(mào)易部及上海市級科技進(jìn)步和成果獎，榮獲3次上海市勞動模范稱號。

書籍目錄

食品添加劑到底有沒有毒
  清水怎么變成高湯了呢
  什么是食品添加劑
  關(guān)于食品添加劑有哪些認(rèn)識誤區(qū)
  食品添加劑存在哪些安全問題
  怎樣減少食品添加劑的危害
  擴(kuò)展閱讀
    怎么讀懂食品標(biāo)簽
  防范攻略
飯店里的菜加了多少添加劑
  炸雞里面怎么有橡膠
  餐飲店的菜肴為什么要加添加劑
  餐飲店的菜肴怎么做得這么好吃
  餐飲添加劑有哪些健康風(fēng)險
  在外就餐要留心什么
  防范攻略
什么顏色的食品吃不得
  漂亮的“玉米饅頭”是怎么做出來的
  什么是色素
  某些人工合成色素和工業(yè)染色劑有什么危害
  花花綠綠的兒童食品有什么危害
  怎么防范色素和工業(yè)染色齊U的危害
  防范攻略
哪些食品中有非法添加物
  嬰兒怎么得了腎結(jié)石
  食品中為什么會出現(xiàn)非法添加物
  非法添加的危害有多大
哪些食品最易被非法添加
  怎樣應(yīng)對非法添加
  防范攻略
阻擋塑化劑入口有哪些辦法
  怎么會有“異常訊號”
  什么是塑化劑
  塑化劑對健康有什么危害
  塑化劑怎樣進(jìn)入食品中
  怎樣避免攝八塑化劑
  防范攻略
你吃的肉里殘留了多少藥物
  鮮活的魚蝦吃了會致癌嗎
  這些動物可能會吃什么藥長大
  濫用獸藥可能對健康造成什么危害
  怎樣遠(yuǎn)離獸藥濫用的危害
  防范攻略
哪些蔬菜農(nóng)藥殘留多
  誰在韭菜里下了毒
  農(nóng)藥殘留會帶來什么危害
  哪個季節(jié)、哪些蔬菜的農(nóng)藥殘留量較高
  怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留對健康的危害
  防范攻略
蔬菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎
  這個嬰兒來自外星球嗎
  硝酸鹽怎么變成了亞硝酸鹽
  硝酸鹽和亞硝酸鹽有沒有致癌性
  硝酸鹽和亞硝酸鹽每天允許吃多少
  怎樣判斷蔬菜的硝酸鹽污染情況
  什么菜的硝酸鹽含量最高
  蔬菜怎樣吃更安全
  防范攻略
海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品哪種更安全
  吃肥美的大閘蟹怎么也讓食客擔(dān)憂
  哪些水產(chǎn)品的化學(xué)性危害最嚴(yán)重
  水產(chǎn)品存在哪些生物性危害
  海產(chǎn)品有很多生物毒素嗎
  怎樣安全食用水產(chǎn)品
  擴(kuò)展閱讀
    水產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全如何能兼得
  防范攻略
吃哪些天然食物也會中毒
  為什么上百名學(xué)生都中毒了
  哪些天然食物會引起中毒
  怎么防范天然食物中毒
  防范攻略
鎘米之險怎樣應(yīng)對
  為什么這些村莊出生的都是女嬰
  吃了鎘會得什么病
  鎘含量超過多少的大米吃了就不安全
  你的鎘中毒風(fēng)險有多大
  怎樣規(guī)避鎘的危害
  擴(kuò)展閱讀
    哪些食物的鎘污染比較嚴(yán)重
  防范攻略
還要不要吃碘鹽
  碘鹽為什么總讓人不放心
  碘過少或者過多有什么危害
  食鹽里到底要不要加碘
  食鹽里加多少碘合適
  碘鹽怎樣吃才安全
  擴(kuò)展閱讀
    怎樣計算碘的攝入量
  防范攻略
怎么吃不容易鉛中毒
  她的血鉛含量為什么這么高
  鉛對人體有什么危害
  從膳食中攝入的鉛不應(yīng)超過多少
  如何讓孩子遠(yuǎn)離鉛的傷害
  擴(kuò)展閱讀
    鉛的用途多污染也大
  防范攻略
哪些食品容易被汞污染
  魚翅比粉絲好吃嗎
  汞怎樣循環(huán)污染
  汞對健康有哪些危害
  吃多少汞會危害人體健康
  怎樣遠(yuǎn)離汞污染一
  防范攻略
你吃的食物會不會含有砒霜
  礦泉水里哪兒來的砒霜
  什么是砷
  我們的身體需要砷嗎
  過量攝入砷會引起哪些疾病
  砷的安全攝入量是多少
  怎么防范砷中毒
  擴(kuò)展閱讀
    哪些怪病是由砷中毒引起的
    算一算你吃了多少砷
  防范攻略
你吃的食品被二嗯英污染了嗎
  二噁英污染是工業(yè)化國家的“專利”嗎
  什么是二噁英
  二噁英是從哪里來的
  二噁英會致癌嗎
  二噁英是怎么進(jìn)入人體的
  怎樣防止二噁英從口而入
  擴(kuò)展閱讀
    影響較大的二噁英污染事件
  防范攻略
輻照食品究竟安全嗎
  張阿姨買的紅棗還能吃嗎
  什么是輻照食品
  輻照食品有哪些種類
  輻照食品可能存在哪些安全隱患
  怎樣減少食用輻照食品的風(fēng)險
  防范攻略

章節(jié)摘錄

　　怎樣避免攝入塑化劑　　按照現(xiàn)代社會的生活方式，要完全避免攝入塑化劑幾乎是不可能的。正常生活中接觸到的塑化劑對人體產(chǎn)生危害的風(fēng)險不大，但是，我們應(yīng)從改變生活習(xí)慣開始，盡量降低從食物中攝取的塑化劑的含量?！　”M量用玻璃、陶瓷、不銹鋼取代塑料制品盛放食物與塑料相比，玻璃、陶瓷、不銹鋼的性質(zhì)更加穩(wěn)定，與食品直接接觸更加安全可靠?！　∷芰系亩拘詮哪膬簛恚俊　∷芰嫌袀€很奇妙的毒性現(xiàn)象，叫做“有毒的單體，無毒的聚合體”。就是說，有些塑料的單體有毒，但單體手拉手聚合起來就沒毒了。例如，聚氯乙烯（PVC）是由許多氯乙烯單體聚合起來的。氯乙烯單體對動物有致癌毒性，但是，如果這些有害的單體牢牢地拉起手，沒有或者僅有很少的單體逃逸，就變成無毒的?！　【勐纫蚁≒VC）如果聚合不好，會殘留過量的氯乙烯單體，遷移到食品中會對健康帶來影響，所以現(xiàn)在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包裝材料，尤其是不能用來包裝肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包裝材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這兩種塑料單體的毒性相對較低。但是，這些塑料中所添加的塑化劑、防老劑等輔料有一定毒性，如果使用不當(dāng)也會對人體造成危害?！　≌_鑒別塑料包裝　　認(rèn)識常用的塑料標(biāo)志　　正規(guī)塑料容器底部都有一個帶有數(shù)字的三角形符號，這就是塑料回收標(biāo)志。三角形里標(biāo)有數(shù)字1～7，每個數(shù)字代表不同的材料。消費者可以通過這個標(biāo)志了解所使用的塑料制品是由什么材質(zhì)制成的，應(yīng)該在什么環(huán)境下使用?！　?hellip;…

媒體關(guān)注與評論

　　形成食品安全觀念，學(xué)會食品安全識別，加強(qiáng)食品安全防范，營造食品安全氛圍，降低食品安全風(fēng)險，建立食品安全的法制保障，是我們大家的共同責(zé)任?！　?mdash;—中國科學(xué)院院士 褚君浩　　了解食品安全的真相和風(fēng)險，做好食品安全的識別和防范，調(diào)整自己的飲食行為，構(gòu)筑自己的安全防線?！　?mdash;—中國工程院院士 林宗虎　　關(guān)注食品安全，讓我們共同營造好的“吃”環(huán)境?！　?mdash;—最具影響的醫(yī)學(xué)保健雜志《大眾醫(yī)學(xué)》　　本書由專家為你指點迷津，通俗易懂，讓你輕松做好自己的食品安全防范?！　?mdash;—引領(lǐng)最時尚、最科學(xué)的飲食新潮雜志《食品與生活》　　購買了此書，就等于請來了一位為自己的安全飲食“保駕護(hù)航”的“科學(xué)保鏢”?！　?mdash;—歷史最久、影響最廣的科普期刊《科學(xué)畫報》

編輯推薦

　　目前食品安全事件頻發(fā)，公眾比較關(guān)注食品安全,者為著名食品安全專家,容專業(yè)、權(quán)威，比較系統(tǒng)、全面、通俗、易懂、比較生動，還有插圖。

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